Velouté d'asperges vertes

Name: Velouté d'asperges vertes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 500.000 g Asperge verte; 1.000 x Pomme de terre; 1.000 x Oignon jaune; 1.000 cube Bouillon de légumes; 750.000 mL Eau; 10.000 cL Crème fraîche liquide; 2.000 c. à soupe Huile d'olive; 1.000 pincée Sel; 1.000 pincée Poivre noir; 4.000 tranche Pain de campagne

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 40 min.

Difficulté Facile

Prix 2,50 € / pers.

Ingrédients

personnes

10,05 €

Crème fraîche liquide

Ustensiles

Préparation

Temps total : 40 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Lavez soigneusement les asperges sous l'eau froide et séchez-les.
Asperge verte : 500 grammes
Coupez les pieds durs et fibreux des asperges (environ 2-3 cm) et jetez-les.
Coupez les pointes des asperges (environ 4-5 cm) et réservez-les dans un bol pour la finition.
Détaillez le reste des tiges d'asperges en tronçons d'environ 2 cm.
Épluchez l'oignon jaune et la pomme de terre.
Oignon jaune : 1
Pomme de terre : 1
Émincez l'oignon grossièrement et coupez la pomme de terre en petits cubes.

Étape 2 : Cuisson du velouté 🔥

Dans la casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Faites revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes sans coloration, juste pour le faire suer.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et les tronçons de tiges d'asperges (pas les pointes !).
Versez l'eau et émiettez le cube de bouillon de légumes dans la casserole.
Bouillon de légumes : 1 cube
Eau : 750 millilitres
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, faites bouillir une petite casserole d'eau salée.
Plongez les pointes d'asperges réservées dans l'eau bouillante pendant 3 minutes (elles doivent rester croquantes).
Égouttez immédiatement les pointes et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour fixer leur belle couleur verte ❄️

Étape 3 : Finitions et dressage 🥣

Vérifiez la cuisson des légumes du velouté avec la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu et mixez finement le tout à l'aide du mixeur plongeant.
Ajoutez la crème fraîche liquide et mixez une dernière fois pour émulsionner.
Crème fraîche liquide : 10 centilitres
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.
Poivre noir : 1 pincée
Sel : 1 pincée
Si vous avez du pain, toastez légèrement les tranches.
Pain de campagne : 4 tranches
Servez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses.
Disposez délicatement les pointes d'asperges vertes sur le dessus pour la décoration ✨

Astuces du chef

Pour savoir où couper le pied des asperges, pliez la tige jusqu'à ce qu'elle casse naturellement : la partie dure restera dans votre main, et la partie tendre est prête à cuisiner ! Une astuce qui ne rate jamais 🌿

Ne zappez pas l'étape de l'eau glacée pour les pointes ! C'est le secret des grands chefs pour garder ce vert éclatant qui rend le plat si appétissant. Sinon, elles virent au kaki tristounet... 😉

Si vous voulez un velouté encore plus fin, passez-le au chinois (passoire fine) après mixage pour retirer les éventuelles fibres restantes. C'est du travail en plus, mais quelle douceur en bouche ! 🥄

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

66 kcal

Lipides

3,38 g

Glucides

6,85 g

Protéines

1,73 g

Sel

0,18 g

Fibres

1,26 g

Sucres

0,77 g

86%

Eau

86,1%

AG saturés

1,48 g

AG mono-insaturés

1,44 g

AG poly-insaturés

0,24 g

Cholesterol

7,1 mg

Vitamine A

19,4 µg

Vitamine B1

0,02 mg

Vitamine B2

0,01 mg

Vitamine B3

0,23 mg

Vitamine B5

0,06 mg

Vitamine B6

0,09 mg

14%

Vitamine B9

47,1 µg

Vitamine B12

0,0 µg

Vitamine C

6,62 mg

Vitamine D

0,0 µg

Vitamine E

0,38 mg

Vitamine K1

1,1 µg

Calcium

17 mg

Fer

0,48 mg

Magnesium

7,43 mg

Phosphore

44 mg

Potassium

137 mg

Sodium

70 mg

Zinc

0,15 mg

Cuivre

0,02 mg

Manganese

0,08 mg

Selenium

1,8 µg

Iode

2,4 µg

Allergènes

Gluten

Bouillon de légumes, pain de campagne

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Crème fraîche liquide

Poisson

Crustacés

Bouillon de légumes

Mollusques

Arachides

Bouillon de légumes

Céleri

Bouillon de légumes

Moutarde

Asperge verte, bouillon de légumes

Sulfites

Asperge verte, bouillon de légumes

Lupin

Bouillon de légumes

Conseils de conservation

Ce velouté est délicieux réchauffé, les saveurs ont même tendance à se développer avec un peu de repos. C'est le candidat idéal pour le batch cooking !

Au réfrigérateur

Conservez-le 3 à 4 jours maximum dans un récipient hermétique. Attendez qu'il soit complètement refroidi avant de le mettre au frais pour éviter de réchauffer votre frigo ! ❄️

Au congélateur

Il se congèle très bien ! Mettez-le dans des boîtes hermétiques (en laissant un peu d'espace car le liquide gonfle) ou des sacs de congélation. Il se garde ainsi jusqu'à 3 mois. Notez que la crème peut se déphaser légèrement à la décongélation : un petit coup de mixeur au réchauffage et c'est réglé.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen. Évitez le micro-ondes à pleine puissance qui pourrait faire "trancher" la crème.

Suggestions d'accompagnement

Ce velouté se suffit à lui-même, mais bien accompagné, il devient irrésistible. Voici nos duos préférés.

