Aubergines Rôties Farcies aux Légumes

Name: Aubergines Rôties Farcies aux Légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 2.000 x Aubergine; 3.000 c. à soupe Huile d'olive; 2.000 gousse Ail; 1.000 x Oignon jaune; 1.000 x Poivron rouge; 250.000 g Tomate cerise; 2.000 boule Mozzarella; 2.000 pincée Herbes de Provence; 4.000 pincée Sel; 4.000 Tdm Poivre noir; 12.000 feuille Basilic frais; 0.250 botte Ciboulette

Aubergines Rôties Farcies aux Légumes - Image 2

Aubergines Rôties Farcies aux Légumes - Image 3

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h5

Difficulté Facile

Prix 3,60 € / pers.

Ingrédients

personnes

14,35 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h05

Préparation 20 min

Cuisson 45 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des coques d'aubergines 🍆

Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Aubergines : 2
Quadrillez la chair des aubergines avec la pointe d'un couteau sans percer la peau.
Badigeonnez la chair avec un peu d'huile d'olive.
Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
Déposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, chair vers le haut, et enfournez pour 25 minutes.

Étape 2 : Préparation de la farce aux légumes 🍅

Pendant la cuisson des aubergines, épluchez et émincez l'oignon finement.
Oignon jaune : 1
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Ail : 2 gousses
Lavez le poivron, retirez les pépins et coupez-le en petits dés.
Poivron rouge : 1
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Tomate cerise : 250 grammes
Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et le poivron pendant 5 minutes.
Ajoutez l'ail et les tomates cerises dans la poêle, puis laissez mijoter à feu moyen.
Une fois les aubergines précuites, sortez-les du four (sans l'éteindre) et prélevez délicatement la chair centrale avec une cuillère, en laissant environ 1 cm de bord.
Hachez grossièrement la chair d'aubergine prélevée.
Ajoutez la chair d'aubergine hachée dans la poêle avec les autres légumes.
Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence, puis mélangez bien et laissez cuire 5 minutes de plus.
Poivre noir : 4 tours de moulin
Sel : 4 pincées
Herbes de Provence : 2 pincées

Étape 3 : Montage et finition ✨

Garnissez généreusement les coques d'aubergines avec la farce aux légumes.
Coupez la mozzarella en petits dés ou en tranches.
Mozzarella : 2 boules
Répartissez la mozzarella sur le dessus des aubergines farcies.
Enfournez à nouveau pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Lavez et ciselez le basilic et la ciboulette.
Basilic frais : 12 feuilles
Ciboulette : 0,25 botte
À la sortie du four, parsemez les herbes fraîches sur les aubergines avant de servir chaud.

Astuces du chef

Récupérer toute la chair - Pour creuser les aubergines sans percer la peau, utilisez une cuillère à pamplemousse ou une cuillère parisienne, c'est plus précis !

Version vegan - Remplacez simplement la mozzarella par une chapelure mélangée à un peu de levure maltée pour obtenir ce côté gratiné sans produits laitiers.

Texture fondante - Si vos aubergines sont très grosses, n'hésitez pas à prolonger la pré-cuisson de 5 à 10 minutes pour être sûr que la peau soit bien tendre.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

