Clafoutis aux cerises traditionnel

Name: Clafoutis aux cerises traditionnel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 600.000 g Cerise; 40.000 g Beurre doux; 4.000 x Oeuf; 250.000 mL Lait entier; 100.000 g Sucre en poudre; 100.000 g Farine de blé; 1.000 pincée Sel; 1.000 sachet Sucre vanillé; 1.000 c. à soupe Sucre glace

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 55 min.

Difficulté Facile

Prix 2,55 € / pers.

Ingrédients

personnes

15,15 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 55 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 40 min

Repos 30 min

Étape 1 : Préparation des fruits et du moule 🍒

Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez soigneusement les cerises à l'eau froide.
Cerise : 600 grammes
Séchez les cerises délicatement dans un torchon propre.
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu doux.
Beurre doux : 20 grammes
Beurrez généreusement le moule à tarte à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrez le fond du moule avec un peu de sucre en poudre pour caraméliser.

Étape 2 : Élaboration de l'appareil à clafoutis 🥣

Tamisez la farine dans un grand saladier.
Farine de blé : 100 grammes
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel à la farine.
Sucre en poudre : 100 grammes
Sucre vanillé : 1 sachet
Sel : 1 pincée
Incorporez les œufs un par un au centre du mélange sec.
Oeufs : 4
Mélangez énergiquement au fouet jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Versez le lait progressivement tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
Lait entier : 250 millilitres
Ajoutez le reste du beurre fondu à la préparation.
Beurre doux : 20 grammes
Réservez l'appareil à clafoutis quelques instants à température ambiante.

Étape 3 : Cuisson et finitions 🔥

Répartissez les cerises entières de façon régulière au fond du moule.
Versez délicatement la pâte sur les fruits jusqu'à les recouvrir aux deux tiers.
Enfournez le plat au centre du four pour environ 40 minutes.
Surveillez la cuisson : le clafoutis doit être bien doré et légèrement gonflé.
Sortez le plat du four avec précaution.
Posez le moule sur une grille de refroidissement.
Laissez tiédir le clafoutis pendant une trentaine de minutes.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Sucre glace : 1 cuillère à soupe

Astuces du chef

Ne dénoyautez pas les cerises ! Les noyaux parfument la pâte avec une subtile note d'amande lors de la cuisson.

Utilisez du lait entier pour obtenir un appareil beaucoup plus onctueux et riche en goût.

Si vous utilisez des cerises congelées, ne les décongelez pas au préalable mais augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

119 kcal

Lipides

4,91 g

Glucides

18,72 g

Protéines

3,45 g

Sel

0,16 g

Fibres

0,69 g

10%

Sucres

9,90 g

72%

Eau

71,7%

10%

AG saturés

2,53 g

AG mono-insaturés

1,32 g

AG poly-insaturés

0,40 g

23%

Cholesterol

69,4 mg

Vitamine A

59,4 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,13 mg

Vitamine B3

0,28 mg

Vitamine B5

0,51 mg

Vitamine B6

0,04 mg

Vitamine B9

13,2 µg

Vitamine B12

0,3 µg

697%

Vitamine C

766,16 mg

Vitamine D

0,4 µg

Vitamine E

0,34 mg

Vitamine K1

0,3 µg

Calcium

43 mg

Fer

0,50 mg

Magnesium

13,83 mg

11%

Phosphore

61 mg

Potassium

131 mg

Sodium

63 mg

Zinc

0,34 mg

Cuivre

0,06 mg

Manganese

0,05 mg

Selenium

2,2 µg

Iode

7,3 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Beurre doux, lait entier

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Le clafoutis perd sa texture aérienne avec le temps, il est donc préférable de le consommer rapidement.

Au réfrigérateur

Conservez-le au frais dans un récipient hermétique pendant 48 heures maximum.

Au congélateur

La congélation est déconseillée car l'appareil à flan risque de rendre de l'eau à la décongélation.

Réchauffage

Passez-le 5 minutes à four doux (120°C) pour lui redonner son moelleux sans le dessécher.

Suggestions d'accompagnement

Le clafoutis se suffit à lui-même, mais quelques associations classiques raviront vos convives.

