Tartiflette traditionnelle

Name: Tartiflette traditionnelle
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.200 kg Pomme de terre (type Charlotte); 1.000 x Reblochon; 200.000 g Lardon fumé; 2.000 x Oignon jaune; 10.000 cL Vin blanc (sec); 2.000 c. à soupe Crème fraîche épaisse; 1.000 gousse Ail; 20.000 g Beurre doux; 4.000 Tdm Poivre noir; 1.000 pincée Sel

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h

Difficulté Facile

Prix 6,25 € / pers.

Ingrédients

personnes

24,95 €

1,2 kg

Pomme de terre (type Charlotte)

Crème fraîche épaisse

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h

Préparation 20 min

Cuisson 40 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des pommes de terre 🥔

Épluchez les pommes de terre et lavez-les soigneusement à l'eau froide.
Pomme de terre (type Charlotte) : 1,2 kilogrammes
Coupez les pommes de terre en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur ou en gros cubes selon votre préférence.
Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée.
Sel : 1 pincée
Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes (elles finiront de cuire au four).
Égouttez les pommes de terre et réservez-les dans la passoire pour qu'elles tiédissent.

Étape 2 : Cuisson de la garniture 🔥

Épluchez et émincez finement les oignons.
Oignons jaunes : 2
Dans une grande poêle, faites rissoler les lardons fumés sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Lardon fumé : 200 grammes
Ajoutez le beurre et les oignons émincés dans la poêle avec les lardons.
Beurre doux : 20 grammes
Faites suer le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides 🧅✨
Déglacez en versant le vin blanc et laissez réduire quelques instants pour concentrer les saveurs.
Vin blanc (sec) : 10 centilitres
Ajoutez les pommes de terre précuites dans la poêle.
Incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients sans écraser les pommes de terre.
Crème fraîche épaisse : 2 cuillères à soupe
Assaisonnez avec le poivre du moulin (attention au sel, les lardons et le fromage s'en chargent déjà !).
Poivre noir : 4 tours de moulin

Étape 3 : Montage et cuisson 🥘

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante ou traditionnelle).
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez généreusement l'intérieur de votre plat à gratin.
Ail : 1 gousse
Versez la préparation aux pommes de terre dans le plat.
Grattez légèrement la croûte du Reblochon au couteau (ne l'enlevez pas, c'est le meilleur !) et coupez le fromage en deux dans le sens de l'épaisseur pour obtenir deux disques.
Reblochon : 1
Disposez les moitiés de Reblochon sur les pommes de terre, croûte vers le haut (très important pour le gratinage !).
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que le Reblochon soit fondu et bien doré.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir — attention c'est chaud ! 😋

Astuces du chef

Pour une vraie tartiflette, ne grattez pas trop la croûte du Reblochon : c'est elle qui donne tout le goût et le croustillant au gratin ! 🧀

Si vous n'avez pas de vin de Savoie (Apremont ou Roussette), un vin blanc sec type Riesling ou Sauvignon fera aussi l'affaire. Évitez les vins sucrés ! 🍷

Le secret d'une tartiflette qui ne rend pas d'eau ? Des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine) et une pré-cuisson maîtrisée 👌

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

147 kcal

11%

Lipides

8,74 g

Glucides

9,27 g

13%

Protéines

6,79 g

10%

Sel

0,59 g

Fibres

1,05 g

Sucres

0,21 g

73%

Eau

72,8%

21%

AG saturés

5,32 g

AG mono-insaturés

2,36 g

AG poly-insaturés

0,59 g

Cholesterol

26,6 mg

Vitamine A

10,3 µg

Vitamine B1

0,10 mg

Vitamine B2

0,03 mg

11%

Vitamine B3

1,74 mg

Vitamine B5

0,06 mg

16%

Vitamine B6

0,27 mg

Vitamine B9

20,2 µg

Vitamine B12

0,0 µg

12%

Vitamine C

13,68 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,03 mg

Vitamine K1

0,2 µg

11%

Calcium

104 mg

Fer

0,47 mg

Magnesium

7,32 mg

20%

Phosphore

109 mg

Potassium

293 mg

15%

Sodium

231 mg

11%

Zinc

1,28 mg

Cuivre

0,03 mg

Manganese

0,02 mg

Selenium

2,9 µg

Iode

7,1 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, reblochon, crème fraîche épaisse

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Vin blanc (sec)

Lupin

Conseils de conservation

La tartiflette est l'un de ces plats qui sont (presque) meilleurs réchauffés. Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, pas de panique !

Au réfrigérateur

Elle se conserve très bien 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Le fromage va figer, c'est normal.

Au congélateur

C'est possible, mais sachez que la texture des pommes de terre peut devenir un peu granuleuse après décongélation. Consommez-la dans le mois.

Réchauffage

Oubliez le micro-ondes qui rendrait le tout mou ! Préférez un réchauffage au four à 180°C pendant 15-20 minutes pour redonner du croustillant au Reblochon 🧀🔥

Suggestions d'accompagnement

Avec un plat aussi riche (pommes de terre, lardons, fromage, crème...), l'objectif de l'accompagnement est d'apporter de la légèreté et de l'acidité.

Le meilleur choix

Une salade verte croquante (laitue, batavia) avec une vinaigrette bien relevée à la moutarde.
Quelques noix pour le croquant.
Une salade d'endives pour une touche d'amertume qui contraste avec le gras du fromage.

