Velouté de Champignons

Name: Velouté de Champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 600.000 g Champignon de Paris; 1.000 x Oignon jaune; 1.000 gousse Ail; 40.000 g Beurre doux; 1.000 c. à soupe Farine de blé; 1.000 cube Bouillon de légumes; 600.000 mL Eau; 20.000 cL Crème liquide entière; 4.000 brin Persil frais; 4.000 x Gressin; 2.000 pincée Sel; 2.000 pincée Poivre noir

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 45 min.

Difficulté Facile

Prix 2,35 € / pers.

Ingrédients

personnes

9,40 €

Crème liquide entière

Ustensiles

Préparation

Temps total : 45 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Nettoyez délicatement les champignons de Paris à l'aide d'un papier absorbant humide ou d'un petit pinceau pour retirer la terre. Coupez le pied terreux si nécessaire.
Champignon de Paris : 600 grammes
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail (ou écrasez-le).
Oignon jaune : 1
Ail : 1 gousse
Coupez les champignons en tranches. Réservez une petite poignée des plus belles tranches (environ 100g) pour la garniture finale 🍄

Étape 2 : Cuisson du velouté 🔥

Dans une grande casserole, faites fondre la majeure partie du beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, et faites-les suer pendant 3 minutes sans coloration.
Beurre doux : 30 grammes
Ajoutez les morceaux de champignons (ceux pour la soupe) dans la casserole. Faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer légèrement.
Saupoudrez la farine sur les champignons (c'est ce qu'on appelle "singer") et mélangez bien pendant 1 minute pour cuire la farine.
Farine de blé : 1 cuillère à soupe
Versez l'eau et émiettez le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
Bouillon de légumes : 1 cube
Eau : 600 millilitres
Pendant que la soupe mijote, faites fondre le reste du beurre dans une poêle bien chaude. Faites sauter les tranches de champignons réservées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Beurre doux : 10 grammes
Réservez ces champignons poêlés sur une petite assiette pour le dressage.

Étape 3 : Finition et dressage 🍽️

Une fois la soupe cuite, retirez-la du feu. Mixez le tout finement à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène.
Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et remettez sur feu très doux quelques instants si nécessaire pour réchauffer (sans bouillir).
Crème liquide entière : 20 centilitres
Poivre noir : 2 pincées
Sel : 2 pincées
Servez le velouté bien chaud dans des bols. Disposez harmonieusement les champignons poêlés sur le dessus, parsemez de persil frais et accompagnez d'un grissini sur le côté ✨
Persil frais : 4 brins
Gressins : 4

Astuces du chef

Ne lavez jamais les champignons à grandes eaux, ce sont de vraies éponges ! Un chiffon humide suffit amplement 🍄

Pour un goût encore plus intense, vous pouvez utiliser un bouillon de volaille à la place du bouillon de légumes.

Si vous aimez les textures surprenantes, ajoutez quelques noisettes torréfiées concassées au moment de servir, ça croque ! 🐿️

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

77 kcal

Lipides

6,25 g

Glucides

3,23 g

Protéines

1,48 g

Sel

0,21 g

Fibres

0,69 g

Sucres

0,89 g

88%

Eau

87,6%

17%

AG saturés

4,15 g

AG mono-insaturés

1,37 g

AG poly-insaturés

0,18 g

Cholesterol

21,2 mg

Vitamine A

64,3 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,07 mg

11%

Vitamine B3

1,71 mg

Vitamine B5

0,48 mg

Vitamine B6

0,08 mg

Vitamine B9

12,8 µg

Vitamine B12

0,1 µg

Vitamine C

1,72 mg

Vitamine D

0,2 µg

Vitamine E

0,19 mg

Vitamine K1

3,1 µg

Calcium

15 mg

Fer

0,19 mg

Magnesium

6,99 mg

10%

Phosphore

54 mg

Potassium

166 mg

Sodium

81 mg

Zinc

0,27 mg

Cuivre

0,12 mg

Manganese

0,05 mg

Selenium

3,9 µg

Iode

4,3 µg

Allergènes

Gluten

Bouillon de légumes, gressin, farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, crème liquide entière

Poisson

Crustacés

Bouillon de légumes

Mollusques

Arachides

Bouillon de légumes

Céleri

Bouillon de légumes

Moutarde

Bouillon de légumes

Sulfites

Bouillon de légumes

Lupin

Bouillon de légumes

Conseils de conservation

Bonne nouvelle : ce velouté est un champion de la conservation. Idéal pour vos lunchbox de la semaine ou les soirs de flemme ! 🥣

Au réfrigérateur

Conservez-le jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique. Attendez qu'il soit complètement refroidi avant de le mettre au frais.

Au congélateur

Il se congèle parfaitement jusqu'à 2 mois. La texture peut légèrement changer à cause de la crème, mais un bon coup de mixeur après réchauffage lui rendra son velouté.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole sur feu moyen. Évitez le micro-ondes à pleine puissance qui pourrait faire trancher la crème.

