Pot-au-feu Traditionnel

Name: Pot-au-feu Traditionnel
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.000 x Oignon jaune; 3.000 x Clou de girofle; 800.000 g Boeuf (type paleron); 3.000 L Eau; 2.000 branche Thym frais; 2.000 feuille Laurier; 3.000 pincée Sel; 1.000 pincée Poivre noir; 6.000 x Carotte; 4.000 x Navet; 3.000 x Poireau; 0.500 x Chou frisé; 8.000 x Pomme de terre (type Charlotte); 4.000 x Os à moelle; 8.000 x Cornichon; 4.000 c. à soupe Moutarde de Dijon

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 3h30

Difficulté Moyen

Prix 7,35 € / pers.

Ingrédients

personnes

29,45 €

Pommes de terre (type Charlotte)

Ustensiles

Préparation

Temps total : 3h30

Préparation 30 min

Cuisson 4h

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation et Bouillon 🥩

Commencez par peler l'oignon jaune et piquez-le avec les clous de girofle.
Clous de girofle : 3
Oignon jaune : 1
Coupez la viande de bœuf en gros cubes réguliers si elle n'est pas déjà détaillée. Conservez les morceaux assez gros pour qu'ils ne se défassent pas à la cuisson.
Boeuf (type paleron) : 800 grammes
Placez la viande et l'oignon piqué dans la marmite. Recouvrez généreusement d'eau froide.
Eau : 3 litres
Portez à ébullition. Une mousse va se former à la surface : c'est normal, mais il faut l'éliminer ! À l'aide de l'écumoire, retirez soigneusement cette écume pour obtenir un bouillon bien clair 🫧
Une fois le bouillon écumé, ajoutez le bouquet garni (thym et laurier), le sel et le poivre. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Thym frais : 2 branches
Poivre noir : 1 pincée
Sel : 3 pincées
Laurier : 2 feuilles

Étape 2 : Cuisson des Légumes 🥕

Pendant que la viande mijote, préparez les légumes. Épluchez les carottes et les navets. Nettoyez soigneusement les poireaux (en gardant une partie du vert) et le chou.
Poireaux : 3
Navets : 4
Chou frisé : 0,5
Carottes : 6
Ajoutez les carottes entières (ou coupées en deux si elles sont très grosses), les navets et le chou dans le bouillon. Poursuivez la cuisson 45 minutes.
Ajoutez ensuite les poireaux (ficelés en botte si vous le souhaitez pour les récupérer plus facilement) dans la marmite.

Étape 3 : Finitions et Service 🥣

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre. Si elles sont grosses, coupez-les en deux, sinon gardez-les entières.
Pommes de terre (type Charlotte) : 8
Ajoutez les pommes de terre dans la marmite. Laissez cuire encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Environ 20 minutes avant la fin, ajoutez les os à moelle. Attention, s'ils cuisent trop longtemps, la moelle va fondre et disparaître dans le bouillon (ce serait tragique ! 😱).
Os à moelle : 4
Dressez la viande et les légumes dans un grand plat ou à l'assiette. Servez le bouillon à part dans des bols, accompagné de cornichons, de moutarde et de fleur de sel.
Cornichons : 8
Moutarde de Dijon : 4 cuillères à soupe

Astuces du chef

Pour une viande encore plus tendre, le secret est de la laisser refroidir dans son bouillon. C'est encore meilleur réchauffé le lendemain ! 🕰️

Ne jetez surtout pas le bouillon ! Filtrez-le et gardez-le pour une soupe aux vermicelles ou pour cuire un risotto. C'est de l'or liquide ✨

Si vous voulez que votre bouillon reste limpide, évitez les gros bouillons. Ça doit "fremir" doucement, comme une conversation secrète 🤫

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

69 kcal

Lipides

4,44 g

Glucides

3,51 g

Protéines

3,37 g

Sel

0,19 g

Fibres

0,91 g

Sucres

1,13 g

87%

Eau

87,2%

AG saturés

1,97 g

AG mono-insaturés

1,68 g

AG poly-insaturés

0,29 g

Cholesterol

12,3 mg

19%

Vitamine A

142,5 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,05 mg

Vitamine B3

0,97 mg

Vitamine B5

0,17 mg

Vitamine B6

0,14 mg

Vitamine B9

15,1 µg

Vitamine B12

0,4 µg

Vitamine C

10,06 mg

Vitamine D

0,0 µg

Vitamine E

0,18 mg

36%

Vitamine K1

28,5 µg

Calcium

24 mg

Fer

0,71 mg

Magnesium

10,31 mg

Phosphore

47 mg

Potassium

162 mg

Sodium

71 mg

Zinc

0,78 mg

Cuivre

0,08 mg

Manganese

0,09 mg

Selenium

2,0 µg

Iode

1,8 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Moutarde de dijon, cornichon

Sulfites

Moutarde de dijon

Lupin

Conseils de conservation

Bonne nouvelle : ce plat est conçu pour durer ! Comme les bons souvenirs, il se bonifie avec le temps.

