Oeufs brouillés aux asperges

Name: Oeufs brouillés aux asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 8.000 x Oeuf; 400.000 g Asperge verte; 40.000 g Beurre doux; 2.000 c. à soupe Crème fraîche épaisse; 4.000 pincée Sel; 4.000 Tdm Poivre noir; 2.000 c. à café Ciboulette ciselée; 1.000 L Eau

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 35 min.

Difficulté Facile

Prix 2,40 € / pers.

Ingrédients

personnes

9,50 €

Crème fraîche épaisse

Ustensiles

Préparation

Temps total : 35 minutes

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des asperges 🔪

Cassez la base ligneuse (la partie dure et blanche) des asperges vertes en les pliant, elles casseront naturellement au bon endroit.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et coupez les tiges d'asperges en petits tronçons biseautés d'environ 2 cm.
Eau : 1 litre
Sel : 1 pincée
Plongez les morceaux d'asperges dans l'eau bouillante pendant 3 minutes pour les blanchir, elles doivent rester légèrement croquantes.
Asperge verte : 400 grammes
Égouttez immédiatement les asperges et passez-les sous l'eau très froide pour fixer leur belle couleur verte.
Réservez les asperges égouttées dans un petit bol de côté.

Étape 2 : Cuisson des œufs 🔥

Cassez les œufs dans un grand bol, puis ajoutez le sel et le poivre.
Oeufs : 8
Poivre noir : 4 tours de moulin
Sel : 4 pincées
Battez vigoureusement les œufs à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et mousseux.
Faites fondre la plus grande partie du beurre dans une poêle antiadhésive sur feu doux, sans le laisser colorer 🧈
Beurre doux : 30 grammes
Versez les œufs battus dans la poêle tiède et préparez-vous à remuer doucement.
Remuez sans cesse avec une spatule en formant des "8" pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre une texture crémeuse.

Étape 3 : Finitions et dressage 🍽️

Ajoutez les asperges réservées dans la poêle quand les œufs sont encore un peu baveux, pour les réchauffer doucement.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche, le reste de beurre froid et la ciboulette ciselée pour stopper la cuisson et apporter une onctuosité incomparable ! ✨
Ciboulette ciselée : 2 cuillères à café
Beurre doux : 10 grammes
Crème fraîche épaisse : 2 cuillères à soupe

Astuces du chef

Patience est mère de sûreté (et d'œufs crémeux) ! Cuisez vos œufs à feu très doux pour éviter qu'ils ne sèchent, c'est le secret de leur onctuosité 🤫

Ne jetez pas les queues d'asperges ! Elles feront une excellente base pour un velouté antigaspi ♻️

Sortez vos œufs du frigo 15 minutes avant : des œufs tempérés cuiront de manière plus uniforme.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

55 kcal

Lipides

4,41 g

Glucides

0,58 g

Protéines

3,30 g

Sel

0,29 g

Fibres

0,48 g

Sucres

0,44 g

91%

Eau

90,7%

AG saturés

2,09 g

AG mono-insaturés

1,31 g

AG poly-insaturés

0,44 g

30%

Cholesterol

90,9 mg

Vitamine A

60,1 µg

Vitamine B1

0,01 mg

Vitamine B2

0,10 mg

Vitamine B3

0,02 mg

Vitamine B5

0,34 mg

Vitamine B6

0,06 mg

12%

Vitamine B9

39,8 µg

Vitamine B12

0,3 µg

Vitamine C

3,37 mg

Vitamine D

0,4 µg

Vitamine E

0,36 mg

Vitamine K1

0,6 µg

Calcium

27 mg

Fer

0,64 mg

Magnesium

5,80 mg

12%

Phosphore

63 mg

Potassium

89 mg

Sodium

113 mg

Zinc

0,23 mg

Cuivre

0,02 mg

Manganese

0,02 mg

Selenium

0,8 µg

Iode

4,7 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Beurre doux, crème fraîche épaisse

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Asperge verte

Sulfites

Asperge verte

Lupin

Conseils de conservation

Soyons honnêtes : les œufs brouillés sont bien meilleurs tout juste sortis de la poêle ! Mais s'il en reste, pas de panique.

Au réfrigérateur

Conservez-les 24h maximum dans un récipient hermétique au frigo. Au-delà, ils risquent de devenir caoutchouteux.

Au congélateur

On évite ! Les œufs cuits supportent très mal la congélation et rendront de l'eau à la décongélation. 🚫

Réchauffage

Réchauffez doucement au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant, pour éviter la surcuisson.

Suggestions d'accompagnement

Ce plat se suffit à lui-même pour un petit-déjeuner, mais voici comment l'étoffer pour un repas complet.

