Quiche Lorraine

Name: Quiche Lorraine
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.000 x Pâte brisée; 200.000 g Lardon fumé; 3.000 x Oeuf; 200.000 g Crème fraîche épaisse; 200.000 mL Lait entier; 100.000 g Emmental râpé; 1.000 pincée Noix de muscade; 1.000 pincée Poivre noir; 1.000 pincée Sel; 10.000 g Beurre doux

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 55 min.

Difficulté Facile

Prix 2,15 € / pers.

Ingrédients

personnes

12,90 €

Crème fraîche épaisse

Ustensiles

Préparation

Temps total : 55 minutes

Préparation 15 min

Cuisson 35 min

Repos 5 min

Étape 1 : Préparation 🔪

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et beurrez légèrement votre moule à tarte si nécessaire.
Beurre doux : 10 grammes
Déroulez la pâte brisée dans le moule et piquez le fond généreusement avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle comme un ballon 🎈
Pâte brisée : 1
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Lardon fumé : 200 grammes
Égouttez soigneusement les lardons sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras (votre estomac vous remerciera).

Étape 2 : L'Appareil 🥣

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les vigoureusement au fouet.
Oeufs : 3
Ajoutez la crème fraîche et le lait, puis fouettez à nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.
Lait entier : 200 millilitres
Crème fraîche épaisse : 200 grammes
Assaisonnez avec la noix de muscade, le poivre et une toute petite pincée de sel.
Noix de muscade : 1 pincée
Poivre noir : 1 pincée
Sel : 1 pincée

Étape 3 : Cuisson 🔥

Répartissez les lardons égouttés sur le fond de tarte, puis parsemez l'emmental râpé par-dessus.
Emmental râpé : 100 grammes
Versez doucement l'appareil liquide (la migaine) sur la garniture sans faire déborder.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée.

Étape 4 : Finition 🍽️

Laissez tiédir la quiche 5 à 10 minutes avant de la couper, le temps qu'elle "se tienne" un peu mieux à la découpe 🥧

Astuces du chef

Pour une pâte croustillante même en dessous : vous pouvez précuire le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant de mettre la garniture. Fini le fond détrempé ! 🏗️

Si vos lardons sont très salés, faites-les blanchir 1 minute dans l'eau bouillante avant de les poêler. Ça retire le sel et garde le goût fumé 🥓

Ne battez pas trop l'appareil à quiche (les œufs et la crème) : juste ce qu'il faut pour mélanger. Si vous incorporez trop d'air, la quiche va gonfler au four puis retomber tristement à la sortie 📉

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

10%

Énergie

259 kcal

23%

Lipides

19,25 g

Glucides

11,02 g

18%

Protéines

9,73 g

18%

Sel

1,06 g

Fibres

0,51 g

Sucres

1,99 g

53%

Eau

52,6%

44%

AG saturés

10,89 g

AG mono-insaturés

5,55 g

AG poly-insaturés

1,13 g

32%

Cholesterol

94,8 mg

14%

Vitamine A

102,4 µg

Vitamine B1

0,09 mg

11%

Vitamine B2

0,17 mg

Vitamine B3

0,96 mg

Vitamine B5

0,41 mg

Vitamine B6

0,10 mg

Vitamine B9

9,9 µg

13%

Vitamine B12

0,5 µg

Vitamine C

0,47 mg

Vitamine D

0,4 µg

Vitamine E

0,43 mg

Vitamine K1

0,4 µg

15%

Calcium

140 mg

Fer

0,41 mg

Magnesium

12,75 mg

24%

Phosphore

134 mg

Potassium

184 mg

29%

Sodium

431 mg

Zinc

0,87 mg

Cuivre

0,02 mg

Manganese

0,02 mg

Selenium

2,3 µg

Iode

12,3 µg

Allergènes

Gluten

Pâte brisée

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf, pâte brisée

Lait

Beurre doux, crème fraîche épaisse, lait entier, pâte brisée, emmental râpé

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

La Quiche Lorraine est l'exemple parfait du plat qui est presque meilleur réchauffé ! Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, pas de panique, elle se conserve très bien.

Au réfrigérateur

Une fois complètement refroidie, couvrez-la de film alimentaire ou placez les parts dans une boîte hermétique. Elle se gardera 3 à 4 jours au frigo sans souci.

Au congélateur

Vous pouvez la congeler cuite (entière ou en parts). Emballez bien chaque part individuellement. Elle se conserve jusqu'à 3 mois. Laissez décongeler au frigo la veille avant de réchauffer.

Le secret du réchauffage

Oubliez le micro-ondes qui rend la pâte molle et caoutchouteuse ! 🚫 Réchauffez-la au four à 150°C pendant 10-15 minutes. Elle retrouvera tout son croustillant.

Suggestions d'accompagnement

La quiche est riche (crème, lardons, fromage...), il faut donc apporter de la fraîcheur et de l'acidité pour équilibrer le repas. On évite les frites, sauf si vous préparez un marathon ! 🏃

Le mariage parfait

Salade verte simple : Laitue ou batavia avec une vinaigrette bien moutardée.
Salade de mesclun aux noix : Pour le croquant.
Salade d'endives : L'amertume de l'endive casse le gras du lardon.
Soupe légère : Un velouté de légumes sans crème en entrée.

Dans le verre ?

