Velouté de potimarron

Name: Velouté de potimarron
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 800.000 g Potimarron; 1.000 x Oignon jaune; 1.000 x Échalote; 2.000 c. à soupe Huile d'olive; 0.600 L Eau; 1.000 cube Bouillon de légumes; 40.000 g Crème fraîche épaisse; 4.000 brin Persil frais; 1.000 pincée Sel; 1.000 pincée Poivre noir

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 50 min.

Difficulté Facile

Prix 1,65 € / pers.

Ingrédients

personnes

6,55 €

Crème fraîche épaisse

Ustensiles

Préparation

Temps total : 50 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation & Rôtissage 🔪

Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). C'est parti pour un peu de chaleur 🔥
Lavez soigneusement le potimarron sous l'eau froide. Inutile de le peler, sa peau fond à la cuisson (et c'est là que se cache le petit goût de châtaigne 🌰) !
Potimarron : 800 grammes
Coupez le potimarron en deux avec un grand couteau (attention aux doigts !) et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
Prélevez environ un quart du potimarron et coupez-le en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Ils serviront de garniture croustillante.
Coupez le reste du potimarron en gros cubes grossiers pour le velouté.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez les petits dés. Arrosez-les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrez d'une pincée de sel.
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Sel : 1 pincée
Mélangez bien les dés directement sur la plaque pour qu'ils soient tous enrobés, puis étalez-les en une seule couche.
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés. Surveillez-les, ils doivent rôtir, pas brûler !

Étape 2 : Cuisson du velouté 🔥

Pendant que le four travaille, émincez l'oignon et l'échalote.
Oignon jaune : 1
Échalote : 1
Dans une grande casserole, faites chauffer le reste de l'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon et l'échalote quelques minutes sans coloration.
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Ajoutez les gros cubes de potimarron dans la casserole et faites-les suer 2 minutes en remuant.
Versez l'eau et émiettez le cube de bouillon de légumes. Le liquide doit arriver juste à hauteur des légumes (ajustez si besoin).
Bouillon de légumes : 1 cube
Eau : 0,6 litre
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Une douce odeur d'automne devrait envahir la cuisine...

Étape 3 : Finition & Dressage 🍽️

Vérifiez la cuisson des gros cubes : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre.
Sortez la casserole du feu. Mixez finement le tout à l'aide du mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
Ajoutez la crème fraîche épaisse et donnez un dernier coup de mixeur pour l'émulsionner et la rendre bien onctueuse.
Crème fraîche épaisse : 40 grammes
Goûtez (attention c'est chaud !) et ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Poivre noir : 1 pincée
Servez le velouté bien chaud dans des bols.
Répartissez les dés de potimarron rôtis sur le dessus et parsemez de persil frais ciselé. C'est prêt, régalez-vous ! 😋
Persil frais : 4 brins

Astuces du chef

Inutile d'éplucher le potimarron ! Sa peau s'attendrit parfaitement à la cuisson et donne une belle couleur prononcée au velouté. Un gain de temps qu'on apprécie toujours ⏱️😉

Si votre velouté vous semble trop épais après mixage, ajoutez simplement un peu d'eau chaude ou de lait jusqu'à obtenir la consistance de vos rêves 🥛

Ne jetez pas les graines ! Lavez-les, séchez-les et faites-les griller au four avec un peu d'épices pour l'apéro. Rien ne se perd, tout se croque ! ♻️

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

37 kcal

Lipides

2,52 g

Glucides

2,28 g

Protéines

0,67 g

Sel

0,11 g

Fibres

1,08 g

Sucres

0,97 g

92%

Eau

92,2%

AG saturés

0,77 g

AG mono-insaturés

1,34 g

AG poly-insaturés

0,16 g

Cholesterol

2,3 mg

Vitamine A

6,0 µg

Vitamine B1

0,02 mg

Vitamine B2

0,01 mg

Vitamine B3

0,12 mg

Vitamine B5

0,22 mg

Vitamine B6

0,03 mg

Vitamine B9

19,7 µg

Vitamine B12

0,0 µg

Vitamine C

5,34 mg

Vitamine D

0,0 µg

Vitamine E

0,42 mg

Vitamine K1

3,4 µg

Calcium

15 mg

Fer

0,22 mg

Magnesium

4,73 mg

Phosphore

20 mg

Potassium

187 mg

Sodium

42 mg

Zinc

0,08 mg

Cuivre

0,02 mg

Manganese

0,03 mg

Selenium

1,9 µg

Iode

1,5 µg

Allergènes

Gluten

Bouillon de légumes

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Crème fraîche épaisse

Poisson

Crustacés

Bouillon de légumes

Mollusques

Arachides

Bouillon de légumes

Céleri

Bouillon de légumes

Moutarde

Bouillon de légumes

Sulfites

Bouillon de légumes

Lupin

Bouillon de légumes

Conseils de conservation

Bonne nouvelle : ce velouté se conserve très bien et dépanne parfaitement les soirs de flemme !

Au réfrigérateur

Vous pouvez le garder 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Attendez qu'il ait complètement refroidi avant de le mettre au frais ❄️

Au congélateur

Il se congèle parfaitement ! Utilisez des boîtes hermétiques ou des sachets de congélation (à plat pour gagner de la place). Il se gardera ainsi jusqu'à 3 mois. Note : congelez la soupe SANS la garniture rôtie, qui perdrait son croustillant.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen. Si la texture a épaissi (ce qui est normal), ajoutez un petit filet d'eau pour lui redonner sa fluidité.

Suggestions d'accompagnement

Pour transformer cette entrée en plat complet ou simplement ajouter de la gourmandise, voici nos duos préférés.

