Poulet Basquaise Traditionnel

Name: Poulet Basquaise Traditionnel
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 4.000 x Poulet (cuisse); 4.000 x Poulet (pilon); 2.000 x Poivron rouge; 2.000 x Poivron vert; 6.000 x Tomate; 2.000 x Oignon jaune; 2.000 gousse Ail; 2.000 tranche Jambon cru; 10.000 cL Vin blanc (sec); 3.000 c. à soupe Huile d'olive; 1.000 c. à café Piment d'Espelette; 2.000 branche Thym frais; 2.000 feuille Laurier; 4.000 pincée Sel; 4.000 pincée Poivre noir

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h5

Difficulté Moyen

Prix 6,95 € / pers.

Ingrédients

personnes

27,75 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h05

Préparation 20 min

Cuisson 45 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Lavez les légumes. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Émincez les oignons et hachez l'ail finement. Coupez le jambon cru en lanières épaisses.
Poivrons rouges : 2
Jambon cru : 2 tranches
Oignons jaunes : 2
Ail : 2 gousses
Poivrons verts : 2

Étape 2 : Cuisson de la base 🔥

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés 🍗
Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
Poulet (pilons) : 4
Poulet (cuisses) : 4
Une fois le poulet bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le sur une assiette. Conservez les sucs de cuisson dans la cocotte.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l'ail, les poivrons et le jambon. Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez les tomates coupées en morceaux. Versez le vin blanc pour déglacer et mélangez bien pour récupérer tous les sucs.
Vin blanc (sec) : 10 centilitres
Tomates : 6

Étape 3 : Mijotage et finition 🥘

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Ajoutez le thym et le laurier.
Thym frais : 2 branches
Poivre noir : 4 pincées
Piment d'Espelette : 1 cuillère à café
Sel : 4 pincées
Laurier : 2 feuilles
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes. Le poulet doit être tendre et la sauce onctueuse — ça va sentir bon dans toute la cuisine ! 😋
Retirez le couvercle pour les 5 dernières minutes si la sauce est trop liquide. Servez bien chaud directement dans la cocotte.

Astuces du chef

Pour une sauce encore plus parfumée, choisissez des tomates bien mûres. En hiver, une très bonne conserve de tomates pelées fera l'affaire ! 🍅

Le secret du Pays Basque : remplacez le poivre noir classique par une généreuse pincée de piment d'Espelette en fin de cuisson. Ça réveille les papilles sans brûler ! 🌶️

C'est encore meilleur réchauffé ! Si vous le pouvez, préparez le plat la veille, les saveurs auront le temps de se mélanger 😋

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

75 kcal

Lipides

3,44 g

Glucides

2,34 g

14%

Protéines

7,75 g

Sel

0,29 g

Fibres

1,28 g

Sucres

1,58 g

84%

Eau

84,3%

AG saturés

0,77 g

AG mono-insaturés

1,65 g

AG poly-insaturés

0,59 g

10%

Cholesterol

31,1 mg

Vitamine A

34,1 µg

Vitamine B1

0,06 mg

Vitamine B2

0,09 mg

15%

Vitamine B3

2,40 mg

Vitamine B5

0,52 mg

13%

Vitamine B6

0,22 mg

Vitamine B9

22,0 µg

Vitamine B12

0,2 µg

19%

Vitamine C

20,36 mg

Vitamine D

0,0 µg

Vitamine E

0,88 mg

Vitamine K1

4,4 µg

Calcium

9 mg

Fer

0,49 mg

Magnesium

13,78 mg

14%

Phosphore

79 mg

Potassium

217 mg

Sodium

114 mg

Zinc

0,75 mg

Cuivre

0,05 mg

Manganese

0,06 mg

Selenium

6,3 µg

Iode

3,9 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Vin blanc (sec)

Lupin

Conseils de conservation

Bonne nouvelle : ce plat se bonifie avec le temps ! Les saveurs des poivrons et du jambon continuent de parfumer la viande le lendemain.

Au réfrigérateur

Conservez-le jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique. Laissez-le refroidir avant de le mettre au frais.

