La Vraie Croziflette Savoyarde

Name: La Vraie Croziflette Savoyarde
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 400.000 g Crozet; 1.000 x Reblochon; 200.000 g Lardon fumé; 2.000 x Oignon jaune; 20.000 cL Crème fraîche épaisse; 10.000 cL Vin blanc (sec); 20.000 g Beurre doux; 4.000 pincée Sel; 4.000 Tdm Poivre noir; 3.000 L Eau

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 45 min.

Difficulté Facile

Prix 6,90 € / pers.

Ingrédients

personnes

27,55 €

Crème fraîche épaisse

Ustensiles

Préparation

Temps total : 45 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Repos 0 min

Étape 1 : Cuisson des crozets 🔪

Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole.
Eau : 3 litres
Salez l'eau bouillante.
Sel : 4 pincées
Versez les crozets dans l'eau bouillante.
Crozet : 400 grammes
Faites cuire les crozets en remuant de temps en temps selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 15 à 20 minutes).
Égouttez les crozets et passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis réservez.

Étape 2 : Préparation de la garniture 🍳

Épluchez et émincez finement les oignons sur une planche à découper.
Oignons jaunes : 2
Coupez le Reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir deux disques.
Reblochon : 1
Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
Beurre doux : 20 grammes
Ajoutez les oignons émincés et les lardons fumés, puis faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les lardons légèrement dorés.
Lardon fumé : 200 grammes
Déglacez la poêle en versant le vin blanc et laissez réduire quelques instants en grattant les sucs de cuisson.
Vin blanc (sec) : 10 centilitres
Ajoutez la crème fraîche et poivrez généreusement, puis mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
Crème fraîche épaisse : 20 centilitres
Poivre noir : 4 tours de moulin

Étape 3 : Montage et cuisson 🔥

Versez les crozets cuits directement dans la poêle avec la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.
Transvasez la préparation dans un grand plat à gratin (si votre poêle ne va pas au four).
Déposez les deux moitiés de Reblochon sur les crozets, croûte vers le haut.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et laissez gratiner jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
Sortez le plat du four et servez bien chaud accompagné d'une salade verte.

Astuces du chef

Pour une saveur plus authentique, mélangez 50% de crozets au sarrasin et 50% de crozets nature.

Utilisez un vin blanc de Savoie (comme un Apremont ou une Roussette) pour le déglaçage, cela change tout !

Si vous trouvez le Reblochon trop fort, vous pouvez le remplacer par de l'Abondance ou du fromage à raclette.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

95 kcal

Lipides

5,56 g

Glucides

6,98 g

Protéines

3,94 g

Sel

0,34 g

Fibres

0,50 g

Sucres

0,26 g

83%

Eau

82,6%

14%

AG saturés

3,40 g

AG mono-insaturés

1,51 g

AG poly-insaturés

0,29 g

Cholesterol

16,5 mg

Vitamine A

12,9 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,02 mg

Vitamine B3

0,44 mg

Vitamine B5

0,06 mg

Vitamine B6

0,03 mg

Vitamine B9

6,1 µg

Vitamine B12

0,0 µg

Vitamine C

0,18 mg

Vitamine D

0,0 µg

Vitamine E

0,10 mg

Vitamine K1

0,5 µg

Calcium

58 mg

Fer

0,31 mg

Magnesium

10,98 mg

11%

Phosphore

59 mg

Potassium

70 mg

Sodium

135 mg

Zinc

0,64 mg

Cuivre

0,05 mg

Manganese

0,12 mg

Selenium

3,1 µg

Iode

4,0 µg

Allergènes

Gluten

Crozet

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Crozet

Lait

Beurre doux, reblochon, crème fraîche épaisse

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Vin blanc (sec)

Lupin

Conseils de conservation

La Croziflette se conserve très bien et est parfois même meilleure réchauffée.

Au réfrigérateur

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conservera 3 à 4 jours.

Au congélateur

Vous pouvez congeler la croziflette cuite dans des barquettes adaptées. Elle se garde jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement au four à 160°C ou au micro-ondes en ajoutant un filet d'eau ou de crème pour redonner du moelleux aux pâtes.

Suggestions d'accompagnement

Pour équilibrer la richesse du Reblochon et des lardons, misez sur la fraîcheur et l'acidité.

Accompagnements

Une salade verte croquante avec une vinaigrette moutardée
Quelques cornichons pour l'acidité
Jambon cru de Savoie en chiffonnade

Boissons

Un vin blanc sec de Savoie comme un Apremont, un Chignin ou une Roussette est l'accord régional idéal.