Accompagnements

Une boule de glace à la vanille
Une cuillère de crème fraîche épaisse
Une crème anglaise onctueuse

Boissons

Accompagnez-le d'un verre de cidre doux ou d'un thé glacé aux fruits pour une touche de fraîcheur.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Thé glacé au citron et menthe

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

dessert été facile région traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Cerise	600 g	0	2,4	1,8	39,54	0	6,6	0,108
Beurre doux	40 g	301,2	0,28	33,16	0,36	0,33	0	0,025
Oeuf	4 x = 200 g	280	25,4	19,66	0,54	0,54	0	0,62
Lait entier	250 mL = 257,5 g	167,4	8,91	9,14	12,28	11,95	0	0,239
Sucre en poudre	100 g	399	0	0	99,8	99,8	0	0,005
Farine de blé	100 g	355	8,44	0,82	76,5	0,44	2,5	0,098
Sel	1 pincée = 0,5 g	0	0	0	0	0	0	0,5
Sucre vanillé	1 sachet = 7,5 g	29,8	0,01	0,02	7,4	7,29	0,03	0,001
Sucre glace	1 c. à soupe = 8 g	31,1	0	0	7,98	7,98	0	0
Total recette	1 313,5 g	1 563,5	45,44	64,61	244,4	128,33	9,13	1,596
Pour 100 g		119	3,46	4,92	18,61	9,77	0,69	0,121
Par personne		260,6	7,57	10,77	40,73	21,39	1,52	0,266

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Cerise	0,42	0,49	0,54	0	0	0	548,4
Beurre doux	22,16	7,72	0,73	87,2	0,152	0,488	6,2
Oeuf	5,28	7,32	3,3	796	0,122	2,76	152,6
Lait entier	5,36	1,65	0,17	30,4	0	0	225,3
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,2
Farine de blé	0,13	0,14	0,55	0	0	0	11,3
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0	0
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	33,35	17,32	5,29	913,6	0,274	3,248	944
Pour 100 g	2,54	1,32	0,4	69,6	0,021	0,247	71,9
Par personne	5,56	2,89	0,88	152,3	0,046	0,541	157,3

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Cerise	0	10 080	0	0	0	0,12	0,36	2,4	1,86	0,054	84	0
Beurre doux	333,2	0,05	0,45	0,84	2,8	0,002	0,01	0,02	0,044	0,002	1,2	0,07
Oeuf	364	0	3,76	2,86	0,6	0,11	0,9	0,13	3,14	0,3	68	2,9
Lait entier	84,7	2,58	0,33	0,28	0,5	0,103	0,438	0,26	0,876	0,077	2,2	0,41
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Farine de blé	0	0	0	0,43	0	0,12	0,031	0,89	0,84	0,06	18	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0,002	0	0	0	0	0
Total recette	781,9	10 082,63	4,54	4,42	3,9	0,455	1,74	3,69	6,76	0,493	173,4	3,38
Pour 100 g	59,5	767,62	0,35	0,34	0,3	0,035	0,132	0,28	0,515	0,038	13,2	0,26
Par personne	130,3	1 680,44	0,76	0,74	0,7	0,076	0,29	0,62	1,127	0,082	28,9	0,56

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Cerise	72	1,2	108	66	876	42	0,6	0	0,52	0	0
Beurre doux	7,1	0,01	0,8	9,6	11	10	0,03	0	0,01	4	1
Oeuf	153,6	3,76	22	408	268	248	2,02	0,05	0,11	5,2	42
Lait entier	306,4	0,11	27	226,9	404	95,3	1,06	0,01	0,01	6,8	50
Sucre en poudre	3,7	0,08	1,7	0	14	2,2	0,02	0,01	0,01	10	0
Farine de blé	21,2	1,38	22,5	88,7	144	39	0,75	0,54	0,15	2,8	3
Sel	0,1	0	0	0	0	195,5	0	0	0	0	0
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0,2	0	0	0	0	0
Sucre glace	0,1	0	0	0	0	0,2	0	0	0	0	0
Total recette	564,2	6,54	182	799,2	1 717	632,3	4,48	0,61	0,8	28,7	95
Pour 100 g	43	0,5	13,9	60,8	131	48,1	0,34	0,05	0,06	2,2	7
Par personne	94	1,09	30,3	133,2	286	105,4	0,75	0,1	0,13	4,8	16

Clafoutis aux cerises traditionnel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des fruits et du moule 🍒

Étape 2 : Élaboration de l'appareil à clafoutis 🥣

Étape 3 : Cuisson et finitions 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des fruits et du moule 🍒

Étape 2 : Élaboration de l'appareil à clafoutis 🥣

Étape 3 : Cuisson et finitions 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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