Panacotta aux fraises

Name: Panacotta aux fraises
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 40.000 cL Crème liquide entière; 10.000 cL Lait entier; 50.000 g Sucre en poudre; 1.000 x Gousse de vanille; 3.000 feuille Gélatine; 300.000 g Fraise; 2.000 c. à soupe Sucre glace; 1.000 c. à soupe Jus de citron; 4.000 feuille Menthe fraîche; 1.000 Bol Eau froide

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 3h25

Difficulté Facile

Prix 3,30 € / pers.

Ingrédients

personnes

13,25 €

40 cl

Crème liquide entière

Ustensiles

Préparation

Temps total : 3h25

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

Repos 4h

Étape 1 : La crème vanillée 🥛

Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pour les ramollir.
Gélatine : 3 feuilles
Eau froide : 1 bol
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
Gousse de vanille : 1
Dans une casserole, versez la crème liquide, le lait entier et le sucre en poudre.
Sucre en poudre : 50 grammes
Crème liquide entière : 40 centilitres
Lait entier : 10 centilitres
Ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse épuisée dans la casserole.
Portez doucement le mélange à frémissement (sans bouillir !), puis retirez immédiatement du feu.
Retirez la gousse de vanille, essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la au mélange chaud en fouettant vivement.
Répartissez la crème dans les verrines en laissant un espace libre d'environ 2 cm en haut.
Placez les verrines au frais pendant au moins 4 heures pour que la crème fige — la patience est la clé 🧊

Étape 2 : Le coulis rouge passion 🍓

Lavez et équeutez la majeure partie des fraises (gardez-en quelques-unes pour la déco).
Dans un récipient haut, mixez les fraises avec le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir un coulis bien lisse.
Fraise : 200 grammes
Jus de citron : 1 cuillère à soupe
Sucre glace : 2 cuillères à soupe
Réservez le coulis au frais en attendant que la crème soit bien prise.

Étape 3 : Montage et dressage ✨

Une fois les crèmes bien fermes, versez délicatement le coulis de fraises par-dessus pour créer une belle couche rouge.
Coupez les fraises restantes en quartiers.
Fraise : 100 grammes
Déposez harmonieusement les quartiers de fraises sur le coulis.
Terminez en déposant une feuille de menthe fraîche au centre pour la touche de couleur 🌿
Menthe fraîche : 4 feuilles

Astuces du chef

Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer le mélange crème/lait au chinois avant de remplir les verrines. Pas de grains, que de la douceur ! 🍯

Si vous êtes pressé (ou très gourmand), placez les verrines 30 minutes au congélateur avant de les passer au frigo pour accélérer la prise ❄️

Attention à ne pas faire bouillir la crème : au-delà de 85°C, la gélatine perd ses pouvoirs magiques et votre crème ne figera pas !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

135 kcal

13%

Lipides

10,39 g

Glucides

8,08 g

Protéines

1,67 g

Sel

0,04 g

Fibres

0,92 g

Sucres

7,92 g

78%

Eau

78,2%

29%

AG saturés

7,17 g

AG mono-insaturés

2,23 g

AG poly-insaturés

0,19 g

14%

Cholesterol

41,8 mg

15%

Vitamine A

114,0 µg

Vitamine B1

0,01 mg

Vitamine B2

0,06 mg

Vitamine B3

0,08 mg

Vitamine B5

0,14 mg

Vitamine B6

0,02 mg

Vitamine B9

26,1 µg

Vitamine B12

0,1 µg

12%

Vitamine C

13,48 mg

Vitamine D

0,2 µg

Vitamine E

0,40 mg

Vitamine K1

1,1 µg

Calcium

43 mg

Fer

0,08 mg

Magnesium

7,41 mg

Phosphore

32 mg

Potassium

78 mg

Sodium

16 mg

Zinc

0,14 mg

Cuivre

0,01 mg

Manganese

0,06 mg

Selenium

4,2 µg

Iode

7,5 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Lait entier, crème liquide entière

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

La Panacotta est le dessert "pratique" par excellence car elle se prépare à l'avance. Voici comment la conserver sans fausse note !

Au réfrigérateur

Elles se conservent parfaitement 48h au frigo. Couvrez chaque verrine d'un film alimentaire pour éviter qu'elles ne prennent le goût du fromage qui habite l'étage d'à côté 🧀

Le coulis

L'idéal est d'ajouter le coulis et les fruits frais au dernier moment, juste avant de servir, pour garder toute la fraîcheur visuelle et gustative.

Congélation ?

C'est un grand non ! La gélatine supporte très mal la congélation et risque de rendre de l'eau à la décongélation. Texture caoutchouc garantie 🚫

Suggestions d'accompagnement

La Panacotta se suffit à elle-même, mais une petite touche croquante est toujours la bienvenue pour contraster avec le crémeux.

