Hachis Parmentier Traditionnel

Name: Hachis Parmentier Traditionnel
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.000 kg Pomme de terre (type Charlotte); 500.000 g Viande hachée de bœuf; 2.000 x Oignon jaune; 2.000 gousse Ail; 2.000 x Carotte; 1.000 c. à soupe Concentré de tomate; 1.000 cube Bouillon de bœuf; 15.000 cL Eau; 60.000 g Beurre doux; 20.000 cL Lait entier; 100.000 g Emmental râpé; 0.500 botte Persil frais; 4.000 pincée Sel; 4.000 Tdm Poivre noir; 2.000 pincée Noix de muscade; 2.000 c. à soupe Huile d'olive

Hachis Parmentier Traditionnel - Image 2

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h15

Difficulté Facile

Prix 5,75 € / pers.

Ingrédients

personnes

22,95 €

1 kg

Pomme de terre (type Charlotte)

500 g

Viande hachée de bœuf

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h15

Préparation 25 min

Cuisson 40 min

Repos 0 min

Étape 1 : La purée maison 🥔

Épluchez les pommes de terre et lavez-les à l'eau froide. Coupez-les en gros morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
Pomme de terre (type Charlotte) : 1 kilogramme
Placez les morceaux dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et salez généreusement (comme l'eau de mer, ou presque).
Sel : 2 pincées
Portez à ébullition et laissez cuire environ 20-25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre.
Égouttez soigneusement les pommes de terre. Remettez-les quelques secondes dans la casserole chaude vide pour évaporer le surplus d'humidité.
Écrasez les pommes de terre au presse-purée tout en incorporant progressivement le beurre coupé en dés et le lait. Ajoutez la noix de muscade râpée. La texture doit être onctueuse mais ferme.
Beurre doux : 60 grammes
Lait entier : 20 centilitres
Noix de muscade : 2 pincées
Réservez la purée en couvrant la casserole d'un couvercle ou d'un torchon propre pour la garder au chaud.

Étape 2 : La garniture mijotée 🥩

Émincez finement les oignons et hachez l'ail. C'est le moment de pleurer un bon coup, ça nettoie les yeux !
Oignons jaunes : 2
Ail : 2 gousses
Épluchez les carottes et coupez-les en toute petite brunoise (petits dés de 3-4 mm). C'est minutieux, mais ça change tout à la texture.
Carottes : 2
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites suer les oignons et l'ail quelques minutes sans coloration.
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Ajoutez les dés de carottes et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant pour les attendrir légèrement.
Ajoutez la viande hachée dans la poêle. Écrasez-la bien avec une spatule en bois pour qu'elle s'égrène parfaitement et colore uniformément.
Viande hachée de bœuf : 500 grammes
Incorporez le concentré de tomate, le bouillon cube émietté et l'eau. Mélangez bien pour lier les saveurs.
Eau : 15 centilitres
Bouillon de bœuf : 1 cube
Concentré de tomate : 1 cuillère à soupe
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé mais la viande encore juteuse. Salez et poivrez à votre goût.
Poivre noir : 4 tours de moulin
Sel : 2 pincées
Réservez la garniture hors du feu si vous n'êtes pas prêt à passer immédiatement au montage.

Étape 3 : Montage et gratinage 🧀

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étalez uniformément la préparation de viande et légumes au fond d'un plat à gratin.
Recouvrez avec la purée de pommes de terre en l'étalant délicatement à la spatule pour ne pas mélanger les couches.
Avec les dents d'une fourchette, dessinez des stries ou des vagues sur le dessus de la purée. C'est la signature visuelle du chef 😉
Parsemez généreusement d'emmental râpé sur toute la surface.
Emmental râpé : 100 grammes
Enfournez pour environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
À la sortie du four, parsemez de persil frais ciselé pour la touche de couleur et servez bien chaud.
Persil frais : 0,5 botte

Astuces du chef

Pour une purée vraiment légère, n'utilisez pas de mixeur électrique qui rendrait la texture élastique (ce qu'on appelle poliment de la colle à papier peint). Le bon vieux presse-purée est votre meilleur ami !

Si vous avez un reste de pot-au-feu, c'est le Graal pour cette recette. Hachez la viande cuite au lieu du bœuf haché frais, c'est ainsi qu'est né ce plat légendaire.

