Crème Brûlée à la Vanille Bourbon
Saisonnalité
Recette idéale en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
3h
Difficulté
Moyen
Prix
2,65 € / pers.
Ingrédients
10,70 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
3h
Préparation
20 min
Cuisson
45 min
Repos
4h
Étape 1 : Préparation de la crème 🥣
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Gousse de vanille : 1
Grattez soigneusement les graines noires à l'intérieur de la gousse avec la pointe du couteau.
Placez les graines et la gousse évidée dans la casserole contenant la crème liquide.
Crème liquide entière : 50 centilitres
Portez la crème à frémissement sur feu moyen, puis retirez immédiatement du feu et laissez infuser quelques instants.
Dans un saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Sucre en poudre : 80 grammes
Jaunes d'œuf : 5
Versez la crème chaude (sans la gousse) progressivement sur les œufs tout en fouettant pour ne pas cuire les jaunes.
Passez la préparation au chinois ou à la passoire fine pour retirer les impuretés et obtenir une crème bien lisse.
Écumez soigneusement la mousse en surface à l'aide d'une cuillère (étape cruciale pour une surface lisse).
Étape 2 : Cuisson au bain-marie 🔥
Disposez les ramequins dans le plat rectangulaire et répartissez-y la crème de manière égale.
Versez de l'eau très chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie.
Enfournez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore tremblotante au centre.
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur une grille.
Réservez les crèmes au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu'elles figent parfaitement.
Étape 3 : Finitions et caramélisation ✨
Au moment de servir, saupoudrez la surface de chaque crème d'une fine couche régulière de cassonade.
Cassonade : 40 grammes
Caramélisez le sucre au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante, puis laissez durcir une minute avant de déguster.
Astuces du chef
Pour éviter que les œufs ne cuisent au contact de la crème chaude, versez la crème très progressivement tout en fouettant sans arrêt (technique du tempérage).
Ne fouettez pas trop le mélange œufs-sucre : on veut blanchir, mais pas incorporer trop d'air, sinon la surface de vos crèmes sera granuleuse après cuisson.
Si vous n'avez pas de chalumeau, passez les crèmes très près du gril du four pendant 1 à 2 minutes en surveillant constamment, mais le résultat sera moins homogène (crème risque de chauffer).
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Jaune d'œuf
Crème liquide entière
Conseils de conservation
Idéalement, la crème brûlée se prépare la veille pour le lendemain afin que les arômes de vanille se diffusent parfaitement.
Au réfrigérateur
Les crèmes cuites (non caramélisées) se conservent 48h à 72h au réfrigérateur, filmées au contact ou couvertes pour ne pas absorber les odeurs. Attention : ne caramélisez le sucre qu'au tout dernier moment, sinon la croûte va ramollir avec l'humidité du frigo en moins de 30 minutes.
Au congélateur
La congélation est déconseillée. La texture de la crème risque de devenir granuleuse ou de trancher (séparation eau/gras) lors de la décongélation.
Préparation à l'avance
C'est le dessert parfait pour recevoir ! Vous pouvez cuire vos crèmes 24h à l'avance. Il ne vous restera plus qu'à sortir le chalumeau devant vos invités pour le spectacle et le croquant.
Suggestions d'accompagnement
Le contraste chaud/froid et croquant/onctueux est la signature de ce dessert. Les accompagnements doivent respecter cet équilibre sans le surcharger.
Accompagnements
- Tuiles aux amandes : pour ajouter du croquant sans lourdeur.
- Fruits rouges frais : l'acidité des framboises ou des groseilles casse le côté riche de la crème.
- Sorbet citron ou mandarine : pour une touche de fraîcheur acidulée en fin de repas.
Boissons
Côté vins, optez pour un blanc moelleux ou liquoreux comme un Sauternes ou un Monbazillac qui répondra aux notes caramélisées. Une coupe de Champagne est également excellente pour "nettoyer" le palais entre deux bouchées crémeuses.
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