Accompagnements

Tranches de pain de campagne grillées ou toasts beurrés 🍞
Saumon fumé pour une version nordique 🐟
Petite salade de mesclun au vinaigre balsamique

Boissons

Un jus d'orange pressé pour le matin, ou un vin blanc sec léger comme un Sauvignon pour un brunch chic 🥂

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Crêpes sucrées (Pâte à crêpes facile)

(0 avis)

Cake salé au jambon, bacon et fromage

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

Cuisine saine express facile Goûter printemps végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Oeuf	8 x = 400 g	560	50,8	39,32	1,08	1,08	0	1,24
Asperge verte	400 g	100	9,84	1,08	8,12	6	8,6	0,056
Beurre doux	40 g	301,2	0,28	33,16	0,36	0,33	0	0,025
Crème fraîche épaisse	2 c. à soupe = 40 g	121,6	1,18	12,28	1,12	1,06	0	0,028
Sel	4 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Poivre noir	4 Tdm = 1 g	3,3	0,13	0,08	0,4	0,01	0,25	0
Ciboulette ciselée	2 c. à café = 3 g	0,9	0,08	0,01	0,09	0,06	0,08	0,001
Eau	1 L = 1 000 g	0	0	0	0	0	0	0,08
Total recette	1 886 g	1 087	62,31	85,93	11,16	8,55	8,93	3,428
Pour 100 g		57,6	3,3	4,56	0,59	0,45	0,47	0,182
Par personne		271,8	15,58	21,48	2,79	2,14	2,23	0,857

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Oeuf	10,56	14,64	6,6	1 592	0,244	5,52	305,2
Asperge verte	0,28	0,03	0,64	0	0,052	0,6	370
Beurre doux	22,16	7,72	0,73	87,2	0,152	0,488	6,2
Crème fraîche épaisse	8,32	2,8	0,27	37,9	0,044	0,18	26,2
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,03	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Ciboulette ciselée	0	0	0,01	0	0	0	2,7
Eau	0	0	0	0	0	0	1 000
Total recette	41,35	25,21	8,26	1 717,1	0,492	6,788	1 710,4
Pour 100 g	2,19	1,34	0,44	91	0,026	0,36	90,7
Par personne	10,34	6,3	2,07	429,3	0,123	1,697	427,6

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Oeuf	728	0	7,52	5,72	1,2	0,22	1,8	0,25	6,28	0,6	136	5,8
Asperge verte	0	62	0	0	0	0	0	0	0	0,6	600	0
Beurre doux	333,2	0,05	0,45	0,84	2,8	0,002	0,01	0,02	0,044	0,002	1,2	0,07
Crème fraîche épaisse	82,9	0,2	0,08	0,2	0	0,01	0,068	0,06	0,096	0,014	9,4	0,05
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,5	0	0	0,02	1,4	0,001	0	0	0,018	0,002	0,2	0
Ciboulette ciselée	4	1,16	0	0,01	6,3	0,002	0,003	0,02	0,006	0,003	2,5	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	1 148,6	63,41	8,05	6,79	11,7	0,235	1,881	0,36	6,444	1,221	749,4	5,92
Pour 100 g	60,9	3,36	0,43	0,36	0,6	0,012	0,1	0,02	0,342	0,065	39,7	0,31
Par personne	287,1	15,85	2,01	1,7	2,9	0,059	0,47	0,09	1,611	0,305	187,3	1,48

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Oeuf	307,2	7,52	44	816	536	496	4,04	0,11	0,22	10,3	84
Asperge verte	89,6	4	48,8	342	1 068	15,4	0	0	0	0	0
Beurre doux	7,1	0,01	0,8	9,6	11	10	0,03	0	0,01	4	1
Crème fraîche épaisse	30,8	0,03	3,2	25,6	40	11,2	0,1	0	0	0	4
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Poivre noir	4,8	0,17	1,9	1,7	16	0,1	0,01	0,15	0,01	0,1	0
Ciboulette ciselée	2,5	0,05	0,9	1,4	9	0,3	0,01	0,01	0	0	0
Eau	71,3	0,3	9,9	0	7	24	0,11	0,01	0,07	0	0
Total recette	513,5	12,08	109,6	1 196,5	1 688	1 339	4,31	0,28	0,32	14,4	89
Pour 100 g	27,2	0,64	5,8	63,4	89	71	0,23	0,01	0,02	0,8	5
Par personne	128,4	3,02	27,4	299,1	422	334,8	1,08	0,07	0,08	3,6	22

Oeufs brouillés aux asperges

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des asperges 🔪

Étape 2 : Cuisson des œufs 🔥

Étape 3 : Finitions et dressage 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des asperges 🔪

Étape 2 : Cuisson des œufs 🔥

Étape 3 : Finitions et dressage 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

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