Tarte aux poires (Façon Bourdaloue)

Name: Tarte aux poires (Façon Bourdaloue)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.000 x Pâte brisée; 4.000 x Poire; 100.000 g Beurre doux; 100.000 g Sucre en poudre; 100.000 g Poudre d'amande; 2.000 x Oeuf; 20.000 g Farine de blé; 30.000 g Amande effilée; 1.000 sachet Sucre vanillé

Tarte aux poires (Façon Bourdaloue) - Image 2

Tarte aux poires (Façon Bourdaloue) - Image 3

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h5

Difficulté Facile

Prix 2,15 € / pers.

Ingrédients

personnes

12,95 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h05

Préparation 25 min

Cuisson 40 min

Repos 0 min

Étape 1 : La crème d'amande 🥣

Dans un saladier, travaillez le beurre pommade à la spatule pour l'assouplir.
Beurre doux : 100 grammes
Ajoutez le sucre en poudre et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle — c'est le moment de faire les muscles 💪
Sucre en poudre : 100 grammes
Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour une texture homogène.
Oeufs : 2
Ajoutez la poudre d'amande, le sucre vanillé et la farine, puis mélangez délicatement à la maryse sans trop insister.
Poudre d'amande : 100 grammes
Farine de blé : 20 grammes
Sucre vanillé : 1 sachet
Réservez votre crème d'amande au réfrigérateur le temps de préparer la suite (elle va légèrement durcir, c'est parfait).

Étape 2 : Préparation des poires et pâte 🍐

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Pâte brisée : 1
Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur délicatement.
Poires : 4
Tranchez chaque demi-poire en fines lamelles dans la largeur, en gardant la forme de la poire reconstituée (c'est plus joli !).

Étape 3 : Montage et Cuisson 🔥

Étalez la crème d'amande uniformément sur le fond de tarte.
Disposez les demi-poires tranchées en étoile sur la crème, pointe vers le centre, en appuyant légèrement.
Parsemez les amandes effilées dans les interstices pour combler les trous et ajouter du croquant.
Amande effilée : 30 grammes
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien dorée et la pâte cuite 🥧

Astuces du chef

Si vous utilisez des poires au sirop, égouttez-les TRÈS bien, sinon votre tarte finira en piscine olympique 🏊‍♂️

Pour une tarte encore plus brillante, nappez-la d'un peu de confiture d'abricot tiédie au pinceau juste après la sortie du four ✨

Votre beurre est trop dur ? Ne le faites pas fondre au micro-ondes (sacrilège !), coupez-le en dés et attendez 10 minutes, la patience paie 🧈

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

11%

Énergie

264 kcal

20%

Lipides

16,21 g

Glucides

23,84 g

Protéines

4,61 g

Sel

0,34 g

Fibres

2,84 g

14%

Sucres

13,70 g

47%

Eau

47,4%

29%

AG saturés

7,24 g

AG mono-insaturés

6,05 g

AG poly-insaturés

1,67 g

16%

Cholesterol

47,8 mg

11%

Vitamine A

79,3 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,11 mg

Vitamine B3

0,40 mg

Vitamine B5

0,20 mg

Vitamine B6

0,03 mg

Vitamine B9

15,3 µg

Vitamine B12

0,1 µg

Vitamine C

0,93 mg

Vitamine D

0,2 µg

27%

Vitamine E

2,70 mg

Vitamine K1

0,8 µg

Calcium

34 mg

Fer

0,54 mg

Magnesium

31,02 mg

13%

Phosphore

72 mg

Potassium

134 mg

Sodium

136 mg

Zinc

0,44 mg

Cuivre

0,14 mg

11%

Manganese

0,21 mg

Selenium

6,5 µg

Iode

6,5 µg

Allergènes

Gluten

Pâte brisée, farine de blé

Soja

Fruits à coque

Amande effilée, poudre d'amande

Sésame

Œufs

Oeuf, pâte brisée

Lait

Beurre doux, pâte brisée

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

La crème d'amande contient des œufs et du beurre, elle demande donc un peu d'attention pour rester délicieuse.

À température ambiante

Vous pouvez la garder 24h sous cloche, mais s'il fait chaud, direction le frigo direct !

Au réfrigérateur

Elle se conserve très bien 2 à 3 jours au frais. Sortez-la 20 minutes avant de déguster pour que les saveurs se réveillent 🌡️

Suggestions d'accompagnement

La douceur de la poire et de l'amande appelle de la fraîcheur ou du contraste.

