Tarte aux framboises et crème mascarpone

Name: Tarte aux framboises et crème mascarpone
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 500.000 g Framboise; 250.000 g Mascarpone; 200.000 mL Crème liquide entière; 250.000 g Farine de blé; 125.000 g Beurre doux; 145.000 g Sucre glace; 30.000 g Poudre d'amande; 1.000 x Oeuf; 1.000 c. à café Extrait de vanille; 1.000 pincée Sel

Tarte aux framboises et crème mascarpone - Image 2

Tarte aux framboises et crème mascarpone - Image 3

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 2h

Difficulté Moyen

Prix 5,35 € / pers.

Ingrédients

personnes

32,00 €

Crème liquide entière

Ustensiles

Grille de refroidissement

Spatule

Préparation

Temps total : 2h

Préparation 35 min

Cuisson 25 min

Repos 1h

Étape 1 : Préparation de la pâte sablée 🥧

Dans un grand saladier, mélangez la farine, une première partie du sucre glace, la poudre d'amande et la pincée de sel.
Poudre d'amande : 30 grammes
Farine de blé : 250 grammes
Sel : 1 pincée
Sucre glace : 80 grammes
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse qui rappelle le sable.
Beurre doux : 125 grammes
Incorporez l'œuf entier et mélangez rapidement pour former une boule de pâte homogène. Ne la travaillez pas trop pour qu'elle reste bien friable après cuisson. Enveloppez-la et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Oeuf : 1

Étape 2 : Cuisson à blanc ♨️

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Foncez délicatement votre moule à tarte préalablement beurré.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et dispersez les billes de cuisson par-dessus. Enfournez pour une première cuisson à blanc d'environ 15 minutes.
Retirez le papier et les billes de cuisson, puis prolongez la cuisson de 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez du four et laissez totalement refroidir sur une grille de refroidissement.

Étape 3 : La crème fondante ☁️

Dans un second saladier bien froid, placez le mascarpone, la crème liquide entière, une deuxième partie du sucre glace et l'extrait de vanille. Montez le tout au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème chantilly ferme et onctueuse.
Crème liquide entière : 200 millilitres
Extrait de vanille : 1 cuillère à café
Mascarpone : 250 grammes
Sucre glace : 50 grammes

Étape 4 : Le montage fruité 🍓

À l'aide d'une spatule, étalez généreusement et uniformément la crème au mascarpone sur le fond de tarte complètement refroidi.
Disposez les framboises fraîches une à une sur la crème, en les serrant bien, pointe vers le haut pour un visuel irrésistible.
Framboise : 500 grammes
Juste avant de servir, saupoudrez la tarte avec le reste de sucre glace à l'aide d'un petit tamis et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche. Régalez-vous !
Sucre glace : 15 grammes

Astuces du chef

Astuce du chef : Pour éviter que le fond de tarte ne détrempe, vous pouvez le chablonner ! Il suffit de le badigeonner avec un peu de chocolat blanc fondu après la cuisson et de laisser figer avant d'ajouter la crème. 😉

Pensez à bien placer votre crème liquide et votre saladier au congélateur 15 minutes avant de monter la chantilly, elle montera beaucoup plus facilement !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

11%

Énergie

284 kcal

22%

Lipides

18,27 g

Glucides

24,51 g

Protéines

3,90 g

Sel

0,13 g

Fibres

2,01 g

12%

Sucres

12,04 g

50%

Eau

50,1%

46%

AG saturés

11,59 g

AG mono-insaturés

4,86 g

AG poly-insaturés

0,90 g

22%

Cholesterol

66,1 mg

24%

Vitamine A

178,1 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,09 mg

Vitamine B3

0,36 mg

Vitamine B5

0,55 mg

Vitamine B6

0,03 mg

Vitamine B9

18,4 µg

Vitamine B12

0,2 µg

Vitamine C

6,11 mg

Vitamine D

0,3 µg

12%

Vitamine E

1,15 mg

Vitamine K1

2,8 µg

Calcium

47 mg

Fer

0,50 mg

Magnesium

18,71 mg

12%

Phosphore

67 mg

Potassium

128 mg

Sodium

48 mg

Zinc

0,41 mg

Cuivre

0,06 mg

14%

Manganese

0,27 mg

13%

Selenium

8,8 µg

Iode

9,2 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Poudre d'amande

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Beurre doux, mascarpone, crème liquide entière

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Cette tarte se déguste idéalement bien fraîche, le jour même de sa préparation pour profiter à fond du croustillant de la pâte sablée.

Au réfrigérateur

S'il vous en reste, placez la tarte dans une boîte hermétique ou sous une cloche à gâteau au réfrigérateur. Elle se conservera 48 heures maximum. Gardez à l'esprit que la pâte aura tendance à ramollir légèrement au contact de la crème.

Peut-on la congeler ?

Il est déconseillé de congeler la tarte entière une fois montée, car les framboises fraîches rendent beaucoup d'eau à la décongélation et la crème perdrait sa texture. En revanche, vous pouvez tout à fait congeler la pâte sablée crue ou cuite à blanc pour prendre de l'avance !

Suggestions d'accompagnement

Pour sublimer ce dessert fruité et onctueux, voici quelques suggestions d'accords parfaits qui raviront vos convives.

Pour une touche encore plus gourmande

Un coulis de fruits rouges maison servi en saucière.
Une boule de sorbet citron vert pour apporter une pointe d'acidité.
Quelques éclats de pistaches torréfiées parsemés sur le dessus.

