Tarte aux pommes

Name: Tarte aux pommes
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 250.000 g Farine de blé; 165.000 g Beurre doux; 80.000 g Sucre en poudre; 1.000 x Jaune d'œuf; 5.000 cL Eau froide; 1.000 pincée Sel; 6.000 x Pomme Golden; 1.000 sachet Sucre vanillé; 20.000 g Cassonade; 2.000 c. à soupe Miel

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 2h20

Difficulté Moyen

Prix 1,50 € / pers.

Ingrédients

personnes

9,10 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 2h20

Préparation 40 min

Cuisson 40 min

Repos 1h

Étape 1 : Préparation de la pâte maison 🥣

Dans un grand saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en petits dés, le sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Sucre en poudre : 30 grammes
Beurre doux : 125 grammes
Farine de blé : 250 grammes
Sel : 1 pincée
Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule homogène sans trop travailler la pâte.
Jaune d'œuf : 1
Eau froide : 5 centilitres
Fraisez la pâte (écrasez-la avec la paume de la main sur le plan de travail) pour la rendre bien lisse.
Réservez la boule de pâte filmée au réfrigérateur pendant au moins 1 heure — elle a besoin de repos, comme nous tous 😴

Étape 2 : Compote et découpe des pommes 🍎

Pendant ce temps, pelez toutes les pommes. Coupez-en la moitié en gros dés pour la compote.
Pommes Golden : 3
Dans une casserole, faites cuire les dés de pommes avec un fond d'eau, un peu de beurre et de sucre à feu doux pendant 15 minutes, puis écrasez grossièrement à la fourchette.
Sucre en poudre : 50 grammes
Beurre doux : 20 grammes
Coupez le reste des pommes en quartiers, retirez le trognon, puis tranchez-les en fines lamelles régulières pour la décoration.
Pommes Golden : 3

Étape 3 : Montage et cuisson 🔥

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez votre moule préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette et étalez la compote de pommes refroidie sur le fond.
Disposez harmonieusement les lamelles de pommes en rosace, en commençant par l'extérieur et en serrant bien les tranches.
Saupoudrez de sucre vanillé et de cassonade, puis parsemez de quelques noisettes de beurre pour la gourmandise.
Beurre doux : 20 grammes
Sucre vanillé : 1 sachet
Cassonade : 20 grammes
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes légèrement caramélisées.
À la sortie du four, badigeonnez délicatement la tarte avec un peu de miel tiédi pour la faire briller de mille feux ✨
Miel : 2 cuillères à soupe

Astuces du chef

Pour une pâte encore plus sablée, ne travaillez pas trop le mélange beurre-farine. Moins on y touche, meilleur c'est ! 🤫

Si vos pommes manquent d'acidité, ajoutez un filet de jus de citron dans la compote. Ça réveille les papilles 🍋

Pas de pinceau pour le miel ? Le dos d'une petite cuillère fera très bien l'affaire pour la brillance finale ✨

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

221 kcal

12%

Lipides

10,10 g

Glucides

30,37 g

Protéines

1,91 g

Sel

0,10 g

Fibres

1,22 g

16%

Sucres

16,44 g

56%

Eau

56,1%

26%

AG saturés

6,46 g

AG mono-insaturés

2,39 g

AG poly-insaturés

0,36 g

13%

Cholesterol

37,8 mg

14%

Vitamine A

102,4 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,02 mg

Vitamine B3

0,19 mg

Vitamine B5

0,25 mg

Vitamine B6

0,04 mg

Vitamine B9

7,1 µg

Vitamine B12

0,1 µg

Vitamine C

0,17 mg

Vitamine D

0,2 µg

Vitamine E

0,39 mg

Vitamine K1

1,0 µg

Calcium

11 mg

Fer

0,31 mg

Magnesium

6,75 mg

Phosphore

26 mg

Potassium

106 mg

Sodium

39 mg

Zinc

0,20 mg

Cuivre

0,05 mg

Manganese

0,12 mg

13%

Selenium

9,2 µg

Iode

8,7 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Jaune d'œuf

Lait

Beurre doux

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Cette tarte est à son apogée le jour même, quand la pâte est encore bien croustillante. Mais rassurez-vous, elle reste délicieuse le lendemain si vous ne l'avez pas toute dévorée ! 😋

À température ambiante

L'idéal est de la garder sous une cloche à tarte ou un linge propre dans un endroit frais, jusqu'à 24h. Le frigo a tendance à ramollir la pâte.

Au réfrigérateur

Si vous devez la garder plus longtemps (jusqu'à 3 jours), mettez-la au frigo mais pensez à la sortir 30 min avant dégustation.

Réchauffage

Un petit passage au four à 150°C pendant 5-10 minutes lui redonnera tout son croustillant. Évitez le micro-ondes qui la rendrait toute molle !

