Prune

Prune
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Prix 3,80 € / kg
Type Fruit
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient hors saison en Mai
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Quand savourer les prunes ?

La saison des prunes en France bat son plein de juillet à septembre. C'est durant ces mois que vous trouverez les fruits les plus savoureux, gorgés de soleil et de sucres naturels. Les variétés comme la Mirabelle, la Reine-Claude et la Quetsche se succèdent sur les étals, chacune avec ses spécificités. Profitez-en pour les déguster fraîches ou les transformer ! 🍑

Pourquoi privilégier la saisonnalité ?

Acheter des prunes de saison, c'est choisir :
- Une saveur intense et une meilleure qualité nutritionnelle.
- Un impact environnemental réduit grâce à des circuits courts.
- Le soutien des producteurs locaux.
Alors, direction le marché pour faire le plein de ces petites merveilles estivales ! 🛒

Image illustrative
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Comment choisir

L'aspect et le toucher

Une bonne prune doit être :
- Ferme mais légèrement souple au toucher, sans être molle. Si elle est trop dure, elle n'est pas mûre ; si elle est trop molle, elle est trop mûre.
- Intacte et sans taches brunes ou molles. Sa peau doit être lisse et brillante, ou recouverte d'une fine pellicule blanche appelée pruine, signe de fraîcheur et de non-traitement.
- Bien colorée selon sa variété (jaune, rouge, violet foncé). La couleur doit être uniforme. 🌈

Le parfum

N'hésitez pas à sentir les prunes ! Une prune mûre dégage un parfum doux et fruité. Si elle n'a pas d'odeur, elle manque probablement de maturité. Un parfum trop fort ou alcoolisé indique qu'elle est trop avancée. 👃

La provenance

Privilégiez les prunes locales et de saison pour une fraîcheur et une qualité optimales. Les marchés de producteurs sont de véritables mines d'or pour trouver des fruits cueillis à maturité. 🧑‍🌾

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Préparation

Le lavage

Avant toute chose, rincez délicatement vos prunes sous l'eau froide pour éliminer toute trace de saleté ou de résidus. Inutile de les frotter trop fort, la pruine (cette fine pellicule blanche) est un signe de qualité et de fraîcheur. 💧

Le dénoyautage

Pour dénoyauter une prune, le plus simple est de la couper en deux le long de sa couture avec un couteau. Tournez ensuite les deux moitiés dans des sens opposés pour les séparer. Le noyau se détachera facilement d'un côté. Si le noyau est récalcitrant, une petite cuillère ou un dénoyauteur à cerises peut aider. 🥄

Comment la couper ?

Une fois dénoyautée, vous pouvez couper la prune en quartiers, en dés ou en fines lamelles, selon les besoins de votre recette. Pour une salade de fruits, les quartiers sont idéaux. Pour une tarte, de belles lamelles feront merveille.

Cuisson

Les prunes se cuisinent rapidement. Elles peuvent être pochées, rôties, transformées en compote ou en confiture. Leur chair fondante et leur saveur se révèlent magnifiquement à la chaleur. 🔥

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Conservation

À température ambiante pour les prunes pas tout à fait mûres

Si vos prunes ne sont pas encore parfaitement mûres, laissez-les à température ambiante, dans une corbeille à fruits, loin de la lumière directe du soleil. Elles continueront à mûrir doucement en quelques jours. Évitez de les empiler pour ne pas les abîmer. ☀️

Au réfrigérateur pour les prunes mûres

Une fois que vos prunes sont bien mûres et prêtes à être dégustées, placez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Mettez-les dans un sac en papier ou une boîte perforée pour qu'elles respirent. Elles se conserveront ainsi 3 à 5 jours. Sortez-les un peu avant de les consommer pour qu'elles retrouvent tout leur parfum. 🌬️

La congélation pour une conservation longue durée

Pour profiter des prunes toute l'année, la congélation est une excellente option ! Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en deux ou en quartiers. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson sans qu'elles se touchent, puis congelez. Une fois fermes, transférez-les dans un sac de congélation. Elles se garderont plusieurs mois et seront parfaites pour les compotes, tartes ou smoothies. ❄️

