Bœuf bourguignon traditionnel

Name: Bœuf bourguignon traditionnel
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1000.000 g Boeuf (type paleron); 150.000 g Lardon fumé; 3.000 x Carotte; 2.000 x Oignon jaune; 250.000 g Champignon de Paris; 750.000 mL Vin rouge; 1.000 cube Bouillon de bœuf; 500.000 mL Eau; 2.000 c. à soupe Farine de blé; 40.000 g Beurre doux; 2.000 gousse Ail; 2.000 branche Thym frais; 2.000 feuille Laurier; 2.000 c. à soupe Huile d'olive; 4.000 pincée Sel; 6.000 Tdm Poivre noir

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 3h30

Difficulté Moyen

Prix 7,25 € / pers.

Ingrédients

personnes

29,05 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 3h30

Préparation 30 min

Cuisson 3h

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Coupez la viande de bœuf en gros cubes réguliers d'environ 4 à 5 cm de côté. Ne retirez pas tout le gras, il donnera du goût et du moelleux à la sauce.
Boeuf (type paleron) : 1000 grammes
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles assez épaisses (environ 5 mm).
Carottes : 3
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail.
Oignons jaunes : 2
Ail : 2 gousses

Étape 2 : Cuisson et mijotage 🔥

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites revenir les morceaux de viande en plusieurs fournées pour bien les saisir sur toutes les faces, sans les superposer. Réservez la viande saisie dans un plat.
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Dans la même cocotte (sans la laver), mettez les lardons et les oignons émincés. Faites-les revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Lardon fumé : 150 grammes
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte avec les lardons et les oignons. Saupoudrez avec la farine (opération appelée "singer") et remuez bien pour enrober tous les morceaux.
Farine de blé : 2 cuillères à soupe
Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer. Grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
Vin rouge : 750 millilitres
Ajoutez l'eau et le cube de bouillon de bœuf émietté. Mettez également les rondelles de carottes, les gousses d'ail écrasées, le thym et le laurier. La viande doit être recouverte (ajoutez un peu d'eau si nécessaire). Salez et poivrez.
Thym frais : 2 branches
Eau : 500 millilitres
Laurier : 2 feuilles
Bouillon de bœuf : 1 cube
Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant environ 2h30 à 3h00. La viande doit devenir très tendre et se défaire facilement à la fourchette.

Étape 3 : Finitions et dressage 🍽️

Pendant la cuisson, nettoyez les champignons de Paris (coupez le pied terreux et brossez-les, ou passez-les rapidement sous l'eau). Coupez-les en quartiers s'ils sont gros.
Champignon de Paris : 250 grammes
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson du bœuf, faites fondre le beurre dans une poêle et faites sauter les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Beurre doux : 40 grammes
Ajoutez les champignons poêlés dans la cocotte pour les 10 dernières minutes de cuisson afin qu'ils s'imprègnent de la sauce.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire quelques minutes à découvert.
Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Servez bien chaud directement dans la cocotte ou à l'assiette, parsemé d'un peu de persil frais ciselé si vous le souhaitez.

Astuces du chef

Le secret est dans la marinade : si vous avez le temps, faites mariner la viande 24h à l'avance dans le vin avec les oignons et les carottes. La viande sera encore plus tendre.

Ne négligez pas la cuisson : un vrai bourguignon doit cuire très doucement (petits bouillons) et longtemps. Il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.

Si vous voulez une sauce plus nappante et brillante, ajoutez 2 carrés de chocolat noir (70% min) dans la sauce 15 minutes avant la fin. C'est l'astuce des grands chefs !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

99 kcal

Lipides

4,87 g

Glucides

2,03 g

14%

Protéines

7,51 g

11%

Sel

0,63 g

Fibres

0,78 g

Sucres

0,73 g

81%

Eau

81,5%

AG saturés

1,93 g

AG mono-insaturés

2,04 g

AG poly-insaturés

0,34 g

Cholesterol

25,0 mg

18%

Vitamine A

133,4 µg

Vitamine B1

0,06 mg

Vitamine B2

0,08 mg

11%

Vitamine B3

1,73 mg

Vitamine B5

0,41 mg

Vitamine B6

0,14 mg

Vitamine B9

6,0 µg

21%

Vitamine B12

0,8 µg

Vitamine C

1,26 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,31 mg

Vitamine K1

1,8 µg

Calcium

12 mg

Fer

0,95 mg

Magnesium

14,22 mg

17%

Phosphore

91 mg

Potassium

227 mg

11%

Sodium

166 mg

16%

Zinc

1,83 mg

Cuivre

0,07 mg

Manganese

0,08 mg

Selenium

4,8 µg

Iode

2,9 µg

Allergènes

Gluten

Bouillon de bœuf, farine de blé

Soja

Bouillon de bœuf

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Bouillon de bœuf

Moutarde

Sulfites

Bouillon de bœuf, vin rouge

Lupin

Conseils de conservation

Ce plat en sauce se conserve très bien et gagne même en saveurs après un repos de 24 heures.

