Moelleux au chocolat intense sans gluten

Name: Moelleux au chocolat intense sans gluten
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 200.000 g Chocolat noir 70%; 150.000 g Beurre doux; 4.000 x Oeuf; 120.000 g Sucre en poudre; 30.000 g Fécule de maïs

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h10

Difficulté Facile

Prix 1,70 € / pers.

Ingrédients

personnes

10,10 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h10

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Repos 30 min

Étape 1 : Préparation de la base fondante 🍫

Préchauffez votre four. Tapissez le fond et les bords de votre moule carré avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage par la suite.
Concassez grossièrement le chocolat noir et coupez le beurre doux en morceaux de taille régulière.
Beurre doux : 150 grammes
Chocolat noir 70% : 200 grammes
Placez le chocolat et le beurre dans un récipient résistant à la chaleur et faites-les fondre doucement au bain-marie au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Mélangez régulièrement avec une spatule.
Une fois le mélange parfaitement lisse et brillant, retirez du feu. Réservez pour laisser tiédir légèrement.

Étape 2 : L'appareil à moelleux 🥚

Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers et ajoutez le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Sucre en poudre : 120 grammes
Oeufs : 4
Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre tiédi à la préparation aux œufs, en mélangeant doucement avec votre spatule pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez la fécule de maïs (idéalement tamisée pour éviter les grumeaux) et le sel. Mélangez une dernière fois avec le fouet, juste assez pour incorporer les poudres.
Fécule de maïs : 30 grammes

Étape 3 : Cuisson et repos ⏳

Versez la pâte dans votre moule préparé et lissez la surface avec la spatule.
Enfournez votre plat à 180°C pendant 20 à 22 minutes jusqu'à l'apparition d'une délicate croûte craquelée.
Sortez le moelleux du four. L'étape la plus difficile commence : laissez-le refroidir complètement dans son moule à température ambiante avant de le démouler, afin que sa texture dense et fondante se fige parfaitement.

Astuces du chef

Pour un cœur encore plus coulant, vous pouvez réduire le temps de cuisson de 3 à 4 minutes selon la puissance de votre four ! 🍫

Si vous n'avez pas de fécule de maïs, la poudre d'amande fonctionne à merveille et ajoute une petite touche rustique tout en restant sans gluten.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

18%

Énergie

454 kcal

41%

Lipides

33,80 g

Glucides

28,94 g

13%

Protéines

6,76 g

Sel

0,11 g

12%

Fibres

3,70 g

22%

Sucres

22,48 g

26%

Eau

25,7%

83%

AG saturés

20,83 g

AG mono-insaturés

9,18 g

AG poly-insaturés

1,28 g

54%

Cholesterol

162,2 mg

31%

Vitamine A

233,6 µg

Vitamine B1

0,05 mg

11%

Vitamine B2

0,17 mg

Vitamine B3

0,17 mg

10%

Vitamine B5

0,60 mg

Vitamine B6

0,05 mg

Vitamine B9

10,4 µg

11%

Vitamine B12

0,5 µg

Vitamine C

0,10 mg

Vitamine D

1,4 µg

11%

Vitamine E

1,05 mg

Vitamine K1

3,7 µg

Calcium

44 mg

34%

Fer

3,72 mg

16%

Magnesium

61,14 mg

26%

Phosphore

144 mg

Potassium

261 mg

Sodium

44 mg

10%

Zinc

1,17 mg

25%

Cuivre

0,48 mg

25%

Manganese

0,50 mg

11%

Selenium

7,6 µg

Iode

9,3 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Beurre doux

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

L'avantage des gâteaux denses sans farine, c'est qu'ils ne s'assèchent pas facilement.

À température ambiante

Conservez-le sous une cloche en verre ou enveloppé dans du film alimentaire pendant 2 à 3 jours. Il gardera tout son moelleux.

Au réfrigérateur

Si vous aimez les textures très denses, façon "fudge", placez-le au frais jusqu'à 5 jours. Pensez simplement à le sortir 20 minutes avant la dégustation pour que le chocolat libère ses arômes.

