Mousse au chocolat blanc et framboises
Saisonnalité
Certains ingrédients ne sont pas de saison
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Janvier
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Février
03
Mars
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Avril
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Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
4h25
Difficulté
Facile
Prix
3,85 € / pers.
Ingrédients
15,40 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
4h25
Préparation
20 min
Cuisson
5 min
Repos
4h
Étape 1 : Préparation du chocolat 🍫
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux réguliers dans un bol résistant à la chaleur. Plus les morceaux sont petits, plus la fonte sera homogène !
Chocolat blanc : 180 grammes
Préparez un bain-marie : faites frémir un fond d'eau dans une casserole et posez le bol dessus sans que le fond ne touche l'eau.
Laissez fondre le chocolat doucement en remuant de temps en temps avec une maryse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Retirez le bol du feu et lissez une dernière fois le chocolat pour qu'il soit brillant.
Réservez le chocolat fondu à température ambiante pendant 10 à 15 minutes pour qu'il tiédisse sans figer (il doit être juste tiède au toucher).
Étape 2 : La crème fouettée ☁️
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier (ou le bol de votre robot) préalablement placé au frais.
Crème liquide entière : 300 millilitres
Fouettez la crème à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly souple ("bec d'oiseau"). Elle ne doit pas être trop ferme pour s'incorporer facilement.
Réservez la crème fouettée au frais quelques instants si votre chocolat n'est pas encore assez tiède.
Étape 3 : Mariage et dressage 🍓
Incorporez vivement une grosse cuillère de crème fouettée dans le chocolat tiédi pour "détendre" la préparation. N'ayez pas peur de remuer énergiquement ici !
Ajoutez ensuite le reste de la crème fouettée délicatement, en soulevant la masse avec la maryse du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d'air.
Triez les framboises : gardez les plus belles pour la décoration finale et réservez les autres pour l'intérieur des verrines.
Disposez quelques framboises au fond de chaque verrine.
Framboise : 250 grammes
Répartissez la mousse au chocolat blanc dans les verrines par-dessus les fruits (utilisez une poche à douille pour un résultat plus net si vous en avez une !).
Décorez le dessus avec les belles framboises réservées et éventuellement quelques copeaux de chocolat blanc pour la gourmandise 😋
Placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum. C'est l'étape la plus dure : l'attente ! La mousse a besoin de ce temps pour prendre sa texture parfaite.
Astuces du chef
Attention à la température du chocolat : trop chaud, il fera fondre votre crème fouettée ; trop froid, il fera des grains. Visez le "juste tiède" comme un biberon ! 🌡️
Si vous aimez le croquant, vous pouvez ajouter quelques éclats de pistaches torréfiées sur le dessus, ça se marie divinement avec la framboise.
Pas de framboises fraîches ? En hiver, des framboises surgelées (dégelées et égouttées) font aussi l'affaire pour le fond des verrines.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Chocolat blanc
Crème liquide entière, chocolat blanc
Conseils de conservation
Cette mousse ne contient pas d'œufs, ce qui la rend un peu plus stable, mais la crème fouettée reste délicate.
Au réfrigérateur
Conservez vos verrines au frais et consommez-les idéalement dans les 24 à 48 heures. Couvrez-les d'un film alimentaire pour éviter qu'elles ne prennent le goût du fromage voisin ! 🧀🚫
Au congélateur
La congélation n'est pas recommandée, car la texture de la mousse risquerait de trancher (se séparer) et les framboises rendraient de l'eau à la décongélation.
Suggestions d'accompagnement
Cette mousse se suffit à elle-même, mais un petit croquant en plus est toujours le bienvenu !
Les biscuits parfaits
- Des langues de chat pour le côté rétro
- Des madeleines pour tremper (gourmandise absolue !)
- Des tuiles aux amandes pour le croustillant
Boissons
Un thé vert aux fruits rouges ou une coupe de champagne rosé feront des merveilles avec ce dessert.
Recettes en accompagnement
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