Madeleines maison traditionnelles

Name: Madeleines maison traditionnelles
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 2.000 x Oeuf; 100.000 g Sucre en poudre; 100.000 g Farine de blé; 100.000 g Beurre doux; 1.000 c. à café Levure chimique; 1.000 zeste Citron; 1.000 pincée Sel; 20.000 cL Lait entier

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h25

Difficulté Facile

Prix 0,85 € / pers.

Ingrédients

personnes

3,35 €

Ustensiles

Grille de refroidissement

Râpe à légumes

Petite cuillère

Préparation

Temps total : 1h25

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

Repos 1h

Étape 1 : Préparation de l'appareil 🥣

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, sans le faire colorer.
Beurre doux : 100 grammes
Retirez la casserole du feu et laissez le beurre tiédir tranquillement.
Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Sucre en poudre : 100 grammes
Oeufs : 2
Sel : 1 pincée
Ajoutez le lait et mélangez pour détendre la préparation.
Lait entier : 20 centilitres
Zestez le citron directement au-dessus du bol pour capturer toutes les huiles essentielles 🍋
Citron : 1 zeste
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du mélange pour éviter les grumeaux.
Farine de blé : 100 grammes
Levure chimique : 1 cuillère à café
Incorporez délicatement les poudres à l'aide du fouet.
Versez le beurre fondu tiédi et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Filmez la pâte au contact et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. C'est LE secret de la bosse ! ❄️

Étape 2 : Cuisson et la fameuse bosse 🔥

Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8) pour créer le choc thermique.
Beurrez généreusement les alvéoles de votre moule à madeleines.
Remplissez les alvéoles aux trois quarts (pas plus, sinon ça déborde !).
Enfournez immédiatement et laissez cuire en surveillant l'apparition de la bosse dorée.

Étape 3 : Finitions et dégustation 🧁

Sortez les madeleines du four et démoulez-les aussitôt sur une grille pour qu'elles gardent leur croustillant.

Astuces du chef

Le choc thermique est obligatoire : pâte très froide + four très chaud = belle bosse. Pas de triche ! 🌡️

Ne remplissez jamais les moules à ras bord, sinon vos madeleines ressembleront à des soucoupes volantes 🛸

Si vous n'avez pas de zesteur, une râpe fine fait l'affaire, mais attention aux doigts !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

12%

Énergie

290 kcal

20%

Lipides

16,35 g

Glucides

30,59 g

Protéines

4,70 g

Sel

0,27 g

Fibres

0,41 g

18%

Sucres

17,98 g

47%

Eau

46,7%

40%

AG saturés

10,12 g

AG mono-insaturés

3,96 g

AG poly-insaturés

0,67 g

35%

Cholesterol

103,8 mg

23%

Vitamine A

175,5 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,14 mg

Vitamine B3

0,20 mg

Vitamine B5

0,52 mg

Vitamine B6

0,04 mg

Vitamine B9

9,4 µg

Vitamine B12

0,3 µg

Vitamine C

0,72 mg

Vitamine D

0,5 µg

Vitamine E

0,68 mg

Vitamine K1

1,3 µg

12%

Calcium

113 mg

Fer

0,65 mg

Magnesium

9,87 mg

24%

Phosphore

130 mg

Potassium

105 mg

12%

Sodium

182 mg

Zinc

0,44 mg

Cuivre

0,04 mg

Manganese

0,09 mg

Selenium

5,1 µg

Iode

10,7 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Beurre doux, lait entier

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Les madeleines sont comme les histoires d'amour : meilleures quand elles sont fraîches ! L'idéal est de les déguster le jour même pour profiter de leurs bords croustillants.

La boîte en fer

C'est la méthode de grand-mère et c'est la meilleure. Une boîte en métal hermétique garde le moelleux sans ramollir le croustillant. Elles tiendront 2 à 3 jours.

Au congélateur

Oui, c'est possible ! Emballez-les individuellement ou congelez-les crues (dans le moule, puis en sachet). Vous n'aurez qu'à les cuire un peu plus longtemps.

Suggestions d'accompagnement

La madeleine se suffit à elle-même, mais bien accompagnée, elle devient royale 👑.

Le trio gagnant

Une mousse au chocolat noir pour tremper (gourmandise ultime).
Une salade de fruits rouges pour la fraîcheur.
Une boule de glace vanille si elles sont servies tièdes en dessert.