Suggestions d'accompagnement

Pour contraster avec la richesse du chocolat noir, misez sur la fraîcheur et la douceur.

Dans l'assiette

Une boule de glace à la vanille Bourbon
Une cuillère généreuse de crème fraîche épaisse
Un coulis de framboises ou de fruits rouges légèrement acidulé
Une crème anglaise maison

Dans le verre

Un café expresso bien serré ou un thé noir corsé sublimeront les notes torréfiées du cacao.

Recettes en accompagnement

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●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

chocolat comfort food dessert facile gourmand sans gluten

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Chocolat noir 70%	200 g	1 182	20,8	92,6	53,8	35,8	25,6	0,04
Beurre doux	150 g	1 129,5	1,04	124,35	1,35	1,24	0	0,095
Oeuf	4 x = 200 g	280	25,4	19,66	0,54	0,54	0	0,62
Sucre en poudre	120 g	478,8	0	0	119,76	119,76	0	0,006
Fécule de maïs	30 g	109,5	0,08	0,02	27,12	0	0,27	0,007
Total recette	700 g	3 179,8	47,31	236,62	202,57	157,34	25,87	0,767
Pour 100 g		454,3	6,76	33,8	28,94	22,48	3,7	0,11
Par personne		530	7,89	39,44	33,76	26,22	4,31	0,128

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Chocolat noir 70%	57,4	28	2,92	12,1	0	0	1,8
Beurre doux	83,1	28,95	2,73	327	0,57	1,83	23,1
Oeuf	5,28	7,32	3,3	796	0,122	2,76	152,6
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,2
Fécule de maïs	0	0	0,01	0	0	0	2,5
Total recette	145,78	64,27	8,96	1 135,1	0,692	4,59	180,2
Pour 100 g	20,83	9,18	1,28	162,2	0,099	0,656	25,7
Par personne	24,3	10,71	1,49	189,2	0,115	0,765	30

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Chocolat noir 70%	21,4	0,5	4,32	1,34	14,8	0,26	0,22	0,98	0,88	0,01	0	0
Beurre doux	1 012,5	0	1,68	3,17	10,5	0,009	0,053	0,11	0,165	0,006	4,5	0,26
Oeuf	364	0	3,76	2,86	0,6	0,11	0,9	0,13	3,14	0,3	68	2,9
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Fécule de maïs	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0,3	0
Total recette	1 397,9	0,5	9,76	7,37	25,9	0,379	1,173	1,21	4,185	0,316	72,8	3,16
Pour 100 g	199,7	0,07	1,39	1,05	3,7	0,054	0,168	0,17	0,598	0,045	10,4	0,45
Par personne	233	0,08	1,63	1,23	4,3	0,063	0,195	0,2	0,698	0,053	12,1	0,53

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Chocolat noir 70%	124	22	400	560	1 500	16	6	3,4	3,2	20	20
Beurre doux	26,7	0,04	3,1	36	42	37,5	0,12	0	0,04	0	2
Oeuf	153,6	3,76	22	408	268	248	2,02	0,05	0,11	5,2	42
Sucre en poudre	4,4	0,09	2	0	16	2,6	0,02	0,01	0,01	12	0
Fécule de maïs	0,6	0,14	0,9	3,9	1	2,7	0,02	0,02	0,02	0,8	0
Total recette	309,3	26,03	428	1 007,9	1 827	306,8	8,19	3,48	3,37	38	65
Pour 100 g	44,2	3,72	61,1	144	261	43,8	1,17	0,5	0,48	5,4	9
Par personne	51,6	4,34	71,3	168	305	51,1	1,36	0,58	0,56	6,3	11

Moelleux au chocolat intense sans gluten

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la base fondante 🍫

Étape 2 : L'appareil à moelleux 🥚

Étape 3 : Cuisson et repos ⏳

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

À température ambiante

Au réfrigérateur

Suggestions d'accompagnement

Dans l'assiette

Dans le verre

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la base fondante 🍫

Étape 2 : L'appareil à moelleux 🥚

Étape 3 : Cuisson et repos ⏳

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

À température ambiante

Au réfrigérateur

Suggestions d'accompagnement

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