Purée de céleri-rave onctueuse

Name: Purée de céleri-rave onctueuse
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 800.000 g Céleri-rave; 400.000 g Pomme de terre; 500.000 mL Lait entier; 60.000 g Beurre doux; 2.000 pincée Noix de muscade; 4.000 pincée Sel; 4.000 Tdm Poivre noir; 2.000 brin Persil frais; 1.000 brin Romarin frais

Purée de céleri-rave onctueuse - Image 2

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 40 min.

Difficulté Facile

Prix 2,55 € / pers.

Ingrédients

personnes

10,25 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 40 minutes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Lavez soigneusement le céleri-rave sous l'eau froide pour retirer toute trace de terre.
Céleri-rave : 800 grammes
Parez le céleri-rave en retirant sa peau épaisse et noueuse avec un couteau bien aiguisé — c'est l'étape "chirurgie esthétique", il sera bien plus beau après 🔪
Coupez la chair du céleri en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de la même taille que le céleri.
Pomme de terre : 400 grammes

Étape 2 : Cuisson au lait 🔥

Dans une grande casserole, disposez les cubes de céleri et de pommes de terre.
Versez le lait et complétez avec de l'eau froide jusqu'à hauteur des légumes.
Lait entier : 500 millilitres
Ajoutez le sel et le brin de romarin entier pour parfumer la cuisson.
Romarin frais : 1 brin
Sel : 4 pincées
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être très tendres et s'écraser facilement.

Étape 3 : Finition et dressage 🥣

Égouttez les légumes dans une passoire en prenant soin de retirer le brin de romarin.
Passez les légumes au presse-purée (ou au mixeur pour une texture ultra-lisse) et incorporez le beurre froid coupé en dés.
Beurre doux : 60 grammes
Assaisonnez avec la noix de muscade râpée, le poivre et rectifiez le sel si nécessaire avant de servir bien chaud.
Persil frais : 2 brins
Noix de muscade : 2 pincées
Poivre noir : 4 tours de moulin

Astuces du chef

Pour une purée encore plus blanche, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron dans l'eau de cuisson 🍋

Ne lésinez pas sur le beurre ! C'est lui qui capte les arômes et donne cette texture de velours. Le gras, c'est la vie (avec modération... ou pas) 🧈😋

Si votre céleri est vraiment gros, gardez les épluchures (bien lavées) pour parfumer un bouillon de légumes maison. Rien ne se perd ! ♻️

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

73 kcal

Lipides

4,02 g

Glucides

6,78 g

Protéines

2,09 g

Sel

0,30 g

Fibres

2,36 g

Sucres

2,13 g

84%

Eau

83,9%

10%

AG saturés

2,50 g

AG mono-insaturés

0,84 g

AG poly-insaturés

0,12 g

Cholesterol

10,7 mg

Vitamine A

37,9 µg

Vitamine B1

0,07 mg

Vitamine B2

0,08 mg

Vitamine B3

0,71 mg

Vitamine B5

0,37 mg

12%

Vitamine B6

0,20 mg

Vitamine B9

23,7 µg

Vitamine B12

0,1 µg

Vitamine C

7,30 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,16 mg

Vitamine K1

1,7 µg

Calcium

56 mg

Fer

0,30 mg

Magnesium

9,28 mg

12%

Phosphore

64 mg

10%

Potassium

355 mg

Sodium

120 mg

Zinc

0,38 mg

Cuivre

0,05 mg

Manganese

0,10 mg

Selenium

5,6 µg

Iode

10,4 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, lait entier

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Céleri-rave

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Cette purée se conserve très bien, les saveurs ont même tendance à s'harmoniser avec le temps. C'est le plat parfait pour le batch cooking !

Au réfrigérateur

Placez-la dans une boîte hermétique et gardez-la 2 à 3 jours au frais. Si elle rend un peu d'eau, c'est normal, un bon coup de fouet au réchauffage et c'est reparti.

Au congélateur

Oui, c'est possible ! Laissez-la refroidir complètement avant de la congeler par portions. Elle se garde 2 mois. La texture peut légèrement changer, mais rien de grave.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet de lait frais pour lui redonner son onctuosité d'origine. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais c'est moins romantique.

Suggestions d'accompagnement

Cette purée est le "side dish" élégant par excellence. Elle remplace la purée de pommes de terre classique quand on veut épater la galerie sans se compliquer la vie.

Les meilleures alliances

Gibiers et viandes rouges : Le goût typé du céleri tient tête à un civet de biche ou un bœuf bourguignon.
Saint-Jacques poêlées : L'accord terre-mer ultra chic.
Canard confit : La douceur de la purée casse le gras du canard, un mariage heureux.

Et dans le verre ?