Au congélateur

Il se congèle parfaitement ! Jusqu'à 3 mois dans des boîtes adaptées. C'est idéal pour les soirs de flemme.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux. Si la sauce a trop épaissi, ajoutez une petite cuillère d'eau.

Suggestions d'accompagnement

Le poulet basquaise est riche en légumes (la fameuse piperade), donc on privilégie un féculent neutre pour équilibrer.

Le trio gagnant

Riz blanc (le grand classique) : parfait pour absorber la sauce.
Pommes de terre vapeur : simples et efficaces.
Tagliatelles fraîches : pour les gourmands.

Boissons

Un vin rouge du Sud-Ouest comme un Irouléguy ou un Madiran sera parfait. Pour rester léger, une eau gazeuse bien fraîche.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Riz Cantonais

(0 avis)

Purée de pommes de terre crémeuse

(0 avis)

Frites au four maison

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

familial mijoté région traditionnel viande

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Poulet (cuisse)	4 x = 880 g	1 003,2	169,84	35,64	0	0	0	2,024
Poulet (pilon)	4 x = 600 g	930	108,6	55,2	0	0	0	1,62
Poivron rouge	2 x = 400 g	136	4,24	1	23,92	19,2	12,8	0,028
Poivron vert	2 x = 400 g	92	3,24	1	13,72	12	12,8	0,028
Tomate	6 x = 720 g	136,8	6,19	1,87	17,93	17,86	8,64	0,058
Oignon jaune	2 x = 240 g	86,4	2,86	0,6	15,34	0,48	6,24	0,017
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Jambon cru	2 tranche = 44 g	105,2	11,4	5,81	1,88	0,33	0	2,495
Vin blanc (sec)	10 cL = 99 g	54,5	0,25	0	0,17	0,17	0	0,006
Huile d'olive	3 c. à soupe = 39 g	350,6	0,1	38,96	0	0	0	0,003
Piment d'espelette	1 c. à café = 2 g	0,8	0,04	0,01	0,15	0,11	0,03	0
Thym frais	2 branche = 4 g	4,3	0,22	0,07	0,42	0	0,56	0,001
Laurier	2 feuille = 0,6 g	2,1	0,05	0,05	0,29	0,29	0,16	0
Sel	4 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Poivre noir	4 pincée = 2 g	6,6	0,27	0,15	0,8	0,01	0,51	0,001
Total recette	3 442,6 g	2 919,3	307,81	140,38	76,47	50,56	42,32	8,281
Pour 100 g		84,8	8,94	4,08	2,22	1,47	1,23	0,241
Par personne		729,8	76,95	35,09	19,12	12,64	10,58	2,07

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Poulet (cuisse)	9,06	11,44	8,62	712,8	0	0	668,8
Poulet (pilon)	14,76	22,32	11,82	552	0	0	435
Poivron rouge	0,04	0,02	0,02	0	0	0	360,8
Poivron vert	0,04	0,02	0,02	0	0	0	372
Tomate	0,43	0,25	0,86	0	0,065	0,67	677,5
Oignon jaune	0,02	0,01	0,01	0	0	0	213,6
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Jambon cru	2,24	2,67	0,69	31,8	0	0	22
Vin blanc (sec)	0	0	0	0	0	0	91,2
Huile d'olive	5,93	28,51	2,8	0	0	0	0
Piment d'espelette	0	0	0	0	0	0,002	1,8
Thym frais	0,02	0	0,02	0	0	0	2,6
Laurier	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,06	0,04	0,04	0	0	0	0,2
Total recette	32,62	65,3	24,93	1 296,6	0,065	0,672	2 852,3
Pour 100 g	0,95	1,9	0,72	37,7	0,002	0,02	82,9
Par personne	8,15	16,32	6,23	324,1	0,016	0,168	713,1