Côté boissons

Restez local ! Un vin blanc de Savoie est incontournable : Apremont, Roussette ou Chignin-Bergeron. Leur acidité naturelle "coupe" le gras du Reblochon à merveille 🥂

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Salade de roquette, poires et fromage bleu

(0 avis)

Brochettes de fruits frais

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

alcool comfort food familial four hiver plat principal

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Pomme de terre (type charlotte)	1,2 kg = 1 200 g	912	23,28	3,6	189,6	2,4	16,2	0,696
Reblochon	1 x = 450 g	1 449	91,35	121,05	0	0	0	6,21
Lardon fumé	200 g	544	33,4	45,2	0,7	0,7	0,68	5,26
Oignon jaune	2 x = 240 g	86,4	2,86	0,6	15,34	0,48	6,24	0,017
Vin blanc (sec)	10 cL = 99 g	54,5	0,25	0	0,17	0,17	0	0,006
Crème fraîche épaisse	2 c. à soupe = 40 g	121,6	1,18	12,28	1,12	1,06	0	0,028
Ail	1 gousse = 5 g	5,5	0,27	0,01	0,93	0,06	0,29	0,001
Beurre doux	20 g	150,6	0,14	16,58	0,18	0,17	0	0,013
Poivre noir	4 Tdm = 0,6 g	2	0,08	0,05	0,24	0	0,15	0
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Total recette	2 255,6 g	3 325,5	152,79	199,37	208,27	5,04	23,56	13,23
Pour 100 g		147,4	6,77	8,84	9,23	0,22	1,04	0,587
Par personne		831,4	38,2	49,84	52,07	1,26	5,89	3,307

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Pomme de terre (type charlotte)	0,72	0,17	2,04	0	0	0	970,8
Reblochon	85,5	25,96	4,68	404,6	0	0	221
Lardon fumé	16	20,8	5,84	120,2	0	0	111,4
Oignon jaune	0,02	0,01	0,01	0	0	0	213,6
Vin blanc (sec)	0	0	0	0	0	0	91,2
Crème fraîche épaisse	8,32	2,8	0,27	37,9	0,044	0,18	26,2
Ail	0	0	0	0	0	0	3,4
Beurre doux	11,08	3,86	0,36	43,6	0,076	0,244	3,1
Poivre noir	0,02	0,01	0,01	0	0	0	0,1
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	121,66	53,62	13,22	606,3	0,12	0,424	1 640,7
Pour 100 g	5,39	2,38	0,59	26,9	0,005	0,019	72,7
Par personne	30,42	13,4	3,3	151,6	0,03	0,106	410,2

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Pomme de terre (type charlotte)	0	300	0	0	0	1,44	0,36	28,8	0	5,28	300	0
Reblochon	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	112,5	0
Lardon fumé	2	1,8	0,96	0	0	0,76	0,22	9,8	0,88	0,5	0	0,84
Oignon jaune	0,5	4,99	0	0,1	1	0,062	0,012	0,31	0,336	0,154	31,2	0
Vin blanc (sec)	0	0,25	0	0	0,4	0,005	0,005	0,05	0,038	0,005	0	0
Crème fraîche épaisse	82,9	0,2	0,08	0,2	0	0,01	0,068	0,06	0,096	0,014	9,4	0,05
Ail	0	0,01	0,01	0	0	0,01	0	0	0,018	0,055	1,3	0
Beurre doux	166,6	0,03	0,22	0,42	1,4	0,001	0,005	0,01	0,022	0,001	0,6	0,03
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,9	0,001	0	0	0,011	0,001	0,1	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	252,3	307,28	1,27	0,73	3,6	2,289	0,67	39,04	1,401	6,009	455,1	0,92
Pour 100 g	11,2	13,62	0,06	0,03	0,2	0,101	0,03	1,73	0,062	0,266	20,2	0,04
Par personne	63,1	76,82	0,32	0,18	0,9	0,572	0,168	9,76	0,35	1,502	113,8	0,23

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Pomme de terre (type charlotte)	120	7,2	0	648	4 404	276	6	0	0	0	11
Reblochon	2 119,5	1,44	90,9	1 449	468	2 290,5	19,98	0	0,5	23	87
Lardon fumé	36,4	1,2	47,6	244	1 192	2 200	2,4	0,1	0,1	5	22
Oignon jaune	31,2	0,24	13	67,2	360	6	0,24	0,17	0,1	24	24
Vin blanc (sec)	7	0,34	7,2	13,8	83	2,5	0,02	0,09	0	9,9	10
Crème fraîche épaisse	30,8	0,03	3,2	25,6	40	11,2	0,1	0	0	0	4
Ail	0,6	0,03	1	6,5	27	0,5	0,04	0,01	0,01	0,5	1
Beurre doux	3,6	0,01	0,4	4,8	6	5	0,02	0	0,01	2	0
Poivre noir	2,9	0,1	1,1	1	10	0,1	0,01	0,09	0,01	0,1	0
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Total recette	2 352	10,59	164,4	2 460	6 590	5 182,7	28,8	0,46	0,72	64,4	159
Pour 100 g	104,3	0,47	7,3	109,1	292	229,8	1,28	0,02	0,03	2,9	7
Par personne	588	2,65	41,1	615	1 647	1 295,7	7,2	0,11	0,18	16,1	40

Tartiflette traditionnelle

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des pommes de terre 🥔

Étape 2 : Cuisson de la garniture 🔥

Étape 3 : Montage et cuisson 🥘

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Le meilleur choix

Côté boissons

Recettes en accompagnement

Salade de roquette, poires et fromage bleu

Brochettes de fruits frais

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Sans crustacés

Sans arachides

La Vraie Croziflette Savoyarde

Fondue savoyarde traditionnelle

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des pommes de terre 🥔

Étape 2 : Cuisson de la garniture 🔥

Étape 3 : Montage et cuisson 🥘

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Le meilleur choix

Côté boissons

Recettes en accompagnement

Salade de roquette, poires et fromage bleu

Brochettes de fruits frais

Autres recettes

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La Vraie Croziflette Savoyarde

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