Salade de lentilles au chèvre frais et noix

Name: Salade de lentilles au chèvre frais et noix
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 250.000 g Lentille verte; 150.000 g Fromage de chèvre frais; 60.000 g Noix; 1.000 botte Oignon nouveau émincé; 0.500 x Poivron rouge; 0.500 botte Persil frais; 4.000 c. à soupe Huile d'olive; 2.000 c. à soupe Vinaigre de cidre; 2.000 c. à café Moutarde à l'ancienne; 1.000 c. à café Miel; 2.000 pincée Sel; 4.000 Tdm Poivre noir

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 45 min.

Difficulté Facile

Prix 4,15 € / pers.

Ingrédients

personnes

16,60 €

250 g

Lentille verte

150 g

Fromage de chèvre frais

60 g

Noix

1 botte

Oignon nouveau émincé

Moutarde à l'ancienne

Ustensiles

Préparation

Temps total : 45 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Repos 0 min

Étape 1 : Cuisson et Préparations 🔪

Commencez par rincer abondamment les lentilles vertes sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine.
Lentille verte : 250 grammes
Placez les lentilles dans la casserole et couvrez-les largement d'eau froide (au moins 3 fois leur volume). Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux environ 20-25 minutes. Goûtez pour vérifier la cuisson : elles doivent être tendres mais pas en purée ! 🥣
Pendant que les lentilles prennent un bain chaud, émincez finement les oignons nouveaux en gardant une partie du vert pour le peps.
Oignon nouveau émincé : 1 botte
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et détaillez-le en toute petite brunoise (petits dés).
Poivron rouge : 0,5
Concassez grossièrement les cerneaux de noix avec les doigts ou un couteau pour obtenir des morceaux croquants.
Noix : 60 grammes
Hachez le persil frais grossièrement pour libérer tous ses arômes.
Persil frais : 0,5 botte

Étape 2 : La Vinaigrette Gourmande 🍯

Dans un bol, préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde à l'ancienne, le miel, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour créer une belle émulsion dorée ✨
Vinaigre de cidre : 2 cuillères à soupe
Huile d'olive : 4 cuillères à soupe
Miel : 1 cuillère à café
Poivre noir : 4 tours de moulin
Moutarde à l'ancienne : 2 cuillères à café
Sel : 2 pincées

Étape 3 : Assemblage et Dressage 🥗

Une fois les lentilles cuites, égouttez-les soigneusement.
Versez les lentilles encore tièdes dans le saladier et arrosez-les immédiatement avec la vinaigrette. Mélangez bien pour qu'elles s'imprègnent des saveurs (c'est le secret !).
Ajoutez les dés de poivron, les oignons nouveaux émincés et le persil. Remuez délicatement.
Au moment de servir, parsemez généreusement de fromage de chèvre frais émietté et des éclats de noix.
Fromage de chèvre frais : 150 grammes
Servez tiède ou froid, directement dans le saladier ou à l'assiette. Bon appétit ! 🥗

Astuces du chef

Ne salez jamais l'eau de cuisson des lentilles dès le début ! Le sel durcit leur peau et ralentit la cuisson. Assaisonnez toujours après ou via la vinaigrette 🧂🚫

Pour des noix encore plus savoureuses, torréfiez-les 2 minutes à la poêle sèche avant de les ajouter. Ça réveille les arômes (et les voisins) 🌰🔥

Si vous n'avez pas de vinaigre de cidre, le balsamique blanc ou le jus de citron fonctionnent aussi très bien pour apporter cette petite touche d'acidité nécessaire 🍋