Les croquants

Des croûtons à l'ail maison : du pain rassis frotté à l'ail et passé au four, un classique indémodable.
Des graines de courge torréfiées : pour rester dans le thème et ajouter du "crunch".
Une tartine de pain de campagne grillé avec du beurre demi-sel (le bonheur simple 🧈).

Les gourmands

Un grilled cheese bien fondant ou une part de cake salé aux lardons accompagneront à merveille la douceur du potimarron pour un dîner réconfortant.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Pâte à pain traditionnelle

(0 avis)

Cake salé au jambon, bacon et fromage

(0 avis)

Tarte au Citron Meringuée

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

automne base cuisine familiale facile familial hiver réconfortant végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Potimarron	800 g	176	7,6	2,24	24,8	13,52	13,6	0,592
Oignon jaune	1 x = 120 g	43,2	1,43	0,3	7,67	0,24	3,12	0,008
échalote	1 x = 25 g	15,5	0,45	0,06	3,05	0,83	0,65	0,003
Huile d'olive	2 c. à soupe = 26 g	233,7	0,07	25,97	0	0	0	0,002
Eau	0,6 L = 600 g	0	0	0	0	0	0	0,048
Bouillon de légumes	1 cube = 10 g	0,5	0,03	0,02	0,07	0,02	0	0,061
Crème fraîche épaisse	40 g	121,6	1,18	12,28	1,12	1,06	0	0,028
Persil frais	4 brin = 2,4 g	1	0,07	0,02	0,1	0,02	0,1	0,014
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Poivre noir	1 pincée = 0,5 g	1,7	0,07	0,04	0,2	0	0,13	0
Total recette	1 624,9 g	593,2	10,89	40,93	37	15,69	17,6	1,756
Pour 100 g		36,5	0,67	2,52	2,28	0,97	1,08	0,108
Par personne		148,3	2,72	10,23	9,25	3,92	4,4	0,439

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Potimarron	0,24	0,02	0,41	0	0	0	732
Oignon jaune	0,01	0,01	0,01	0	0	0	106,8
échalote	0	0	0	0	0	0	20,6
Huile d'olive	3,95	19,01	1,86	0	0	0	0
Eau	0	0	0	0	0	0	600
Bouillon de légumes	0,01	0	0	0	0	0	9,8
Crème fraîche épaisse	8,32	2,8	0,27	37,9	0,044	0,18	26,2
Persil frais	0	0,01	0	0	0	0	2,1
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Total recette	12,56	21,85	2,56	37,9	0,044	0,18	1 497,5
Pour 100 g	0,77	1,34	0,16	2,3	0,003	0,011	92,2
Par personne	3,14	5,46	0,64	9,5	0,011	0,045	374,4

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Potimarron	0	78,88	0	0,8	0	0,24	0,16	1,6	3,2	0,4	288	0
Oignon jaune	0,3	2,5	0	0,05	0,5	0,031	0,006	0,16	0,168	0,077	15,6	0
échalote	0,1	2	0	0,01	0,1	0,009	0,001	0,05	0,048	0,025	2,6	0
Huile d'olive	4,6	0	0,03	5,8	15,1	0	0	0	0	0	0	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Bouillon de légumes	0	0	0	0	0	0	0	0,01	0	0	0	0
Crème fraîche épaisse	82,9	0,2	0,08	0,2	0	0,01	0,068	0,06	0,096	0,014	9,4	0,05
Persil frais	10,1	3,19	0	0,02	39,4	0,002	0,002	0,03	0,01	0,002	3,6	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,7	0,001	0	0	0,009	0,001	0,1	0
Total recette	98,1	86,77	0,11	6,88	55,8	0,292	0,238	1,91	3,53	0,519	319,3	0,05
Pour 100 g	6	5,34	0,01	0,42	3,4	0,018	0,015	0,12	0,217	0,032	19,7	0
Par personne	24,5	21,69	0,03	1,72	13,9	0,073	0,059	0,48	0,883	0,13	79,8	0,01

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Potimarron	148	3,04	57	252,8	2 736	237,6	0,88	0,3	0,23	13,4	3
Oignon jaune	15,6	0,12	6,5	33,6	180	3	0,12	0,08	0,05	12	12
échalote	2,4	0,03	1,9	11,5	55	1,3	0,05	0,02	0,02	2,5	3
Huile d'olive	0	0,01	0	0	0	0,7	0,01	0	0	2,6	3
Eau	42,8	0,18	5,9	0	4	14,4	0,07	0,01	0,04	0	0
Bouillon de légumes	0,1	0,01	0,2	0	1	24	0	0	0	0	0
Crème fraîche épaisse	30,8	0,03	3,2	25,6	40	11,2	0,1	0	0	0	4
Persil frais	3,3	0,15	1,2	1,4	13	1,2	0,03	0,04	0	0	0
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,4	0,09	1	0,9	8	0,1	0	0,08	0,01	0,1	0
Total recette	245,5	3,66	76,9	325,9	3 038	684,4	1,25	0,53	0,35	30,6	25
Pour 100 g	15,1	0,22	4,7	20,1	187	42,1	0,08	0,03	0,02	1,9	2
Par personne	61,4	0,91	19,2	81,5	760	171,1	0,31	0,13	0,09	7,6	6

Velouté de potimarron

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation & Rôtissage 🔪

Étape 2 : Cuisson du velouté 🔥

Étape 3 : Finition & Dressage 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les croquants

Les gourmands

Recettes en accompagnement

Pâte à pain traditionnelle

Cake salé au jambon, bacon et fromage

Tarte au Citron Meringuée

Autres recettes

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Végétarien

Sans oeufs

Velouté de Champignons

Velouté de potiron

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation & Rôtissage 🔪

Étape 2 : Cuisson du velouté 🔥

Étape 3 : Finition & Dressage 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les croquants

Les gourmands

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