99 kcal

Lipides

7,24 g

Glucides

3,43 g

Protéines

3,69 g

Sel

0,40 g

Fibres

1,96 g

Sucres

2,37 g

83%

Eau

82,5%

13%

AG saturés

3,26 g

AG mono-insaturés

3,09 g

AG poly-insaturés

0,35 g

Cholesterol

11,3 mg

Vitamine A

59,4 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,05 mg

Vitamine B3

0,51 mg

Vitamine B5

0,16 mg

Vitamine B6

0,10 mg

Vitamine B9

24,0 µg

Vitamine B12

0,1 µg

17%

Vitamine C

18,93 mg

Vitamine D

0,0 µg

12%

Vitamine E

1,24 mg

10%

Vitamine K1

7,5 µg

Calcium

58 mg

Fer

0,34 mg

Magnesium

10,76 mg

11%

Phosphore

62 mg

Potassium

196 mg

10%

Sodium

156 mg

Zinc

0,53 mg

Cuivre

0,06 mg

Manganese

0,16 mg

Selenium

6,2 µg

Iode

10,0 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Mozzarella

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Au réfrigérateur : Les aubergines farcies se conservent très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Placez-les dans un contenant hermétique en veillant à ne pas les écraser. C'est un plat qui est souvent encore meilleur réchauffé car les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Au congélateur : Vous pouvez congeler ce plat cuit. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez chaque demi-aubergine individuellement dans du film alimentaire avant de les mettre dans un sac congélation ou une boîte hermétique. Elles se gardent ainsi jusqu'à 3 mois.

Réchauffage : Pour le réchauffage, privilégiez le four traditionnel. Préchauffez à 160°C et laissez réchauffer 15 à 20 minutes (un peu plus si elles sont congelées, en couvrant d'aluminium au début pour éviter de brûler le fromage). Le micro-ondes est possible mais risque de ramollir la texture des légumes.

À éviter : Évitez de congeler des aubergines crues farcies, l'eau des légumes rendrait le tout spongieux à la cuisson. Ne recongelez jamais un produit décongelé.

Suggestions d'accompagnement

Ces aubergines farcies se suffisent à elles-mêmes pour un dîner léger. Pour un repas plus complet, servez-les avec un riz basmati nature, du quinoa ou une simple salade verte (type roquette) avec une vinaigrette citronnée pour trancher avec le gras du fromage.

Recettes complémentaires suggérées :

Riz basmati
Salade verte
Sauce tomate

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

cuisine familiale été facile four légume plat principal sain sans gluten végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Aubergine	2 x = 500 g	125	5,6	0,7	11,95	11,95	13,5	0,03
Huile d'olive	3 c. à soupe = 39 g	350,6	0,1	38,96	0	0	0	0,003
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Oignon jaune	1 x = 120 g	43,2	1,43	0,3	7,67	0,24	3,12	0,008
Poivron rouge	1 x = 200 g	68	2,12	0,5	11,96	9,6	6,4	0,014
Tomate cerise	250 g	80	3,28	0,63	14,05	12	3	0,018
Mozzarella	2 boule = 250 g	650	36,25	55,75	0,45	0	0,15	1,225
Herbes de provence	2 pincée = 1 g	2,8	0,12	0,07	0,23	0	0,4	0,001
Sel	4 pincée = 4 g	0	0	0	0	0	0	3,996
Poivre noir	4 Tdm = 0,6 g	2	0,08	0,05	0,24	0	0,15	0
Basilic frais	12 feuille = 6 g	2,1	0,2	0,03	0,15	0,02	0,21	0,002
Ciboulette	0,3 botte = 7,5 g	2,3	0,19	0,03	0,21	0,16	0,19	0,002
Total recette	1 388,1 g	1 337	49,89	97,04	48,78	34,09	27,7	5,301
Pour 100 g		96,3	3,59	6,99	3,51	2,46	2	0,382
Par personne		334,2	12,47	24,26	12,19	8,52	6,93	1,325

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Aubergine	0,15	0,08	0,38	0	0,045	0,335	464,5
Huile d'olive	5,93	28,51	2,8	0	0	0	0
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Oignon jaune	0,01	0,01	0,01	0	0	0	106,8
Poivron rouge	0,02	0,01	0,01	0	0	0	180,4
Tomate cerise	0,03	0,01	0,01	0	0	0	225,3
Mozzarella	37,5	12,73	1,38	150,8	0	0	153,3
Herbes de provence	0,02	0,01	0,03	0	0	0	0,1
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,02	0,01	0,01	0	0	0	0,1
Basilic frais	0,01	0	0,01	0	0	0	5,5
Ciboulette	0,01	0	0,01	0	0	0	6,8
Total recette	43,69	41,37	4,65	150,8	0,045	0,335	1 149,4
Pour 100 g	3,15	2,98	0,33	10,9	0,003	0,024	82,8
Par personne	10,92	10,34	1,16	37,7	0,011	0,084	287,4

