Riz au lait crémeux à la vanille et caramel

Name: Riz au lait crémeux à la vanille et caramel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 140.000 g Riz rond; 80.000 cL Lait entier; 30.000 cL Crème liquide entière; 160.000 g Sucre en poudre; 1.000 gousse Gousse de vanille; 30.000 g Beurre doux; 1.000 pincée Sel; 1.000 c. à café Canelle; 30.000 g Noix

Riz au lait crémeux à la vanille et caramel - Image 2

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 2h

Difficulté Facile

Prix 3,30 € / pers.

Ingrédients

personnes

13,20 €

Crème liquide entière

Ustensiles

Préparation

Temps total : 2h

Préparation 20 min

Cuisson 40 min

Repos 1h

Étape 1 : Cuisson du riz au lait 🍚

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la lame d'un couteau.
Gousse de vanille : 1 gousse
Dans une casserole, versez le lait entier, 20 cl de crème liquide, les graines de vanille et la gousse épuisée.
Crème liquide entière : 20 centilitres
Lait entier : 80 centilitres
Portez le mélange à ébullition sur feu moyen en surveillant pour que le lait ne déborde pas.
Dès l'ébullition, versez le riz rond en pluie tout en remuant.
Riz rond : 140 grammes
Baissez le feu au minimum (très doux) et laissez cuire environ 35 à 40 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le riz n'attache 🥄
Lorsque le riz affleure le niveau du lait et que la texture est crémeuse, retirez la gousse de vanille.
Ajoutez 60 g de sucre en poudre, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes, puis retirez du feu.
Sucre en poudre : 60 grammes

Étape 2 : Caramel au beurre salé 🍯

Pendant que le riz tiédit, faites chauffer les 10 cl de crème liquide restants (au micro-ondes ou petite casserole).
Crème liquide entière : 10 centilitres
Dans une autre casserole propre, versez 100 g de sucre et laissez fondre sur feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
Sucre en poudre : 100 grammes
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel, puis fouettez vivement (attention aux projections !).
Beurre doux : 30 grammes
Sel : 1 pincée
Ajoutez ensuite la crème chaude progressivement en continuant de fouetter pour obtenir un caramel lisse et onctueux ✨

Étape 3 : Dressage et finition 💖

Répartissez le riz au lait tiède ou froid dans les ramequins en terre cuite.
Placez un petit pochoir en forme de cœur (ou un papier découpé) au centre du riz.
Saupoudrez délicatement la cannelle à l'aide d'un tamis, puis retirez le pochoir.
Canelle : 1 cuillère à café
Disposez quelques cerneaux de noix sur le côté et servez avec le caramel au beurre salé (nappé ou à part).
Noix : 30 grammes

Astuces du chef

Pour une texture encore plus onctueuse, ne rincez surtout pas le riz avant cuisson ! L'amidon est notre meilleur ami ici 😉

Si votre caramel durcit en ajoutant la crème, pas de panique ! Remettez le tout sur feu très doux et remuez jusqu'à ce qu'il fonde à nouveau 🍯

Ce riz au lait est meilleur tiède ou à température ambiante, quand il est encore bien crémeux. Le frigo a tendance à le figer un peu.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

202 kcal

14%

Lipides

11,37 g

Glucides

21,15 g

Protéines

3,37 g

Sel

0,14 g

Fibres

0,38 g

14%

Sucres

13,71 g

63%

Eau

62,6%

27%

AG saturés

6,80 g

AG mono-insaturés

2,39 g

AG poly-insaturés

1,06 g

12%

Cholesterol

36,6 mg

14%

Vitamine A

104,8 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,12 mg

Vitamine B3

0,08 mg

Vitamine B5

0,25 mg

Vitamine B6

0,03 mg

Vitamine B9

4,5 µg

Vitamine B12

0,2 µg

Vitamine C

0,72 mg

Vitamine D

0,2 µg

Vitamine E

0,34 mg

Vitamine K1

1,0 µg

Calcium

83 mg

Fer

0,10 mg

Magnesium

10,33 mg

12%

Phosphore

68 mg

Potassium

116 mg

Sodium

54 mg

Zinc

0,34 mg

Cuivre

0,03 mg

Manganese

0,10 mg

Selenium

3,2 µg

Iode

13,1 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Noix

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, lait entier, crème liquide entière

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Le riz au lait contient beaucoup de produits laitiers, il faut donc le garder au frais si vous ne le mangez pas tout de suite.

Au réfrigérateur

Conservez-le jusqu'à 48h au frigo, couvert d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte. Notez qu'il va durcir un peu au froid.

Au congélateur

La congélation est déconseillée car le riz risque de devenir granuleux et de rendre de l'eau à la décongélation.

Suggestions d'accompagnement

Le riz au lait se suffit à lui-même, mais pour un goûter royal, voici quelques idées !

Gourmandises

Des madeleines tièdes
Des tuiles aux amandes
Une salade de fruits acidulée pour contraster

Boissons

Un café noir corsé ou un thé Earl Grey se marient parfaitement avec la douceur vanillée du riz.

