Tarte au Citron Meringuée

Name: Tarte au Citron Meringuée
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 250.000 g Farine de blé; 200.000 g Beurre doux; 80.000 g Sucre glace; 30.000 g Poudre d'amande; 4.000 x Oeuf; 1.000 pincée Sel; 4.000 x Citron; 370.000 g Sucre en poudre; 10.000 g Fécule de maïs; 4.000 x Blanc d'œuf

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 3h20

Difficulté Moyen

Prix 2,40 € / pers.

Ingrédients

personnes

14,50 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 3h20

Préparation 45 min

Cuisson 35 min

Repos 2h

Étape 1 : La Pâte Sablée aux Amandes 🥧

Dans un saladier ou la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
Poudre d'amande : 30 grammes
Farine de blé : 250 grammes
Sel : 1 pincée
Sucre glace : 80 grammes
Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de "sable mouillé" grossier.
Beurre doux : 125 grammes
Incorporez un œuf entier et mélangez juste assez pour former une boule homogène, sans trop travailler la pâte pour qu'elle reste friable.
Oeuf : 1
Aplatissez légèrement la boule, filmez-la et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur — le secret pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson ❄️
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez votre moule à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de riz), puis enfournez pour 15 minutes de cuisson à blanc.
Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit bien doré. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 : Le Lemon Curd (Crème citron) 🍋

Zestez deux citrons, puis pressez tous les citrons pour récupérer le jus.
Citrons : 4
Dans une casserole, fouettez les œufs restants, une partie du sucre en poudre (env. 150g), la fécule de maïs, le jus de citron et les zestes.
Sucre en poudre : 150 grammes
Oeufs : 3
Fécule de maïs : 10 grammes
Faites chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et fasse des petits bouillons (comme une crème pâtissière).
Hors du feu, incorporez le reste du beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
Beurre doux : 75 grammes
Versez immédiatement la crème au citron chaude sur le fond de tarte refroidi, lissez la surface et laissez figer au frais pendant la préparation de la meringue.

Étape 3 : Meringue & Finitions ✨

Fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le reste du sucre en pluie tout en continuant de fouetter.
Sucre en poudre : 220 grammes
Blancs d'œufs : 4
Continuez de battre à vitesse maximale jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et qui forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet 🦅
Transférez la meringue dans une poche à douille et dressez de jolis dômes généreux sur la crème au citron.
Passez la tarte quelques minutes sous le gril du four (ou utilisez un chalumeau) pour dorer la meringue. Dégustez frais !

Astuces du chef

Pour une meringue qui tient bien, assurez-vous que vos ustensiles sont parfaitement propres et sans trace de gras. Le gras est l'ennemi des blancs en neige ! 🚫🧈

Si vous n'avez pas de chalumeau, quelques minutes sous le gril du four suffisent, mais surveillez comme le lait sur le feu : ça colore très vite ! 🔥

Ne jetez pas les jaunes d'œufs non utilisés de la meringue, utilisez-les pour dorer la pâte ou faire une crème anglaise.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

13%

Énergie

328 kcal

17%

Lipides

13,96 g

14%

Glucides

45,07 g

Protéines

4,64 g

Sel

0,17 g

Fibres

0,67 g

31%

Sucres

31,23 g

34%

Eau

34,3%

32%

AG saturés

8,05 g

AG mono-insaturés

3,85 g

AG poly-insaturés

0,82 g

28%

Cholesterol

84,3 mg

19%

Vitamine A

139,0 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,12 mg

Vitamine B3

0,25 mg

Vitamine B5

0,42 mg

Vitamine B6

0,04 mg

Vitamine B9

13,5 µg

Vitamine B12

0,2 µg

Vitamine C

6,18 mg

Vitamine D

0,4 µg

11%

Vitamine E

1,05 mg

Vitamine K1

1,1 µg

Calcium

24 mg

Fer

0,62 mg

Magnesium

13,57 mg

11%

Phosphore

59 mg

Potassium

96 mg

Sodium

69 mg

Zinc

0,39 mg

Cuivre

0,07 mg

Manganese

0,14 mg

Selenium

6,6 µg

Iode

5,1 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Poudre d'amande

Sésame

Œufs

Blanc d'œuf, oeuf

Lait

Beurre doux

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Cette tarte est meilleure le jour même car la meringue craint l'humidité. Toutefois, elle se garde 24h au frais.

Au réfrigérateur

Conservez-la au réfrigérateur mais évitez les boîtes hermétiques fermées qui feraient "pleurer" la meringue (le sucre qui ressort en sirop). Laissez-la à l'air libre ou sous une cloche ventilée.

Suggestions d'accompagnement

L'acidité du citron demande de la douceur ou des bulles pour équilibrer le palais.