Suggestions d'accompagnement

Le velouté de champignons aime la compagnie du croustillant et des saveurs fromagères. On vous guide ! 🧀

Accompagnements

Des tartines de pain de campagne grillées frottées à l'ail
Un œuf poché déposé délicatement au centre
Une part de quiche lorraine pour un repas complet

Boissons

Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un verre de cidre brut accompagneront à merveille les notes boisées des champignons.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Cake salé au jambon, bacon et fromage

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Quiche Lorraine

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

automne entrée hiver légume réconfortant végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Champignon de paris	600 g	126	12,66	2,16	10,98	9,3	6	0,588
Oignon jaune	1 x = 120 g	43,2	1,43	0,3	7,67	0,24	3,12	0,008
Ail	1 gousse = 5 g	5,5	0,27	0,01	0,93	0,06	0,29	0,001
Beurre doux	40 g	301,2	0,28	33,16	0,36	0,33	0	0,025
Farine de blé	1 c. à soupe = 10 g	35,5	0,84	0,08	7,65	0,04	0,25	0,01
Bouillon de légumes	1 cube = 10 g	0,5	0,03	0,02	0,07	0,02	0	0,061
Eau	600 mL = 600 g	0	0	0	0	0	0	0,048
Crème liquide entière	20 cL = 200 g	594	4,98	61,4	3,88	3,88	0	0,146
Persil frais	4 brin = 8 g	3,4	0,24	0,05	0,33	0,07	0,34	0,047
Gressin	4 x = 24 g	102,7	2,74	2,52	16,51	0,46	1,02	0,466
Sel	2 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Poivre noir	2 pincée = 1 g	3,3	0,13	0,08	0,4	0,01	0,25	0
Total recette	1 620 g	1 215,3	23,59	99,78	48,77	14,41	11,28	3,399
Pour 100 g		75	1,46	6,16	3,01	0,89	0,7	0,21
Par personne		303,8	5,9	24,94	12,19	3,6	2,82	0,85

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Champignon de paris	0,42	0,12	0,72	0	0	0	563,4
Oignon jaune	0,01	0,01	0,01	0	0	0	106,8
Ail	0	0	0	0	0	0	3,4
Beurre doux	22,16	7,72	0,73	87,2	0,152	0,488	6,2
Farine de blé	0,01	0,01	0,06	0	0	0	1,1
Bouillon de légumes	0,01	0	0	0	0	0	9,8
Eau	0	0	0	0	0	0	600
Crème liquide entière	42,8	13,3	1,12	250	0,16	0,86	125,8
Persil frais	0,01	0,02	0,01	0	0	0	6,8
Gressin	0,77	0,71	0,25	0	0	0	0,6
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,03	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Total recette	66,23	21,91	2,91	337,2	0,312	1,348	1 424
Pour 100 g	4,09	1,35	0,18	20,8	0,019	0,083	87,9
Par personne	16,56	5,48	0,73	84,3	0,078	0,337	356

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Champignon de paris	0	19,08	1,8	0,12	0	0,354	0,78	26,94	6,84	0,9	168	0
Oignon jaune	0,3	2,5	0	0,05	0,5	0,031	0,006	0,16	0,168	0,077	15,6	0
Ail	0	0,01	0,01	0	0	0,01	0	0	0,018	0,055	1,3	0
Beurre doux	270	0	0,45	0,84	2,8	0,002	0,014	0,03	0,044	0,002	1,2	0,07
Farine de blé	0	0	0	0,04	0	0,012	0,003	0,09	0,084	0,006	1,8	0
Bouillon de légumes	0	0	0	0	0	0,011	0,001	0,01	0	0	0,1	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Crème liquide entière	680	1,4	1,02	1,94	5,9	0,054	0,28	0,11	0,46	0,048	14,8	0,64
Persil frais	33,8	10,64	0	0,06	131,2	0,007	0,008	0,1	0,032	0,007	12,2	0
Gressin	0	1,68	0	0	0	0,101	0,02	0,44	0,113	0,144	0	0,06
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,5	0	0	0,02	1,4	0,001	0	0	0,018	0,002	0,2	0
Total recette	984,6	35,31	3,28	3,08	141,8	0,583	1,112	27,88	7,777	1,241	215,2	0,77
Pour 100 g	60,8	2,18	0,2	0,19	8,8	0,036	0,069	1,72	0,48	0,077	13,3	0,05
Par personne	246,1	8,83	0,82	0,77	35,5	0,146	0,278	6,97	1,944	0,31	53,8	0,19

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Champignon de paris	18	1,86	62,4	648	2 184	234	3,18	0,41	1,74	42,7	29
Oignon jaune	15,6	0,12	6,5	33,6	180	3	0,12	0,08	0,05	12	12
Ail	0,6	0,03	1	6,5	27	0,5	0,04	0,01	0,01	0,5	1
Beurre doux	7,1	0,01	0,8	9,6	11	10	0,03	0	0,01	4	1
Farine de blé	2,1	0,14	2,3	8,9	14	3,9	0,08	0,05	0,02	0,3	0
Bouillon de légumes	0,1	0,01	0,2	0	1	24	0	0	0	0	0
Eau	42,8	0,18	5,9	0	4	14,4	0,07	0,01	0,04	0	0
Crème liquide entière	134	0,08	13,9	118,6	179	58	0,48	0,01	0,02	2,6	21
Persil frais	11	0,5	4	4,6	44	4,1	0,09	0,14	0,01	0,1	0
Gressin	11,5	0,29	15,9	45,1	51	185,5	0,34	0,09	0,06	0,6	5
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Poivre noir	4,8	0,17	1,9	1,7	16	0,1	0,01	0,15	0,01	0,1	0
Total recette	247,9	3,39	114,8	876,8	2 712	1 319,5	4,42	0,95	1,97	62,8	69
Pour 100 g	15,3	0,21	7,1	54,1	167	81,5	0,27	0,06	0,12	3,9	4
Par personne	62	0,85	28,7	219,2	678	329,9	1,11	0,24	0,49	15,7	17

Velouté de Champignons

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Étape 2 : Cuisson du velouté 🔥

Étape 3 : Finition et dressage 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Étape 2 : Cuisson du velouté 🔥

Étape 3 : Finition et dressage 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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