Mousse au citron légère
Saisonnalité
Certains ingrédients ne sont pas de saison
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
3h25
Difficulté
Facile
Prix
1,85 € / pers.
Ingrédients
7,40 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
3h25
Préparation
20 min
Cuisson
5 min
Repos
3h
Étape 1 : Préparation de la crème citron 🍋
Lavez soigneusement les citrons jaunes et le citron vert sous l'eau chaude pour retirer la cire éventuelle.
Zestez finement les citrons jaunes à l'aide d'une râpe, en évitant la partie blanche (ziste) qui est amère.
Pressez les citrons jaunes pour en extraire tout le jus.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mettez les blancs dans un grand saladier et les jaunes dans une casserole.
Dans la casserole avec les jaunes, ajoutez le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et les zestes de citron jaunes.
Sucre en poudre : 100 grammes
Oeufs : 3
Fécule de maïs : 15 grammes
Citrons : 3
Faites chauffer le mélange à feu moyen en fouettant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe (comme une crème pâtissière).
Versez cette crème au citron dans un saladier propre et laissez-la tiédir à température ambiante 🌡️
Étape 2 : Réalisation de la mousse ☁️
Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel à l'aide du batteur électrique.
Sel : 1 pincée
Incorporez délicatement une première cuillère de blancs en neige à la crème citron tiédie pour détendre la préparation.
Ajoutez le reste des blancs en neige petit à petit, en soulevant la masse doucement avec une maryse pour ne pas casser les bulles d'air ☁️
Étape 3 : Dressage et finition ✨
Répartissez la mousse équitablement dans les verrines.
Zestez le citron vert directement au-dessus des verrines pour la décoration et la touche de peps finale ✨
Citron vert : 1
Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de déguster pour que la mousse prenne sa texture parfaite.
Astuces du chef
Pour monter des blancs en neige parfaits, assurez-vous qu'aucune trace de jaune ne tombe dedans, sinon ils ne monteront pas ! Le gras est l'ennemi des blancs en neige 🥚🚫
Attendez que votre crème au citron soit bien tiède (presque froide) avant d'incorporer les blancs. Si elle est trop chaude, vous allez cuire les blancs et perdre tout le côté mousseux 🌡️
Utilisez des citrons bio ou non traités, car vous utilisez le zeste. On veut du goût, pas des pesticides ! 🍋
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Oeuf
Conseils de conservation
Comme cette mousse contient des œufs crus qui ne sont pas "cuits" par un sirop de sucre (contrairement à une meringue italienne), elle est fragile.
Au réfrigérateur
Consommez cette mousse idéalement dans les 24 heures, grand maximum 48 heures. Gardez-la bien filmée au contact ou fermée hermétiquement pour éviter qu'elle ne prenne le goût du camembert voisin 🧀
Congélation ?
On évite ! La décongélation casserait la structure aérienne des blancs en neige et rendrait la mousse liquide.
Suggestions d'accompagnement
Le citron se marie à merveille avec le croquant et les fruits rouges.
Le croquant
- Des biscuits sablés ou des palets bretons émiettés
- Des madeleines (voir notre suggestion)
- Des tuiles aux amandes
La fraîcheur
Quelques framboises fraîches ou une feuille de menthe sur le dessus apporteront une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
Recettes en accompagnement
Autres recettes
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