Un blanc avec du corps comme un Chardonnay de Bourgogne, ou un rouge léger type Pinot Noir si vous servez de la viande.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Bœuf bourguignon traditionnel

(0 avis)

Poulet Basquaise Traditionnel

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

automne comfort food facile familial hiver

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Céleri-rave	800 g	208	11,04	2	31,84	12,8	36	0,68
Pomme de terre	400 g	304	7,76	1,2	63,2	0,8	5,4	0,232
Lait entier	500 mL = 515 g	334,8	17,82	18,28	24,57	23,9	0	0,479
Beurre doux	60 g	451,8	0,41	49,74	0,54	0,5	0	0,038
Noix de muscade	2 pincée = 1 g	5,1	0,06	0,36	0,27	0,03	0,21	0
Sel	4 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Poivre noir	4 Tdm = 1 g	3,3	0,13	0,08	0,4	0,01	0,25	0
Persil frais	2 brin = 4 g	1,7	0,12	0,03	0,16	0,03	0,17	0,024
Romarin frais	1 brin = 2 g	2,4	0,07	0,12	0,13	0	0,28	0,001
Total recette	1 785 g	1 311,1	37,41	71,8	121,11	38,06	42,31	3,452
Pour 100 g		73,4	2,1	4,02	6,79	2,13	2,37	0,193
Par personne		327,8	9,35	17,95	30,28	9,52	10,58	0,863

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Céleri-rave	0,08	0,04	0,04	0	0	0	710,4
Pomme de terre	0,24	0,06	0,68	0	0	0	323,6
Lait entier	10,71	3,3	0,33	60,8	0	0	450,6
Beurre doux	33,24	11,58	1,09	130,8	0,228	0,732	9,2
Noix de muscade	0,26	0,03	0	0	0	0	0,1
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,03	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Persil frais	0	0,01	0	0	0	0	3,4
Romarin frais	0,06	0,02	0,02	0	0	0	1,4
Total recette	44,62	15,06	2,19	191,6	0,228	0,732	1 498,8
Pour 100 g	2,5	0,84	0,12	10,7	0,013	0,041	84
Par personne	11,16	3,77	0,55	47,9	0,057	0,183	374,7

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Céleri-rave	1,7	22,96	0	0,96	3,2	0,472	0,328	2,4	4,72	1,6	312	0
Pomme de terre	0	100	0	0	0	0,48	0,12	9,6	0	1,76	100	0
Lait entier	169,4	5,15	0,67	0,57	1	0,206	0,876	0,52	1,751	0,155	4,4	0,82
Beurre doux	405	0	0,67	1,27	4,2	0,004	0,021	0,04	0,066	0,002	1,8	0,1
Noix de muscade	0	0,03	0	0	0	0,003	0,001	0,01	0	0,002	0,8	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,5	0	0	0,02	1,4	0,001	0	0	0,018	0,002	0,2	0
Persil frais	16,9	5,32	0	0,03	65,6	0,003	0,004	0,05	0,016	0,004	6,1	0
Romarin frais	0	0,44	0	0	0	0,001	0,003	0,02	0,016	0,007	2,2	0
Total recette	593,5	133,9	1,34	2,84	75,5	1,17	1,352	12,65	6,587	3,531	427,4	0,93
Pour 100 g	33,3	7,5	0,08	0,16	4,2	0,066	0,076	0,71	0,369	0,198	23,9	0,05
Par personne	148,4	33,47	0,34	0,71	18,9	0,293	0,338	3,16	1,647	0,883	106,9	0,23

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Céleri-rave	320	2,24	104	448	4 000	272	2,64	1,6	0,88	80	80
Pomme de terre	40	2,4	0	216	1 468	92	2	0	0	0	4
Lait entier	612,9	0,22	54,1	453,7	809	190,6	2,11	0,02	0,02	13,5	100
Beurre doux	10,7	0,02	1,2	14,4	17	15	0,05	0	0,02	6	1
Noix de muscade	1,8	0,03	1,8	2,1	4	0,2	0,02	0,03	0,01	0	0
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Poivre noir	4,8	0,17	1,9	1,7	16	0,1	0,01	0,15	0,01	0,1	0
Persil frais	5,5	0,25	2	2,3	22	2,1	0,04	0,07	0,01	0	0
Romarin frais	6,3	0,13	1,8	1,3	13	0,5	0,02	0,02	0,01	0	0
Total recette	1 002,3	5,46	166,9	1 139,7	6 349	1 354,4	6,9	1,89	0,95	99,7	185
Pour 100 g	56,2	0,31	9,4	63,9	356	75,9	0,39	0,11	0,05	5,6	10
Par personne	250,6	1,36	41,7	284,9	1 587	338,6	1,72	0,47	0,24	24,9	46

Purée de céleri-rave onctueuse

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Étape 2 : Cuisson au lait 🔥

Étape 3 : Finition et dressage 🥣

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les meilleures alliances

Et dans le verre ?

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des légumes 🔪

Étape 2 : Cuisson au lait 🔥

Étape 3 : Finition et dressage 🥣

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

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