Au réfrigérateur

Conservez la viande et les légumes immergés dans le bouillon pour éviter qu'ils ne sèchent. Ils tiendront 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.

Au congélateur

Séparez le bouillon des éléments solides. La viande et le bouillon se congèlent très bien (3 mois). Les pommes de terre, par contre, n'aiment pas le grand froid (elles deviennent granuleuses).

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole jusqu'à frémissement. Pas de micro-ondes malheureux, respectez les anciens ! 😉

Suggestions d'accompagnement

La tradition a du bon : ne cherchez pas trop loin, les classiques sont les meilleurs amis de ce plat.

Les indispensables

Moutarde forte (pour réveiller les papilles)
Cornichons (pour le croquant)
Fleur de sel et poivre du moulin
Pain grillé (pour tartiner la moelle !)

Boissons

Un vin rouge pas trop tannique mais avec du caractère, comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais. Santé ! 🍷

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Hachis Parmentier Traditionnel

(0 avis)

Soupe à l'oignon gratinée

(0 avis)

Purée de pommes de terre crémeuse

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

cuisine familiale hiver mijoté plat unique traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Oignon jaune	1 x = 120 g	43,2	1,43	0,3	7,67	0,24	3,12	0,008
Clou de girofle	3 x = 0,3 g	1	0,02	0,04	0,09	0,01	0,1	0,002
Boeuf (type paleron)	800 g	1 152	169,6	52,32	0	0	0	0,96
Eau	3 L = 3 000 g	0	0	0	0	0	0	0,24
Thym frais	2 branche = 4 g	4,3	0,22	0,07	0,42	0	0,56	0,001
Laurier	2 feuille = 1 g	3,5	0,08	0,08	0,49	0,49	0,26	0,001
Sel	3 pincée = 1,5 g	0	0	0	0	0	0	1,499
Poivre noir	1 pincée = 0,5 g	1,7	0,07	0,04	0,2	0	0,13	0
Carotte	6 x = 750 g	225	5,85	1,88	38,7	36,38	21,75	0,9
Navet	4 x = 800 g	208	7,2	0,8	35,12	29,68	14,4	1,36
Poireau	3 x = 450 g	135	6,75	1,35	20,47	17,55	8,1	0,225
Chou frisé	0,5 x = 250 g	125	10,7	2,33	10,5	5,65	9	0,238
Pomme de terre (type charlotte)	8 x = 640 g	486,4	12,42	1,92	101,12	1,28	8,64	0,371
Os à moelle	4 x = 140 g	1 078	9,8	117,6	0	0	0	0,14
Cornichon	8 x = 80 g	12,8	0,85	0,24	0,62	0,48	1,2	1,376
Moutarde de dijon	4 c. à soupe = 80 g	120,8	5,54	8,96	3,46	1,38	0,4	5,04
Total recette	7 117,3 g	3 596,7	230,51	187,92	218,87	93,14	67,66	12,36
Pour 100 g		50,5	3,24	2,64	3,08	1,31	0,95	0,174
Par personne		899,2	57,63	46,98	54,72	23,28	16,92	3,09

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Oignon jaune	0,01	0,01	0,01	0	0	0	106,8
Clou de girofle	0,01	0	0,01	0	0	0	0
Boeuf (type paleron)	20,72	20,88	2,8	536	0,248	1,04	578,4
Eau	0	0	0	0	0	0	3 000
Thym frais	0,02	0	0,02	0	0	0	2,6
Laurier	0,02	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Carotte	0,6	0,56	0,56	0	0	0	675
Navet	0,08	0,05	0,42	0	0	0	735,2
Poireau	0,18	0,02	0,77	0	0	0	406,8
Chou frisé	0,22	0,13	0,85	0	0	0	210
Pomme de terre (type charlotte)	0,38	0,09	1,09	0	0	0	517,8
Os à moelle	56	44,8	5,6	168	0,28	4,2	9,8
Cornichon	0,01	0	0	0	0	0	75
Moutarde de dijon	0,88	4,61	2,33	0,3	0	0	54,3
Total recette	79,16	71,18	14,49	704,3	0,528	5,24	6 371,8
Pour 100 g	1,11	1	0,2	9,9	0,007	0,074	89,5
Par personne	19,79	17,8	3,62	176,1	0,132	1,31	1 592,9

