Velouté de potiron

Name: Velouté de potiron
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 800.000 g Potiron; 200.000 g Pomme de terre; 1.000 x Oignon jaune; 2.000 c. à soupe Huile d'olive; 1.000 cube Bouillon de légumes; 800.000 mL Eau; 10.000 cL Crème fraîche épaisse; 20.000 g Graine de courge; 5.000 brin Persil frais; 2.000 pincée Piment d'Espelette; 1.000 pincée Sel; 1.000 pincée Poivre noir

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 45 min.

Difficulté Facile

Prix 2,00 € / pers.

Ingrédients

personnes

8,10 €

Crème fraîche épaisse

Ustensiles

Préparation

Temps total : 45 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en cubes grossiers.
Potiron : 800 grammes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de la même taille que le potiron.
Pomme de terre : 200 grammes
Ciselez l'oignon jaune finement.
Oignon jaune : 1

Étape 2 : Cuisson du velouté 🔥

Dans une grande casserole, faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen.
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le suer quelques minutes sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les cubes de potiron et de pommes de terre dans la casserole.
Émiettez le cube de bouillon sur les légumes.
Bouillon de légumes : 1 cube
Mouillez avec l'eau à hauteur des légumes.
Eau : 800 millilitres
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres.

Étape 3 : Finition et dressage 🥣

Retirez la casserole du feu.
Mixez finement la préparation à l'aide du mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien.
Crème fraîche épaisse : 10 centilitres
Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
Poivre noir : 1 pincée
Sel : 1 pincée
Servez bien chaud dans des bols, décorez avec un filet d'huile d'olive, les graines de courge, quelques pluches de persil et une pincée de piment d'Espelette.
Persil frais : 5 brins
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Graine de courge : 20 grammes
Piment d'Espelette : 2 pincées

Astuces du chef

Pour éplucher le potiron sans y laisser un doigt, coupez-le d'abord en tranches, c'est beaucoup plus docile ! 🎃🔪

Si votre velouté est trop épais à votre goût, rajoutez simplement un peu d'eau chaude ou de lait pour détendre l'atmosphère 🥛

Les graines de courge grillées à la poêle quelques secondes, c'est le petit "crunch" qui change tout ! 😋

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

49 kcal

Lipides

3,32 g

Glucides

3,44 g

Protéines

1,10 g

Sel

0,07 g

Fibres

0,54 g

Sucres

0,92 g

91%

Eau

91,2%

AG saturés

1,33 g

AG mono-insaturés

1,42 g

AG poly-insaturés

0,34 g

Cholesterol

4,7 mg

16%

Vitamine A

118,2 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,04 mg

Vitamine B3

0,51 mg

Vitamine B5

0,14 mg

Vitamine B6

0,07 mg

Vitamine B9

9,7 µg

Vitamine B12

0,0 µg

Vitamine C

6,93 mg

Vitamine D

0,0 µg

Vitamine E

0,73 mg

Vitamine K1

3,6 µg

Calcium

17 mg

Fer

0,50 mg

Magnesium

11,51 mg

Phosphore

38 mg

Potassium

162 mg

Sodium

25 mg

Zinc

0,24 mg

Cuivre

0,05 mg

Manganese

0,10 mg

Selenium

0,7 µg

Iode

1,3 µg

Allergènes

Gluten

Bouillon de légumes

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Crème fraîche épaisse

Poisson

Crustacés

Bouillon de légumes

Mollusques

Arachides

Bouillon de légumes

Céleri

Bouillon de légumes

Moutarde

Bouillon de légumes

Sulfites

Bouillon de légumes

Lupin

Bouillon de légumes

Conseils de conservation

Bonne nouvelle : comme les bons vins (ou presque), ce velouté est encore meilleur réchauffé ! Il se conserve très bien si vous ne dévorez pas tout tout de suite.

Au réfrigérateur

Placez-le dans un contenant hermétique et gardez-le jusqu'à 4 jours au frigo. Une valeur sûre pour les soirs de flemme.

Au congélateur

Il supporte très bien la congélation ! Mettez-le en portions individuelles (c'est plus pratique) et gardez-le jusqu'à 3 mois. Laissez juste un peu d'espace dans le bocal, car le liquide gonfle en gelant (comme nous après les fêtes 😅).

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux. Si la texture a un peu épaissi, un petit filet d'eau ou de lait lui rendra toute sa souplesse.

Suggestions d'accompagnement

Pour transformer cette entrée en repas complet ou simplement pour plus de gourmandise, voici nos duos gagnants.

Accompagnements

Des tartines de pain de campagne grillées frottées à l'ail 🥖
Un feuilleté au chèvre chaud pour le contraste croustillant/fondant
Une salade de lentilles pour un repas végétarien équilibré

Boissons

Un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay fera des merveilles avec la douceur du potiron. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger sera parfait.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Feuilletés chèvre-miel

(0 avis)

Quiche aux poireaux

(0 avis)

Salade de lentilles au chèvre frais et noix

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Aucun avis pour le moment. Connectez-vous pour partager le vôtre !

