Panna cotta à la mangue

Name: Panna cotta à la mangue
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 40.000 cL Crème liquide entière; 10.000 cL Lait entier; 50.000 g Sucre en poudre; 1.000 gousse Gousse de vanille; 3.000 feuille Gélatine; 1.000 Bol Eau froide; 2.000 x Mangue bien mûre; 1.000 x Citron vert; 1.000 sachet Sucre vanillé; 4.000 feuille Menthe fraîche

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 4h25

Difficulté Facile

Prix 5,20 € / pers.

Ingrédients

personnes

20,80 €

40 cl

Crème liquide entière

Ustensiles

Préparation

Temps total : 4h25

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

Repos 4h

Étape 1 : La crème vanillée 🍦

Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide. Laissez-les se détendre tranquillement pendant 5 à 10 minutes — un petit bain relaxant pour bien travailler ensuite 🛁 !
Gélatine : 3 feuilles
Eau froide : 1 bol
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. C'est l'or noir de votre dessert !
Gousse de vanille : 1 gousse
Dans une casserole, versez la crème liquide, le lait entier, le sucre en poudre, ainsi que la gousse de vanille et ses graines.
Sucre en poudre : 50 grammes
Crème liquide entière : 40 centilitres
Lait entier : 10 centilitres
Portez le mélange à frémissement (pas de gros bouillons !) en remuant doucement au fouet pour bien dissoudre le sucre et diffuser la vanille.
Retirez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains (pressez-les bien !) et incorporez-les immédiatement dans la crème chaude en fouettant vivement.
Retirez la gousse de vanille épuisée (ne la jetez pas, rincez-la et faites-en du sucre vanillé maison ! 😉) et versez la préparation équitablement dans vos verrines.
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures. La patience est la clé d'une texture parfaite !

Étape 2 : La fraîcheur de mangue 🥭

Pendant que la crème prend, épluchez les mangues et coupez la chair en beaux dés généreux d'environ 1 cm. On veut de la mâche !
Mangues bien mûres : 2
Prélevez le zeste du citron vert à l'aide d'une râpe fine, puis pressez son jus.
Citron vert : 1
Dans un bol, mélangez délicatement les dés de mangue avec le jus de citron vert, les zestes et le sucre vanillé. C'est le secret pour un goût qui explose en bouche 💥.
Sucre vanillé : 1 sachet
Filmez le bol et réservez cette salade de fruits au frais jusqu'au moment du service.

Étape 3 : Dressage & Finition ✨

Au moment de servir, sortez vos verrines bien prises (elles doivent être tremblotantes mais fermes).
Déposez généreusement les dés de mangue marinés sur le dessus de la panna cotta.
Finissez par une jolie sommité de menthe fraîche sur chaque verrine pour le contraste couleur. Prêts à plonger la cuillère ? 😋
Menthe fraîche : 4 feuilles

Astuces du chef

Pour une panna cotta encore plus onctueuse, vous pouvez remplacer le lait par de la crème de coco. Voyage tropical garanti 🥥 !

Si vos mangues ne sont pas très sucrées, n'hésitez pas à ajouter une cuillère de miel dans la marinade. Goûtez toujours vos fruits, c'est la règle d'or 🥄.

Ne faites jamais bouillir la crème une fois la gélatine ajoutée, cela briserait son pouvoir gélifiant. On veut une crème prise, pas une soupe ! 😉

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

131 kcal

11%

Lipides

9,16 g

Glucides

9,42 g

Protéines

1,57 g

Sel

0,03 g

Fibres

0,68 g

Sucres

8,93 g

77%

Eau

77,4%

25%

AG saturés

6,30 g

AG mono-insaturés

1,96 g

AG poly-insaturés

0,17 g

12%

Cholesterol

36,8 mg

16%

Vitamine A

122,3 µg

Vitamine B1

0,01 mg

Vitamine B2

0,06 mg

Vitamine B3

0,26 mg

Vitamine B5

0,16 mg

Vitamine B6

0,04 mg

Vitamine B9

25,3 µg

Vitamine B12

0,1 µg

Vitamine C

9,19 mg

Vitamine D

0,2 µg

Vitamine E

0,93 mg

Vitamine K1

1,2 µg

Calcium

40 mg

Fer

0,06 mg

Magnesium

7,88 mg

Phosphore

28 mg

Potassium

92 mg

Sodium

15 mg

Zinc

0,14 mg

Cuivre

0,03 mg

Manganese

0,03 mg

Selenium

5,1 µg

Iode

8,0 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Lait entier, crème liquide entière

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Bonne nouvelle : ce dessert adore passer du temps au frigo. Vous pouvez conserver vos panna cottas (sans les fruits) jusqu'à 3 jours.

Le secret du montage

Pour garder toute la fraîcheur et la texture des fruits, je vous conseille de conserver la crème prise et la salade de mangue dans des récipients séparés. Assemblez-les juste avant de servir : la mangue restera pimpante et ne rendra pas d'eau sur la crème ! 🥭

Au congélateur ?

Évitez le congélateur pour ce dessert. La gélatine supporte mal la décongélation et risque de rendre de l'eau, brisant cette texture crémeuse qu'on aime tant.

Suggestions d'accompagnement

Cette panna cotta se suffit à elle-même, mais un peu de croquant ne fait jamais de mal !