La petite touche secrète ? Frottez le fond de votre plat à gratin avec une gousse d'ail avant de mettre la viande. C'est subtil, mais ça change tout.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

125 kcal

Lipides

7,36 g

Glucides

7,93 g

12%

Protéines

6,27 g

Sel

0,40 g

Fibres

1,13 g

Sucres

1,01 g

77%

Eau

76,8%

15%

AG saturés

3,68 g

AG mono-insaturés

2,86 g

AG poly-insaturés

0,32 g

Cholesterol

22,4 mg

19%

Vitamine A

142,7 µg

Vitamine B1

0,07 mg

Vitamine B2

0,07 mg

11%

Vitamine B3

1,80 mg

Vitamine B5

0,19 mg

14%

Vitamine B6

0,24 mg

Vitamine B9

14,1 µg

12%

Vitamine B12

0,5 µg

10%

Vitamine C

11,33 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,41 mg

18%

Vitamine K1

14,4 µg

Calcium

61 mg

Fer

0,84 mg

Magnesium

8,44 mg

17%

Phosphore

91 mg

Potassium

266 mg

10%

Sodium

157 mg

12%

Zinc

1,36 mg

Cuivre

0,03 mg

Manganese

0,04 mg

Selenium

3,2 µg

Iode

5,5 µg

Allergènes

Gluten

Bouillon de bœuf

Soja

Bouillon de bœuf

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, lait entier, emmental râpé

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Bouillon de bœuf

Moutarde

Sulfites

Bouillon de bœuf

Lupin

Conseils de conservation

Le Hachis Parmentier est l'un de ces plats magiques qui sont presque meilleurs réchauffés le lendemain, quand les arômes de la viande ont bien imprégné la purée.

Au réfrigérateur

Conservez-le dans un récipient hermétique ou directement dans son plat recouvert de film alimentaire. Il restera délicieux pendant 2 à 3 jours. Au-delà, la purée risque de s'assécher un peu.

Au congélateur

Vous pouvez tout à fait le congeler ! Attendez qu'il soit complètement refroidi, coupez des parts individuelles (plus pratiques pour les soirs de flemme) et placez-les dans des boîtes hermétiques. Il se garde ainsi jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Oubliez le micro-ondes qui ramollit le gratin ! Privilégiez un réchauffage au four à 160°C pendant 15-20 minutes. Si le dessus est déjà très grillé, couvrez d'un papier aluminium.

Suggestions d'accompagnement

Comme c'est un plat riche et complet (viande + féculent + fromage), l'idéal est d'apporter de la fraîcheur et de l'acidité pour équilibrer le repas.

Accompagnements

Une salade verte bien relevée : C'est l'incontournable. Laitue, batavia ou roquette avec une vinaigrette bien moutardée.
Quelques cornichons : Leur acidité tranche merveilleusement avec le gras de la purée et du bœuf.
Des carottes râpées au citron : Pour rester dans le thème tout en apportant du croquant.

Boissons

Côté vin, un rouge souple et fruité fera des merveilles. Optez pour un Beaujolais, un Côtes du Rhône ou un Pinot Noir d'Alsace. Si vous préférez sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron sera parfaite pour nettoyer le palais.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Salade de roquette, poires et fromage bleu

(0 avis)

Soupe à l'oignon gratinée

Autres recettes

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Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

cuisine familiale familial four plat principal réconfortant

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Pomme de terre (type charlotte)	1 kg = 1 000 g	760	19,4	3	158	2	13,5	0,58
Viande hachée de bœuf	500 g	1 075	101	74	2,35	0	0	0,5
Oignon jaune	2 x = 240 g	86,4	2,86	0,6	15,34	0,48	6,24	0,017
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Carotte	2 x = 250 g	75	1,95	0,63	12,9	12,13	7,25	0,3
Concentré de tomate	1 c. à soupe = 18 g	4,3	0,22	0,05	0,96	0,64	0,27	0,005
Bouillon de bœuf	1 cube = 12 g	28,8	1,22	1,6	2,36	0,47	0,08	3,96
Eau	15 cL = 150 g	0	0	0	0	0	0	0,012
Beurre doux	60 g	451,8	0,41	49,74	0,54	0,5	0	0,038
Lait entier	20 cL = 206 g	133,9	7,13	7,31	9,83	9,56	0	0,192
Emmental râpé	100 g	368	27,6	28,2	0,58	0	0,04	0,68
Persil frais	0,5 botte = 20 g	8,6	0,59	0,13	0,82	0,17	0,86	0,118
Sel	4 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Poivre noir	4 Tdm = 0,6 g	2	0,08	0,05	0,24	0	0,15	0
Noix de muscade	2 pincée = 1 g	5,1	0,06	0,36	0,27	0,03	0,21	0
Huile d'olive	2 c. à soupe = 26 g	233,7	0,07	25,97	0	0	0	0,002
Total recette	2 595,6 g	3 243,5	163,12	191,66	206,05	26,1	29,18	8,404
Pour 100 g		125	6,28	7,38	7,94	1,01	1,12	0,324
Par personne		810,9	40,78	47,92	51,51	6,52	7,29	2,101

