Persil frais haché

Persil frais haché
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Prix 25,00 € / kg
Type Condiment, Herbe aromatique
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Herbe emblématique de la cuisine française, le persil se trouve toute l'année sur les étals. Cependant, il reste une plante qui s'épanouit le mieux aux beaux jours.

La pleine saison

Le persil de pleine terre est au sommet de sa forme du printemps jusqu'aux premières gelées. En hiver, il est souvent issu de cultures sous serre ou d'importation.

  • Avril à Novembre : Pleine saison, feuilles plus parfumées
  • Décembre à Mars : Disponible (souvent sous serre)
  • Toute l'année : Disponible surgelé
Image illustrative

💡 Astuce : Hachez vos bottes de persil d'été et congelez-les dans des bacs à glaçons avec un peu d'huile pour en profiter tout l'hiver !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
2%
Énergie
43 kcal
1%
Lipides
0,63 g
1%
Glucides
4,10 g
6%
Protéines
2,97 g
10%
Sel
0,59 g
14%
Fibres
4,30 g
1%
Sucres
0,85 g
86%
Eau
85,5%
0%
AG saturés
0,10 g
0%
AG mono-insaturés
0,30 g
0%
AG poly-insaturés
0,12 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
56%
Vitamine A
422,0 µg
8%
Vitamine B1
0,09 mg
6%
Vitamine B2
0,10 mg
8%
Vitamine B3
1,31 mg
7%
Vitamine B5
0,40 mg
5%
Vitamine B6
0,09 mg
46%
Vitamine B9
152,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
121%
Vitamine C
133,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
8%
Vitamine E
0,75 mg
2076%
Vitamine K1
1640,0 µg
15%
Calcium
138,00 mg
56%
Fer
6,20 mg
13%
Magnesium
50,00 mg
11%
Phosphore
58,00 mg
16%
Potassium
554,00 mg
3%
Sodium
51,50 mg
9%
Zinc
1,07 mg
8%
Cuivre
0,15 mg
85%
Manganese
1,70 mg
1%
Selenium
0,7 µg
2%
Iode
2,5 µg

✨ Bien plus qu'une garniture, le persil est l'un des aliments les plus denses en nutriments du règne végétal. Une simple cuillère à soupe apporte déjà des quantités significatives de vitamines.

Un trésor de vitamine K et C

Le persil explose les records avec une teneur phénoménale en **Vitamine K1** (1640 µg/100g), essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse. Il contient aussi plus de **Vitamine C** (133 mg/100g) que les agrumes !

  • Vitamine K1 : Santé des os et coagulation
  • Vitamine C : Immunité et énergie (antioxydant majeur)
  • Fer (6.2 mg/100g) : Contribue à réduire la fatigue
  • Vitamine B9 (Folates) : Important pour le renouvellement cellulaire
Image illustrative

💡 Pour profiter de sa vitamine C (fragile à la chaleur), ajoutez toujours le persil haché **après** la cuisson, juste au moment de servir.

Allergènes

Le persil ne contient aucun des 14 allergènes majeurs réglementés par l'UE. C'est une herbe généralement très bien tolérée.

⚠️ Allergies croisées (Syndrome Armoise)

💡 Le persil appartient à la famille des Apiacées (comme le céleri, la carotte et le fenouil). Il existe un risque d'allergie croisée pour les personnes sensibilisées au **pollen d'armoise** (Syndrome Armoise-Céleri-Épices).

  • Risque modéré en cas d'allergie au pollen d'armoise
  • Réaction possible : démangeaisons buccales, gonflement
  • Cuire le persil peut parfois réduire l'allergénicité

💡 Si vous êtes allergique au céleri ou aux pollens d'été, soyez vigilant lors de la première consommation de persil cru.

Alternatives

Le persil apporte couleur et fraîcheur. Si vous n'en avez pas, d'autres herbes peuvent prendre le relais selon le plat préparé.

Les substituts idéaux

Le **cerfeuil** est le cousin le plus proche gustativement, avec une note anisée plus prononcée. La **ciboulette** est parfaite pour apporter de la couleur sans dénaturer le goût.

La **coriandre** ressemble visuellement au persil plat, mais attention : son goût est très différent et clivant ! À réserver aux plats asiatiques ou orientaux.

  • Cerfeuil : Le plus proche en goût (soupes, omelettes)
  • Ciboulette : Pour la touche verte et fraîche (salades, fromages)
  • Basilic : Pour les plats italiens et tomates

💡 Si vous utilisez du persil séché en remplacement du frais, comptez une cuillère à café de séché pour une cuillère à soupe de frais, mais le goût sera beaucoup plus terne.

Recettes avec persil frais haché

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