●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

automne cuisine familiale facile hiver réconfortant sain vert

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Potiron	800 g	160	8,4	0,8	28	15,44	4	0,024
Pomme de terre	200 g	152	3,88	0,6	31,6	0,4	2,7	0,116
Oignon jaune	1 x = 90 g	32,4	1,07	0,23	5,75	0,18	2,34	0,006
Huile d'olive	2 c. à soupe = 26 g	233,7	0,07	25,97	0	0	0	0,002
Bouillon de légumes	1 cube = 10 g	0,5	0,03	0,02	0,07	0,02	0	0,061
Eau	800 mL = 800 g	0	0	0	0	0	0	0,064
Crème fraîche épaisse	10 cL = 103 g	313,1	3,03	31,62	2,88	2,74	0	0,072
Graine de courge	20 g	123,6	5,9	9,82	1,08	0,28	1,2	0,004
Persil frais	5 brin = 3 g	1,3	0,09	0,02	0,12	0,03	0,13	0,018
Piment d'espelette	2 pincée = 1 g	0,4	0,02	0	0,08	0,05	0,02	0
Sel	1 pincée = 0,5 g	0	0	0	0	0	0	0,5
Poivre noir	1 pincée = 0,5 g	1,7	0,07	0,04	0,2	0	0,13	0
Total recette	2 054 g	1 018,7	22,55	69,12	69,78	19,14	10,51	0,866
Pour 100 g		49,6	1,1	3,36	3,4	0,93	0,51	0,042
Par personne		254,7	5,64	17,28	17,44	4,79	2,63	0,217

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Potiron	0,4	0,1	0,06	0	0	0	749,6
Pomme de terre	0,12	0,03	0,34	0	0	0	161,8
Oignon jaune	0,01	0	0	0	0	0	80,1
Huile d'olive	3,95	19,01	1,86	0	0	0	0
Bouillon de légumes	0,01	0	0	0	0	0	9,8
Eau	0	0	0	0	0	0	800
Crème fraîche épaisse	21,42	7,21	0,69	97,6	0,113	0,464	67,5
Graine de courge	1,73	3,24	4,2	0	0	0	1
Persil frais	0	0,01	0	0	0	0	2,6
Piment d'espelette	0	0	0	0	0	0,001	0,9
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Total recette	27,67	29,61	7,18	97,6	0,113	0,465	1 873,3
Pour 100 g	1,35	1,44	0,35	4,8	0,006	0,023	91,2
Par personne	6,92	7,4	1,79	24,4	0,028	0,116	468,3

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Potiron	2 232	85,6	0	8,48	8,8	0,32	0,52	4,4	2,4	0,328	96	0
Pomme de terre	0	50	0	0	0	0,24	0,06	4,8	0	0,88	50	0
Oignon jaune	0,2	1,87	0	0,04	0,4	0,023	0,005	0,12	0,126	0,058	11,7	0
Huile d'olive	4,6	0	0,03	5,8	15,1	0	0	0	0	0	0	0
Bouillon de légumes	0	0	0	0	0	0,011	0,001	0,01	0	0	0,1	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Crème fraîche épaisse	213,4	0,52	0,21	0,52	0	0,025	0,175	0,16	0,247	0,035	24,2	0,12
Graine de courge	0,2	0,38	0	0,44	1,5	0,054	0,03	1	0,15	0,028	11,6	0
Persil frais	12,7	3,99	0	0,02	49,2	0,003	0,003	0,04	0,012	0,003	4,6	0
Piment d'espelette	0,9	1,55	0	0,01	0,1	0,001	0,001	0,01	0,001	0,004	0,2	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,7	0,001	0	0	0,009	0,001	0,1	0
Total recette	2 464,1	143,91	0,24	15,3	75,8	0,677	0,794	10,54	2,946	1,336	198,5	0,12
Pour 100 g	120	7,01	0,01	0,75	3,7	0,033	0,039	0,51	0,143	0,065	9,7	0,01
Par personne	616	35,98	0,06	3,83	18,9	0,169	0,199	2,64	0,736	0,334	49,6	0,03

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Potiron	164	6,8	96	336	2 168	8	1,92	0,88	0,59	0	0
Pomme de terre	20	1,2	0	108	734	46	1	0	0	0	2
Oignon jaune	11,7	0,09	4,9	25,2	135	2,3	0,09	0,06	0,04	9	9
Huile d'olive	0	0,01	0	0	0	0,7	0,01	0	0	2,6	3
Bouillon de légumes	0,1	0,01	0,2	0	1	24	0	0	0	0	0
Eau	57	0,24	7,9	0	6	19,2	0,09	0,01	0,06	0	0
Crème fraîche épaisse	79,2	0,08	8,2	65,9	104	28,8	0,25	0	0,01	0	11
Graine de courge	9,2	1,76	118,4	246	162	1,4	1,56	0,91	0,27	0	0
Persil frais	4,1	0,19	1,5	1,7	17	1,5	0,03	0,05	0	0	0
Piment d'espelette	0,1	0,01	0,2	0,6	3	0,1	0	0	0	0	0
Sel	0,1	0	0	0	0	195,5	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,4	0,09	1	0,9	8	0,1	0	0,08	0,01	0,1	0
Total recette	348	10,48	238,2	784,3	3 338	327,5	4,95	1,99	0,97	11,7	24
Pour 100 g	16,9	0,51	11,6	38,2	162	15,9	0,24	0,1	0,05	0,6	1
Par personne	87	2,62	59,6	196,1	834	81,9	1,24	0,5	0,24	2,9	6

Velouté de potiron

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Étape 2 : Cuisson du velouté 🔥

Étape 3 : Finition et dressage 🥣

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Feuilletés chèvre-miel

Quiche aux poireaux

Salade de lentilles au chèvre frais et noix

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Sans soja

Dîners Légers pour Sommeil Réparateur

Velouté de Champignons

Velouté d'asperges vertes

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Étape 2 : Cuisson du velouté 🔥

Étape 3 : Finition et dressage 🥣

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Feuilletés chèvre-miel

Quiche aux poireaux

Salade de lentilles au chèvre frais et noix

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Velouté de Champignons

Velouté d'asperges vertes

Partager cette recette