Fondant au chocolat de Quentin

Name: Fondant au chocolat de Quentin
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 200.000 g Chocolat noir 70%; 170.000 g Beurre doux; 100.000 g Sucre en poudre; 4.000 x Oeuf; 50.000 g Farine de blé; 1.000 c. à soupe Cacao en poudre; 1.000 c. à soupe Sucre glace; 8.000 x Fraise; 4.000 feuille Menthe fraîche

Fondant au chocolat de Quentin - Image 2

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 32 min.

Difficulté Facile

Prix 3,15 € / pers.

Ingrédients

personnes

12,65 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 32 minutes

Préparation 15 min

Cuisson 12 min

Repos 5 min

Étape 1 : Préparation des moules et du chocolat 🍫

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante.
Beurrez généreusement l'intérieur des ramequins à l'aide d'un pinceau de cuisine, en insistant sur le fond et les bords.
Beurre doux : 20 grammes
Chemisez les ramequins avec le cacao en poudre, puis tapotez-les à l'envers pour retirer l'excédent.
Cacao en poudre : 1 cuillère à soupe
Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés dans un grand bol ou un saladier résistant à la chaleur.
Beurre doux : 150 grammes
Chocolat noir 70% : 200 grammes
Faites fondre le mélange chocolat et beurre au bain-marie doux, sans que l'eau ne touche le fond du bol.
Lissez le mélange fondu à la maryse pour obtenir une texture brillante et homogène.
Réservez le mélange chocolaté hors du feu et laissez-le tiédir quelques instants à température ambiante.

Étape 2 : Confection de l'appareil 🥣

Dans un autre saladier, cassez les œufs entiers.
Oeufs : 4
Versez le sucre en poudre sur les œufs.
Sucre en poudre : 100 grammes
Fouettez énergiquement le mélange œufs et sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux.
Tamisez la farine directement au-dessus du mélange mousseux.
Farine de blé : 50 grammes
Incorporez délicatement la farine à l'aide du fouet, sans trop travailler la pâte.
Versez le mélange chocolat et beurre tiédi sur la préparation aux œufs.
Mélangez le tout à la maryse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et parfaitement homogène de couleur brun foncé.

Étape 3 : Cuisson et dressage 🍓

Répartissez la pâte dans les ramequins préparés, en les remplissant aux trois quarts.
Enfournez et laissez cuire pendant exactement 12 minutes (le cœur doit rester tremblotant).
Sortez les fondants du four et laissez-les reposer 1 à 2 minutes avant de les manipuler.
Démoulez délicatement chaque fondant en retournant le ramequin sur une assiette de service.
Saupoudrez un voile de sucre glace sur le dessus des fondants à l'aide d'un petit tamis.
Sucre glace : 1 cuillère à soupe
Disposez harmonieusement les fraises fraîches et les feuilles de menthe sur l'assiette autour du fondant.
Menthe fraîche : 4 feuilles
Fraises : 8

Astuces du chef

Pour un cœur encore plus coulant, vous pouvez insérer un carré de chocolat dur au centre de la pâte dans chaque ramequin avant d'enfourner.

Surveillez bien la cuisson : une minute de trop et le cœur ne coulera plus. Le centre doit être encore tremblotant à la sortie du four.

Si vous préparez la pâte à l'avance et la conservez au frigo, sortez-la 30 minutes avant cuisson ou augmentez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

16%

Énergie

399 kcal

36%

Lipides

29,77 g

Glucides

24,72 g

12%

Protéines

6,27 g

Sel

0,10 g

13%

Fibres

3,88 g

18%

Sucres

18,04 g

35%

Eau

34,5%

74%

AG saturés

18,40 g

AG mono-insaturés

8,01 g

AG poly-insaturés

1,12 g

46%

Cholesterol

137,5 mg

28%

Vitamine A

210,3 µg

Vitamine B1

0,05 mg

Vitamine B2

0,14 mg

Vitamine B3

0,23 mg

Vitamine B5

0,56 mg

Vitamine B6

0,05 mg

Vitamine B9

24,3 µg

Vitamine B12

0,4 µg

Vitamine C

7,68 mg

Vitamine D

1,2 µg

10%

Vitamine E

0,98 mg

Vitamine K1

3,3 µg

Calcium

41 mg

32%

Fer

3,48 mg

15%

Magnesium

56,42 mg

24%

Phosphore

131 mg

Potassium

269 mg

Sodium

39 mg

Zinc

1,06 mg

23%

Cuivre

0,43 mg

25%

Manganese

0,50 mg

11%

Selenium

7,8 µg

Iode

9,3 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Beurre doux

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Le fondant au chocolat est meilleur lorsqu'il est dégusté immédiatement après la sortie du four pour profiter de son cœur coulant et chaud.

Au réfrigérateur

Vous pouvez conserver les fondants cuits 24 à 48 heures au réfrigérateur. Ils perdront cependant leur cœur coulant et deviendront plus compacts comme des moelleux.

Pâte crue

L'idéal est de préparer la pâte à l'avance et de la conserver au frais dans les ramequins filmés jusqu'à 24 heures avant la cuisson.

Réchauffage

Réchauffez les fondants déjà cuits au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes pour retrouver un peu de fondant.

Suggestions d'accompagnement

Le fondant au chocolat étant très riche, il se marie parfaitement avec des éléments qui apportent de la fraîcheur ou de la douceur.