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

familial four hiver plat principal réconfortant

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Crozet	400 g	1 480	48	10	300	4,8	16	0,04
Reblochon	1 x = 450 g	1 449	91,35	121,05	0	0	0	6,21
Lardon fumé	200 g	544	33,4	45,2	0,7	0,7	0,68	5,26
Oignon jaune	2 x = 240 g	86,4	2,86	0,6	15,34	0,48	6,24	0,017
Crème fraîche épaisse	20 cL = 206 g	626,2	6,06	63,24	5,77	5,48	0	0,144
Vin blanc (sec)	10 cL = 99 g	54,5	0,25	0	0,17	0,17	0	0,006
Beurre doux	20 g	150,6	0,14	16,58	0,18	0,17	0	0,013
Sel	4 pincée = 4 g	0	0	0	0	0	0	3,996
Poivre noir	4 Tdm = 0,6 g	2	0,08	0,05	0,24	0	0,15	0
Eau	3 L = 3 000 g	0	0	0	0	0	0	0,24
Total recette	4 619,6 g	4 392,7	182,13	256,72	322,39	11,8	23,07	15,926
Pour 100 g		95,1	3,94	5,56	6,98	0,26	0,5	0,345
Par personne		1 098,2	45,53	64,18	80,6	2,95	5,77	3,981

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Crozet	1,6	4,8	1,2	0	0,4	4,4	40
Reblochon	85,5	25,96	4,68	404,6	0	0	221
Lardon fumé	16	20,8	5,84	120,2	0	0	111,4
Oignon jaune	0,02	0,01	0,01	0	0	0	213,6
Crème fraîche épaisse	42,85	14,42	1,38	195,3	0,227	0,927	134,9
Vin blanc (sec)	0	0	0	0	0	0	91,2
Beurre doux	11,08	3,86	0,36	43,6	0,076	0,244	3,1
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,02	0,01	0,01	0	0	0	0,1
Eau	0	0	0	0	0	0	3 000
Total recette	157,07	69,87	13,49	763,6	0,703	5,571	3 815,2
Pour 100 g	3,4	1,51	0,29	16,5	0,015	0,121	82,6
Par personne	39,27	17,47	3,37	190,9	0,176	1,393	953,8

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Crozet	0	0	0	3	20	0,8	0,3	10	1,2	0,6	90	0
Reblochon	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	112,5	0
Lardon fumé	2	1,8	0,96	0	0	0,76	0,22	9,8	0,88	0,5	0	0,84
Oignon jaune	0,5	4,99	0	0,1	1	0,062	0,012	0,31	0,336	0,154	31,2	0
Crème fraîche épaisse	426,8	1,03	0,41	1,03	0	0,049	0,35	0,33	0,494	0,07	48,4	0,25
Vin blanc (sec)	0	0,25	0	0	0,4	0,005	0,005	0,05	0,038	0,005	0	0
Beurre doux	135	0	0,22	0,42	1,4	0,001	0,007	0,01	0,022	0,001	0,6	0,03
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,9	0,001	0	0	0,011	0,001	0,1	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	564,6	8,07	1,6	4,56	23,6	1,679	0,894	20,51	2,981	1,331	282,8	1,12
Pour 100 g	12,2	0,17	0,03	0,1	0,5	0,036	0,019	0,44	0,065	0,029	6,1	0,02
Par personne	141,1	2,02	0,4	1,14	5,9	0,42	0,224	5,13	0,745	0,333	70,7	0,28

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Crozet	120	10	300	800	900	60	6	5	1,4	80	20
Reblochon	2 119,5	1,44	90,9	1 449	468	2 290,5	19,98	0	0,5	23	87
Lardon fumé	36,4	1,2	47,6	244	1 192	2 200	2,4	0,1	0,1	5	22
Oignon jaune	31,2	0,24	13	67,2	360	6	0,24	0,17	0,1	24	24
Crème fraîche épaisse	158,4	0,16	16,3	131,8	208	57,7	0,49	0	0,02	0	22
Vin blanc (sec)	7	0,34	7,2	13,8	83	2,5	0,02	0,09	0	9,9	10
Beurre doux	3,6	0,01	0,4	4,8	6	5	0,02	0	0,01	2	0
Sel	0,5	0,01	0,1	0,3	1	1 564	0	0	0,01	0	0
Poivre noir	2,9	0,1	1,1	1	10	0,1	0,01	0,09	0,01	0,1	0
Eau	213,9	0,9	29,7	0	22	72	0,33	0,03	0,21	0	0
Total recette	2 693,4	14,4	506,4	2 711,9	3 249	6 257,7	29,5	5,49	2,34	143,9	186
Pour 100 g	58,3	0,31	11	58,7	70	135,5	0,64	0,12	0,05	3,1	4
Par personne	673,4	3,6	126,6	678	812	1 564,4	7,37	1,37	0,58	36	46

La Vraie Croziflette Savoyarde

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Cuisson des crozets 🔪

Étape 2 : Préparation de la garniture 🍳

Étape 3 : Montage et cuisson 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Sans fruits à coque

Sans crustacés

Tartiflette traditionnelle

Croque-madame traditionnel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Cuisson des crozets 🔪

Étape 2 : Préparation de la garniture 🍳

Étape 3 : Montage et cuisson 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Autres recettes

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Tartiflette traditionnelle

Croque-madame traditionnel

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