Au réfrigérateur

Conservez-le 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Laissez-le refroidir complètement avant de le mettre au frais.

Au congélateur

Il se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Privilégiez des portions individuelles pour faciliter la décongélation.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux pour ne pas dessécher la viande. Si la sauce a trop épaissi, ajoutez un petit filet d'eau.

Suggestions d'accompagnement

Les féculents sont les meilleurs alliés du bœuf bourguignon pour profiter de chaque goutte de sauce au vin.

Accompagnements

Purée de pommes de terre maison : Le classique indétrônable, onctueuse et réconfortante.
Pâtes fraîches (Tagliatelles) : Parfaites pour s'enrober de sauce.
Polenta crémeuse : Une alternative délicieuse qui change des habitudes.

Boissons

L'accord régional est roi : servez le même vin que celui utilisé pour la sauce, idéalement un Bourgogne rouge (Pinot Noir) aux tanins fondus, ou un Côtes-du-Rhône charpenté.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Purée de pommes de terre crémeuse

(0 avis)

Polenta crémeuse

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Tarte aux poires (Façon Bourdaloue)

Autres recettes

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Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

comfort food hiver mijoté plat principal traditionnel viande

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Boeuf (type paleron)	1 000 g	1 440	212	65,4	0	0	0	1,2
Lardon fumé	150 g	408	25,05	33,9	0,52	0,52	0,51	3,945
Carotte	3 x = 375 g	112,5	2,93	0,94	19,35	18,19	10,88	0,45
Oignon jaune	2 x = 240 g	86,4	2,86	0,6	15,34	0,48	6,24	0,017
Champignon de paris	250 g	52,5	5,27	0,9	4,58	3,88	2,5	0,245
Vin rouge	750 mL = 742,5 g	564,3	1,19	1,86	0	0	3,71	7,425
Bouillon de bœuf	1 cube = 12 g	28,8	1,22	1,6	2,36	0,47	0,08	3,96
Eau	500 mL = 500 g	0	0	0	0	0	0	0,04
Farine de blé	2 c. à soupe = 20 g	71	1,69	0,16	15,3	0,09	0,5	0,02
Beurre doux	40 g	301,2	0,28	33,16	0,36	0,33	0	0,025
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Thym frais	2 branche = 4 g	4,3	0,22	0,07	0,42	0	0,56	0,001
Laurier	2 feuille = 1 g	3,5	0,08	0,08	0,49	0,49	0,26	0,001
Huile d'olive	2 c. à soupe = 28 g	251,7	0,07	27,97	0	0	0	0,002
Sel	4 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Poivre noir	6 Tdm = 0,9 g	3	0,12	0,07	0,36	0,01	0,23	0
Total recette	3 375,4 g	3 338,1	253,5	166,73	60,94	24,57	26,05	19,331
Pour 100 g		98,9	7,51	4,94	1,81	0,73	0,77	0,573
Par personne		834,5	63,38	41,68	15,23	6,14	6,51	4,833

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Boeuf (type paleron)	25,9	26,1	3,5	670	0,31	1,3	723
Lardon fumé	12	15,6	4,38	90,2	0	0	83,6
Carotte	0,3	0,28	0,28	0	0	0	337,5
Oignon jaune	0,02	0,01	0,01	0	0	0	213,6
Champignon de paris	0,18	0,05	0,3	0	0	0	234,8
Vin rouge	0	0	0	0	0	0	647,5
Bouillon de bœuf	0,84	0,31	0,17	0,6	0,005	0,115	0,3
Eau	0	0	0	0	0	0	500
Farine de blé	0,03	0,03	0,11	0	0	0	2,3
Beurre doux	22,16	7,72	0,73	87,2	0,152	0,488	6,2
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Thym frais	0,02	0	0,02	0	0	0	2,6
Laurier	0,02	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Huile d'olive	4,26	20,47	2,01	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,03	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Total recette	65,75	70,61	11,55	847,9	0,467	1,903	2 758,1
Pour 100 g	1,95	2,09	0,34	25,1	0,014	0,056	81,7
Par personne	16,44	17,65	2,89	212	0,117	0,476	689,5