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
2%
Énergie
52 kcal
0%
Lipides
0,28 g
3%
Glucides
9,92 g
1%
Protéines
0,70 g
0%
Sel
0,00 g
5%
Fibres
1,40 g
10%
Sucres
9,92 g
87%
Eau
87,2%
0%
AG saturés
0,02 g
0%
AG mono-insaturés
0,13 g
0%
AG poly-insaturés
0,04 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
2%
Vitamine A
15,8 µg
3%
Vitamine B1
0,03 mg
2%
Vitamine B2
0,03 mg
3%
Vitamine B3
0,42 mg
2%
Vitamine B5
0,14 mg
2%
Vitamine B6
0,03 mg
2%
Vitamine B9
5,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
9%
Vitamine C
9,50 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
3%
Vitamine E
0,26 mg
8%
Vitamine K1
6,4 µg
1%
Calcium
6,00 mg
2%
Fer
0,17 mg
2%
Magnesium
7,00 mg
3%
Phosphore
16,00 mg
4%
Potassium
157,00 mg
0%
Sodium
0,00 mg
1%
Zinc
0,10 mg
3%
Cuivre
0,06 mg
3%
Manganese
0,05 mg
0%
Selenium
0,1 µg
0%
Iode
0,3 µg

Une source de vitamines et minéraux

Avec seulement 52 kcal pour 100g, la prune est un fruit peu calorique et rafraîchissant. Elle est une source intéressante de vitamine C (9.5 mg/100g), contribuant à un bon système immunitaire. Elle apporte aussi de la vitamine K1 (6.4 µg/100g) et de la vitamine A (15.8 µg/100g), essentielle pour la vision. Côté minéraux, elle est une source de potassium (157 mg/100g), important pour la fonction musculaire et nerveuse. 💪

Amie de la digestion

La prune est reconnue pour sa teneur en fibres (1.4 g/100g), qui jouent un rôle clé dans le transit intestinal. Elles favorisent une bonne digestion et peuvent aider à prévenir la constipation. C'est pourquoi la prune, et surtout le pruneau (sa version séchée), est souvent recommandée pour ses vertus laxatives douces. 🚽

Antioxydante et protectrice

Grâce à ses pigments (anthocyanes) et sa vitamine C, la prune possède des propriétés antioxydantes. Ces composés aident à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres, contribuant ainsi à la prévention de certaines maladies et au maintien d'une bonne santé générale. ✨

Image illustrative

Allergènes

Faible risque d'allergie directe

La prune n'est pas considérée comme un allergène majeur. Les cas d'allergie directe à la prune sont assez rares. Cependant, chez les personnes sensibles, des symptômes légers comme des démangeaisons buccales ou un léger gonflement peuvent apparaître après ingestion. 👄

Syndrome d'allergie orale (SAO) et pollen de bouleau

Un phénomène plus courant est le syndrome d'allergie orale (SAO), souvent lié à une allergie aux pollens, notamment celui de bouleau. Les protéines de la prune (et d'autres fruits comme la pêche, la cerise ou la pomme) peuvent être reconnues par l'organisme comme similaires à celles du pollen, provoquant une réaction croisée. Les symptômes sont généralement localisés à la bouche et à la gorge (démangeaisons, picotements). La cuisson de la prune peut souvent réduire cette réactivité. 🌳

En cas de doute

Si vous suspectez une allergie à la prune, il est recommandé de consulter un professionnel de santé pour un diagnostic précis. Il pourra vous conseiller et vous orienter. 👩‍⚕️

Alternatives

Pour une douceur similaire : l'abricot 🧡

Si vous cherchez un fruit à la chair douce et parfumée, l'abricot est un excellent choix. Il se prête merveilleusement bien aux confitures, aux tartes ou se déguste frais. Sa texture est légèrement différente mais son profil aromatique s'en rapproche.

Pour une saveur juteuse et estivale : la pêche 🍑

La pêche, avec sa pulpe généreuse et son goût sucré, est une alternative parfaite pour les desserts d'été, les salades de fruits ou même grillée. Elle apporte une jutosité et un parfum enivrant qui rappellent l'esprit de la prune.

Pour une touche acidulée : la cerise 🍒

Si vous appréciez la légère acidité de certaines prunes, la cerise peut être une bonne option. Idéale dans les clafoutis, les compotes ou simplement à croquer, elle offre une saveur fruitée distincte et agréable.

Recettes avec prune

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