Tomates Farcies à l'Ancienne

Name: Tomates Farcies à l'Ancienne
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 4.000 x Tomate; 250.000 g Viande hachée de bœuf; 250.000 g Chair à saucisse; 1.000 x Oeuf; 2.000 tranche Pain de campagne; 10.000 cL Lait demi-écrémé; 1.000 x Oignon jaune; 2.000 gousse Ail; 0.500 botte Persil frais; 100.000 g Riz blanc; 1.000 filet Huile d'olive; 4.000 pincée Sel; 4.000 Tdm Poivre noir

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h10

Difficulté Facile

Prix 4,65 € / pers.

Ingrédients

personnes

18,65 €

Tomates

250 g

Viande hachée de bœuf

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h10

Préparation 25 min

Cuisson 45 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des légumes 🍅

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Lavez soigneusement les tomates.
Coupez le chapeau de chaque tomate (la partie supérieure avec le pédoncule).
Tomates : 4
Évidez l'intérieur des tomates délicatement à l'aide d'une petite cuillère.
Réservez la pulpe retirée dans un bol (ne la jetez surtout pas !).
Salez légèrement l'intérieur des tomates évidées.
Sel : 4 pincées
Retournez les tomates sur du papier absorbant pour les laisser dégorger.
Épluchez et émincez finement l'oignon jaune.
Oignon jaune : 1
Hachez les gousses d'ail dégermées.
Ail : 2 gousses
Ciselez finement le persil frais.
Persil frais : 0,5 botte

Étape 2 : Préparation de la farce 🥩

Dans un petit bol, coupez le pain de campagne en morceaux.
Pain de campagne : 2 tranches
Versez le lait sur le pain et laissez imbiber quelques minutes.
Lait demi-écrémé : 10 centilitres
Dans le saladier, déposez la viande hachée de bœuf et la chair à saucisse.
Viande hachée de bœuf : 250 grammes
Chair à saucisse : 250 grammes
Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché et le persil ciselé à la viande.
Essorez le pain imbibé de lait entre vos doigts et ajoutez-le dans le saladier.
Incorporez l'œuf entier à la préparation.
Oeuf : 1
Salez et poivrez généreusement la farce.
Poivre noir : 4 tours de moulin
Mélangez le tout à la main ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une farce homogène.
Hachez grossièrement la pulpe de tomate réservée et incorporez-en la moitié à la farce pour le moelleux.

Étape 3 : Montage et Cuisson 🔥

Répartissez les grains de riz crus au fond de votre plat à gratin.
Riz blanc : 100 grammes
Versez le reste de la pulpe de tomate sur le riz (cela créera de la vapeur et cuira le riz).
Garnissez généreusement chaque tomate avec la farce, en tassant légèrement.
Reposez le chapeau sur chaque tomate.
Disposez les tomates farcies dans le plat à gratin, bien serrées les unes contre les autres.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive sur les chapeaux.
Huile d'olive : 1 filet
Enfournez pour 45 minutes environ.
Vérifiez la cuisson : la peau des tomates doit être fripée et la farce bien cuite à cœur.

Astuces du chef

Le secret du riz : Ne négligez pas le riz au fond du plat ! Il va absorber l'eau de végétation des tomates et le jus de la viande. Il deviendra incroyablement savoureux et évitera que vos tomates ne baignent dans l'eau.

Zéro gaspillage : La pulpe de tomate retirée est précieuse. Si vous ne la mettez pas toute dans le plat, congelez-la pour une future sauce bolognaise ou une soupe.

Une farce moelleuse : C'est le pain trempé dans le lait (la "panade") qui garantit que votre farce restera tendre et ne desséchera pas à la cuisson. Ne sautez pas cette étape !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