Classiques

Une boule de glace vanille pour le contraste chaud-froid
Une crème anglaise vanillée
Un nuage de chantilly maison peu sucrée

Boissons

Servez ce dessert avec un café expresso corsé, un thé Earl Grey ou un verre de vin doux naturel type Maury ou Banyuls.

Recettes en accompagnement

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Milkshake Vanille Intense

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Brochettes de fruits frais

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Thé glacé à la framboise

Autres recettes

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●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

dessert express facile four gourmand pâtisserie

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Chocolat noir 70%	200 g	1 182	20,8	92,6	53,8	35,8	25,6	0,04
Beurre doux	170 g	1 280,1	1,17	140,93	1,53	1,41	0	0,107
Sucre en poudre	100 g	399	0	0	99,8	99,8	0	0,005
Oeuf	4 x = 200 g	280	25,4	19,66	0,54	0,54	0	0,62
Farine de blé	50 g	177,5	4,22	0,41	38,25	0,22	1,25	0,049
Cacao en poudre	1 c. à soupe = 6 g	23,2	1,34	1,24	0,7	0,05	1,77	0,007
Sucre glace	1 c. à soupe = 8 g	31,1	0	0	7,98	7,98	0	0
Fraise	8 x = 120 g	42	0,76	0,3	7,24	6,72	4,56	0,008
Menthe fraîche	4 feuille = 1 g	0,6	0,04	0,01	0,05	0,05	0,07	0,001
Total recette	855 g	3 415,5	53,73	255,14	209,89	152,58	33,25	0,837
Pour 100 g		399,5	6,28	29,84	24,55	17,85	3,89	0,098
Par personne		853,9	13,43	63,79	52,47	38,14	8,31	0,209

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Chocolat noir 70%	57,4	28	2,92	12,1	0	0	1,8
Beurre doux	94,18	32,81	3,09	370,6	0,646	2,074	26,2
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,2
Oeuf	5,28	7,32	3,3	796	0,122	2,76	152,6
Farine de blé	0,07	0,07	0,28	0	0	0	5,7
Cacao en poudre	0,74	0,4	0,04	0	0,002	0,035	0,2
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0
Fraise	0,01	0,01	0,01	0	0	0	108,4
Menthe fraîche	0	0	0	0	0	0	0,8
Total recette	157,68	68,61	9,64	1 178,7	0,77	4,869	295,8
Pour 100 g	18,44	8,02	1,13	137,9	0,09	0,569	34,6
Par personne	39,42	17,15	2,41	294,7	0,193	1,217	74

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Chocolat noir 70%	21,4	0,5	4,32	1,34	14,8	0,26	0,22	0,98	0,88	0,01	0	0
Beurre doux	1 147,5	0	1,9	3,59	11,9	0,01	0,06	0,12	0,187	0,007	5,1	0,29
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Oeuf	364	0	3,76	2,86	0,6	0,11	0,9	0,13	3,14	0,3	68	2,9
Farine de blé	0	0	0	0,22	0	0,06	0,016	0,45	0,42	0,03	9	0
Cacao en poudre	0,1	0,03	0,16	0,04	0,2	0,005	0,007	0,07	0,049	0,001	6,4	0
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0,002	0	0	0	0	0
Fraise	0,3	64,8	0	0,36	0,5	0,01	0,006	0,25	0,156	0,048	118,7	0
Menthe fraîche	0,6	0,23	0	0	0	0,001	0,002	0,01	0,003	0,001	1,1	0
Total recette	1 533,8	65,56	10,15	8,4	28	0,455	1,212	2,01	4,835	0,397	208,3	3,19
Pour 100 g	179,4	7,67	1,19	0,98	3,3	0,053	0,142	0,23	0,566	0,046	24,4	0,37
Par personne	383,5	16,39	2,54	2,1	7	0,114	0,303	0,5	1,209	0,099	52,1	0,8

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Chocolat noir 70%	124	22	400	560	1 500	16	6	3,4	3,2	20	20
Beurre doux	30,3	0,04	3,5	40,8	48	42,5	0,14	0	0,04	17	3
Sucre en poudre	3,7	0,08	1,7	0	14	2,2	0,02	0,01	0,01	10	0
Oeuf	153,6	3,76	22	408	268	248	2,02	0,05	0,11	5,2	42
Farine de blé	10,6	0,69	11,3	44,4	72	19,5	0,38	0,27	0,08	1,4	1
Cacao en poudre	8,4	2,91	30	41,4	234	2,7	0,38	0,25	0,23	0	0
Sucre glace	0,1	0	0	0	0	0,2	0	0	0	0	0
Fraise	21,6	0,23	14,4	27,6	168	3	0,13	0,31	0,02	12	12
Menthe fraîche	2,2	0,08	0,7	0,7	5	0,3	0,01	0,01	0	0	0
Total recette	354,4	29,8	483,5	1 122,8	2 308	334,3	9,08	4,3	3,7	65,6	78
Pour 100 g	41,5	3,49	56,5	131,3	270	39,1	1,06	0,5	0,43	7,7	9
Par personne	88,6	7,45	120,9	280,7	577	83,6	2,27	1,08	0,92	16,4	20

Fondant au chocolat de Quentin

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des moules et du chocolat 🍫

Étape 2 : Confection de l'appareil 🥣

Étape 3 : Cuisson et dressage 🍓

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Pâte crue

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Classiques

Boissons

Recettes en accompagnement

Milkshake Vanille Intense

Brochettes de fruits frais

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des moules et du chocolat 🍫

Étape 2 : Confection de l'appareil 🥣

Étape 3 : Cuisson et dressage 🍓

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Pâte crue

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Classiques

Boissons

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