Poivron vert

Poivron vert
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Prix 3,50 € / kg
Type Légume
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient hors saison en Avril
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Incontournable de la ratatouille et des salades composées, le poivron vert se trouve toute l'année sur les étals. Cependant, pour profiter de sa saveur optimale et soutenir la production locale, mieux vaut respecter son cycle naturel.

La pleine saison

En France, la culture en plein champ offre des poivrons verts d'une qualité exceptionnelle durant l'été et le début de l'automne. C'est à ce moment qu'ils sont les plus croquants et les plus parfumés.

  • Juin à Septembre : Pleine saison, prix attractifs et saveur au top 🌞
  • Octobre à Mai : Disponible (souvent importé ou sous serre) mais empreinte carbone plus élevée
  • Hors saison : Pensez aux poivrons grillés en bocal ou surgelés pour vos plats cuisinés
Image illustrative

💡 Profitez de l'été pour faire vos propres conserves de poivrons marinés à l'huile d'olive !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
23 kcal
0%
Lipides
0,25 g
1%
Glucides
3,43 g
2%
Protéines
0,81 g
0%
Sel
0,01 g
11%
Fibres
3,20 g
3%
Sucres
3,00 g
93%
Eau
93,0%
0%
AG saturés
0,01 g
0%
AG mono-insaturés
0,01 g
0%
AG poly-insaturés
0,01 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
2%
Vitamine A
12,8 µg
1%
Vitamine B1
0,01 mg
0%
Vitamine B2
0,01 mg
2%
Vitamine B3
0,30 mg
2%
Vitamine B5
0,11 mg
12%
Vitamine B6
0,21 mg
17%
Vitamine B9
55,1 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
24%
Vitamine C
26,90 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
3%
Vitamine E
0,28 mg
1%
Vitamine K1
0,4 µg
1%
Calcium
6,20 mg
2%
Fer
0,22 mg
2%
Magnesium
7,70 mg
3%
Phosphore
17,00 mg
5%
Potassium
160,00 mg
0%
Sodium
2,50 mg
1%
Zinc
0,11 mg
2%
Cuivre
0,04 mg
4%
Manganese
0,07 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Faible en calories mais champion en nutriments, le poivron vert est un allié minceur et vitalité. C'est en réalité un poivron rouge cueilli avant maturité, ce qui explique sa légère amertume et son profil nutritionnel unique.

Principaux atouts nutritionnels

Bien qu'il contienne un peu moins de vitamine C que ses homologues rouges, le poivron vert en reste une excellente source avec près de 27 mg/100g. Il est également très hydratant (93% d'eau) et léger (seulement 23 kcal/100g).

  • Vitamine C : 26.9 mg - Contribue à réduire la fatigue et protège les cellules
  • Fibres : 3.2 g - Favorise le transit intestinal et la satiété
  • Vitamine B9 : 55.1 µg - Importante pour le renouvellement cellulaire
  • Potassium : 160 mg - Participe au bon fonctionnement musculaire
Image illustrative

💡 Pour préserver sa vitamine C, privilégiez une consommation crue ou une cuisson rapide (wok, vapeur al dente).

Allergènes

Le poivron vert est naturellement exempt des 14 allergènes majeurs réglementaires. Cependant, certaines sensibilités croisées existent.

Allergènes réglementaires (UE)

Cet ingrédient ne contient aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire (pas de gluten, lait, œuf, arachide, etc.).

⚠️ Allergies croisées

💡 Le poivron peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au **pollen d'armoise** (syndrome Armoise-Céleri-Épices) et plus rarement chez celles allergiques au **latex**. Si vous ressentez des picotements dans la bouche (syndrome oral) en le mangeant cru, consultez un allergologue.

  • Cuire le poivron peut parfois réduire son pouvoir allergisant (à valider avec un médecin)
  • Évitez le poivron cru en cas de doute ou de sensibilité connue au pollen d'armoise
  • Consultez un allergologue pour un bilan complet

💡 Pour les estomacs sensibles, retirer la peau du poivron le rend beaucoup plus digeste, même sans allergie !

Alternatives

Le poivron vert a une amertume caractéristique qui ne plaît pas à tout le monde, ou parfois, il manque simplement à l'appel. Voici comment le remplacer facilement.

Les meilleures alternatives

La solution la plus évidente est d'utiliser des **poivrons d'autres couleurs** (rouges ou jaunes). Ils sont plus sucrés et moins amers, mais la texture reste identique à la cuisson.

Pour les plats farcis, la **courgette** est une excellente alternative verte, bien que sa chair soit plus tendre et rende plus d'eau.

  • Poivron rouge/jaune : Idéal pour adoucir un plat (ratatouille, wok)
  • Courgette : Parfait pour les farcis verts
  • Piment doux : Pour retrouver la saveur végétale sans le piquant

💡 Si vous remplacez le poivron vert par du rouge dans un plat mijoté, réduisez légèrement la quantité de sucre si la recette en demandait (pour compenser l'acidité de la tomate par exemple).

Recettes avec poivron vert

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