Quiche aux poireaux

Name: Quiche aux poireaux
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.000 x Pâte brisée; 4.000 x Poireau; 30.000 g Beurre doux; 3.000 x Oeuf; 20.000 cL Crème fraîche épaisse; 20.000 cL Lait entier; 100.000 g Emmental râpé; 2.000 pincée Noix de muscade; 3.000 pincée Sel; 3.000 pincée Poivre noir

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 55 min.

Difficulté Facile

Prix 1,85 € / pers.

Ingrédients

personnes

11,20 €

Crème fraîche épaisse

Ustensiles

Préparation

Temps total : 55 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 35 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Coupez les racines et la partie supérieure verte très foncée des poireaux pour ne garder que le blanc et le vert tendre.
Poireaux : 4
Fendez les poireaux en deux dans la longueur et rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre (ça croque sous la dent, mais pas comme on veut !).
Émincez finement les poireaux en demi-rondelles régulières.

Étape 2 : Fondue de poireaux 🔥

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Beurre doux : 30 grammes
Ajoutez les poireaux émincés dans la poêle et remuez bien pour les enrober de beurre.
Couvrez et laissez suer à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres 🧖‍♂️
Découvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu moyen pour faire évaporer l'eau résiduelle (on veut une quiche, pas une soupe !).
Réservez la fondue de poireaux dans un récipient et laissez-la tiédir.

Étape 3 : Préparation de l'appareil 🥣

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en conservant le papier cuisson, et piquez le fond généreusement avec une fourchette.
Pâte brisée : 1
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez la crème fraîche ainsi que le lait.
Oeufs : 3
Lait entier : 20 centilitres
Crème fraîche épaisse : 20 centilitres
Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre, puis fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène (la fameuse migaine).
Noix de muscade : 2 pincées
Poivre noir : 3 pincées
Sel : 3 pincées

Étape 4 : Montage et cuisson 🥘

Répartissez uniformément la fondue de poireaux tiédie sur le fond de tarte.
Parsemez généreusement le tout avec l'emmental râpé.
Emmental râpé : 100 grammes
Versez doucement l'appareil liquide par-dessus en veillant à ce qu'il se répartisse bien partout.
Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée 🔥
Laissez tiédir quelques instants sur une grille avant de démouler et de servir.

Astuces du chef

Pour éviter que la quiche ne détrempe, assurez-vous que la fondue de poireaux a bien rendu toute son eau avant de la mettre sur la pâte. Une pâte mouillée, c'est triste comme un jour de pluie ☔

Si vous voulez une pâte encore plus croustillante, vous pouvez la badigeonner d'un peu de moutarde à l'ancienne avant d'y déposer les poireaux. Ça réveille les papilles ! 😋

Ne jetez pas le vert foncé des poireaux ! Lavez-le bien et utilisez-le pour parfumer un bouillon ou une soupe. Rien ne se perd, tout se transforme ♻️

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

174 kcal

15%

Lipides

12,22 g

Glucides

9,72 g

10%

Protéines

5,43 g

Sel

0,57 g

Fibres

1,05 g

Sucres

2,94 g

67%

Eau

66,5%

30%

AG saturés

7,61 g

AG mono-insaturés

2,91 g

AG poly-insaturés

0,52 g

21%

Cholesterol

63,5 mg

16%

Vitamine A

118,0 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,12 mg

Vitamine B3

0,21 mg

Vitamine B5

0,30 mg

Vitamine B6

0,13 mg

10%

Vitamine B9

32,4 µg

Vitamine B12

0,3 µg

Vitamine C

4,94 mg

Vitamine D

0,3 µg

Vitamine E

0,70 mg

24%

Vitamine K1

18,9 µg

13%

Calcium

122 mg

10%

Fer

1,05 mg

Magnesium

17,29 mg

17%

Phosphore

95 mg

Potassium

127 mg

15%

Sodium

226 mg

Zinc

0,52 mg

Cuivre

0,06 mg

11%

Manganese

0,21 mg

Selenium

1,7 µg

Iode

7,7 µg

Allergènes

Gluten

Pâte brisée

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf, pâte brisée

Lait

Beurre doux, crème fraîche épaisse, lait entier, pâte brisée, emmental râpé

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Cette quiche se conserve très bien et fait un excellent déjeuner pour le lendemain. Pas de gaspillage ! 😉

Au réfrigérateur

Placez la quiche refroidie dans une boîte hermétique ou couvrez-la d'un film alimentaire. Elle se gardera 3 à 4 jours sans problème.

Au congélateur

Vous pouvez la congeler entière ou en parts. Emballez-la soigneusement. Elle se conserve ainsi jusqu'à 2 mois. Idéal pour les soirs de flemme !

Réchauffage

Oubliez le micro-ondes qui ramollit la pâte ! Préférez le four à 150°C pendant 10-15 minutes pour lui redonner tout son croustillant 🔥

Suggestions d'accompagnement

Pour équilibrer la richesse de la crème et du fromage, rien de tel que de la fraîcheur. 🥗

L'alliance parfaite

Une salade verte croquante (laitue ou batavia)
Une vinaigrette bien moutardée pour le peps
Quelques noix pour le croquant

Et dans le verre ?

