Purée de pommes de terre crémeuse

Name: Purée de pommes de terre crémeuse
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.000 kg Pomme de terre; 20.000 cL Lait entier; 75.000 g Beurre doux; 1.000 pincée Sel; 2.000 pincée Poivre noir; 2.000 pincée Noix de muscade; 2.000 brin Persil frais

Purée de pommes de terre crémeuse - Image 2

Purée de pommes de terre crémeuse - Image 3

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 45 min.

Difficulté Facile

Prix 0,85 € / pers.

Ingrédients

personnes

3,50 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 45 minutes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des pommes de terre 🥔

Épluchez soigneusement les pommes de terre à l'aide d'un économe.
Pomme de terre : 1 kilogramme
Lavez-les sous l'eau froide pour retirer l'amidon de surface.
Coupez les pommes de terre en morceaux de taille régulière (environ 3-4 cm) pour une cuisson homogène.

Étape 2 : Cuisson à l'eau 🔥

Déposez les morceaux dans une grande casserole et couvrez-les largement d'eau froide.
Ajoutez le gros sel dans l'eau.
Sel : 1 pincée
Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 20 à 25 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre 🧈
Égouttez les pommes de terre dans une passoire.
Remettez les pommes de terre dans la casserole chaude (feu éteint) pendant 1 minute pour faire évaporer l'humidité résiduelle. C'est le secret d'une purée non aqueuse !

Étape 3 : Finition et onctuosité 🥄

Dans une petite casserole à part, faites chauffer le lait sans le faire bouillir.
Lait entier : 20 centilitres
Passez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes (jamais au mixeur, malheureux ! 🚫).
Incorporez le beurre coupé en dés en mélangeant vivement avec une cuillère en bois.
Beurre doux : 75 grammes
Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Assaisonnez avec la noix de muscade, le poivre et une pincée de sel si nécessaire.
Noix de muscade : 2 pincées
Poivre noir : 2 pincées
Servez immédiatement dans un plat ou une cocotte, parsemé de persil frais pour la touche verte 🌿
Persil frais : 2 brins

Astuces du chef

Pour une texture encore plus aérienne, n'hésitez pas à fouetter vigoureusement la purée à la fin. Un peu de sport avant le réconfort ! 💪

Ne mixez jamais vos pommes de terre au robot électrique, sous peine d'obtenir une texture élastique digne d'une colle à papier peint 🚫🥔

Si votre purée doit attendre, couvrez-la au contact avec un film alimentaire ou versez une fine couche de lait chaud dessus pour éviter qu'elle ne croûte.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

114 kcal

Lipides

5,67 g

Glucides

13,17 g

Protéines

2,12 g

Sel

0,14 g

Fibres

1,09 g

Sucres

0,95 g

78%

Eau

78,0%

15%

AG saturés

3,64 g

AG mono-insaturés

1,24 g

AG poly-insaturés

0,25 g

Cholesterol

14,6 mg

Vitamine A

54,3 µg

Vitamine B1

0,10 mg

Vitamine B2

0,05 mg

12%

Vitamine B3

1,89 mg

Vitamine B5

0,06 mg

21%

Vitamine B6

0,35 mg

Vitamine B9

20,0 µg

Vitamine B12

0,0 µg

18%

Vitamine C

19,75 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,14 mg

Vitamine K1

2,1 µg

Calcium

29 mg

Fer

0,50 mg

Magnesium

2,14 mg

11%

Phosphore

58 mg

Potassium

314 mg

Sodium

56 mg

Zinc

0,46 mg

Cuivre

0,00 mg

Manganese

0,02 mg

Selenium

1,0 µg

Iode

3,9 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, lait entier

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

La purée maison, c'est tellement bon qu'il en reste rarement ! Mais si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, voici comment la garder délicieuse 😋

Au réfrigérateur

Elle se conserve très bien 2 à 3 jours au frigo dans un récipient hermétique. Astuce : versez une fine couche de lait sur le dessus avant de fermer pour éviter qu'elle ne sèche !

Au congélateur

C'est possible (jusqu'à 1 mois), mais la texture risque de changer et devenir un peu granuleuse à cause de l'eau des pommes de terre. Si vous le faites, il faudra bien la fouetter avec un peu de gras (beurre/crème) au réchauffage.

Réchauffage

Réchauffez-la doucement à la casserole avec un fond de lait, en remuant tout le temps. Au micro-ondes, c'est possible mais mélangez toutes les 30 secondes pour une chauffe homogène.