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

11%

Énergie

277 kcal

19%

Lipides

16,03 g

Glucides

18,06 g

23%

Protéines

12,15 g

11%

Sel

0,64 g

22%

Fibres

6,68 g

Sucres

2,95 g

44%

Eau

44,2%

15%

AG saturés

3,78 g

AG mono-insaturés

7,11 g

AG poly-insaturés

4,44 g

Cholesterol

14,3 mg

Vitamine A

43,5 µg

13%

Vitamine B1

0,14 mg

Vitamine B2

0,12 mg

Vitamine B3

0,89 mg

10%

Vitamine B5

0,60 mg

11%

Vitamine B6

0,19 mg

19%

Vitamine B9

63,9 µg

Vitamine B12

0,0 µg

15%

Vitamine C

16,64 mg

Vitamine D

0,1 µg

21%

Vitamine E

2,12 mg

66%

Vitamine K1

51,8 µg

Calcium

71 mg

23%

Fer

2,57 mg

13%

Magnesium

50,80 mg

42%

Phosphore

230 mg

13%

Potassium

441 mg

15%

Sodium

221 mg

13%

Zinc

1,51 mg

17%

Cuivre

0,32 mg

34%

Manganese

0,67 mg

12%

Selenium

8,6 µg

Iode

13,1 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Noix

Sésame

Œufs

Lait

Fromage de chèvre frais

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Moutarde à l'ancienne

Sulfites

Vinaigre de cidre, moutarde à l'ancienne

Lupin

Conseils de conservation

Cette salade est un championne du "Meal Prep". Elle se conserve très bien, mais le fromage risque de s'assouplir un peu.

Au réfrigérateur

Conservez-la dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Si possible, ajoutez les noix au dernier moment pour qu'elles restent croquantes (personne n'aime les noix molles ! 🥜).

Au congélateur

Mauvaise idée ! Le fromage frais va rendre de l'eau et les légumes crus vont perdre leur texture. Profitez-en tant que c'est frais.

Suggestions d'accompagnement

Que servir avec ? Voici nos meilleures idées pour transformer cette entrée en festin ou pour l'accompagner dignement.

Les duos parfaits

Une part de quiche (Lorraine ou poireaux) pour un repas bistro complet.
Des œufs mollets ou pochés : le jaune coulant sur les lentilles, c'est magique 🍳.
Du saumon fumé ou gravlax pour une version nordique.

Le pain idéal

Un bon pain de campagne au levain ou une baguette tradition bien croustillante. Vous allez avoir envie de saucer la vinaigrette !

Recettes en accompagnement

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Quiche Lorraine

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●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

automne Cuisine saine économique facile meal prep végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Lentille verte	250 g	817,5	62,75	4,5	111,25	2,75	41	0,163
Fromage de chèvre frais	150 g	291	18	22,8	3,75	3,26	0	1,725
Noix	60 g	425,4	7,98	40,38	4,13	1,8	4,02	0,039
Oignon nouveau émincé	1 botte = 100 g	29	1,1	0,62	6,25	4,8	1,7	0,098
Poivron rouge	0,5 x = 100 g	34	1,06	0,25	5,98	4,8	3,2	0,007
Persil frais	0,5 botte = 50 g	21,5	1,49	0,32	2,05	0,43	2,15	0,295
Huile d'olive	4 c. à soupe = 56 g	503,4	0,14	55,94	0	0	0	0,004
Vinaigre de cidre	2 c. à soupe = 30 g	0	0	0	0,28	0,12	0	0,004
Moutarde à l'ancienne	2 c. à café = 14 g	19,9	0,92	1,39	0,31	0,31	0,63	0,686
Miel	1 c. à café = 7 g	23,2	0,05	0	5,75	5,68	0	0,001
Sel	2 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Poivre noir	4 Tdm = 0,6 g	2	0,08	0,05	0,24	0	0,15	0
Total recette	819,6 g	2 166,9	93,56	126,24	139,98	23,94	52,85	5,019
Pour 100 g		264,4	11,42	15,4	17,08	2,92	6,45	0,612
Par personne		541,7	23,39	31,56	35	5,98	13,21	1,255

