Polenta

Polenta
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Prix 2,50 € / kg
Type Féculent, Produit céréalier
Rayon Pâtes et riz

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La polenta, étant de la semoule de maïs séchée, est disponible toute l'année sans variation de qualité. C'est l'ingrédient "joker" idéal à toujours avoir dans ses placards.

Toute l'année, selon vos envies

Bien qu'on l'associe souvent aux plats réconfortants d'hiver (avec des plats en sauce ou du fromage fondu), la polenta se prête aussi aux recettes estivales : une fois figée et grillée, elle remplace avantageusement le pain ou les pâtes pour accompagner des grillades et des légumes du soleil.

  • Hiver : Polenta crémeuse chaude, gratins
  • Été : Palets de polenta grillés, frites de polenta
  • Conservation : Plusieurs mois dans un endroit sec et hermétique
Image illustrative

💡 Conservez votre polenta à l'abri de l'humidité et de la lumière pour préserver sa belle couleur dorée et son goût.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
14%
Énergie
350 kcal
2%
Lipides
1,80 g
23%
Glucides
74,00 g
15%
Protéines
7,88 g
0%
Sel
0,00 g
11%
Fibres
3,20 g
0%
Sucres
0,00 g
13%
Eau
12,6%
0%
AG saturés
0,00 g
0%
AG mono-insaturés
0,00 g
0%
AG poly-insaturés
0,00 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
2,1 µg
6%
Vitamine B1
0,07 mg
4%
Vitamine B2
0,06 mg
0%
Vitamine B3
0,03 mg
7%
Vitamine B5
0,39 mg
5%
Vitamine B6
0,08 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
5%
Vitamine E
0,50 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
0%
Calcium
1,55 mg
5%
Fer
0,50 mg
9%
Magnesium
35,00 mg
19%
Phosphore
104,00 mg
4%
Potassium
144,00 mg
0%
Sodium
1,70 mg
4%
Zinc
0,50 mg
0%
Cuivre
0,00 mg
25%
Manganese
0,50 mg
4%
Selenium
2,5 µg
3%
Iode
5,0 µg

✨ La polenta est une excellente source de glucides complexes (74g/100g), idéale pour fournir de l'énergie durable sans alourdir la digestion.

Principaux atouts nutritionnels

Riche en amidons résistants et modérée en fibres (3.2g/100g), elle favorise la satiété. Elle apporte également des minéraux intéressants comme le phosphore (104mg) et le potassium (144mg). Sa couleur jaune témoigne de la présence de caroténoïdes antioxydants.

  • Glucides complexes : Énergie longue durée
  • Faible en lipides : Seulement 1.8g/100g (avant ajout de matière grasse !)
  • Sans gluten : Très digeste pour les intestins sensibles
Image illustrative

💡 Pour une version plus légère, préparez-la avec un mélange eau/lait ou du bouillon plutôt qu'avec de la crème entière.

Allergènes

Le maïs ne fait pas partie des 14 allergènes majeurs de l'UE et la polenta est naturellement dépourvue de gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes coeliaques ou intolérantes.

Allergènes réglementaires (UE)

La polenta pure ne contient aucun des 14 allergènes réglementaires. Cependant, le risque principal réside dans la contamination croisée lors de la fabrication (usines traitant aussi du blé).

  • Naturellement sans gluten
  • Vérifiez la mention "sans gluten" ou le logo épi barré pour une garantie totale
  • Attention aux polentas "cuisinées" ou aromatisées qui peuvent contenir du lait ou du fromage

💡 Si vous cuisinez pour une personne allergique au gluten, privilégiez toujours une polenta certifiée sans traces.

Alternatives

La polenta a une texture unique, granuleuse puis crémeuse. Pour la remplacer, on cherche souvent un féculent capable d'absorber les sauces ou d'apporter de la consistance.

Les meilleures alternatives

La purée de pommes de terre est l'alternative la plus proche en termes d'usage (accompagnement crémeux pour plats en sauce). Pour la texture "grain", le quinoa ou la semoule de blé (attention, contient du gluten) fonctionnent bien.

Le riz blanc reste l'option sans gluten la plus simple et universelle pour accompagner les mêmes types de plats (daubes, ragoûts).

  • Pomme de terre (purée) : Idéal pour le côté réconfortant et crémeux
  • Riz blanc : L'option neutre et sans gluten par excellence
  • Quinoa : Pour une texture granuleuse intéressante et plus de protéines

💡 Pour remplacer la polenta "figée" (en galettes), essayez de réaliser des gnocchis à la romaine avec de la semoule de blé.

Recettes avec polenta

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