Un vin blanc sec et fruité d'Alsace (Riesling ou Pinot Blanc) est idéal. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot Noir léger servi un peu frais.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Salade de roquette, poires et fromage bleu

(0 avis)

Velouté de potimarron

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

comfort food facile familial tarte salée traditionnel viande

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Pâte brisée	1 x = 230 g	897	13,64	46	103,5	5,75	4,6	3,887
Lardon fumé	200 g	544	33,4	45,2	0,7	0,7	0,68	5,26
Oeuf	3 x = 150 g	210	19,05	14,75	0,41	0,41	0	0,465
Crème fraîche épaisse	200 g	608	5,88	61,4	5,6	5,32	0	0,14
Lait entier	200 mL = 206 g	133,9	7,13	7,31	9,83	9,56	0	0,192
Emmental râpé	100 g	368	27,6	28,2	0,58	0	0,04	0,68
Noix de muscade	1 pincée = 0,5 g	2,5	0,03	0,18	0,14	0,01	0,1	0
Poivre noir	1 pincée = 0,5 g	1,7	0,07	0,04	0,2	0	0,13	0
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Beurre doux	10 g	75,3	0,07	8,29	0,09	0,08	0	0,006
Total recette	1 098 g	2 840,4	106,86	211,37	121,04	21,83	5,55	11,629
Pour 100 g		258,7	9,73	19,25	11,02	1,99	0,51	1,059
Par personne		473,4	17,81	35,23	20,17	3,64	0,93	1,938

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Pâte brisée	29,9	11,41	1,77	0	0	0	0
Lardon fumé	16	20,8	5,84	120,2	0	0	111,4
Oeuf	3,96	5,49	2,47	597	0,092	2,07	114,4
Crème fraîche épaisse	41,6	14	1,34	189,6	0,22	0,9	131
Lait entier	4,28	1,32	0,13	24,3	0	0	180,3
Emmental râpé	18,1	5,98	0,61	87,9	0	0	39
Noix de muscade	0,13	0,02	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Beurre doux	5,54	1,93	0,18	21,8	0,038	0,122	1,5
Total recette	119,53	60,95	12,36	1 040,8	0,35	3,092	577,7
Pour 100 g	10,89	5,55	1,13	94,8	0,032	0,282	52,6
Par personne	19,92	10,16	2,06	173,5	0,058	0,515	96,3

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Pâte brisée	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Lardon fumé	2	1,8	0,96	0	0	0,76	0,22	9,8	0,88	0,5	0	0,84
Oeuf	273	0	2,82	2,15	0,4	0,083	0,675	0,09	2,355	0,225	51	2,18
Crème fraîche épaisse	414,3	1	0,4	1	0	0,048	0,34	0,32	0,48	0,068	47	0,24
Lait entier	67,8	2,06	0,27	0,23	0,4	0,082	0,35	0,21	0,7	0,062	1,8	0,33
Emmental râpé	284	0,25	0,3	1,1	2,2	0,02	0,28	0,1	0,12	0,21	8,4	1,9
Noix de muscade	0	0,02	0	0	0	0,002	0	0,01	0	0,001	0,4	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,7	0,001	0	0	0,009	0,001	0,1	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Beurre doux	67,5	0	0,11	0,21	0,7	0,001	0,004	0,01	0,011	0	0,3	0,02
Total recette	1 108,9	5,13	4,86	4,69	4,5	0,996	1,869	10,54	4,556	1,067	108,9	5,5
Pour 100 g	101	0,47	0,44	0,43	0,4	0,091	0,17	0,96	0,415	0,097	9,9	0,5
Par personne	184,8	0,85	0,81	0,78	0,7	0,166	0,312	1,76	0,759	0,178	18,2	0,92

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Pâte brisée	0	0	0	0	0	1 552,5	0	0	0	0	0
Lardon fumé	36,4	1,2	47,6	244	1 192	2 200	2,4	0,1	0,1	5	22
Oeuf	115,2	2,82	16,5	306	201	186	1,52	0,04	0,08	3,9	32
Crème fraîche épaisse	153,8	0,16	15,8	128	202	56	0,48	0	0,02	0	21
Lait entier	245,1	0,09	21,6	181,5	323	76,2	0,84	0,01	0,01	5,4	40
Emmental râpé	977	0,13	36,3	611	90	272	4,3	0,03	0,04	9,4	20
Noix de muscade	0,9	0,02	0,9	1,1	2	0,1	0,01	0,01	0,01	0	0
Poivre noir	2,4	0,09	1	0,9	8	0,1	0	0,08	0,01	0,1	0
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Beurre doux	1,8	0	0,2	2,4	3	2,5	0,01	0	0	1	0
Total recette	1 532,8	4,5	140	1 474,9	2 022	4 736,4	9,56	0,27	0,26	24,8	135
Pour 100 g	139,6	0,41	12,7	134,3	184	431,4	0,87	0,02	0,02	2,3	12
Par personne	255,5	0,75	23,3	245,8	337	789,4	1,59	0,04	0,04	4,1	22

Quiche Lorraine

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation 🔪

Étape 2 : L'Appareil 🥣

Étape 3 : Cuisson 🔥

Étape 4 : Finition 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Le secret du réchauffage

Suggestions d'accompagnement

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation 🔪

Étape 2 : L'Appareil 🥣

Étape 3 : Cuisson 🔥

Étape 4 : Finition 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Le secret du réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Le mariage parfait

Dans le verre ?

Recettes en accompagnement

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Velouté de potimarron

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Tartiflette traditionnelle

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