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Lentille verte	0,6	1,13	2,38	0	0	0	23,8
Fromage de chèvre frais	16,05	5,67	0,92	108,1	0	0	97,2
Noix	3,87	8,46	26,16	0	0	0	2,4
Oignon nouveau émincé	0,2	0,02	0,07	0	0,003	0,062	89,6
Poivron rouge	0,01	0,01	0,01	0	0	0	90,2
Persil frais	0,05	0,15	0,06	0	0	0	42,8
Huile d'olive	8,51	40,94	4,02	0	0	0	0,1
Vinaigre de cidre	0	0	0	0	0	0	28,1
Moutarde à l'ancienne	0,09	0,75	0,49	0,8	0	0	9,5
Miel	0	0	0	0	0	0	1,2
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,02	0,01	0,01	0	0	0	0,1
Total recette	29,39	57,13	34,1	108,9	0,003	0,062	384,8
Pour 100 g	3,59	6,97	4,16	13,3	0	0,008	47
Par personne	7,35	14,28	8,52	27,2	0,001	0,016	96,2

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Lentille verte	7,7	4,07	0,31	0	29,8	0,725	0,115	4,95	3,35	0,875	292,5	0
Fromage de chèvre frais	192	0,75	0,38	0,55	0	0,03	0,6	0,89	0,375	0,069	0	0
Noix	1	0,46	0,08	1	1,4	0,18	0,03	0,24	0,402	0,114	72	0,02
Oignon nouveau émincé	0	3,9	0	0,05	0,4	0,05	0,05	0,05	0,15	0,1	29,6	0
Poivron rouge	46,2	121	0	3,45	3,2	0,036	0,11	0,34	0,18	0,31	81,8	0
Persil frais	211	66,5	0	0,38	820	0,043	0,049	0,66	0,2	0,045	76	0
Huile d'olive	9,8	0	0,07	12,49	32,5	0	0	0	0	0	0	0
Vinaigre de cidre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Moutarde à l'ancienne	1,8	0,04	0,02	0,17	0,4	0,031	0,006	0,13	0,029	0,003	0	0
Miel	0	0,04	0	0	0	0	0,003	0,01	0,005	0,002	0,1	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,9	0,001	0	0	0,011	0,001	0,1	0
Total recette	469,8	196,76	0,85	18,09	888,5	1,096	0,963	7,26	4,702	1,519	552,2	0,02
Pour 100 g	57,3	24,01	0,1	2,21	108,4	0,134	0,117	0,89	0,574	0,185	67,4	0
Par personne	117,4	49,19	0,21	4,52	222,1	0,274	0,241	1,82	1,176	0,38	138	0,01

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Lentille verte	160	15,75	242,5	1 200	2 350	6,3	8,5	2,5	1,5	25	25
Fromage de chèvre frais	255	0,39	17,9	235,5	239	565,5	0,6	0	0,08	8,9	44
Noix	45	1,32	84	216	258	1,5	1,62	1,74	0,66	6	6
Oignon nouveau émincé	25	0,19	9	37	190	39	0,23	0,1	0,12	2,3	10
Poivron rouge	4,8	0,21	8,2	19	180	2,5	0,14	0,08	0,04	10	10
Persil frais	69	3,1	25	29	277	25,8	0,54	0,85	0,08	0,3	1
Huile d'olive	0,1	0,01	0	0,1	0	1,4	0,01	0	0	5,6	6
Vinaigre de cidre	2,1	0,06	1,5	2,4	22	1,5	0,01	0,08	0	0	0
Moutarde à l'ancienne	15,4	0,24	13,3	29,4	28	274,4	0,15	0,08	0,02	9,8	1
Miel	0,6	0,01	0,3	0,3	5	0,3	0,01	0,01	0	0,4	0
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,9	0,1	1,1	1	10	0,1	0,01	0,09	0,01	0,1	0
Total recette	580,1	21,39	402,9	1 769,8	3 558	1 700,2	11,82	5,53	2,51	68,4	104
Pour 100 g	70,8	2,61	49,2	215,9	434	207,4	1,44	0,67	0,31	8,3	13
Par personne	145	5,35	100,7	442,5	890	425	2,95	1,38	0,63	17,1	26

Salade de lentilles au chèvre frais et noix

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Cuisson et Préparations 🔪

Étape 2 : La Vinaigrette Gourmande 🍯

Étape 3 : Assemblage et Dressage 🥗

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Cuisson et Préparations 🔪

Étape 2 : La Vinaigrette Gourmande 🍯

Étape 3 : Assemblage et Dressage 🥗

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

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