Piment frais (jalapeño)

Piment frais (jalapeño)
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Prix 12,50 € / kg
Type Condiment, Légume
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Ingrédient phare de la cuisine Tex-Mex, le piment jalapeño est disponible toute l'année grâce à l'importation et à la culture sous serre. Cependant, pour des piments cultivés en pleine terre en Europe, la patience est de mise.

La pleine saison

En France et en Europe du Sud, la récolte des piments s'effectue principalement durant l'été et le début de l'automne. C'est à ce moment qu'ils sont les plus savoureux et les moins chers.

  • Juin à Octobre : Pleine saison (production locale possible)
  • Novembre à Mai : Importation fréquente (souvent du Mexique ou d'Espagne)
  • Toute l'année : Disponible en version saumurée ou en conserve
Image illustrative

💡 Pour profiter de ses saveurs toute l'année, pensez à les congeler entiers ou à les préparer en pickles (au vinaigre) durant l'été !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
2%
Énergie
40 kcal
0%
Lipides
0,32 g
2%
Glucides
7,70 g
3%
Protéines
1,87 g
0%
Sel
0,02 g
6%
Fibres
1,65 g
5%
Sucres
5,30 g
88%
Eau
87,9%
0%
AG saturés
0,03 g
0%
AG mono-insaturés
0,02 g
0%
AG poly-insaturés
0,17 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
12%
Vitamine A
89,0 µg
7%
Vitamine B1
0,08 mg
5%
Vitamine B2
0,09 mg
7%
Vitamine B3
1,07 mg
2%
Vitamine B5
0,13 mg
23%
Vitamine B6
0,39 mg
7%
Vitamine B9
23,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
141%
Vitamine C
155,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
7%
Vitamine E
0,69 mg
18%
Vitamine K1
14,0 µg
1%
Calcium
14,00 mg
10%
Fer
1,12 mg
6%
Magnesium
24,00 mg
10%
Phosphore
55,30 mg
9%
Potassium
331,00 mg
1%
Sodium
8,00 mg
2%
Zinc
0,28 mg
8%
Cuivre
0,15 mg
11%
Manganese
0,21 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Ne vous fiez pas à sa petite taille : le jalapeño est incroyablement riche en micronutriments, surpassant même de nombreux agrumes en vitamine C !

Principaux atouts nutritionnels

Le champion incontesté de ce piment est la vitamine C, avec une teneur exceptionnelle de 155 mg pour 100g, soit bien plus que l'orange ! Il est également une bonne source de vitamine B6 et de potassium.

  • Vitamine C : 155 mg/100g - Un puissant antioxydant pour l'immunité
  • Vitamine B6 : 0.39 mg/100g - Contribue à réduire la fatigue
  • Potassium : 331 mg/100g - Participe au fonctionnement musculaire
Image illustrative

💡 La capsaïcine, responsable du piquant, est aussi étudiée pour ses effets sur le métabolisme et la satiété. Mangez-le cru (en salsa par exemple) pour préserver toute sa vitamine C, qui est sensible à la chaleur.

Allergènes

Le piment jalapeño est naturellement exempt des 14 allergènes réglementaires majeurs. Cependant, sa consommation peut entraîner des réactions chez certaines personnes sensibles.

Allergènes réglementaires (UE)

Aucun des 14 allergènes majeurs (gluten, arachides, lait, etc.) n'est présent dans le piment frais brut.

⚠️ Allergies croisées

💡 Le piment appartient à la famille des Solanacées. Il peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au **Latex** (syndrome latex-fruits, risque modéré) ou aux pollens (armoise, bouleau). Si vous êtes concerné, consultez votre allergologue.

  • Attention à la capsaïcine : la substance qui pique est irritante, pas allergisante
  • Évitez de vous toucher les yeux après manipulation
  • En cas de brûlure buccale, consommez du lait ou du pain (pas de l'eau)

💡 Astuce : Portez des gants lors de la découpe si vous avez la peau sensible ou des lentilles de contact !

Alternatives

Le jalapeño a un équilibre particulier entre chair croquante et piquant moyen (environ 2500 à 8000 sur l'échelle de Scoville). Pour le remplacer, tout dépend si vous cherchez le goût ou le feu.

Les meilleures alternatives

Si vous craignez le piquant, le **poivron vert** est le substitut idéal : même couleur, même texture, même goût végétal, mais sans aucune brûlure.

Pour conserver le piquant, le **piment rouge** frais est une bonne option, bien qu'il soit souvent un peu plus sucré. Si vous n'avez pas de piment frais, quelques gouttes de **Tabasco** (souvent à base de piment tabasco, plus fort) feront l'affaire dans une sauce, mais vous perdrez la texture.

  • Poivron vert : Idéal pour les enfants ou les palais sensibles
  • Piment rouge frais : Bonne alternative visuelle et textuelle
  • Tabasco/Sauce piquante : Solution de dépannage pour relever un plat

💡 Conseil : Si vous remplacez le jalapeño par un autre piment frais inconnu, goûtez toujours un tout petit morceau avant de l'intégrer au plat pour évaluer sa force !

Recettes avec piment frais (jalapeño)

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