Les classiques

Une boule de glace vanille (le mariage parfait)
Un peu de crème anglaise maison
Une chantilly peu sucrée

À boire

Un thé Earl Grey ou un thé glacé citron-menthe pour casser le côté riche de la crème d'amande ☕

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Citronnade maison

(0 avis)

Thé glacé au citron et menthe

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

dessert facile gourmand pâtisserie tarte salée traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Pâte brisée	1 x = 230 g	897	13,64	46	103,5	5,75	4,6	3,887
Poire	4 x = 520 g	260	1,3	1,3	59,28	48,88	16,12	0,036
Beurre doux	100 g	753	0,69	82,9	0,9	0,83	0	0,063
Sucre en poudre	100 g	399	0	0	99,8	99,8	0	0,005
Poudre d'amande	100 g	631	21,4	52,5	8,76	4,63	9,9	0,048
Oeuf	2 x = 100 g	140	12,7	9,83	0,27	0,27	0	0,31
Farine de blé	20 g	71	1,69	0,16	15,3	0,09	0,5	0,02
Amande effilée	30 g	177,9	6,42	15,75	2,63	1,39	2,97	0,014
Sucre vanillé	1 sachet = 7,5 g	29,8	0,01	0,02	7,4	7,29	0,03	0,001
Total recette	1 207,5 g	3 358,7	57,84	208,47	297,83	168,93	34,12	4,384
Pour 100 g		278,2	4,79	17,26	24,67	13,99	2,83	0,363
Par personne		559,8	9,64	34,74	49,64	28,15	5,69	0,731

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Pâte brisée	29,9	11,41	1,77	0	0	0	0
Poire	0,05	0,03	0,03	0	0	0	442
Beurre doux	55,4	19,3	1,82	218	0,38	1,22	15,4
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,2
Poudre d'amande	3,95	33,4	12,4	0	0	0	4,5
Oeuf	2,64	3,66	1,65	398	0,061	1,38	76,3
Farine de blé	0,03	0,03	0,11	0	0	0	2,3
Amande effilée	1,19	10,02	3,72	0	0	0	1,4
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	93,16	77,84	21,5	616	0,441	2,6	542
Pour 100 g	7,71	6,45	1,78	51	0,037	0,215	44,9
Par personne	15,53	12,97	3,58	102,7	0,074	0,433	90,3

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Pâte brisée	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poire	4,7	10,3	0	0,21	2,1	0,042	0,026	0,26	0,328	0,026	80,6	0
Beurre doux	675	0	1,12	2,11	7	0,006	0,035	0,07	0,11	0,004	3	0,17
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poudre d'amande	0,3	0	0	23,8	0	0,19	0,71	3,5	0,31	0,12	49	0
Oeuf	182	0	1,88	1,43	0,3	0,055	0,45	0,06	1,57	0,15	34	1,45
Farine de blé	0	0	0	0,09	0	0,024	0,006	0,18	0,168	0,012	3,6	0
Amande effilée	0,2	0	0	7,14	0	0,057	0,213	1,05	0,093	0,036	14,7	0
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	862,3	10,3	3	34,77	9,4	0,374	1,44	5,12	2,579	0,348	184,9	1,62
Pour 100 g	71,4	0,85	0,25	2,88	0,8	0,031	0,119	0,42	0,214	0,029	15,3	0,13
Par personne	143,7	1,72	0,5	5,8	1,6	0,062	0,24	0,85	0,43	0,058	30,8	0,27

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Pâte brisée	0	0	0	0	0	1 552,5	0	0	0	0	0
Poire	26	0,42	27,6	49,7	572	13	0,42	0,1	0,26	52	52
Beurre doux	17,8	0,03	2,1	24	28	25	0,08	0	0,03	10	2
Sucre en poudre	3,7	0,08	1,7	0	14	2,2	0,02	0,01	0,01	10	0
Poudre d'amande	236	3,28	268	481	659	19	2,97	1,84	1,03	0	0
Oeuf	76,8	1,88	11	204	134	124	1,01	0,03	0,06	2,6	21
Farine de blé	4,2	0,28	4,5	17,7	29	7,8	0,15	0,11	0,03	0,6	1
Amande effilée	70,8	0,98	80,4	144,3	198	5,7	0,89	0,55	0,31	0	0
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0,2	0	0	0	0	0
Total recette	435,3	6,94	395,2	920,7	1 633	1 749,4	5,54	2,64	1,72	75,1	75
Pour 100 g	36,1	0,57	32,7	76,2	135	144,9	0,46	0,22	0,14	6,2	6
Par personne	72,6	1,16	65,9	153,5	272	291,6	0,92	0,44	0,29	12,5	13

Tarte aux poires (Façon Bourdaloue)

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La crème d'amande 🥣

Étape 2 : Préparation des poires et pâte 🍐

Étape 3 : Montage et Cuisson 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

À température ambiante

Au réfrigérateur

Suggestions d'accompagnement

Les classiques

À boire

Recettes en accompagnement

Citronnade maison

Thé glacé au citron et menthe

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Sans arachides

Végétarien

Clafoutis aux cerises traditionnel

La tarte aux pommes secrète de Mamichou 🤫

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La crème d'amande 🥣

Étape 2 : Préparation des poires et pâte 🍐

Étape 3 : Montage et Cuisson 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

À température ambiante

Au réfrigérateur

Suggestions d'accompagnement

Les classiques

À boire

Recettes en accompagnement

Citronnade maison

Thé glacé au citron et menthe

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Clafoutis aux cerises traditionnel

La tarte aux pommes secrète de Mamichou 🤫

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