Le croquant

Des madeleines tièdes (le top du top)
Des financiers aux amandes
Des tuiles aux amandes fines et craquantes
Un simple sablé breton émietté sur le dessus

Dans le verre

Un thé glacé à la pêche ou une infusion menthe fraîche accompagneront ce dessert tout en légèreté. Pour les bulles, un Prosecco bien frais fera merveille ! 🥂

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Madeleines maison traditionnelles

(0 avis)

Thé glacé à la pêche

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

Cuisine saine dessert été facile fraîcheur

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Crème liquide entière	40 cL = 400 g	1 188	9,96	122,8	7,76	7,76	0	0,292
Lait entier	10 cL = 103 g	67	3,56	3,66	4,91	4,78	0	0,096
Sucre en poudre	50 g	199,5	0	0	49,9	49,9	0	0,003
Gousse de vanille	1 x = 3 g	0	0	0	0	0	0	0
Gélatine	3 feuille = 6 g	20,9	5,21	0,01	0	0	0	0,045
Fraise	300 g	105	1,89	0,75	18,09	16,8	11,4	0,021
Sucre glace	2 c. à soupe = 16 g	62,2	0	0	15,96	15,96	0	0
Jus de citron	1 c. à soupe = 15 g	4,4	0,06	0,04	0,91	0,36	0,06	0,008
Menthe fraîche	4 feuille = 1 g	0,6	0,04	0,01	0,05	0,05	0,07	0,001
Eau froide	1 Bol = 350 g	0	0	0	0,04	0	0	0,014
Total recette	1 244 g	1 647,5	20,72	127,26	97,63	95,62	11,53	0,479
Pour 100 g		132,4	1,67	10,23	7,85	7,69	0,93	0,039
Par personne		411,9	5,18	31,82	24,41	23,9	2,88	0,12

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Crème liquide entière	85,6	26,6	2,24	500	0,32	1,72	251,6
Lait entier	2,14	0,66	0,07	12,2	0	0	90,1
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,1
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0
Gélatine	0	0	0	0	0	0	0,7
Fraise	0,03	0,02	0,02	0	0	0	270,9
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0
Jus de citron	0,01	0	0,01	0	0	0	13,9
Menthe fraîche	0	0	0	0	0	0	0,8
Eau froide	0	0	0	0	0	0	349,7
Total recette	87,78	27,28	2,34	512,2	0,32	1,72	977,8
Pour 100 g	7,06	2,19	0,19	41,2	0,026	0,138	78,6
Par personne	21,95	6,82	0,58	128	0,08	0,43	244,4

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Crème liquide entière	1 360	2,8	2,04	3,88	11,8	0,108	0,56	0,22	0,92	0,096	29,6	1,28
Lait entier	33,9	1,03	0,13	0,11	0,2	0,041	0,175	0,1	0,35	0,031	0,9	0,16
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Gélatine	0	0	0	0	0	0	0,004	0	0	0	0	0
Fraise	0,6	162	0	0,9	1,2	0,024	0,015	0,63	0,39	0,12	296,7	0
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0,003	0	0	0	0	0
Jus de citron	0	3,72	0	0,02	0	0,006	0,001	0,03	0,014	0,006	0	0
Menthe fraîche	0,6	0,23	0	0	0	0,001	0,002	0,01	0,003	0,001	1,1	0
Eau froide	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	1 395,2	169,78	2,17	4,92	13,2	0,18	0,761	1	1,677	0,255	328,3	1,44
Pour 100 g	112,2	13,65	0,17	0,4	1,1	0,014	0,061	0,08	0,135	0,021	26,4	0,12
Par personne	348,8	42,44	0,54	1,23	3,3	0,045	0,19	0,25	0,419	0,064	82,1	0,36

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Crème liquide entière	268	0,16	27,7	237,2	358	116	0,96	0,01	0,03	5,2	42
Lait entier	122,6	0,04	10,8	90,7	162	38,1	0,42	0	0	2,7	20
Sucre en poudre	1,8	0,04	0,8	0	7	1,1	0,01	0	0	5	0
Gousse de vanille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Gélatine	16,8	0,07	1,3	1,9	1	17,9	0	0	0	0	0
Fraise	54	0,57	36	69	420	7,5	0,33	0,78	0,06	30	30
Sucre glace	0,2	0,01	0	0	0	0,3	0	0	0	0,1	0
Jus de citron	1,7	0,02	1,2	1,3	15	3,2	0,01	0	0,01	0	0
Menthe fraîche	2,2	0,08	0,7	0,7	5	0,3	0,01	0,01	0	0	0
Eau froide	67,2	0	13,9	0	2	18,5	0,02	0	0	9,6	0
Total recette	534,4	1,01	92,5	400,9	970	202,8	1,77	0,82	0,11	52,5	93
Pour 100 g	43	0,08	7,4	32,2	78	16,3	0,14	0,07	0,01	4,2	7
Par personne	133,6	0,25	23,1	100,2	243	50,7	0,44	0,2	0,03	13,1	23

Panacotta aux fraises

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La crème vanillée 🥛

Étape 2 : Le coulis rouge passion 🍓

Étape 3 : Montage et dressage ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Le coulis

Congélation ?

Suggestions d'accompagnement

Le croquant

Dans le verre

Recettes en accompagnement

Madeleines maison traditionnelles

Thé glacé à la pêche

Autres recettes

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Sans oeufs

Sans crustacés

Panna cotta à la mangue

Riz au lait crémeux à la vanille et caramel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La crème vanillée 🥛

Étape 2 : Le coulis rouge passion 🍓

Étape 3 : Montage et dressage ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Le coulis

Congélation ?

Suggestions d'accompagnement

Le croquant

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