Soupe à l'oignon gratinée

Name: Soupe à l'oignon gratinée
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 6.000 x Oignon jaune; 50.000 g Beurre doux; 1.000 c. à soupe Huile d'olive; 1.000 c. à soupe Farine de blé; 100.000 mL Vin blanc (sec); 1.000 L Eau; 1.000 cube Bouillon de légumes; 8.000 tranche Pain de campagne; 150.000 g Gruyère râpé; 4.000 branche Persil frais; 1.000 pincée Sel; 1.000 Tdm Poivre noir

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h15

Difficulté Facile

Prix 3,30 € / pers.

Ingrédients

personnes

13,10 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h15

Préparation 20 min

Cuisson 55 min

Repos 0 min

Étape 1 : La larme à l'œil (Découpe) 🔪

Épluchez les oignons jaunes et retirez la première couche.
Oignons jaunes : 6
Émincez-les finement en lamelles régulières sur votre planche à découper — sortez les mouchoirs, c'est le moment émouvant de la recette 🧅💧
Ciselez finement les branches de persil frais et réservez-les pour le dressage.
Persil frais : 4 branches

Étape 2 : La patience (Cuisson) 🔥

Dans la grande casserole, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.
Beurre doux : 50 grammes
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
Laissez compoter environ 20 à 30 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration brune et caramélisée — c'est LE secret du goût !
Saupoudrez la farine sur les oignons (singer) et remuez bien pendant 1 minute pour cuire la farine.
Farine de blé : 1 cuillère à soupe
Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la casserole.
Vin blanc (sec) : 100 millilitres
Versez l'eau, émiettez le cube de bouillon, salez, poivrez et portez à ébullition.
Bouillon de légumes : 1 cube
Poivre noir : 1 tour de moulin
Eau : 1 litre
Sel : 1 pincée
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes pour que les saveurs se marient.

Étape 3 : Le réconfort (Gratinage) 🍽️

Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain au grille-pain ou au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Pain de campagne : 8 tranches
Répartissez la soupe chaude dans des ramequins, déposez deux tranches de pain par bol et recouvrez généreusement de gruyère râpé.
Gruyère râpé : 150 grammes
Passez sous le grill du four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné, puis parsemez de persil frais avant de servir 😋

Astuces du chef

Pour ne pas pleurer comme une madeleine avec les oignons, placez-les 15 min au congélateur avant de les couper ou coupez-les sous la hotte à fond ! 🧅💨

La patience est la clé : des oignons mal caramélisés donneront une soupe fade. Prenez le temps de bien les faire brunir (sans brûler) pour développer ce goût sucré unique.

Cette soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ont le temps de faire connaissance 🤝

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

96 kcal

Lipides

4,66 g

Glucides

9,22 g

Protéines

3,11 g

Sel

0,29 g

Fibres

1,39 g

Sucres

0,43 g

80%

Eau

80,2%

11%

AG saturés

2,69 g

AG mono-insaturés

1,45 g

AG poly-insaturés

0,25 g

Cholesterol

11,6 mg

Vitamine A

35,2 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,02 mg

Vitamine B3

0,06 mg

Vitamine B5

0,14 mg

Vitamine B6

0,03 mg

Vitamine B9

8,3 µg

Vitamine B12

0,1 µg

Vitamine C

0,81 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,20 mg

Vitamine K1

2,5 µg

Calcium

61 mg

Fer

0,29 mg

Magnesium

9,52 mg

12%

Phosphore

64 mg

Potassium

82 mg

Sodium

104 mg

Zinc

0,47 mg

Cuivre

0,06 mg

Manganese

0,14 mg

Selenium

5,4 µg

Iode

6,4 µg

Allergènes

Gluten

Bouillon de légumes, pain de campagne, farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, gruyère râpé

Poisson

Crustacés

Bouillon de légumes

Mollusques

Arachides

Bouillon de légumes

Céleri

Bouillon de légumes

Moutarde

Bouillon de légumes

Sulfites

Bouillon de légumes, vin blanc (sec)

Lupin

Bouillon de légumes

Conseils de conservation

Cette soupe est une survivante : elle est souvent meilleure le lendemain ! Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, voici comment la garder.

Au réfrigérateur

Conservez la soupe (sans le pain ni le fromage) dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Ajoutez le pain et le fromage uniquement au moment de réchauffer et gratiner.

Au congélateur

Elle se congèle très bien ! Mettez la soupe refroidie (toujours sans garniture) dans des boîtes ou des sacs de congélation. Elle tiendra 3 mois sans broncher.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole, puis reprenez l'étape du gratinage avec du pain frais et du fromage. Comme si de rien n'était !

Suggestions d'accompagnement

La soupe à l'oignon est un plat riche et généreux qui se suffit souvent à lui-même, mais voici quelques idées pour l'entourer.

