Parmesan en copeaux

Parmesan en copeaux
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Prix 28,50 € / kg
Type Aliment transformé, Fromage, Produit laitier
Rayon Crèmerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le parmesan est un fromage à pâte pressée cuite qui nécessite un long affinage (de 12 à 36 mois, voire plus). Ce processus de maturation long permet de lisser la production et de le rendre disponible avec une qualité constante, quelle que soit la saison.

Disponibilité

Grâce à son mode de production et à sa longue conservation, le parmesan en copeaux se trouve facilement toute l'année dans le rayon frais ou crèmerie de votre magasin.

  • Janvier à Décembre : Disponible et savoureux
  • Variations : Le goût s'intensifie avec la durée d'affinage, pas avec la saison d'achat
Image illustrative

💡 Pour une fraîcheur optimale, privilégiez les copeaux fraîchement découpés chez le fromager ou réalisez-les vous-même à l'aide d'un économe à partir d'un bloc.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
16%
Énergie
411 kcal
37%
Lipides
31,00 g
0%
Glucides
1,14 g
58%
Protéines
31,10 g
26%
Sel
1,57 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
30%
Eau
30,4%
82%
AG saturés
20,60 g
0%
AG mono-insaturés
7,23 g
0%
AG poly-insaturés
0,96 g
32%
Cholesterol
95,3 mg
45%
Vitamine A
336,0 µg
1%
Vitamine B1
0,01 mg
16%
Vitamine B2
0,26 mg
8%
Vitamine B3
1,23 mg
6%
Vitamine B5
0,34 mg
11%
Vitamine B6
0,18 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
66%
Vitamine B12
2,6 µg
0%
Vitamine C
0,25 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
2%
Vitamine E
0,17 mg
2%
Vitamine K1
1,5 µg
103%
Calcium
980,00 mg
1%
Fer
0,10 mg
11%
Magnesium
40,00 mg
115%
Phosphore
630,00 mg
3%
Potassium
110,00 mg
42%
Sodium
628,00 mg
33%
Zinc
3,90 mg
37%
Cuivre
0,71 mg
1%
Manganese
0,02 mg
29%
Selenium
20,0 µg
60%
Iode
90,0 µg

Au-delà de son goût puissant, le parmesan est une véritable bombe nutritionnelle. C'est l'un des fromages les plus riches en nutriments, bien que dense en calories (411 kcal/100g).

Champion du Calcium et des Protéines

Avec **980 mg de calcium** pour 100g, quelques copeaux suffisent pour couvrir une part importante des besoins quotidiens, essentiels pour la santé osseuse. Il est également exceptionnellement riche en **protéines (31,1g)**, ce qui en fait un excellent complément pour les végétariens. C'est aussi une source notable de **Zinc (3,9 mg)** et de **Vitamine B12**.

  • Calcium : 980 mg - Solidité des os et dents
  • Protéines : 31.1g - Maintien de la masse musculaire
  • Phosphore : 630 mg - Énergie et santé cellulaire
  • Zinc : 3.9 mg - Soutien immunitaire
Image illustrative

💡 Attention à sa teneur en sel (1,57g) et en lipides (31g). Utilisez-le comme un condiment : quelques copeaux suffisent pour transformer un plat sans en abuser.

Allergènes

Lait
Lait
Présent

Le parmesan est un produit laitier concentré. Il présente des risques spécifiques pour les personnes intolérantes ou allergiques.

Allergènes majeurs

Le **lait** est l'ingrédient de base, rendant ce produit inadapté aux allergiques aux protéines de lait de vache. Concernant le **lactose**, l'affinage long du parmesan le réduit considérablement, le rendant parfois tolérable pour les intolérants légers, mais la prudence reste de mise.

⚠️ **Attention aux œufs** : Certains fromages similaires vendus sous l'appellation générique "parmesan" ou le Grana Padano contiennent du lysozyme (dérivé d'œuf) comme conservateur. Vérifiez systématiquement la liste des ingrédients.

  • Lait : Présent (Ingrédient de base)
  • Oeufs : Traces possibles (Lysozyme selon les marques)
  • Gluten : Absent (Naturellement sans)

💡 Le parmesan est riche en histamine (dû à la fermentation). Les personnes sensibles à l'histamine doivent limiter leur consommation.

Alternatives

Le parmesan apporte du sel, de l'umami et une texture particulière. Selon ce que vous recherchez, plusieurs fromages peuvent prendre sa place.

Les meilleures alternatives

Le **Grana Padano** est le cousin le plus proche : moins cher, un peu plus doux, il s'utilise exactement de la même façon. Pour rester dans les pâtes dures mais avec un goût plus "français" et fruité, des copeaux de vieux **Comté** font merveille sur une salade.

Pour une version végétarienne ou sans lactose qui garde ce goût "fromager" et salé, la **levure diététique (maltée)** saupoudrée est surprenante.

  • Comté affiné : Pour un goût fruité et une texture ferme
  • Emmental : Pour plus de douceur
  • Feta émiettée : Pour la salinité dans les plats froids

💡 Astuce visuelle : Des copeaux de Mimolette vieille apporteront une texture similaire mais avec une couleur orange éclatante !

Recettes avec parmesan en copeaux

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