138 kcal

Lipides

7,74 g

Glucides

9,34 g

13%

Protéines

7,27 g

Sel

0,56 g

Fibres

1,04 g

Sucres

1,46 g

74%

Eau

73,5%

AG saturés

1,31 g

AG mono-insaturés

1,54 g

AG poly-insaturés

0,25 g

Cholesterol

22,9 mg

Vitamine A

41,4 µg

Vitamine B1

0,04 mg

Vitamine B2

0,06 mg

Vitamine B3

1,04 mg

Vitamine B5

0,33 mg

Vitamine B6

0,09 mg

Vitamine B9

15,6 µg

Vitamine B12

0,4 µg

Vitamine C

7,93 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,43 mg

30%

Vitamine K1

23,7 µg

Calcium

24 mg

Fer

0,96 mg

Magnesium

15,12 mg

12%

Phosphore

65 mg

Potassium

243 mg

15%

Sodium

219 mg

11%

Zinc

1,33 mg

Cuivre

0,05 mg

Manganese

0,17 mg

10%

Selenium

6,9 µg

Iode

5,4 µg

Allergènes

Gluten

Pain de campagne

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Lait demi-écrémé

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Chair à saucisse

Lupin

Conseils de conservation

Au réfrigérateur : Les tomates farcies cuites se conservent très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur. Placez-les dans un récipient hermétique une fois qu'elles ont complètement refroidi. C'est même un plat qui est souvent meilleur réchauffé le lendemain, car les arômes ont eu le temps de se mélanger !

Au congélateur : Vous pouvez tout à fait congeler ce plat. Le mieux est de les congeler déjà cuites. Laissez-les refroidir, puis placez-les dans des boîtes hermétiques adaptées. Elles se conservent ainsi jusqu'à 3 mois. Pour la décongélation, placez-les 24h avant au réfrigérateur.

Réchauffage : Privilégiez toujours un réchauffage au four traditionnel. Préchauffez à 150°C et laissez chauffer doucement pendant 20 à 30 minutes. Si elles semblent sèches, ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon dans le plat et couvrez d'un papier aluminium pour les 10 premières minutes. Évitez le micro-ondes qui risque de rendre la farce caoutchouteuse et d'éclater la peau des tomates.

À éviter : Ne congelez jamais des tomates farcies crues si votre viande hachée a déjà été congelée auparavant (rupture de la chaîne du froid).

Suggestions d'accompagnement

Les tomates farcies sont un plat complet grâce à la viande et au riz cuit au fond du plat. Cependant, vous pouvez les servir avec une petite salade verte bien croquante pour apporter de la fraîcheur, ou quelques pommes de terre rôties si vous avez de gros appétits à table.

Recettes complémentaires suggérées :

Courgettes farcies (pour varier les plaisirs dans le même plat)
Poivrons farcis
Sauce tomate maison

Autres recettes

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Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

été facile familial four plat principal recette viande

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Tomate	4 x = 480 g	91,2	4,13	1,25	11,95	11,9	5,76	0,038
Viande hachée de bœuf	250 g	537,5	50,5	37	1,17	0	0	0,25
Chair à saucisse	250 g	807,5	36,75	72,75	1,5	0	0	3,475
Oeuf	1 x = 50 g	70	6,35	4,92	0,14	0,14	0	0,155
Pain de campagne	2 tranche = 80 g	202,4	6,02	1,04	40	2	3,44	0,944
Lait demi-écrémé	10 cL = 103 g	49,4	3,58	1,61	5,15	5,11	0	0,091
Oignon jaune	1 x = 90 g	32,4	1,07	0,23	5,75	0,18	2,34	0,006
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Persil frais	0,5 botte = 20 g	8,6	0,59	0,13	0,82	0,17	0,86	0,118
Riz blanc	100 g	352	7,4	0,91	78	0,16	1,05	0,006
Huile d'olive	1 filet = 6 g	53,9	0,02	5,99	0	0	0	0
Sel	4 pincée = 4 g	0	0	0	0	0	0	3,996
Poivre noir	4 Tdm = 1 g	3,3	0,13	0,08	0,4	0,01	0,25	0
Total recette	1 444 g	2 219,2	117,07	125,91	146,74	19,78	14,28	9,082
Pour 100 g		153,7	8,11	8,72	10,16	1,37	0,99	0,629
Par personne		554,8	29,27	31,48	36,69	4,95	3,57	2,271