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Aubergine	11,7	10,5	0	0,85	17,5	0,225	0,17	3,6	1,25	0,41	122,5	0
Huile d'olive	6,8	0	0,05	8,7	22,7	0	0	0	0	0	0	0
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6	0
Oignon jaune	0,3	2,5	0	0,05	0,5	0,031	0,006	0,16	0,168	0,077	15,6	0
Poivron rouge	92,4	242	0	6,9	6,3	0,072	0,22	0,68	0,36	0,62	163,6	0
Tomate cerise	282,5	54,5	0	1	7,1	0,12	0,045	2,3	0,198	0,24	44	0
Mozzarella	382,5	0	0,31	0,7	5,9	0,02	0,24	0,13	0,115	0,027	0	1,13
Herbes de provence	0	0,54	0	0	0	0,003	0,003	0,06	0	0,016	2,7	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,9	0,001	0	0	0,011	0,001	0,1	0
Basilic frais	31,4	0,87	0	0,05	24,9	0,002	0,005	0,05	0,013	0,01	4,1	0
Ciboulette	10	2,89	0	0,03	15,8	0,005	0,007	0,04	0,015	0,008	6,3	0
Total recette	817,9	313,82	0,37	18,29	101,5	0,499	0,697	7,03	2,165	1,519	361,6	1,13
Pour 100 g	58,9	22,61	0,03	1,32	7,3	0,036	0,05	0,51	0,156	0,109	26	0,08
Par personne	204,5	78,46	0,09	4,57	25,4	0,125	0,174	1,76	0,541	0,38	90,4	0,28

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Aubergine	43,5	1,6	60	136	1 175	12,5	0,8	1,2	0,41	1	1
Huile d'olive	0	0,01	0	0,1	0	1	0,01	0	0	3,9	4
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Oignon jaune	15,6	0,12	6,5	33,6	180	3	0,12	0,08	0,05	12	12
Poivron rouge	9,6	0,42	16,4	38	360	5	0,28	0,16	0,08	20	20
Tomate cerise	16,5	0,93	27,5	77,5	825	6,3	0,45	0,4	0,13	25	25
Mozzarella	650	0,28	24,5	525	43	492,5	5,25	0,03	0,08	25	75
Herbes de provence	18,6	0,7	3	3	20	0,4	0,05	0,05	0,01	0	0
Sel	0,5	0,01	0,1	0,3	1	1 564	0	0	0,01	0	0
Poivre noir	2,9	0,1	1,1	1	10	0,1	0,01	0,09	0,01	0,1	0
Basilic frais	16,4	0,31	3,8	3,4	18	0,7	0,05	0,07	0,02	0	0
Ciboulette	6,1	0,12	2,3	3,6	21	0,7	0,04	0,02	0,01	0	0
Total recette	780,9	4,65	147,4	834,4	2 705	2 087	7,13	2,13	0,81	88	138
Pour 100 g	56,3	0,34	10,6	60,1	195	150,3	0,51	0,15	0,06	6,3	10
Par personne	195,2	1,16	36,8	208,6	676	521,7	1,78	0,53	0,2	22	35

Aubergines Rôties Farcies aux Légumes

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des coques d'aubergines 🍆

Étape 2 : Préparation de la farce aux légumes 🍅

Étape 3 : Montage et finition ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Suggestions d'accompagnement

Autres recettes

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Hachis Parmentier Traditionnel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des coques d'aubergines 🍆

Étape 2 : Préparation de la farce aux légumes 🍅

Étape 3 : Montage et finition ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Suggestions d'accompagnement

Autres recettes

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Hachis Parmentier Traditionnel

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