Un vin blanc sec et fruité sera parfait. Un Sauvignon de Loire ou un Pinot Blanc d'Alsace feront des merveilles avec le poireau 🍷

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Salade de roquette, poires et fromage bleu

(0 avis)

Salade Grecque

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

automne comfort food facile familial hiver mijoté plat principal tarte salée traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Pâte brisée	1 x = 230 g	897	13,64	46	103,5	5,75	4,6	3,887
Poireau	4 x = 600 g	180	9	1,8	27,3	23,4	10,8	0,3
Beurre doux	30 g	225,9	0,21	24,87	0,27	0,25	0	0,019
Oeuf	3 x = 150 g	210	19,05	14,75	0,41	0,41	0	0,465
Crème fraîche épaisse	20 cL = 206 g	626,2	6,06	63,24	5,77	5,48	0	0,144
Lait entier	20 cL = 206 g	133,9	7,13	7,31	9,83	9,56	0	0,192
Emmental râpé	100 g	368	27,6	28,2	0,58	0	0,04	0,68
Noix de muscade	2 pincée = 1 g	5,1	0,06	0,36	0,27	0,03	0,21	0
Sel	3 pincée = 1,5 g	0	0	0	0	0	0	1,499
Poivre noir	3 pincée = 1,5 g	5	0,2	0,11	0,6	0,01	0,38	0,001
Total recette	1 526 g	2 651,1	82,94	186,65	148,52	44,88	16,03	7,186
Pour 100 g		173,7	5,44	12,23	9,73	2,94	1,05	0,471
Par personne		441,8	13,82	31,11	24,75	7,48	2,67	1,198

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Pâte brisée	29,9	11,41	1,77	0	0	0	0
Poireau	0,24	0,02	1,02	0	0	0	542,4
Beurre doux	16,62	5,79	0,55	65,4	0,114	0,366	4,6
Oeuf	3,96	5,49	2,47	597	0,092	2,07	114,4
Crème fraîche épaisse	42,85	14,42	1,38	195,3	0,227	0,927	134,9
Lait entier	4,28	1,32	0,13	24,3	0	0	180,3
Emmental râpé	18,1	5,98	0,61	87,9	0	0	39
Noix de muscade	0,26	0,03	0	0	0	0	0,1
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,04	0,03	0,03	0	0	0	0,1
Total recette	116,26	44,49	7,97	969,9	0,432	3,363	1 015,8
Pour 100 g	7,62	2,92	0,52	63,6	0,028	0,22	66,6
Par personne	19,38	7,42	1,33	161,6	0,072	0,561	169,3

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Pâte brisée	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poireau	499,8	72	0	5,52	282	0,36	0,18	2,4	0,84	1,38	384	0
Beurre doux	202,5	0	0,34	0,63	2,1	0,002	0,011	0,02	0,033	0,001	0,9	0,05
Oeuf	273	0	2,82	2,15	0,4	0,083	0,675	0,09	2,355	0,225	51	2,18
Crème fraîche épaisse	426,8	1,03	0,41	1,03	0	0,049	0,35	0,33	0,494	0,07	48,4	0,25
Lait entier	67,8	2,06	0,27	0,23	0,4	0,082	0,35	0,21	0,7	0,062	1,8	0,33
Emmental râpé	284	0,25	0,3	1,1	2,2	0,02	0,28	0,1	0,12	0,21	8,4	1,9
Noix de muscade	0	0,03	0	0	0	0,003	0,001	0,01	0	0,002	0,8	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,8	0	0	0,03	2,2	0,002	0	0,01	0,027	0,003	0,3	0
Total recette	1 754,6	75,37	4,14	10,68	289,3	0,601	1,847	3,17	4,57	1,953	495,5	4,7
Pour 100 g	115	4,94	0,27	0,7	19	0,039	0,121	0,21	0,299	0,128	32,5	0,31
Par personne	292,4	12,56	0,69	1,78	48,2	0,1	0,308	0,53	0,762	0,326	82,6	0,78

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Pâte brisée	0	0	0	0	0	1 552,5	0	0	0	0	0
Poireau	354	12,6	168	210	1 080	120	0,72	2,88	0,72	4,5	4
Beurre doux	5,3	0,01	0,6	7,2	8	7,5	0,02	0	0,01	3	0
Oeuf	115,2	2,82	16,5	306	201	186	1,52	0,04	0,08	3,9	32
Crème fraîche épaisse	158,4	0,16	16,3	131,8	208	57,7	0,49	0	0,02	0	22
Lait entier	245,1	0,09	21,6	181,5	323	76,2	0,84	0,01	0,01	5,4	40
Emmental râpé	977	0,13	36,3	611	90	272	4,3	0,03	0,04	9,4	20
Noix de muscade	1,8	0,03	1,8	2,1	4	0,2	0,02	0,03	0,01	0	0
Sel	0,2	0	0	0,1	0	586,5	0	0	0	0	0
Poivre noir	7,2	0,26	2,9	2,6	24	0,2	0,01	0,22	0,02	0,2	0
Total recette	1 864,3	16,09	264,1	1 452,3	1 939	2 858,8	7,94	3,21	0,9	26,4	118
Pour 100 g	122,2	1,05	17,3	95,2	127	187,3	0,52	0,21	0,06	1,7	8
Par personne	310,7	2,68	44	242,1	323	476,5	1,32	0,54	0,15	4,4	20

Quiche aux poireaux

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Étape 2 : Fondue de poireaux 🔥

Étape 3 : Préparation de l'appareil 🥣

Étape 4 : Montage et cuisson 🥘

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

L'alliance parfaite

Et dans le verre ?

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Étape 2 : Fondue de poireaux 🔥

Étape 3 : Préparation de l'appareil 🥣

Étape 4 : Montage et cuisson 🥘

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

L'alliance parfaite

Et dans le verre ?

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