Les croquants

Des mouillettes de pain grillé beurrées (un classique !)
Une tuile de parmesan maison pour le côté salé
Quelques noisettes torréfiées concassées sur le dessus

Côté protéines

Pour en faire un plat complet le soir, ajoutez un œuf poché ou mollet au centre du bol. Le jaune coulant qui se mélange au vert du velouté... un bonheur ! Une tranche de jambon de Bayonne ou du saumon fumé sur le côté fonctionne aussi très bien.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Oeufs brouillés aux asperges

(0 avis)

Velouté de Champignons

Autres recettes

Commentaires

Aucun commentaire pour le moment.

●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

entrée légume printemps végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Asperge verte	500 g	125	12,3	1,35	10,15	7,5	10,75	0,07
Pomme de terre	1 x = 125 g	95	2,43	0,38	19,75	0,25	1,69	0,073
Oignon jaune	1 x = 90 g	32,4	1,07	0,23	5,75	0,18	2,34	0,006
Bouillon de légumes	1 cube = 10 g	0,5	0,03	0,02	0,07	0,02	0	0,061
Eau	750 mL = 750 g	0	0	0	0	0	0	0,06
Crème fraîche liquide	10 cL = 100 g	297	2,49	30,7	1,94	1,94	0	0,073
Huile d'olive	2 c. à soupe = 26 g	233,7	0,07	25,97	0	0	0	0,002
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Poivre noir	1 pincée = 0,5 g	1,7	0,07	0,04	0,2	0	0,13	0
Pain de campagne	4 tranche = 160 g	404,8	12,03	2,08	80	4	6,88	1,888
Total recette	1 762,5 g	1 190,1	30,48	60,76	117,86	13,89	21,78	3,232
Pour 100 g		67,5	1,73	3,45	6,69	0,79	1,24	0,183
Par personne		297,5	7,62	15,19	29,46	3,47	5,45	0,808

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Asperge verte	0,35	0,04	0,8	0	0,065	0,75	462,5
Pomme de terre	0,08	0,02	0,21	0	0	0	101,1
Oignon jaune	0,01	0	0	0	0	0	80,1
Bouillon de légumes	0,01	0	0	0	0	0	9,8
Eau	0	0	0	0	0	0	750
Crème fraîche liquide	21,4	6,65	0,56	125	0,08	0,43	62,9
Huile d'olive	3,95	19,01	1,86	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Pain de campagne	0,67	0,43	0,85	0,6	0	0	53,4
Total recette	26,49	26,16	4,3	125,6	0,145	1,18	1 519,9
Pour 100 g	1,5	1,48	0,24	7,1	0,008	0,067	86,2
Par personne	6,62	6,54	1,08	31,4	0,036	0,295	380

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Asperge verte	0	77,5	0	0	0	0	0	0	0	0,75	750	0
Pomme de terre	0	31,25	0	0	0	0,15	0,038	3	0	0,55	31,3	0
Oignon jaune	0,2	1,87	0	0,04	0,4	0,023	0,005	0,12	0,126	0,058	11,7	0
Bouillon de légumes	0	0	0	0	0	0,011	0,001	0,01	0	0	0,1	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Crème fraîche liquide	340	0,7	0,51	0,97	3	0,027	0,14	0,06	0,23	0,024	7,4	0,32
Huile d'olive	4,6	0	0,03	5,8	15,1	0	0	0	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,7	0,001	0	0	0,009	0,001	0,1	0
Pain de campagne	0,3	0,4	0,2	0,06	0,6	0,155	0,008	0,08	0,624	0,082	48,3	0
Total recette	345,4	111,72	0,74	6,88	19,8	0,367	0,191	3,26	0,989	1,464	848,9	0,32
Pour 100 g	19,6	6,34	0,04	0,39	1,1	0,021	0,011	0,19	0,056	0,083	48,2	0,02
Par personne	86,3	27,93	0,19	1,72	4,9	0,092	0,048	0,82	0,247	0,366	212,2	0,08

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Asperge verte	112	5	61	427,5	1 335	19,3	0	0	0	0	0
Pomme de terre	12,5	0,75	0	67,5	459	28,8	0,63	0	0	0	1
Oignon jaune	11,7	0,09	4,9	25,2	135	2,3	0,09	0,06	0,04	9	9
Bouillon de légumes	0,1	0,01	0,2	0	1	24	0	0	0	0	0
Eau	53,5	0,22	7,4	0	5	18	0,08	0,01	0,05	0	0
Crème fraîche liquide	67	0,04	6,9	59,3	90	29	0,24	0	0,01	1,3	11
Huile d'olive	0	0,01	0	0	0	0,7	0,01	0	0	2,6	3
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,4	0,09	1	0,9	8	0,1	0	0,08	0,01	0,1	0
Pain de campagne	36,8	2,4	52,8	192	304	758,4	1,41	1,31	0,24	16	16
Total recette	296,1	8,61	134,2	772,5	2 337	1 271,4	2,46	1,46	0,34	28,9	39
Pour 100 g	16,8	0,49	7,6	43,8	133	72,1	0,14	0,08	0,02	1,6	2
Par personne	74	2,15	33,6	193,1	584	317,8	0,61	0,37	0,09	7,2	10

Velouté d'asperges vertes

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Étape 2 : Cuisson du velouté 🔥

Étape 3 : Finitions et dressage 🥣

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les croquants

Côté protéines

Recettes en accompagnement

Oeufs brouillés aux asperges

Velouté de Champignons

Autres recettes

Commentaires

Détox d'après-fêtes

Sans porc

Velouté de Champignons

Velouté de potiron

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Étape 2 : Cuisson du velouté 🔥

Étape 3 : Finitions et dressage 🥣

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les croquants

Côté protéines

Recettes en accompagnement

Oeufs brouillés aux asperges

Velouté de Champignons

Autres recettes

Commentaires

Velouté de Champignons

Velouté de potiron

Partager cette recette