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Oignon jaune	0,3	2,5	0	0,05	0,5	0,031	0,006	0,16	0,168	0,077	15,6	0
Clou de girofle	0	0	0	0,03	0,4	0	0,001	0	0,002	0,001	0,1	0
Boeuf (type paleron)	24	0	0,8	1,6	12	0,64	1,68	29,36	6,88	2,16	24	22,16
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Thym frais	9,5	6,4	0	0	0	0,002	0,019	0,07	0,016	0,014	1,8	0
Laurier	3,1	0,47	0	0	0	0	0,004	0,02	0	0,017	1,8	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,7	0,001	0	0	0,009	0,001	0,1	0
Carotte	8 250	27,98	0,38	1,58	48,8	0,375	0,225	3,07	1,8	1,05	84	0
Navet	0	168	0	0,24	0,8	0,32	0,24	3,2	1,6	0,72	120	0
Poireau	374,8	54	0	4,14	211,5	0,27	0,135	1,8	0,63	1,035	288	0
Chou frisé	1 235	300	0	3,85	1 762,5	0,275	0,325	2,5	0,227	0,675	352,5	0
Pomme de terre (type charlotte)	0	160	0	0	0	0,768	0,192	15,36	0	2,816	160	0
Os à moelle	210	0	0,56	0,7	0	0,042	0,28	3,5	0,56	0,14	8,4	1,4
Cornichon	24,6	0,2	0	0,38	34,2	0,104	0,004	0,16	0,088	0,004	0	0
Moutarde de dijon	0	0	0	0	0	0,061	0,088	0,64	0,152	0,057	0	0
Total recette	10 131,6	719,54	1,74	12,57	2 071,4	2,889	3,199	59,85	12,133	8,767	1 056,3	23,56
Pour 100 g	142,4	10,11	0,02	0,18	29,1	0,041	0,045	0,84	0,17	0,123	14,8	0,33
Par personne	2 532,9	179,88	0,43	3,14	517,9	0,722	0,8	14,96	3,033	2,192	264,1	5,89

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Oignon jaune	15,6	0,12	6,5	33,6	180	3	0,12	0,08	0,05	12	12
Clou de girofle	1,9	0,04	0,8	0,3	3	0,8	0,01	0,18	0	0	0
Boeuf (type paleron)	59,6	20	200	1 784	2 744	392	44,08	0,1	0,7	81,6	0
Eau	213,9	0,9	29,7	0	22	72	0,33	0,03	0,21	0	0
Thym frais	16,2	0,7	6,4	4,2	24	0,4	0,07	0,07	0,02	0	0
Laurier	8,3	0,43	1,2	1,1	5	0,2	0,04	0,08	0	0	0
Sel	0,2	0	0	0,1	0	586,5	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,4	0,09	1	0,9	8	0,1	0	0,08	0,01	0,1	0
Carotte	271,5	0,94	102	186	2 055	367,5	1,88	0,74	0,39	3,1	75
Navet	240	2,4	88	216	1 528	536	2,16	1,04	0,68	10	24
Poireau	265,5	9,45	126	157,5	810	90	0,54	2,16	0,54	3,4	3
Chou frisé	375	3,68	117,5	230	1 228	95	1,4	1,65	0,17	5,3	4
Pomme de terre (type charlotte)	64	3,84	0	345,6	2 349	147,2	3,2	0	0	0	6
Os à moelle	14	2,8	4,2	112	21	21	0,7	0,03	1,4	2,8	0
Cornichon	52	0,2	18,4	20,8	96	551,2	0,1	0,05	0,04	8	8
Moutarde de dijon	165,6	2,11	79	123,2	164	1 840	0,9	0,46	0,11	16,8	9
Total recette	1 765,7	47,69	780,7	3 215,4	11 237	4 702,9	55,53	6,73	4,32	143	140
Pour 100 g	24,8	0,67	11	45,2	158	66,1	0,78	0,09	0,06	2	2
Par personne	441,4	11,92	195,2	803,8	2 809	1 175,7	13,88	1,68	1,08	35,7	35

Pot-au-feu Traditionnel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation et Bouillon 🥩

Étape 2 : Cuisson des Légumes 🥕

Étape 3 : Finitions et Service 🥣

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les indispensables

Boissons

Recettes en accompagnement

Hachis Parmentier Traditionnel

Soupe à l'oignon gratinée

Purée de pommes de terre crémeuse

Autres recettes

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Bœuf bourguignon traditionnel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation et Bouillon 🥩

Étape 2 : Cuisson des Légumes 🥕

Étape 3 : Finitions et Service 🥣

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les indispensables

Boissons

Recettes en accompagnement

Hachis Parmentier Traditionnel

Soupe à l'oignon gratinée

Purée de pommes de terre crémeuse

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