Brownie fondant aux noix de pécan
Saisonnalité
Recette idéale en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
1h40
Difficulté
Facile
Prix
1,85 € / pers.
Ingrédients
14,80 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
1h40
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Repos
1h
Étape 1 : Préparation 🔪
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Concassez grossièrement les noix de pécan à l'aide d'un couteau, en en gardant quelques cerneaux entiers pour la décoration.
Noix de pécan : 100 grammes
Beurrez légèrement le moule carré et chemisez-le de papier sulfurisé (le beurre aide le papier à adhérer aux parois).
Étape 2 : L'appareil chocolaté 🍫
Faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux dans une casserole à feu très doux, en remuant pour obtenir un mélange lisse et brillant ✨
Beurre doux : 150 grammes
Chocolat noir 70% : 200 grammes
Réservez le mélange chocolaté hors du feu et laissez-le tiédir quelques minutes.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Sucre en poudre : 120 grammes
Oeufs : 3
Gousse de vanille : 1
Incorporez le mélange chocolat/beurre tiédi à la préparation aux œufs, en mélangeant délicatement à la maryse.
Ajoutez la fleur de sel, c'est le petit secret qui change tout !
Sel : 1 pincée
Incorporez la farine tamisée en mélangeant juste assez pour qu'elle disparaisse, sans trop travailler la pâte (sinon adieu le fondant).
Farine de blé : 70 grammes
Ajoutez les éclats de noix de pécan à la pâte et mélangez une dernière fois.
Étape 3 : Cuisson et Finition 🔥
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec la maryse.
Disposez harmonieusement les cerneaux de noix de pécan restants sur le dessus.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. La croûte doit être sèche et craquelée, mais le cœur encore un peu tremblotant.
Laissez refroidir complètement le brownie dans son moule avant de le démouler (patience, c'est dur mais nécessaire 😋).
Une fois froid, démoulez le brownie et découpez-le en 16 carrés réguliers sur une planche.
Astuces du chef
Pour une coupe bien nette, passez la lame de votre couteau sous l'eau chaude et essuyez-la avant de trancher — fini le brownie qui colle à la lame ! 🔪✨
Ne surcuisez surtout pas le brownie. Il doit sortir du four encore un peu "mou" au centre, il durcira en refroidissant pour atteindre la texture parfaite 😋
Si vous êtes patient (c'est dur, je sais), mettez-le au frigo 1h avant de le couper, il sera encore plus dense et fondant ! 🧊
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Farine de blé
Noix de pécan
Oeuf
Beurre doux
Conseils de conservation
Ce brownie est comme le bon vin, il s'améliore avec le temps ! Sa texture devient encore plus fondante après 24h. Voici comment le garder au top.
À température ambiante
Conservez-le dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. C'est là qu'il garde le mieux son côté moelleux.
Au congélateur
Emballez chaque carré individuellement dans du film alimentaire. Ils se gardent 3 mois. Une envie soudaine ? 30 secondes au micro-ondes et c'est le bonheur 🍫
Réchauffage
Passez-le 10-15 secondes au micro-ondes pour retrouver le cœur fondant comme à la sortie du four.
Suggestions d'accompagnement
Le brownie se suffit à lui-même, mais bien accompagné, il devient un dessert de restaurant !
Les classiques
- Une boule de glace vanille (le contraste chaud/froid est imbattable 🍦)
- Une crème anglaise légère
- Un peu de crème fouettée peu sucrée
Boissons
Un grand verre de lait froid est le partenaire historique du brownie aux USA. Sinon, un café noir serré équilibrera parfaitement le sucre.
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