Boissons conseillées

Un thé Earl Grey (la bergamote répond au citron)
Une limonade artisanale peu sucrée
Un vin blanc moelleux type Loupiac (pour les adultes)

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Citronnade maison

(0 avis)

Mousse au chocolat maison (Aérienne & Intense)

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

agrumes dessert four gastronomique pâtisserie sucré-salé

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Farine de blé	250 g	887,5	21,1	2,05	191,25	1,1	6,25	0,245
Beurre doux	200 g	1 506	1,38	165,8	1,8	1,66	0	0,126
Sucre glace	80 g	311,2	0	0	79,82	79,82	0	0
Poudre d'amande	30 g	189,3	6,42	15,75	2,63	1,39	2,97	0,014
Oeuf	4 x = 200 g	280	25,4	19,66	0,54	0,54	0	0,62
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Citron	4 x = 200 g	48	0,5	0,5	3,12	1,6	0,5	0,014
Sucre en poudre	370 g	1 476,3	0	0	369,26	369,26	0	0,019
Fécule de maïs	10 g	36,5	0,03	0,01	9,04	0	0,09	0,002
Blanc d'œuf	4 x = 120 g	57,6	12,96	0,23	1,02	0,85	0	0,504
Total recette	1 461 g	4 792,4	67,79	203,99	658,47	456,22	9,81	2,543
Pour 100 g		328	4,64	13,96	45,07	31,23	0,67	0,174
Par personne		798,7	11,3	34	109,75	76,04	1,64	0,424

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Farine de blé	0,33	0,35	1,38	0	0	0	28,3
Beurre doux	110,8	38,6	3,64	436	0,76	2,44	30,8
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0,2
Poudre d'amande	1,19	10,02	3,72	0	0	0	1,4
Oeuf	5,28	7,32	3,3	796	0,122	2,76	152,6
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Citron	0,02	0,01	0,01	0	0	0	182
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,6
Fécule de maïs	0	0	0	0	0	0	0,8
Blanc d'œuf	0	0	0	0	0	0	105,1
Total recette	117,61	56,3	12,05	1 232	0,882	5,2	501,8
Pour 100 g	8,05	3,85	0,82	84,3	0,06	0,356	34,3
Par personne	19,6	9,38	2,01	205,3	0,147	0,867	83,6

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Farine de blé	0	0	0	1,08	0	0,3	0,078	2,23	2,1	0,15	45	0
Beurre doux	1 666	0,26	2,24	4,22	14	0,01	0,05	0,08	0,22	0,008	6	0,34
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0,015	0	0	0	0	0
Poudre d'amande	0,1	0	0	7,14	0	0,057	0,213	1,05	0,093	0,036	14,7	0
Oeuf	364	0	3,76	2,86	0,6	0,11	0,9	0,13	3,14	0,3	68	2,9
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Citron	0,4	90	0	0,08	0,8	0,086	0,01	0,1	0,28	0,046	56,8	0
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Fécule de maïs	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0,1	0
Blanc d'œuf	0	0	0	0	0	0,005	0,528	0,11	0,24	0,005	6,6	0,11
Total recette	2 030,5	90,26	6	15,37	15,4	0,568	1,794	3,7	6,073	0,545	197,2	3,35
Pour 100 g	139	6,18	0,41	1,05	1,1	0,039	0,123	0,25	0,416	0,037	13,5	0,23
Par personne	338,4	15,04	1	2,56	2,6	0,095	0,299	0,62	1,012	0,091	32,9	0,56

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Farine de blé	53	3,45	56,3	221,8	360	97,5	1,88	1,35	0,38	6,9	6
Beurre doux	35,6	0,05	4,1	48	56	50	0,17	0	0,05	0	3
Sucre glace	0,8	0,05	0	0	2	1,6	0,01	0	0,01	0,5	0
Poudre d'amande	70,8	0,98	80,4	144,3	198	5,7	0,89	0,55	0,31	0	0
Oeuf	153,6	3,76	22	408	268	248	2,02	0,05	0,11	5,2	42
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Citron	22	0,3	15,8	24	280	5	0,66	0,04	0,08	20	20
Sucre en poudre	13,7	0,28	6,1	0	50	8	0,07	0,02	0,02	37	1
Fécule de maïs	0,2	0,05	0,3	1,3	0	0,9	0,01	0,01	0,01	0,3	0
Blanc d'œuf	7,2	0,06	13,2	18	196	199,2	0,04	0,01	0,03	7,2	2
Total recette	357	8,99	198,2	865,4	1 409	1 006,9	5,74	2,05	0,99	77	75
Pour 100 g	24,4	0,62	13,6	59,2	96	68,9	0,39	0,14	0,07	5,3	5
Par personne	59,5	1,5	33	144,2	235	167,8	0,96	0,34	0,16	12,8	12

Tarte au Citron Meringuée

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La Pâte Sablée aux Amandes 🥧

Étape 2 : Le Lemon Curd (Crème citron) 🍋

Étape 3 : Meringue & Finitions ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Suggestions d'accompagnement

Boissons conseillées

Recettes en accompagnement

Citronnade maison

Mousse au chocolat maison (Aérienne & Intense)

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Sans soja

Sans produit de la mer

Tarte aux framboises et crème mascarpone

Tarte aux pommes

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La Pâte Sablée aux Amandes 🥧

Étape 2 : Le Lemon Curd (Crème citron) 🍋

Étape 3 : Meringue & Finitions ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Suggestions d'accompagnement

Boissons conseillées

Recettes en accompagnement

Citronnade maison

Mousse au chocolat maison (Aérienne & Intense)

Autres recettes

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Tarte aux framboises et crème mascarpone

Tarte aux pommes

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