Tarte tatin
Saisonnalité
Recette idéale en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
Temps total
1h25
Difficulté
Moyen
Prix
1,65 € / pers.
Ingrédients
9,95 €
Ustensiles
Préparation
Temps total :
1h25
Préparation
25 min
Cuisson
45 min
Repos
15 min
Étape 1 : Préparation des pommes 🍏
Épluchez soigneusement les pommes à l'aide d'un économe.
Pommes Golden : 8
Coupez les pommes en quatre gros quartiers réguliers sur la planche à découper.
Retirez le cœur et les pépins de chaque quartier avec le couteau, en gardant les morceaux bien nets.
Étape 2 : Caramel & Montage 🍯
Faites fondre le beurre directement dans le moule à tatin (ou une poêle allant au four) sur feu moyen.
Beurre doux : 150 grammes
Saupoudrez le sucre sur le beurre fondu et mélangez avec la spatule jusqu'à obtenir un début de caramélisation — ça sent bon, non ? 😋
Sucre en poudre : 150 grammes
Disposez les quartiers de pommes verticalement dans le moule, bien serrés les uns contre les autres (ils vont réduire), côté bombé vers le bas.
Laissez cuire les pommes dans le caramel frémissant sur feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et imbibées.
Étape 3 : Cuisson & Finition 🔥
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Déroulez la pâte brisée sur les pommes tiédies et rentrez délicatement les bords de la pâte à l'intérieur du moule (entre les pommes et la paroi) pour former un rebord.
Pâte brisée : 1
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortez le moule du four (attention, c'est brûlant !) et laissez reposer 10 minutes — étape cruciale pour que le caramel fige légèrement ⏳
Posez le plat de service sur le moule et retournez l'ensemble d'un geste franc et rapide. Admirez le résultat ! ✨
Astuces du chef
Pour les pommes, choisissez des Golden, des Royal Gala ou des Reines des Reinettes : elles tiennent la cuisson sans finir en compote 🍎
Si vous avez peur du démoulage, passez le fond du moule 30 secondes sur le feu vif avant de retourner : le caramel va fondre un peu et la tarte glissera toute seule ! ✨
Le secret d’une Tatin réussie, c’est de serrer les pommes au maximum. Elles réduisent beaucoup à la cuisson, donc n’ayez pas peur de les tasser ! 💪
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100g avec % des AJR
(détails des calculs)
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
Allergènes
Pâte brisée
Pâte brisée
Beurre doux, pâte brisée
Conseils de conservation
La Tarte Tatin est une diva : elle aime être dévorée tiède, juste après sa sortie du four. Mais s’il en reste (c’est rare !), voici comment la chouchouter.
Au réfrigérateur
Vous pouvez la conserver 24h à 48h au frigo, bien couverte. Attention, le caramel risque de détremper un peu la pâte avec le temps.
Au congélateur
C'est possible, mais pas idéal. Les pommes rendent de l'eau à la décongélation. Si vous devez le faire, réchauffez-la directement sans décongélation préalable.
Réchauffage
Oubliez le micro-ondes qui ramollit tout ! Passez-la 10 minutes au four à 150°C pour redonner du croustillant à la pâte et tiédir les pommes 🍎🔥
Suggestions d'accompagnement
La Tarte Tatin se suffit à elle-même, mais bien accompagnée, elle devient inoubliable. Voici le trio gagnant !
Les classiques incontournables
- La Crème Fraîche épaisse : L'acidité de la crème casse le sucre du caramel. C'est l'accord traditionnel normand !
- La Glace Vanille : Le chaud-froid est un pur bonheur en bouche.
- La Chantilly maison : Pour les gourmands qui veulent de la légèreté.
Boissons conseillées
Un cidre brut bien frais ou un verre de jus de pomme artisanal feront des merveilles.
E-mail
Facebook
X
Instagram
Pinterest
Commentaires
Connectez-vous ou inscrivez-vous pour laisser un commentaire
Aucun commentaire pour le moment.