Boissons

Un thé Earl Grey (le classique de Proust), un chocolat chaud onctueux ou un thé glacé maison en été.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Mousse au chocolat maison (Aérienne & Intense)

(0 avis)

Brochettes de fruits frais

(0 avis)

Thé glacé au citron et menthe

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

cuisson facile fait maison four Goûter pâtisserie végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Oeuf	2 x = 100 g	140	12,7	9,83	0,27	0,27	0	0,31
Sucre en poudre	100 g	399	0	0	99,8	99,8	0	0,005
Farine de blé	100 g	355	8,44	0,82	76,5	0,44	2,5	0,098
Beurre doux	100 g	753	0,69	82,9	0,9	0,83	0	0,063
Levure chimique	1 c. à café = 5 g	5,4	0,01	0	1,35	0	0,01	0
Citron	1 zeste = 5 g	1,2	0,01	0,01	0,08	0,04	0,01	0
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Lait entier	20 cL = 206 g	133,9	7,13	7,31	9,83	9,56	0	0,192
Total recette	617 g	1 787,5	28,98	100,88	188,72	110,94	2,52	1,667
Pour 100 g		289,7	4,7	16,35	30,59	17,98	0,41	0,27
Par personne		446,9	7,24	25,22	47,18	27,73	0,63	0,417

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Oeuf	2,64	3,66	1,65	398	0,061	1,38	76,3
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,2
Farine de blé	0,13	0,14	0,55	0	0	0	11,3
Beurre doux	55,4	19,3	1,82	218	0,38	1,22	15,4
Levure chimique	0	0	0	0	0	0	0,2
Citron	0	0	0	0	0	0	4,6
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Lait entier	4,28	1,32	0,13	24,3	0	0	180,3
Total recette	62,46	24,42	4,15	640,3	0,441	2,6	288,2
Pour 100 g	10,12	3,96	0,67	103,8	0,071	0,421	46,7
Par personne	15,61	6,1	1,04	160,1	0,11	0,65	72

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Oeuf	182	0	1,88	1,43	0,3	0,055	0,45	0,06	1,57	0,15	34	1,45
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Farine de blé	0	0	0	0,43	0	0,12	0,031	0,89	0,84	0,06	18	0
Beurre doux	675	0	1,12	2,11	7	0,006	0,035	0,07	0,11	0,004	3	0,17
Levure chimique	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Citron	0	2,25	0	0	0	0,002	0	0	0,007	0,001	1,4	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Lait entier	67,8	2,06	0,27	0,23	0,4	0,082	0,35	0,21	0,7	0,062	1,8	0,33
Total recette	924,8	4,31	3,27	4,2	7,7	0,266	0,866	1,23	3,227	0,277	58,2	1,95
Pour 100 g	149,9	0,7	0,53	0,68	1,3	0,043	0,14	0,2	0,523	0,045	9,4	0,32
Par personne	231,2	1,08	0,82	1,05	1,9	0,066	0,217	0,31	0,807	0,069	14,5	0,49

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Oeuf	76,8	1,88	11	204	134	124	1,01	0,03	0,06	2,6	21
Sucre en poudre	3,7	0,08	1,7	0	14	2,2	0,02	0,01	0,01	10	0
Farine de blé	21,2	1,38	22,5	88,7	144	39	0,75	0,54	0,15	2,8	3
Beurre doux	17,8	0,03	2,1	24	28	25	0,08	0	0,03	0	2
Levure chimique	331	0,56	1,7	302,5	1	462,5	0	0	0	0	0
Citron	0,6	0,01	0,4	0,6	7	0,1	0,02	0	0	0,5	1
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Lait entier	245,1	0,09	21,6	181,5	323	76,2	0,84	0,01	0,01	5,4	40
Total recette	696,3	4,01	60,9	801,4	651	1 120	2,73	0,58	0,25	21,3	66
Pour 100 g	112,9	0,65	9,9	129,9	105	181,5	0,44	0,09	0,04	3,4	11
Par personne	174,1	1	15,2	200,3	163	280	0,68	0,15	0,06	5,3	16

Madeleines maison traditionnelles

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de l'appareil 🥣

Étape 2 : Cuisson et la fameuse bosse 🔥

Étape 3 : Finitions et dégustation 🧁

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

La boîte en fer

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Le trio gagnant

Boissons

Recettes en accompagnement

Mousse au chocolat maison (Aérienne & Intense)

Brochettes de fruits frais

Thé glacé au citron et menthe

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Sans porc

Sans soja

Cake moelleux au citron et graines de pavot glacé

Clafoutis aux cerises traditionnel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de l'appareil 🥣

Étape 2 : Cuisson et la fameuse bosse 🔥

Étape 3 : Finitions et dégustation 🧁

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

La boîte en fer

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Le trio gagnant

Boissons

Recettes en accompagnement

Mousse au chocolat maison (Aérienne & Intense)

Brochettes de fruits frais

Thé glacé au citron et menthe

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Cake moelleux au citron et graines de pavot glacé

Clafoutis aux cerises traditionnel

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