Accompagnements

Une salade verte bien vinaigrée (pour couper le gras du fromage)
Une planche de charcuterie fine
Quelques noix pour le croquant à côté

Boissons

Un vin blanc sec avec un peu d'acidité (comme celui utilisé dans la soupe) sera parfait. Un Chardonnay ou un Riesling feront des merveilles.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Tarte aux pommes

(0 avis)

Crème Brûlée à la Vanille Bourbon

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

comfort food convivial entrée facile hiver traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Oignon jaune	6 x = 540 g	194,4	6,43	1,35	34,51	1,08	14,04	0,038
Beurre doux	50 g	376,5	0,35	41,45	0,45	0,42	0	0,032
Huile d'olive	1 c. à soupe = 14 g	125,9	0,04	13,99	0	0	0	0,001
Farine de blé	1 c. à soupe = 10 g	35,5	0,84	0,08	7,65	0,04	0,25	0,01
Vin blanc (sec)	100 mL = 99 g	54,5	0,25	0	0,17	0,17	0	0,006
Eau	1 L = 1 000 g	0	0	0	0	0	0	0,08
Bouillon de légumes	1 cube = 10 g	0,5	0,03	0,02	0,07	0,02	0	0,061
Pain de campagne	8 tranche = 320 g	809,6	24,06	4,16	160	8	13,76	3,776
Gruyère râpé	150 g	612	39,45	50,25	1,17	0	0	1,95
Persil frais	4 branche = 2,4 g	1	0,07	0,02	0,1	0,02	0,1	0,014
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Poivre noir	1 Tdm = 0,2 g	0,5	0,02	0,01	0,06	0	0,04	0
Total recette	2 196,6 g	2 210,3	71,54	111,32	204,17	9,75	28,19	6,966
Pour 100 g		100,6	3,26	5,07	9,29	0,44	1,28	0,317
Par personne		552,6	17,89	27,83	51,04	2,44	7,05	1,742

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Oignon jaune	0,05	0,03	0,03	0	0	0	480,6
Beurre doux	27,7	9,65	0,91	109	0,19	0,61	7,7
Huile d'olive	2,13	10,23	1	0	0	0	0
Farine de blé	0,01	0,01	0,06	0	0	0	1,1
Vin blanc (sec)	0	0	0	0	0	0	91,2
Eau	0	0	0	0	0	0	1 000
Bouillon de légumes	0,01	0	0	0	0	0	9,8
Pain de campagne	1,34	0,86	1,7	1,2	0	0	106,9
Gruyère râpé	33	14,33	2,21	165	0	0	48,8
Persil frais	0	0,01	0	0	0	0	2,1
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	64,26	35,13	5,9	275,2	0,19	0,61	1 748,1
Pour 100 g	2,93	1,6	0,27	12,5	0,009	0,028	79,6
Par personne	16,06	8,78	1,48	68,8	0,048	0,153	437

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Oignon jaune	1,1	11,23	0	0,22	2,2	0,14	0,027	0,7	0,756	0,346	70,2	0
Beurre doux	337,5	0	0,56	1,06	3,5	0,003	0,018	0,04	0,055	0,002	1,5	0,09
Huile d'olive	2,5	0	0,02	3,12	8,1	0	0	0	0	0	0	0
Farine de blé	0	0	0	0,04	0	0,012	0,003	0,09	0,084	0,006	1,8	0
Vin blanc (sec)	0	0,25	0	0	0,4	0,005	0,005	0,05	0,038	0,005	0	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Bouillon de légumes	0	0	0	0	0	0	0	0,01	0	0	0	0
Pain de campagne	0,7	0,8	0,4	0,13	1,3	0,31	0,016	0,16	1,248	0,163	96,6	0
Gruyère râpé	406,5	0	0,9	0,42	4,1	0,09	0,42	0,17	0,84	0,122	0	2,4
Persil frais	10,1	3,19	0	0,02	39,4	0,002	0,002	0,03	0,01	0,002	3,6	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,1	0	0	0	0,2	0	0	0	0,003	0	0	0
Total recette	758,5	15,47	1,88	5	59,1	0,563	0,491	1,24	3,033	0,646	173,8	2,49
Pour 100 g	34,5	0,7	0,09	0,23	2,7	0,026	0,022	0,06	0,138	0,029	7,9	0,11
Par personne	189,6	3,87	0,47	1,25	14,8	0,141	0,123	0,31	0,758	0,161	43,5	0,62

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Oignon jaune	70,2	0,54	29,2	151,2	810	13,5	0,54	0,38	0,22	54	54
Beurre doux	8,9	0,01	1	12	14	12,5	0,04	0	0,01	0	1
Huile d'olive	0	0	0	0	0	0,4	0	0	0	1,4	1
Farine de blé	2,1	0,14	2,3	8,9	14	3,9	0,08	0,05	0,02	0,3	0
Vin blanc (sec)	7	0,34	7,2	13,8	83	2,5	0,02	0,09	0	9,9	10
Eau	71,3	0,3	9,9	0	7	24	0,11	0,01	0,07	0	0
Bouillon de légumes	0,1	0,01	0,2	0	1	24	0	0	0	0	0
Pain de campagne	73,6	4,8	105,6	384	608	1 516,8	2,82	2,62	0,48	32	32
Gruyère râpé	1 200	0,26	58,8	907,5	122	480	7,33	0,05	0,62	8	35
Persil frais	3,3	0,15	1,2	1,4	13	1,2	0,03	0,04	0	0	0
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,7	0,03	0,3	0,3	2	0	0	0,02	0	0	0
Total recette	1 437,4	6,57	215,7	1 479,1	1 675	2 469,8	10,97	3,27	1,42	105,6	133
Pour 100 g	65,4	0,3	9,8	67,3	76	112,4	0,5	0,15	0,06	4,8	6
Par personne	359,4	1,64	53,9	369,8	419	617,4	2,74	0,82	0,36	26,4	33

Soupe à l'oignon gratinée

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La larme à l'œil (Découpe) 🔪

Étape 2 : La patience (Cuisson) 🔥

Étape 3 : Le réconfort (Gratinage) 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Tarte aux pommes

Crème Brûlée à la Vanille Bourbon

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Sans oeufs

Végétarien

Velouté de potiron

Velouté de Champignons

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La larme à l'œil (Découpe) 🔪

Étape 2 : La patience (Cuisson) 🔥

Étape 3 : Le réconfort (Gratinage) 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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