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Pomme de terre (type charlotte)	0,6	0,14	1,7	0	0	0	809
Viande hachée de bœuf	34,3	35,75	2,45	340	0	0	327
Oignon jaune	0,02	0,01	0,01	0	0	0	213,6
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Carotte	0,2	0,19	0,19	0	0	0	225
Concentré de tomate	0,01	0,01	0,02	0	0	0	16,4
Bouillon de bœuf	0,84	0,31	0,17	0,6	0,005	0,115	0,3
Eau	0	0	0	0	0	0	150
Beurre doux	33,24	11,58	1,09	130,8	0,228	0,732	9,2
Lait entier	4,28	1,32	0,13	24,3	0	0	180,3
Emmental râpé	18,1	5,98	0,61	87,9	0	0	39
Persil frais	0,02	0,06	0,02	0	0	0	17,1
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,02	0,01	0,01	0	0	0	0,1
Noix de muscade	0,26	0,03	0	0	0	0	0,1
Huile d'olive	3,95	19,01	1,86	0	0	0	0
Total recette	95,85	74,4	8,28	583,6	0,233	0,847	1 993,9
Pour 100 g	3,69	2,87	0,32	22,5	0,009	0,033	76,8
Par personne	23,96	18,6	2,07	145,9	0,058	0,212	498,5

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Pomme de terre (type charlotte)	0	250	0	0	0	1,2	0,3	24	0	4,4	250	0
Viande hachée de bœuf	20	0	0,5	0,85	6,5	0,21	0,75	20,5	2,75	1	0	9,5
Oignon jaune	0,5	4,99	0	0,1	1	0,062	0,012	0,31	0,336	0,154	31,2	0
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6	0
Carotte	2 750	9,33	0,13	0,53	16,3	0,125	0,075	1,03	0,6	0,35	28	0
Concentré de tomate	4	1,26	0	0,26	0,5	0,004	0,012	0,18	0,056	0,018	1,6	0
Bouillon de bœuf	0	0	0	0,26	0	0,166	0,028	0,25	0,058	0,035	9,2	0,04
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Beurre doux	405	0	0,67	1,27	4,2	0,004	0,021	0,04	0,066	0,002	1,8	0,1
Lait entier	67,8	2,06	0,27	0,23	0,4	0,082	0,35	0,21	0,7	0,062	1,8	0,33
Emmental râpé	284	0,25	0,3	1,1	2,2	0,02	0,28	0,1	0,12	0,21	8,4	1,9
Persil frais	84,4	26,6	0	0,15	328	0,017	0,02	0,26	0,08	0,018	30,4	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,9	0,001	0	0	0,011	0,001	0,1	0
Noix de muscade	0	0,03	0	0	0	0,003	0,001	0,01	0	0,002	0,8	0
Huile d'olive	4,6	0	0,03	5,8	15,1	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	3 620,5	294,54	1,91	10,55	375	1,915	1,848	46,9	4,813	6,361	365,8	11,87
Pour 100 g	139,5	11,35	0,07	0,41	14,4	0,074	0,071	1,81	0,185	0,245	14,1	0,46
Par personne	905,1	73,64	0,48	2,64	93,8	0,479	0,462	11,72	1,203	1,59	91,5	2,97

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Pomme de terre (type charlotte)	100	6	0	540	3 670	230	5	0	0	0	9
Viande hachée de bœuf	75	13,2	90	855	1 475	208,5	24	0,05	0,34	33,9	20
Oignon jaune	31,2	0,24	13	67,2	360	6	0,24	0,17	0,1	24	24
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Carotte	90,5	0,31	34	62	685	122,5	0,63	0,25	0,13	1	25
Concentré de tomate	2,5	0,17	2,7	4,9	53	2	0,04	0,02	0,02	0,1	0
Bouillon de bœuf	3,9	0,04	2,6	15,2	41	1 584	0,04	0,01	0,01	0,6	0
Eau	10,7	0,05	1,5	0	1	3,6	0,02	0	0,01	0	0
Beurre doux	10,7	0,02	1,2	14,4	17	15	0,05	0	0,02	6	1
Lait entier	245,1	0,09	21,6	181,5	323	76,2	0,84	0,01	0,01	5,4	40
Emmental râpé	977	0,13	36,3	611	90	272	4,3	0,03	0,04	9,4	20
Persil frais	27,6	1,24	10	11,6	111	10,3	0,21	0,34	0,03	0,1	1
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,9	0,1	1,1	1	10	0,1	0,01	0,09	0,01	0,1	0
Noix de muscade	1,8	0,03	1,8	2,1	4	0,2	0,02	0,03	0,01	0	0
Huile d'olive	0	0,01	0	0	0	0,7	0,01	0	0	2,6	3
Total recette	1 580,4	21,69	218	2 379,1	6 894	3 313,9	35,48	1,01	0,74	84,2	142
Pour 100 g	60,9	0,84	8,4	91,7	266	127,7	1,37	0,04	0,03	3,2	5
Par personne	395,1	5,42	54,5	594,8	1 723	828,5	8,87	0,25	0,18	21,1	36

Hachis Parmentier Traditionnel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La purée maison 🥔

Étape 2 : La garniture mijotée 🥩

Étape 3 : Montage et gratinage 🧀

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : La purée maison 🥔

Étape 2 : La garniture mijotée 🥩

Étape 3 : Montage et gratinage 🧀

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

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