Recettes en accompagnement

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Madeleines maison traditionnelles

(0 avis)

Brochettes de fruits frais

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

dessert facile gourmand réconfortant sans gluten végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Riz rond	140 g	497	10	1,4	109,34	0,7	2,1	0,035
Lait entier	80 cL = 824 g	535,6	28,51	29,25	39,3	38,23	0	0,766
Crème liquide entière	30 cL = 300 g	891	7,47	92,1	5,82	5,82	0	0,219
Sucre en poudre	160 g	638,4	0	0	159,68	159,68	0	0,008
Gousse de vanille	1 gousse = 4 g	0	0	0	0	0	0	0
Beurre doux	30 g	225,9	0,21	24,87	0,27	0,25	0	0,019
Sel	1 pincée = 0,5 g	0	0	0	0	0	0	0,5
Canelle	1 c. à café = 3 g	7,3	0,12	0,04	0,83	0,07	1,59	0,001
Noix	30 g	212,7	3,99	20,19	2,06	0,9	2,01	0,02
Total recette	1 491,5 g	3 007,9	50,29	167,85	317,3	205,65	5,7	1,567
Pour 100 g		201,7	3,37	11,25	21,27	13,79	0,38	0,105
Par personne		752	12,57	41,96	79,33	51,41	1,43	0,392

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Riz rond	0,28	0	0	0	0	0	17,1
Lait entier	17,14	5,27	0,54	97,2	0	0	721
Crème liquide entière	64,2	19,95	1,68	375	0,24	1,29	188,7
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,3
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0
Beurre doux	16,62	5,79	0,55	65,4	0,114	0,366	4,6
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Canelle	0,01	0,01	0	0	0	0,002	0,3
Noix	1,94	4,23	13,08	0	0	0	1,2
Total recette	100,19	35,25	15,84	537,6	0,354	1,658	933,2
Pour 100 g	6,72	2,36	1,06	36	0,024	0,111	62,6
Par personne	25,05	8,81	3,96	134,4	0,089	0,414	233,3

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Riz rond	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Lait entier	271,1	8,24	1,07	0,91	1,6	0,33	1,401	0,82	2,802	0,247	7	1,32
Crème liquide entière	1 020	2,1	1,53	2,91	8,9	0,081	0,42	0,17	0,69	0,072	22,2	0,96
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Beurre doux	202,5	0	0,34	0,63	2,1	0,002	0,011	0,02	0,033	0,001	0,9	0,05
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Canelle	0,6	0,11	0	0,07	0,9	0,001	0,001	0,04	0,011	0,005	0,2	0
Noix	0,5	0,23	0,04	0,5	0,7	0,09	0,015	0,12	0,201	0,057	36	0,01
Total recette	1 494,7	10,69	2,97	5,02	14,3	0,503	1,848	1,17	3,736	0,382	66,3	2,34
Pour 100 g	100,2	0,72	0,2	0,34	1	0,034	0,124	0,08	0,251	0,026	4,4	0,16
Par personne	373,7	2,67	0,74	1,26	3,6	0,126	0,462	0,29	0,934	0,096	16,6	0,59

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Riz rond	0	0	0	0	0	14	0	0	0	0	0
Lait entier	980,6	0,35	86,5	725,9	1 294	304,9	3,38	0,02	0,02	21,7	160
Crème liquide entière	201	0,12	20,8	177,9	269	87	0,72	0,01	0,02	3,9	32
Sucre en poudre	5,9	0,12	2,6	0	22	3,5	0,03	0,01	0,01	16	0
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Beurre doux	5,3	0,01	0,6	7,2	8	7,5	0,02	0	0,01	0	0
Sel	0,1	0	0	0	0	195,5	0	0	0	0	0
Canelle	30	0,25	1,8	1,9	13	0,3	0,05	0,53	0,01	0,1	0
Noix	22,5	0,66	42	108	129	0,8	0,81	0,87	0,33	3	3
Total recette	1 245,4	1,51	154,4	1 021	1 734	613,4	5,02	1,44	0,41	44,6	196
Pour 100 g	83,5	0,1	10,4	68,5	116	41,1	0,34	0,1	0,03	3	13
Par personne	311,3	0,38	38,6	255,3	434	153,4	1,26	0,36	0,1	11,2	49

Riz au lait crémeux à la vanille et caramel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Cuisson du riz au lait 🍚

Étape 2 : Caramel au beurre salé 🍯

Étape 3 : Dressage et finition 💖

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Gourmandises

Boissons

Recettes en accompagnement

Madeleines maison traditionnelles

Brochettes de fruits frais

Autres recettes

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Sans arachides

Sans soja

Riz au lait à la vanille (à l'ancienne)

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Cuisson du riz au lait 🍚

Étape 2 : Caramel au beurre salé 🍯

Étape 3 : Dressage et finition 💖

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Gourmandises

Boissons

Recettes en accompagnement

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