Suggestions d'accompagnement

La purée, c'est le "couteau suisse" de la cuisine française. Elle va avec (presque) tout, mais elle brille particulièrement avec les plats en sauce qui forment des petits puits délicieux dedans... 🤤

Les classiques indétrônables

Saucisse de Toulouse (le fameux Saucisse-Purée !)
Bœuf Bourguignon
Poulet rôti et son jus
Boudin noir aux pommes

Le vin idéal

La purée aime la simplicité. Un vin rouge léger comme un Gamay ou un Pinot Noir si vous servez de la viande, ou un blanc sec type Chardonnay si elle accompagne un poisson.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Bœuf bourguignon traditionnel

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

comfort food facile fait maison familial toute saison

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Pomme de terre	1 kg = 1 000 g	760	19,4	3	158	2	13,5	0,58
Lait entier	20 cL = 206 g	133,9	7,13	7,31	9,83	9,56	0	0,192
Beurre doux	75 g	564,8	0,52	62,18	0,68	0,62	0	0,047
Sel	1 pincée = 0,5 g	0	0	0	0	0	0	0,5
Poivre noir	2 pincée = 1 g	3,3	0,13	0,08	0,4	0,01	0,25	0
Noix de muscade	2 pincée = 1 g	5,1	0,06	0,36	0,27	0,03	0,21	0
Persil frais	2 brin = 4 g	1,7	0,12	0,03	0,16	0,03	0,17	0,024
Total recette	1 287,5 g	1 468,7	27,36	72,95	169,34	12,25	14,13	1,343
Pour 100 g		114,1	2,12	5,67	13,15	0,95	1,1	0,104
Par personne		367,2	6,84	18,24	42,33	3,06	3,53	0,336

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Pomme de terre	0,6	0,14	1,7	0	0	0	809
Lait entier	4,28	1,32	0,13	24,3	0	0	180,3
Beurre doux	41,55	14,48	1,37	163,5	0,285	0,915	11,6
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,03	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Noix de muscade	0,26	0,03	0	0	0	0	0,1
Persil frais	0	0,01	0	0	0	0	3,4
Total recette	46,73	16	3,23	187,8	0,285	0,915	1 004,4
Pour 100 g	3,63	1,24	0,25	14,6	0,022	0,071	78
Par personne	11,68	4	0,81	47	0,071	0,229	251,1

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Pomme de terre	0	250	0	0	0	1,2	0,3	24	0	4,4	250	0
Lait entier	67,8	2,06	0,27	0,23	0,4	0,082	0,35	0,21	0,7	0,062	1,8	0,33
Beurre doux	506,3	0	0,84	1,58	5,3	0,005	0,026	0,05	0,083	0,003	2,3	0,13
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,5	0	0	0,02	1,4	0,001	0	0	0,018	0,002	0,2	0
Noix de muscade	0	0,03	0	0	0	0,003	0,001	0,01	0	0,002	0,8	0
Persil frais	16,9	5,32	0	0,03	65,6	0,003	0,004	0,05	0,016	0,004	6,1	0
Total recette	591,4	257,41	1,11	1,86	72,7	1,295	0,681	24,33	0,817	4,472	261,1	0,46
Pour 100 g	45,9	19,99	0,09	0,14	5,6	0,101	0,053	1,89	0,063	0,347	20,3	0,04
Par personne	147,9	64,35	0,28	0,46	18,2	0,324	0,17	6,08	0,204	1,118	65,3	0,11

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Pomme de terre	100	6	0	540	3 670	230	5	0	0	0	9
Lait entier	245,1	0,09	21,6	181,5	323	76,2	0,84	0,01	0,01	5,4	40
Beurre doux	13,4	0,02	1,5	18	21	18,8	0,06	0	0,02	7,5	1
Sel	0,1	0	0	0	0	195,5	0	0	0	0	0
Poivre noir	4,8	0,17	1,9	1,7	16	0,1	0,01	0,15	0,01	0,1	0
Noix de muscade	1,8	0,03	1,8	2,1	4	0,2	0,02	0,03	0,01	0	0
Persil frais	5,5	0,25	2	2,3	22	2,1	0,04	0,07	0,01	0	0
Total recette	370,7	6,56	28,9	745,7	4 056	522,8	5,98	0,26	0,05	13,1	50
Pour 100 g	28,8	0,51	2,2	57,9	315	40,6	0,46	0,02	0	1	4
Par personne	92,7	1,64	7,2	186,4	1 014	130,7	1,5	0,06	0,01	3,3	13

Purée de pommes de terre crémeuse

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des pommes de terre 🥔

Étape 2 : Cuisson à l'eau 🔥

Étape 3 : Finition et onctuosité 🥄

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les classiques indétrônables

Le vin idéal

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des pommes de terre 🥔

Étape 2 : Cuisson à l'eau 🔥

Étape 3 : Finition et onctuosité 🥄

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

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