Vinaigre balsamique

Vinaigre balsamique
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Prix 8,00 € / kg
Type Assaisonnement, Condiment, Liquide
Rayon Huiles et vinaigres

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le vinaigre balsamique est un produit de longue conservation qui ne dépend pas des saisons agricoles. Issu de la fermentation et du vieillissement du moût de raisin, il est disponible avec la même qualité tout au long de l'année.

Disponibilité

Que ce soit pour assaisonner vos salades d'été (tomates, fraises) ou pour déglacer des viandes en hiver, le vinaigre balsamique est un incontournable du placard. Sa fabrication traditionnelle implique un vieillissement de plusieurs années (parfois plus de 12 ans pour le traditionnel), ce qui le rend totalement stable.

  • Toute l'année : Disponible et stable
  • Conservation : Plusieurs années à l'abri de la lumière
Image illustrative

💡 Une fois ouvert, conservez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe, pour préserver ses arômes complexes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
4%
Énergie
92 kcal
0%
Lipides
0,30 g
6%
Glucides
18,00 g
1%
Protéines
0,69 g
1%
Sel
0,07 g
3%
Fibres
0,75 g
18%
Sucres
18,00 g
77%
Eau
77,0%
0%
AG saturés
0,00 g
0%
AG mono-insaturés
0,00 g
0%
AG poly-insaturés
0,00 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,2 µg
1%
Vitamine B1
0,01 mg
0%
Vitamine B2
0,01 mg
0%
Vitamine B3
0,05 mg
1%
Vitamine B5
0,07 mg
101%
Vitamine B6
1,71 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,25 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
1%
Vitamine K1
0,4 µg
2%
Calcium
18,00 mg
9%
Fer
0,95 mg
3%
Magnesium
12,00 mg
4%
Phosphore
24,00 mg
5%
Potassium
160,00 mg
2%
Sodium
27,00 mg
1%
Zinc
0,12 mg
2%
Cuivre
0,03 mg
10%
Manganese
0,19 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Le vinaigre balsamique n'est pas qu'un simple condiment savoureux. Bien qu'il contienne des sucres naturels du raisin, c'est un allié minceur intéressant car il permet de relever les plats sans ajouter de matières grasses.

Principaux atouts nutritionnels

Avec environ 92 kcal pour 100g (soit à peine 15 kcal par cuillère à soupe), il reste léger. Son grand atout est sa richesse en **antioxydants** (polyphénols issus du raisin) qui luttent contre le stress oxydatif. Il contient également du potassium (160 mg/100g) et un peu de fer (0.95 mg/100g). C'est aussi un excellent moyen de réduire sa consommation de sel, car ses arômes puissants suffisent à exalter le goût des aliments (seulement 0.068g de sel/100g).

  • Pauvre en sel : 0.068g/100g - Idéal pour l'hypertension
  • Antioxydants : Riche en polyphénols du raisin
  • Faible en calories : ~15 kcal par dose
Image illustrative

💡 Utilisez-le en touche finale sur des légumes vapeur ou une salade pour donner du "peps" sans avoir besoin d'ajouter trop d'huile ou de sel.

Allergènes

Sulfites
Sulfites
Présent

Le vinaigre balsamique est généralement bien toléré, mais il contient un allergène réglementaire important à surveiller.

Allergènes réglementaires (UE)

Le principal point de vigilance concerne les **sulfites**. Ils sont naturellement présents lors de la fermentation du raisin ou ajoutés comme conservateurs (antioxydants). La mention "contient des sulfites" est obligatoire sur l'étiquette si la concentration dépasse 10 mg/kg, ce qui est très fréquent pour le vinaigre balsamique.

  • Sulfites : Présence fréquente (vérifiez l'étiquette)
  • Gluten : Absent (sauf contamination rare)
  • Lactose : Absent

💡 Si vous êtes intolérant aux sulfites, privilégiez le vinaigre de cidre bio non pasteurisé ou le jus de citron frais comme alternatives acides.

Alternatives

Le vinaigre balsamique a un goût unique, à la fois acide et sucré avec des notes boisées. Si vous n'en avez pas, plusieurs substitutions sont possibles.

Les meilleures alternatives

Le **vinaigre de Xérès** est sans doute le plus proche cousin culinaire. Il possède cette complexité boisée, bien qu'il soit un peu moins sucré. C'est le meilleur choix pour les vinaigrettes sophistiquées.

Le **vinaigre de vin rouge** mélangé à un peu de sucre ou de miel est une astuce efficace. Comptez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge + ½ cuillère à café de sucre pour imiter l'équilibre du balsamique.

Le **vinaigre de cidre** peut dépanner pour l'acidité, mais son goût de pomme est assez différent. Il conviendra mieux aux salades simples qu'aux déglaçages de viandes.

  • Vinaigre de Xérès : Le plus proche en goût
  • Vinaigre de vin rouge + sucre : La solution "système D"
  • Crème de balsamique : Plus épais et sucré, à utiliser avec parcimonie

💡 Pour obtenir la texture sirupeuse du balsamique avec un autre vinaigre, vous pouvez le faire réduire à la casserole avec un peu de sucre jusqu'à consistance nappante.

Recettes avec vinaigre balsamique

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