Le croquant idéal

Tuiles aux amandes
Sablés bretons émiettés
Rochers coco pour rappeler l'exotisme

Boissons

Pour rester dans la fraîcheur, un thé glacé au jasmin sera parfait. Si vous préférez des bulles, un Moscato d'Asti léger et fruité accompagnera la mangue à merveille 🥂.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Poulet Tikka Masala

(0 avis)

Salade de poulet et avocat

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

boisson fraîche dessert facile fraîcheur gastronomique

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Crème liquide entière	40 cL = 400 g	1 188	9,96	122,8	7,76	7,76	0	0,292
Lait entier	10 cL = 103 g	67	3,56	3,66	4,91	4,78	0	0,096
Sucre en poudre	50 g	199,5	0	0	49,9	49,9	0	0,003
Gousse de vanille	1 gousse = 4 g	0	0	0	0	0	0	0
Gélatine	3 feuille = 6 g	20,9	5,21	0,01	0	0	0	0,045
Eau froide	1 Bol = 350 g	0	0	0	0,04	0	0	0,014
Mangue bien mûre	2 x = 600 g	426	3,78	1,5	85,8	77,4	9,6	0,042
Citron vert	1 x = 60 g	23,4	0,68	0,09	1,88	1,26	2,58	0,009
Sucre vanillé	1 sachet = 7,5 g	29,8	0,01	0,02	7,4	7,29	0,03	0,001
Menthe fraîche	4 feuille = 1 g	0,6	0,04	0,01	0,05	0,05	0,07	0,001
Total recette	1 581,5 g	1 955,1	23,24	128,09	157,74	148,44	12,28	0,502
Pour 100 g		123,6	1,47	8,1	9,97	9,39	0,78	0,032
Par personne		488,8	5,81	32,02	39,44	37,11	3,07	0,125

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Crème liquide entière	85,6	26,6	2,24	500	0,32	1,72	251,6
Lait entier	2,14	0,66	0,07	12,2	0	0	90,1
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,1
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0
Gélatine	0	0	0	0	0	0	0,7
Eau froide	0	0	0	0	0	0	349,7
Mangue bien mûre	0,06	0,03	0,03	0	0	0	486,6
Citron vert	0,01	0	0	0	0	0	51,8
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0	0
Menthe fraîche	0	0	0	0	0	0	0,8
Total recette	87,82	27,3	2,34	512,2	0,32	1,72	1 231,4
Pour 100 g	5,55	1,73	0,15	32,4	0,02	0,109	77,9
Par personne	21,95	6,82	0,59	128	0,08	0,43	307,8

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Crème liquide entière	1 360	2,8	2,04	3,88	11,8	0,108	0,56	0,22	0,92	0,096	29,6	1,28
Lait entier	33,9	1,03	0,13	0,11	0,2	0,041	0,175	0,1	0,35	0,031	0,9	0,16
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Gélatine	0	0	0	0	0	0	0,004	0	0	0	0	0
Eau froide	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Mangue bien mûre	432	150	0	12,3	6,7	0,048	0,03	4,32	1,08	0,6	421,2	0
Citron vert	0,6	17,58	0	0,27	0,2	0,005	0,014	0,15	0,138	0,011	21,9	0
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Menthe fraîche	0,6	0,23	0	0	0	0,001	0,002	0,01	0,003	0,001	1,1	0
Total recette	1 827,1	171,64	2,17	16,56	19	0,203	0,785	4,81	2,491	0,739	474,7	1,44
Pour 100 g	115,5	10,85	0,14	1,05	1,2	0,013	0,05	0,3	0,158	0,047	30	0,09
Par personne	456,8	42,91	0,54	4,14	4,7	0,051	0,196	1,2	0,623	0,185	118,7	0,36

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Crème liquide entière	268	0,16	27,7	237,2	358	116	0,96	0,01	0,03	5,2	42
Lait entier	122,6	0,04	10,8	90,7	162	38,1	0,42	0	0	2,7	20
Sucre en poudre	1,8	0,04	0,8	0	7	1,1	0,01	0	0	5	0
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Gélatine	16,8	0,07	1,3	1,9	1	17,9	0	0	0	0	0
Eau froide	67,2	0	13,9	0	2	18,5	0,02	0	0	9,6	0
Mangue bien mûre	72	0,54	66	72	900	15	0,66	0,42	0,42	60	60
Citron vert	34,2	0,12	8,4	14,4	114	3,6	0,09	0,05	0,05	6	6
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0,2	0	0	0	0	0
Menthe fraîche	2,2	0,08	0,7	0,7	5	0,3	0,01	0,01	0	0	0
Total recette	584,8	1,07	129,7	416,9	1 549	210,7	2,18	0,51	0,51	88,4	129
Pour 100 g	37	0,07	8,2	26,4	98	13,3	0,14	0,03	0,03	5,6	8
Par personne	146,2	0,27	32,4	104,2	387	52,7	0,54	0,13	0,13	22,1	32

Panna cotta à la mangue

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La crème vanillée 🍦

Étape 2 : La fraîcheur de mangue 🥭

Étape 3 : Dressage & Finition ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Le secret du montage

Au congélateur ?

Suggestions d'accompagnement

Le croquant idéal

Boissons

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Poulet Tikka Masala

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Sans produit de la mer

Sans arachides

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La crème vanillée 🍦

Étape 2 : La fraîcheur de mangue 🥭

Étape 3 : Dressage & Finition ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Le secret du montage

Au congélateur ?

Suggestions d'accompagnement

Le croquant idéal

Boissons

Recettes en accompagnement

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