Suggestions d'accompagnement

La tarte aux pommes se suffit à elle-même, mais bien accompagnée, elle devient un dessert de roi ! 👑

Les classiques gourmands

Une boule de glace vanille (le contraste chaud-froid est divin)
Une cuillère de crème fraîche épaisse (à la normande)
Un nuage de crème chantilly maison

À boire

Un cidre doux bien frais ou un jus de pomme artisanal renforceront le côté fruité. Pour le goûter, un thé Earl Grey sera parfait.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Cidre chaud épicé aux pommes et à la canelle

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Madeleines maison traditionnelles

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Thé glacé à la pêche

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

dessert fait maison gastronomique gourmand pâtisserie traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Farine de blé	250 g	887,5	21,1	2,05	191,25	1,1	6,25	0,245
Beurre doux	165 g	1 242,5	1,14	136,79	1,48	1,37	0	0,104
Sucre en poudre	80 g	319,2	0	0	79,84	79,84	0	0,004
Jaune d'œuf	1 x = 20 g	61,4	3,1	5,34	0,22	0,11	0	0,01
Eau froide	5 cL = 50 g	0	0	0	0,01	0	0	0,002
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Pomme golden	6 x = 810 g	437,4	2,03	2,03	103,68	93,15	11,34	0,057
Sucre vanillé	1 sachet = 7,5 g	29,8	0,01	0,02	7,4	7,29	0,03	0,001
Cassonade	20 g	78,6	0,02	0	19,62	19,4	0	0,014
Miel	2 c. à soupe = 44 g	145,6	0,29	0	36,12	35,68	0	0,004
Total recette	1 447,5 g	3 202	27,68	146,22	439,62	237,95	17,62	1,439
Pour 100 g		221,2	1,91	10,1	30,37	16,44	1,22	0,099
Par personne		533,7	4,61	24,37	73,27	39,66	2,94	0,24

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Farine de blé	0,33	0,35	1,38	0	0	0	28,3
Beurre doux	91,41	31,85	3	359,7	0,627	2,013	25,4
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,1
Jaune d'œuf	1,69	2,38	0,81	187,8	0,05	0,656	11
Eau froide	0	0	0	0	0	0	50
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Pomme golden	0,08	0,04	0,04	0	0	0	689,3
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0	0
Cassonade	0	0	0	0	0	0	0,3
Miel	0	0	0	0	0	0	7,5
Total recette	93,51	34,62	5,23	547,5	0,677	2,669	811,9
Pour 100 g	6,46	2,39	0,36	37,8	0,047	0,184	56,1
Par personne	15,59	5,77	0,87	91,3	0,113	0,445	135,3

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Farine de blé	0	0	0	1,08	0	0,3	0,078	2,23	2,1	0,15	45	0
Beurre doux	1 374,4	0,21	1,85	3,48	11,5	0,008	0,041	0,07	0,182	0,007	4,9	0,28
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Jaune d'œuf	70,1	0	0,4	0,78	0,1	0,034	0,076	0,03	0,574	0,058	31,8	0,61
Eau froide	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Pomme golden	37,8	2,03	1,01	0,32	3,2	0,065	0,041	0,41	0,778	0,373	20,3	0
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Cassonade	0	0	0	0	0	0	0	0,02	0,026	0,008	0,2	0
Miel	0	0,22	0	0	0	0	0,017	0,05	0,03	0,011	0,9	0
Total recette	1 482,4	2,46	3,26	5,66	14,9	0,407	0,252	2,81	3,689	0,606	103,1	0,89
Pour 100 g	102,4	0,17	0,23	0,39	1	0,028	0,017	0,19	0,255	0,042	7,1	0,06
Par personne	247,1	0,41	0,54	0,94	2,5	0,068	0,042	0,47	0,615	0,101	17,2	0,15

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Farine de blé	53	3,45	56,3	221,8	360	97,5	1,88	1,35	0,38	6,9	6
Beurre doux	29,4	0,04	3,4	39,6	46	41,3	0,14	0	0,04	16,5	2
Sucre en poudre	3	0,06	1,3	0	11	1,7	0,02	0	0	8	0
Jaune d'œuf	10	0,14	0,3	28,2	9	3,8	0,22	0,01	0,01	16,7	35
Eau froide	9,6	0	2	0	0	2,6	0	0	0	1,4	0
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Pomme golden	32,4	0,57	30,8	81	1 053	20,3	0,57	0,24	0,32	81	81
Sucre vanillé	0	0	0	0	0	0,2	0	0	0	0	0
Cassonade	16,6	0,14	1,8	0,8	27	5,6	0,01	0,01	0,01	0,2	0
Miel	3,5	0,08	1,9	1,8	31	1,8	0,04	0,07	0,01	2,2	0
Total recette	157,6	4,49	97,7	373,2	1 537	565,8	2,87	1,69	0,77	132,9	125
Pour 100 g	10,9	0,31	6,8	25,8	106	39,1	0,2	0,12	0,05	9,2	9
Par personne	26,3	0,75	16,3	62,2	256	94,3	0,48	0,28	0,13	22,1	21

Tarte aux pommes

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte maison 🥣

Étape 2 : Compote et découpe des pommes 🍎

Étape 3 : Montage et cuisson 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

À température ambiante

Au réfrigérateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les classiques gourmands

À boire

Recettes en accompagnement

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Madeleines maison traditionnelles

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte maison 🥣

Étape 2 : Compote et découpe des pommes 🍎

Étape 3 : Montage et cuisson 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

À température ambiante

Au réfrigérateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les classiques gourmands

À boire

Recettes en accompagnement

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