Mousse au chocolat maison (Aérienne & Intense)
Saisonnalité
Recette idéale en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
2h15
Difficulté
Facile
Prix
1,70 € / pers.
Ingrédients
10,30 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
2h15
Préparation
20 min
Cuisson
5 min
Repos
4h
Étape 1 : Préparation du chocolat 🍫
Hachez grossièrement le chocolat noir sur une planche à découper à l'aide d'un grand couteau.
Chocolat noir 70% : 200 grammes
Faites fondre le chocolat haché au bain-marie (un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond ne touche l'eau).
Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre en parcelles et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante ✨
Beurre doux : 30 grammes
Retirez du feu et réservez le mélange tiède de côté pour qu'il redescende un peu en température.
Étape 2 : L'art du mélange 🥣
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients distincts (attention, pas une trace de jaune dans les blancs !).
Oeufs : 6
Dans le récipient contenant les jaunes, ajoutez le sucre vanillé et fouettez brièvement.
Sucre vanillé : 1 sachet
Versez le mélange jaunes-sucre dans le chocolat fondu tiédi et mélangez énergiquement à la maryse.
Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'œufs.
Sel : 1 pincée
Montez les blancs en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique (ils doivent former un "bec d'oiseau" au bout du fouet).
Incorporez environ un tiers des blancs en neige dans la préparation au chocolat et mélangez vivement pour détendre la pâte.
Incorporez délicatement le reste des blancs en soulevant la masse avec la maryse, du bas vers le haut, pour ne pas casser les bulles d'air ☁️
Étape 3 : Dressage et patience ⏳
Répartissez la mousse dans des ramequins individuels.
Placez les mousses au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (la nuit complète, c'est encore mieux pour les gourmands patients).
Au moment de servir, râpez un peu de chocolat noir sur le dessus pour la décoration.Chocolat noir 70% : 20 grammes
Servez bien frais et savourez cette texture nuageuse.
Astuces du chef
Utilisez des œufs extra-frais et sortez-les du frigo 30 min avant : les blancs monteront bien mieux s'ils ne sont pas glacés 🥚❄️
Ne zappez pas la pincée de sel ! C'est l'exhausteur de goût naturel du chocolat, ça change tout.
Si vous avez la patience (c'est dur, je sais), préparez cette mousse la veille : les bulles se figent et la texture devient divine 🤤
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Oeuf
Beurre doux
Conseils de conservation
La mousse au chocolat contient des œufs crus, la conservation est donc une affaire sérieuse (mais simple) !
Au réfrigérateur ❄️
Conservez vos mousses bien filmées au réfrigérateur. Elles se gardent 24h à 48h maximum. Plus vous attendez, plus la texture se raffermit (le top c'est après 12h).
Peut-on la congeler ? 🥶
Techniquement oui, pour en faire une sorte de "parfait" glacé, mais vous perdrez le côté aérien de la mousse traditionnelle. On vous conseille plutôt de tout manger !
Attention aux odeurs
Le gras du chocolat capte les odeurs du frigo comme une éponge. Filmez bien vos ramequins pour éviter une mousse goût camembert 🧀🚫
Suggestions d'accompagnement
Pour casser la richesse du chocolat ou ajouter du croquant, voici nos duos préférés.
Le croquant gourmand 🍪
- Langues de chat ou cigarettes russes (le classique rétro)
- Tuiles aux amandes (pour le chic)
- Cookies aux éclats de fleur de sel (pour les aventuriers)
La touche fraîcheur 🍓
Quelques framboises fraîches ou une salade d'agrumes (orange/pamplemousse) apportent une acidité qui réveille le palais face au gras du chocolat.
Recettes en accompagnement
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