Vinaigre de Xérès

Vinaigre de Xérès
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Prix 8,50 € / kg
Type Assaisonnement, Condiment
Rayon Huiles et vinaigres

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le Vinaigre de Xérès (Vinagre de Jerez) est un condiment qui ne connaît pas de saison. Protégé par une Appellation d'Origine (AOP), il est produit dans le sud de l'Espagne et subit un long vieillissement en fûts de chêne selon la méthode traditionnelle "Criaderas y Solera".

Disponibilité annuelle

Grâce à son processus de fabrication qui inclut une maturation minimale de six mois (et jusqu'à plusieurs années pour les versions "Reserva" ou "Gran Reserva"), il est disponible avec une qualité constante tout au long de l'année.

  • Toute l'année : Qualité optimale et constante
  • Conservation : Se garde très longtemps à l'abri de la lumière
  • Vieillissement : Se bonifie même en bouteille si bien conservé
Image illustrative

💡 Conservez votre bouteille dans un endroit frais et sec pour préserver toute la complexité de ses arômes boisés.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
23 kcal
0%
Lipides
0,10 g
0%
Glucides
0,62 g
0%
Protéines
0,04 g
1%
Sel
0,03 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,04 g
93%
Eau
92,9%
0%
AG saturés
0,00 g
0%
AG mono-insaturés
0,00 g
0%
AG poly-insaturés
0,00 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
0%
Vitamine B1
0,00 mg
0%
Vitamine B2
0,00 mg
0%
Vitamine B3
0,00 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
0%
Vitamine B6
0,00 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,50 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
1%
Calcium
9,00 mg
3%
Fer
0,37 mg
3%
Magnesium
12,30 mg
3%
Phosphore
19,00 mg
2%
Potassium
54,80 mg
1%
Sodium
13,10 mg
0%
Zinc
0,02 mg
0%
Cuivre
0,01 mg
8%
Manganese
0,15 mg
0%
Selenium
0,1 µg
3%
Iode
5,0 µg

✨ Le Vinaigre de Xérès est un formidable exhausteur de goût qui permet de relever les plats sans alourdir la facture calorique. Avec seulement 23 kcal pour 100g, il est idéal pour une cuisine légère et parfumée.

Pourquoi l'adopter ?

Son intérêt principal réside dans sa puissance aromatique intense. Une petite quantité suffit pour transformer une vinaigrette ou déglacer une viande, apportant des notes complexes sans ajouter de matières grasses ni de sucres significatifs (seulement 0.04g de sucres/100g). Il contient également un peu de potassium (54.8 mg/100g).

  • Légèreté : Très faible apport calorique
  • Saveur : Permet de réduire l'ajout de sel
  • Digestion : L'acide acétique peut aider à la digestion
Image illustrative

💡 Utilisez-le pour déglacer une poêle après la cuisson d'une viande : il décolle les sucs et crée une sauce minute savoureuse et légère.

Allergènes

Sulfites
Sulfites
Présent

Le Vinaigre de Xérès est issu de la fermentation du vin de Xérès (Sherry). Comme la grande majorité des vinaigres de vin, il contient des allergènes à surveiller.

Allergènes réglementaires (UE)

Ce produit contient systématiquement des **sulfites** (anhydride sulfureux), présents naturellement suite à la fermentation ou ajoutés comme antioxydants pour stabiliser le produit.

  • Sulfites : Présence obligatoire (mention sur l'étiquette)
  • Gluten : Absent (sauf contamination croisée rare)
  • Autres allergènes : Généralement absents

💡 Si vous êtes intolérant aux sulfites, privilégiez le vinaigre de cidre non traité ou le vinaigre blanc, bien que le goût soit très différent.

Alternatives

Le Vinaigre de Xérès possède un goût unique, à la fois boisé, complexe et légèrement noiseté. S'il vous en manque, plusieurs alternatives peuvent sauver votre recette.

Les substituts idéaux

Le **Vinaigre Balsamique** est souvent le meilleur remplaçant grâce à sa complexité aromatique et ses notes sucrées, bien qu'il soit plus sombre et sirupeux. Le **Vinaigre de vin rouge** est une alternative valide, bien que plus simple et plus acide ; vous pouvez l'améliorer avec une pincée de sucre.

Le **Vinaigre de cidre** peut convenir pour des salades, apportant une acidité fruitée, mais manquera de la profondeur boisée typique du Xérès.

  • Vinaigre Balsamique : Pour la complexité et la douceur
  • Vinaigre de vin rouge : Pour l'acidité (ajoutez un peu de sucre)
  • Vinaigre de cidre : Pour une touche fruitée simple

💡 Astuce de chef : Mélangez du vinaigre de vin rouge avec une goutte de porto ou de madère pour imiter le goût "rancio" du Xérès.

Recettes avec vinaigre de xérès

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