Côté boissons

Un thé glacé à la pêche ou à la menthe pour la fraîcheur estivale.
Une coupe de Champagne ou de Crémant pour un repas de fête.
Un vin blanc moelleux léger pour souligner la douceur de la crème.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Tarte aux poires (Façon Bourdaloue)

(0 avis)

Tarte au Citron Meringuée

(0 avis)

Clafoutis aux cerises traditionnel

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

dessert été fait maison familial gourmand pâtisserie

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Framboise	500 g	240	5,95	4	29,15	27	21,5	0,035
Mascarpone	250 g	922,5	15	92,5	7,75	7,48	0,63	0,325
Crème liquide entière	200 mL = 200 g	594	4,98	61,4	3,88	3,88	0	0,146
Farine de blé	250 g	887,5	21,1	2,05	191,25	1,1	6,25	0,245
Beurre doux	125 g	941,3	0,86	103,63	1,13	1,04	0	0,079
Sucre glace	145 g	564,1	0	0	144,67	144,67	0	0
Poudre d'amande	30 g	189,3	6,42	15,75	2,63	1,39	2,97	0,014
Oeuf	1 x = 50 g	70	6,35	4,92	0,14	0,14	0	0,155
Extrait de vanille	1 c. à café = 5 g	2,9	0	0	0,72	0,72	0	0
Sel	1 pincée = 0,5 g	0	0	0	0	0	0	0,5
Total recette	1 555,5 g	4 411,5	60,66	284,24	381,3	187,4	31,35	1,499
Pour 100 g		283,6	3,9	18,27	24,51	12,05	2,02	0,096
Par personne		735,3	10,11	47,37	63,55	31,23	5,22	0,25

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Framboise	0,65	0,8	2,15	0	0	0	434
Mascarpone	64,75	25,25	2,58	307,5	0	0	128,8
Crème liquide entière	42,8	13,3	1,12	250	0,16	0,86	125,8
Farine de blé	0,33	0,35	1,38	0	0	0	28,3
Beurre doux	69,25	24,13	2,28	272,5	0,475	1,525	19,3
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0,3
Poudre d'amande	1,19	10,02	3,72	0	0	0	1,4
Oeuf	1,32	1,83	0,83	199	0,031	0,69	38,2
Extrait de vanille	0	0	0	0	0	0	4,3
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	180,28	75,68	14,04	1 029	0,666	3,075	780,2
Pour 100 g	11,59	4,86	0,9	66,2	0,043	0,198	50,2
Par personne	30,05	12,61	2,34	171,5	0,111	0,513	130

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Framboise	41,7	93,5	0	4,4	25,1	0,04	0,1	1,75	4,25	0,16	190,5	0
Mascarpone	917,5	0	0,63	0	2,9	0,07	0,375	0,33	0,775	0,07	0	1,2
Crème liquide entière	680	1,4	1,02	1,94	5,9	0,054	0,28	0,11	0,46	0,048	14,8	0,64
Farine de blé	0	0	0	1,08	0	0,3	0,078	2,23	2,1	0,15	45	0
Beurre doux	843,8	0	1,4	2,64	8,8	0,008	0,044	0,09	0,138	0,005	3,8	0,21
Sucre glace	0	0	0	0	0	0	0,028	0	0	0	0	0
Poudre d'amande	0,1	0	0	7,14	0	0,057	0,213	1,05	0,093	0,036	14,7	0
Oeuf	91	0	0,94	0,72	0,2	0,028	0,225	0,03	0,785	0,075	17	0,73
Extrait de vanille	0	0	0	0	0	0	0,001	0,01	0,001	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	2 574	94,9	3,99	17,91	42,8	0,556	1,343	5,59	8,601	0,544	285,8	2,78
Pour 100 g	165,5	6,1	0,26	1,15	2,8	0,036	0,086	0,36	0,553	0,035	18,4	0,18
Par personne	429	15,82	0,66	2,98	7,1	0,093	0,224	0,93	1,434	0,091	47,6	0,46

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Framboise	80	2	100	145	850	12,5	1,2	2,2	0,2	50	50
Mascarpone	325	0,15	32,5	275	300	80,5	1,33	0,01	0,01	62,5	53
Crème liquide entière	134	0,08	13,9	118,6	179	58	0,48	0,01	0,02	2,6	21
Farine de blé	53	3,45	56,3	221,8	360	97,5	1,88	1,35	0,38	6,9	6
Beurre doux	22,3	0,03	2,6	30	35	31,3	0,1	0	0,03	12,5	2
Sucre glace	1,5	0,09	0	0	3	2,9	0,01	0,01	0,01	0,9	0
Poudre d'amande	70,8	0,98	80,4	144,3	198	5,7	0,89	0,55	0,31	0	0
Oeuf	38,4	0,94	5,5	102	67	62	0,51	0,01	0,03	1,3	11
Extrait de vanille	0,2	0	0,1	0	0	0,2	0	0	0	0	0
Sel	0,1	0	0	0	0	195,5	0	0	0	0	0
Total recette	725,1	7,73	291,1	1 036,7	1 992	546	6,4	4,14	0,98	136,6	142
Pour 100 g	46,6	0,5	18,7	66,6	128	35,1	0,41	0,27	0,06	8,8	9
Par personne	120,9	1,29	48,5	172,8	332	91	1,07	0,69	0,16	22,8	24

Tarte aux framboises et crème mascarpone

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte sablée 🥧

Étape 2 : Cuisson à blanc ♨️

Étape 3 : La crème fondante ☁️

Étape 4 : Le montage fruité 🍓

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Peut-on la congeler ?

Suggestions d'accompagnement

Pour une touche encore plus gourmande

Côté boissons

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte sablée 🥧

Étape 2 : Cuisson à blanc ♨️

Étape 3 : La crème fondante ☁️

Étape 4 : Le montage fruité 🍓

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Peut-on la congeler ?

Suggestions d'accompagnement

Pour une touche encore plus gourmande

Côté boissons

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