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Poulet (cuisse)	147	27,28	0	1,76	22,3	0,695	1,584	51,92	10,56	3,08	0	3,7
Poulet (pilon)	84	0	0,6	1,14	15	0,498	1,2	29,04	6,18	2,1	0	3,18
Poivron rouge	184,8	484	0	13,8	12,6	0,144	0,44	1,36	0,72	1,24	327,2	0
Poivron vert	51,2	107,6	0	1,12	1,6	0,032	0,02	1,2	0,44	0,84	220,4	0
Tomate	538,8	111,6	0	4,75	56,9	0,281	0,137	4,68	1,512	0,59	163,4	0
Oignon jaune	0,5	4,99	0	0,1	1	0,062	0,012	0,31	0,336	0,154	31,2	0
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6	0
Jambon cru	0	5,72	0,26	0	0	0,392	0,092	3,56	0	0,246	0	0,15
Vin blanc (sec)	0	0,25	0	0	0,4	0,005	0,005	0,05	0,038	0,005	0	0
Huile d'olive	6,8	0	0,05	8,7	22,7	0	0	0	0	0	0	0
Piment d'espelette	1,8	3,1	0	0,01	0,3	0,002	0,002	0,02	0,003	0,008	0,5	0
Thym frais	9,5	6,4	0	0	0	0,002	0,019	0,07	0,016	0,014	1,8	0
Laurier	1,9	0,28	0	0	0	0	0,003	0,01	0	0,01	1,1	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	1	0,01	0	0,04	2,9	0,002	0	0,01	0,036	0,005	0,4	0
Total recette	1 027,3	751,25	0,93	31,42	135,6	2,135	3,514	92,25	19,877	8,402	748,6	7,02
Pour 100 g	29,8	21,82	0,03	0,91	3,9	0,062	0,102	2,68	0,577	0,244	21,7	0,2
Par personne	256,8	187,81	0,23	7,86	33,9	0,534	0,878	23,06	4,969	2,101	187,2	1,76

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Poulet (cuisse)	90,6	8,71	196,2	1 522,4	2 015	809,6	15,84	0,17	0,54	0	18
Poulet (pilon)	48	4,26	108	978	1 266	636	11,16	0,08	0,37	0	0
Poivron rouge	19,2	0,84	32,8	76	720	10	0,56	0,32	0,16	40	40
Poivron vert	24,8	0,88	30,8	68	640	10	0,44	0,28	0,16	40	40
Tomate	58,6	0,86	72,7	191,5	1 843	23,2	0,63	0,48	0,21	72	1
Oignon jaune	31,2	0,24	13	67,2	360	6	0,24	0,17	0,1	24	24
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Jambon cru	4,6	0,43	15,9	100,3	260	990	1,04	0,01	0,03	2,5	1
Vin blanc (sec)	7	0,34	7,2	13,8	83	2,5	0,02	0,09	0	9,9	10
Huile d'olive	0	0,01	0	0,1	0	1	0,01	0	0	3,9	4
Piment d'espelette	0,3	0,02	0,5	1,1	7	0,2	0,01	0	0	0	0
Thym frais	16,2	0,7	6,4	4,2	24	0,4	0,07	0,07	0,02	0	0
Laurier	5	0,26	0,7	0,7	3	0,1	0,02	0,05	0	0	0
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Poivre noir	9,6	0,34	3,8	3,4	32	0,3	0,02	0,3	0,02	0,2	0
Total recette	316,5	17,96	490,1	3 039,8	7 307	3 272,1	30,14	2,04	1,65	193,5	139
Pour 100 g	9,2	0,52	14,2	88,3	212	95	0,88	0,06	0,05	5,6	4
Par personne	79,1	4,49	122,5	760	1 827	818	7,54	0,51	0,41	48,4	35

Poulet Basquaise Traditionnel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuisson de la base 🔥

Étape 3 : Mijotage et finition 🥘

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Le trio gagnant

Boissons

Recettes en accompagnement

Riz Cantonais

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuisson de la base 🔥

Étape 3 : Mijotage et finition 🥘

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Le trio gagnant

Boissons

Recettes en accompagnement

Riz Cantonais

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Frites au four maison

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Magret de canard à l'orange

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