Crème caramel renversée (Flan aux œufs)
Saisonnalité
Recette idéale en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
2h45
Difficulté
Facile
Prix
1,25 € / pers.
Ingrédients
5,05 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
2h45
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Repos
2h
Étape 1 : Le Caramel Doré 🍯
Dans une casserole, versez une partie du sucre et l'eau.
Sucre en poudre : 100 grammes
Eau : 2 cuillères à soupe
Faites chauffer sur feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré — surveillez-le comme du lait sur le feu, ça va vite 🔥
Versez immédiatement le caramel chaud dans le fond des ramequins en les inclinant pour bien napper le fond.
Étape 2 : L'Appareil à Flan 🥛
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Gousse de vanille : 1
Portez le lait à ébullition avec la gousse et les graines de vanille, puis laissez infuser hors du feu.
Lait entier : 500 millilitres
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.Sucre en poudre : 60 grammes
Oeufs : 4
Retirez la gousse de vanille du lait.
Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour ne pas cuire les œufs.
Étape 3 : Cuisson & Finition 🔥
Préchauffez votre four à 160°C.
Répartissez l'appareil à flan dans les ramequins caramélisés.
Placez les ramequins dans le plat à gratin et remplissez le plat d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
Enfournez pour 30 minutes environ — le centre doit être pris mais encore tremblotant, comme une petite danse 🍮
Laissez refroidir complètement, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pour servir, passez la lame d'un couteau autour du flan et renversez-le sur une assiette.
Astuces du chef
Pour un flan ultra-lisse sans "trous", ne fouettez pas trop vigoureusement les œufs, on veut éviter d'incorporer de l'air 🤫
Si votre caramel durcit dans le ramequin avant que vous ayez versé l'appareil, pas de panique ! Il fondra à la cuisson, c'est magique ✨
L'eau du bain-marie doit être bien chaude au départ pour démarrer la cuisson immédiatement.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Oeuf
Lait entier
Conseils de conservation
Bonne nouvelle : ce dessert se bonifie avec le temps ! Laissez-le reposer au moins 2h avant de déguster, c'est le secret pour qu'il se tienne bien.
Au réfrigérateur
Conservez les flans DANS leurs ramequins, couverts d'un film alimentaire, jusqu'à 3 jours au frigo. Ne les démoulez qu'au moment de servir !
Congélation ?
Oubliez le congélateur ❄️. La texture aux œufs rendrait de l'eau et deviendrait granuleuse. C'est un dessert à savourer frais.
Suggestions d'accompagnement
Ce dessert est un classique qui aime la simplicité. Voici quelques idées pour le sublimer sans le dénaturer.
Le petit plus
- Une tuile aux amandes croustillante pour le contraste de texture.
- Quelques fruits rouges frais (framboises, groseilles) pour l'acidité.
- Un peu de chantilly peu sucrée sur le côté (pour les très gourmands 😋).
Boissons
Un café noir serré ou un thé Earl Grey se marieront parfaitement avec la douceur vanillée du flan.
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