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Boeuf (type paleron)	30	0	1	2	15	0,8	2,1	36,7	8,6	2,7	30	27,7
Lardon fumé	1,5	1,35	0,72	0	0	0,57	0,165	7,35	0,66	0,375	0	0,63
Carotte	4 125	13,99	0,19	0,79	24,4	0,188	0,112	1,54	0,9	0,525	42	0
Oignon jaune	0,5	4,99	0	0,1	1	0,062	0,012	0,31	0,336	0,154	31,2	0
Champignon de paris	0	7,95	0,75	0,05	0	0,148	0,325	11,23	2,85	0,375	70	0
Vin rouge	9,3	7,43	0,37	0,37	0,4	0,149	0,074	0,74	0,186	0,371	6,3	0
Bouillon de bœuf	0	0	0	0,26	0	0,166	0,028	0,25	0,058	0,035	9,2	0,04
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Farine de blé	0	0	0	0,09	0	0,024	0,006	0,18	0,168	0,012	3,6	0
Beurre doux	270	0	0,45	0,84	2,8	0,002	0,014	0,03	0,044	0,002	1,2	0,07
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6	0
Thym frais	9,5	6,4	0	0	0	0,002	0,019	0,07	0,016	0,014	1,8	0
Laurier	3,1	0,47	0	0	0	0	0,004	0,02	0	0,017	1,8	0
Huile d'olive	4,9	0	0,04	6,24	16,3	0	0	0	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,5	0	0	0,02	1,3	0,001	0	0	0,016	0,002	0,2	0
Total recette	4 454,3	42,6	3,53	10,76	61,1	2,131	2,86	58,43	13,87	4,692	199,9	28,44
Pour 100 g	132	1,26	0,1	0,32	1,8	0,063	0,085	1,73	0,411	0,139	5,9	0,84
Par personne	1 113,6	10,65	0,88	2,69	15,3	0,533	0,715	14,61	3,468	1,173	50	7,11

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Boeuf (type paleron)	74,5	25	250	2 230	3 430	490	55,1	0,12	0,87	102	0
Lardon fumé	27,3	0,9	35,7	183	894	1 650	1,8	0,08	0,08	3,8	17
Carotte	135,8	0,47	51	93	1 028	183,8	0,94	0,37	0,19	1,6	38
Oignon jaune	31,2	0,24	13	67,2	360	6	0,24	0,17	0,1	24	24
Champignon de paris	7,5	0,78	26	270	910	97,5	1,33	0,17	0,73	17,8	12
Vin rouge	46,9	2,67	78	159,6	854	7,4	1,86	1,11	0,07	3,1	4
Bouillon de bœuf	3,9	0,04	2,6	15,2	41	1 584	0,04	0,01	0,01	0,6	1
Eau	35,7	0,15	5	0	4	12	0,05	0,01	0,04	0	0
Farine de blé	4,2	0,28	4,5	17,7	29	7,8	0,15	0,11	0,03	0,6	1
Beurre doux	7,1	0,01	0,8	9,6	11	10	0,03	0	0,01	4	1
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Thym frais	16,2	0,7	6,4	4,2	24	0,4	0,07	0,07	0,02	0	0
Laurier	8,3	0,43	1,2	1,1	5	0,2	0,04	0,08	0	0	0
Huile d'olive	0	0,01	0	0	0	0,7	0,01	0	0	2,8	3
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Poivre noir	4,3	0,15	1,7	1,5	14	0,1	0,01	0,13	0,01	0,1	0
Total recette	404,3	31,89	477,9	3 065,5	7 658	4 832,8	61,74	2,45	2,18	161,2	100
Pour 100 g	12	0,94	14,2	90,8	227	143,2	1,83	0,07	0,06	4,8	3
Par personne	101,1	7,97	119,5	766,4	1 914	1 208,2	15,43	0,61	0,55	40,3	25

Bœuf bourguignon traditionnel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuisson et mijotage 🔥

Étape 3 : Finitions et dressage 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuisson et mijotage 🔥

Étape 3 : Finitions et dressage 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

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