Fondue savoyarde traditionnelle

Name: Fondue savoyarde traditionnelle
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 300.000 g Beaufort; 300.000 g Comté; 200.000 g Emmental; 40.000 cL Vin blanc (sec); 800.000 g Pain de campagne; 1.000 gousse Ail; 3.000 cL Kirsch; 2.000 c. à café Fécule de maïs; 1.000 pincée Noix de muscade; 3.000 Tdm Poivre noir

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 25 min.

Difficulté Facile

Prix 10,00 € / pers.

Ingrédients

personnes

40,00 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 25 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Coupez le pain de campagne rassis en gros dés d'environ 3 cm de côté, afin qu'ils tiennent bien sur la fourchette.
Pain de campagne : 800 grammes
Râpez grossièrement le Beaufort, le Comté et l'Emmental à l'aide d'une râpe à gros trous et mélangez-les dans un saladier.
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement l'intérieur du caquelon avec les demi-gousses pour le parfumer.
Ail : 1 gousse

Étape 2 : Cuisson de la fondue 🔥

Versez le vin blanc sec dans le caquelon et portez-le à frémissement sur feu moyen sur votre plaque de cuisson.
Vin blanc (sec) : 40 centilitres
Baissez le feu et ajoutez le mélange de fromages râpés poignée par poignée, sans cesser de remuer.
Comté : 300 grammes
Emmental : 200 grammes
Beaufort : 300 grammes
Remuez continuellement avec une cuillère en bois en formant des "8" jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et le mélange homogène.
Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs (Maïzena) avec le Kirsch jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeaux.
Kirsch : 3 centilitres
Fécule de maïs : 2 cuillères à café
Versez ce mélange dans le caquelon tout en remuant vivement pour lier la fondue et lui donner une texture onctueuse.
Assaisonnez avec la noix de muscade fraîchement râpée et quelques tours de moulin de poivre.
Noix de muscade : 1 pincée
Poivre noir : 3 tours de moulin

Étape 3 : Service et dégustation 🧀

Transférez immédiatement le caquelon sur le réchaud à fondue allumé au centre de la table.
Réglez la flamme du réchaud pour maintenir la fondue à un léger frémissement tout au long du repas.
Dégustez en piquant un morceau de pain sur une fourchette à fondue et en le plongeant dans le fromage fondu en remuant régulièrement.

Astuces du chef

Si votre fondue est trop liquide, ajoutez un peu plus de fécule diluée dans du Kirsch. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de vin blanc tiède.

Pour une fondue plus digeste, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude alimentaire au moment de servir.

Ne jetez pas la "religieuse" (la croûte de fromage grillée au fond du caquelon à la fin), c'est le meilleur morceau pour les amateurs !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

11%

Énergie

273 kcal

16%

Lipides

13,31 g

Glucides

20,14 g

25%

Protéines

13,73 g

14%

Sel

0,83 g

Fibres

1,72 g

Sucres

1,02 g

46%

Eau

45,8%

32%

AG saturés

8,12 g

AG mono-insaturés

3,11 g

AG poly-insaturés

0,69 g

Cholesterol

26,5 mg

Vitamine A

37,5 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,10 mg

Vitamine B3

0,04 mg

Vitamine B5

0,19 mg

Vitamine B6

0,03 mg

Vitamine B9

11,9 µg

14%

Vitamine B12

0,6 µg

Vitamine C

0,15 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,09 mg

Vitamine K1

0,9 µg

37%

Calcium

349 mg

Fer

0,79 mg

Magnesium

25,75 mg

60%

Phosphore

329 mg

Potassium

137 mg

23%

Sodium

344 mg

17%

Zinc

1,96 mg

Cuivre

0,17 mg

18%

Manganese

0,36 mg

12%

Selenium

8,5 µg

12%

Iode

17,5 µg

Allergènes

Gluten

Pain de campagne

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beaufort, comté, emmental

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Vin blanc (sec)

Lupin

Conseils de conservation

La fondue savoyarde est un plat qui ne se conserve pas très bien une fois le fromage fondu, car il durcit rapidement en refroidissant.

Au réfrigérateur

Vous pouvez conserver le reste de fromage solidifié 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Réutilisation

Ne tentez pas de refaire une fondue avec les restes (l'huile risque de se séparer). Utilisez plutôt le fromage restant pour gratiner des pâtes, des pommes de terre ou une soupe à l'oignon.

Suggestions d'accompagnement

Bien que le pain soit l'élément central, quelques accompagnements bien choisis feront toute la différence.