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Tomate	0,29	0,17	0,58	0	0,043	0,446	451,7
Viande hachée de bœuf	17,15	17,88	1,23	170	0	0	163,5
Chair à saucisse	0	0	0	0	0	0	135,5
Oeuf	1,32	1,83	0,83	199	0,031	0,69	38,2
Pain de campagne	0,34	0,22	0,42	0,3	0	0	26,7
Lait demi-écrémé	1	0,3	0,03	5,4	0	0	91,9
Oignon jaune	0,01	0	0	0	0	0	80,1
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Persil frais	0,02	0,06	0,02	0	0	0	17,1
Riz blanc	0,2	0,27	0,3	0	0,009	0,29	12,5
Huile d'olive	0,91	4,39	0,43	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,03	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Total recette	21,26	25,13	3,86	374,7	0,083	1,426	1 024
Pour 100 g	1,47	1,74	0,27	25,9	0,006	0,099	70,9
Par personne	5,32	6,28	0,96	93,7	0,021	0,357	256

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Tomate	359,2	74,4	0	3,17	37,9	0,187	0,091	3,12	1,008	0,394	109	0
Viande hachée de bœuf	10	0	0,25	0,43	3,3	0,105	0,375	10,25	1,375	0,5	0	4,75
Chair à saucisse	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Oeuf	91	0	0,94	0,72	0,2	0,028	0,225	0,03	0,785	0,075	17	0,73
Pain de campagne	0,2	0,2	0,1	0,03	0,3	0,078	0,004	0,04	0,312	0,041	24,2	0
Lait demi-écrémé	9,5	1,03	0,08	0,05	0,1	0,021	0,165	0,1	0,381	0,031	0,9	0,16
Oignon jaune	0,2	1,87	0	0,04	0,4	0,023	0,005	0,12	0,126	0,058	11,7	0
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6	0
Persil frais	84,4	26,6	0	0,15	328	0,017	0,02	0,26	0,08	0,018	30,4	0
Riz blanc	0	0	0	0,08	0,1	0,15	0,042	1,92	0,88	0,13	19,3	0
Huile d'olive	1,1	0	0,01	1,34	3,5	0	0	0	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,5	0	0	0,02	1,4	0,001	0	0	0,018	0,002	0,2	0
Total recette	556	104,13	1,39	6,02	375,2	0,63	0,927	15,85	5,001	1,358	215,2	5,64
Pour 100 g	38,5	7,21	0,1	0,42	26	0,044	0,064	1,1	0,346	0,094	14,9	0,39
Par personne	139	26,03	0,35	1,5	93,8	0,157	0,232	3,96	1,25	0,34	53,8	1,41

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Tomate	39,1	0,58	48,5	127,7	1 229	15,5	0,42	0,32	0,14	48	1
Viande hachée de bœuf	37,5	6,6	45	427,5	738	104,3	12	0,03	0,17	17	10
Chair à saucisse	35,3	3	42,8	0	733	1 390	5,75	0	0	0	15
Oeuf	38,4	0,94	5,5	102	67	62	0,51	0,01	0,03	1,3	11
Pain de campagne	18,4	1,2	26,4	96	152	379,2	0,7	0,66	0,12	8	8
Lait demi-écrémé	124,6	0,04	11	95,7	163	36,1	0,42	0	0	1,9	27
Oignon jaune	11,7	0,09	4,9	25,2	135	2,3	0,09	0,06	0,04	9	9
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Persil frais	27,6	1,24	10	11,6	111	10,3	0,21	0,34	0,03	0,1	1
Riz blanc	33	1,57	31,3	118	121	2,3	1,41	0,99	0,19	6	2
Huile d'olive	0	0	0	0	0	0,2	0	0	0	0,6	1
Sel	0,5	0,01	0,1	0,3	1	1 564	0	0	0,01	0	0
Poivre noir	4,8	0,17	1,9	1,7	16	0,1	0,01	0,15	0,01	0,1	0
Total recette	372	15,51	229,3	1 018,7	3 517	3 567	21,6	2,58	0,75	93	84
Pour 100 g	25,8	1,07	15,9	70,5	244	247	1,5	0,18	0,05	6,4	6
Par personne	93	3,88	57,3	254,7	879	891,7	5,4	0,65	0,19	23,3	21

Tomates Farcies à l'Ancienne

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🍅

Étape 2 : Préparation de la farce 🥩

Étape 3 : Montage et Cuisson 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Suggestions d'accompagnement

Autres recettes

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Sans crustacés

Sans fruits à coque

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Aubergines Rôties Farcies aux Légumes

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🍅

Étape 2 : Préparation de la farce 🥩

Étape 3 : Montage et Cuisson 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Suggestions d'accompagnement

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