Accompagnements

Une salade verte bien vinaigrée (pour "casser" le gras du fromage)
Charcuterie de montagne (Jambon de Savoie, viande des Grisons, Rosette)
Cornichons et petits oignons au vinaigre

Boissons

L'accord classique régional est incontournable : un vin blanc de Savoie sec et vif comme un Apremont, un Abymes ou une Roussette de Savoie. Le thé chaud est aussi une excellente alternative pour la digestion.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Salade aux poires, noix, gorgonzola et miel

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

convivial hiver réconfortant région traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Beaufort	300 g	1 230	78	102	0	0	0	3,81
Comté	300 g	1 239	83,4	101,4	0	0	0	2,52
Emmental	200 g	746	55,8	57,6	0	0	0	1,22
Vin blanc (sec)	40 cL = 400 g	220	1	0	0,68	0,68	0	0,024
Pain de campagne	800 g	2 024	60,16	10,4	400	20	34,4	9,44
Ail	1 gousse = 5 g	5,5	0,27	0,01	0,93	0,06	0,29	0,001
Kirsch	3 cL = 28,5 g	65,6	0	0	0	0	0	0
Fécule de maïs	2 c. à café = 8 g	29,2	0,02	0	7,23	0	0,07	0,002
Noix de muscade	1 pincée = 0,5 g	2,5	0,03	0,18	0,14	0,01	0,1	0
Poivre noir	3 Tdm = 0,8 g	2,5	0,1	0,06	0,3	0	0,19	0
Total recette	2 042,8 g	5 564,2	278,78	271,65	409,28	20,76	35,06	17,017
Pour 100 g		272,4	13,65	13,3	20,04	1,02	1,72	0,833
Par personne		1 391,1	69,69	67,91	102,32	5,19	8,76	4,254

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Beaufort	57,6	17,52	0	0	1,062	1,83	102,9
Comté	65,1	30,6	5,88	345	0	0	99,6
Emmental	39,4	13,16	1,08	192,6	0	0	78,2
Vin blanc (sec)	0	0	0	0	0	0	368,4
Pain de campagne	3,36	2,16	4,24	3	0	0	267,2
Ail	0	0	0	0	0	0	3,4
Kirsch	0	0	0	0	0	0	18,5
Fécule de maïs	0	0	0	0	0	0	0,7
Noix de muscade	0,13	0,02	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,02	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Total recette	165,61	63,47	11,22	540,6	1,062	1,83	939
Pour 100 g	8,11	3,11	0,55	26,5	0,052	0,09	46
Par personne	41,4	15,87	2,81	135,1	0,265	0,458	234,7

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Beaufort	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Comté	0	0	0	0	0	0	1,14	0	0	0	0	7,77
Emmental	464	0	1,56	1,48	13,2	0,066	0,82	0,19	0,56	0,174	0	3,68
Vin blanc (sec)	0	1	0	0	1,6	0,02	0,02	0,2	0,152	0,02	0	0
Pain de campagne	1,7	2	1	0,32	3,2	0,776	0,04	0,4	3,12	0,408	241,6	0
Ail	0	0,01	0,01	0	0	0,01	0	0	0,018	0,055	1,3	0
Kirsch	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Fécule de maïs	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0,1	0
Noix de muscade	0	0,02	0	0	0	0,002	0	0,01	0	0,001	0,4	0
Poivre noir	0,4	0	0	0,01	1,1	0,001	0	0	0,014	0,002	0,2	0
Total recette	466,1	3,03	2,57	1,82	19,1	0,875	2,021	0,8	3,864	0,66	243,5	11,45
Pour 100 g	22,8	0,15	0,13	0,09	0,9	0,043	0,099	0,04	0,189	0,032	11,9	0,56
Par personne	116,5	0,76	0,64	0,45	4,8	0,219	0,505	0,2	0,966	0,165	60,9	2,86

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Beaufort	2 235	0,72	0	2 364	354	1 518	14,25	0,09	0,27	21,7	112
Comté	2 721	1,47	131,1	2 043	348	1 209	11,52	0,09	1,83	21,1	73
Emmental	1 956	0,3	97,8	1 280	195	490	6,96	0,05	0,09	10	52
Vin blanc (sec)	28,4	1,36	29,2	55,6	337	10	0,1	0,36	0,02	40	40
Pain de campagne	184	12	264	960	1 520	3 792	7,04	6,56	1,2	80	80
Ail	0,6	0,03	1	6,5	27	0,5	0,04	0,01	0,01	0,5	1
Kirsch	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Fécule de maïs	0,2	0,04	0,2	1	0	0,7	0	0	0	0,2	0
Noix de muscade	0,9	0,02	0,9	1,1	2	0,1	0,01	0,01	0,01	0	0
Poivre noir	3,6	0,13	1,4	1,3	12	0,1	0,01	0,11	0,01	0,1	0
Total recette	7 129,6	16,06	525,7	6 712,5	2 794	7 020,4	39,93	7,29	3,43	173,5	358
Pour 100 g	349	0,79	25,7	328,6	137	343,7	1,95	0,36	0,17	8,5	18
Par personne	1 782,4	4,02	131,4	1 678,1	699	1 755,1	9,98	1,82	0,86	43,4	89

Fondue savoyarde traditionnelle

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuisson de la fondue 🔥

Étape 3 : Service et dégustation 🧀

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Réutilisation

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Salade aux poires, noix, gorgonzola et miel

Autres recettes

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Sans produit de la mer

Sans crustacés

La Vraie Croziflette Savoyarde

Tartiflette traditionnelle

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuisson de la fondue 🔥

Étape 3 : Service et dégustation 🧀

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Réutilisation

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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