Magret de canard à l'orange

Name: Magret de canard à l'orange
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 2.000 x Magret de canard; 3.000 x Orange; 2.000 c. à soupe Miel; 2.000 c. à soupe Vinaigre balsamique; 2.000 branche Romarin frais; 2.000 gousse Ail; 20.000 g Beurre doux; 3.000 pincée Sel

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 35 min.

Difficulté Moyen

Prix 7,80 € / pers.

Ingrédients

personnes

31,30 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 35 minutes

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

Repos 5 min

Étape 1 : Préparation des agrumes et de la viande 🔪

À l'aide du presse-agrumes, pressez le jus de la majorité des oranges. Pelez la dernière orange à vif sur votre planche à découper et prélevez délicatement les suprêmes (les quartiers sans la petite peau blanche) pour la décoration finale.
Oranges : 3
Prenez les magrets et, avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau en traçant des losanges. Attention à ne pas entamer la chair en dessous, le canard n'aime pas être brusqué !

Étape 2 : Cuisson des magrets 🦆

Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allumez le feu à intensité moyenne. Laissez la graisse fondre doucement et la peau devenir bien croustillante. Retirez l'excès de graisse liquide au fur et à mesure de la cuisson.
Ajoutez les gousses d'ail entières (en chemise) préalablement écrasées avec le plat du couteau et les branches de romarin frais dans la poêle. Retournez les magrets côté chair et poursuivez la cuisson quelques minutes selon votre goût (idéalement rosé à cœur). Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre.
Romarin frais : 2 branches
Ail : 2 gousses
Sel : 2 pincées
Retirez les magrets de la poêle et enveloppez-les immédiatement dans du papier aluminium. Laissez-les reposer : cela permet aux sucs de se répartir uniformément et rendra la viande extrêmement tendre.

Étape 3 : Réalisation de la sauce à l'orange 🍊

Dégraissez complètement la poêle en jetant le gras de cuisson. Remettez-la sur feu vif et déglacez avec le vinaigre balsamique. Utilisez une spatule en bois pour bien gratter les sucs de cuisson accrochés au fond. C'est là que réside tout le secret d'une sauce de chef !
Vinaigre balsamique : 2 cuillères à soupe
Ajoutez le miel et laissez-le légèrement caraméliser avec le vinaigre. Versez ensuite le jus d'orange fraîchement pressé. Baissez le feu et laissez la sauce réduire doucement jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
Miel : 2 cuillères à soupe
Hors du feu, incorporez le beurre bien froid coupé en petits morceaux à l'aide d'un fouet. Cette technique (monter au beurre) va lier la sauce et lui donner une brillance incroyable. Ajustez l'assaisonnement avec le reste de sel et de poivre.
Beurre doux : 20 grammes
Sel : 1 pincée

Étape 4 : Dressage et finitions ✨

Déballez les magrets et tranchez-les en belles tranches régulières. Dressez-les sur des assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce à l'orange, disposez les suprêmes d'orange réservés et parsemez de quelques baies roses pour apporter de la couleur et un léger piquant.

Astuces du chef

Pour une découpe parfaite de votre magret, attendez bien les 5 minutes de repos sous l'aluminium. Cela évite que le sang ne s'échappe et salisse votre belle présentation ! 🦆

Si vos oranges sont très acides, n'hésitez pas à ajouter une demi-cuillère de miel supplémentaire dans votre sauce pendant la réduction.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

214 kcal

20%

Lipides

16,28 g

Glucides

6,52 g

18%

Protéines

9,49 g

Sel

0,33 g

Fibres

1,51 g

Sucres

6,01 g

66%

Eau

65,7%

22%

AG saturés

5,39 g

AG mono-insaturés

0,31 g

AG poly-insaturés

0,05 g

Cholesterol

3,1 mg

Vitamine A

12,1 µg

Vitamine B1

0,02 mg

Vitamine B2

0,01 mg

Vitamine B3

0,18 mg

Vitamine B5

0,09 mg

Vitamine B6

0,06 mg

Vitamine B9

13,5 µg

Vitamine B12

0,0 µg

17%

Vitamine C

19,12 mg

Vitamine D

0,0 µg

Vitamine E

0,10 mg

Vitamine K1

0,3 µg

Calcium

38 mg

Fer

0,45 mg

Magnesium

9,04 mg

Phosphore

19 mg

Potassium

99 mg

Sodium

115 mg

Zinc

0,14 mg

Cuivre

0,03 mg

Manganese

0,05 mg

Selenium

4,5 µg

Iode

4,2 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Vinaigre balsamique

Lupin

Conseils de conservation

L'idéal est de séparer la viande de la sauce pour éviter que le magret ne 'cuise' davantage dans l'acidité de l'orange.

Au réfrigérateur

Placez les tranches de magret dans une boîte hermétique et la sauce dans un petit pot fermé. Le tout se conservera 2 à 3 jours au frais.

Le secret du réchauffage

Pour garder le côté rosé de la viande, réchauffez la sauce à part dans une petite casserole. Hors du feu, plongez vos tranches de magret dans la sauce bien chaude pendant 1 à 2 minutes juste pour les tiédir, sans les recuire !

Suggestions d'accompagnement

La sauce à l'orange appelle des accompagnements capables d'absorber ses sucs tout en apportant une belle texture en bouche.

Dans l'assiette

Une purée de patates douces pour faire écho au sucré-salé
Des pommes de terre sautées à la graisse de canard (récupérée de la cuisson !)
Un fagot de haricots verts croquants pour la touche de fraîcheur
Une polenta crémeuse au parmesan

Dans le verre

Privilégiez un vin rouge souple et fruité qui ne masquera pas l'orange. Un Pinot Noir d'Alsace ou un joli cru du Beaujolais (comme un Morgon) feront des merveilles avec le canard.

Recettes en accompagnement

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Sauté de patates douces

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●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

agrumes fête gastronomique plat principal sucré-salé viande

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Magret de canard	2 x = 700 g	2 359	125,3	205,8	0,7	0,7	0	1,47
Orange	3 x = 390 g	163,8	2,93	0,98	31,32	29,64	10,53	0,027
Miel	2 c. à soupe = 44 g	145,6	0,29	0	36,12	35,68	0	0,004
Vinaigre balsamique	2 c. à soupe = 30 g	27,6	0,21	0,09	5,4	5,4	0,22	0,02
Romarin frais	2 branche = 40 g	48,4	1,32	2,34	2,64	0	5,64	0,026
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Beurre doux	20 g	150,6	0,14	16,58	0,18	0,17	0	0,013
Sel	3 pincée = 3 g	0	0	0	0	0	0	2,997
Total recette	1 237 g	2 905,9	130,71	225,81	78,22	71,71	16,98	4,56
Pour 100 g		234,9	10,57	18,25	6,32	5,8	1,37	0,369
Par personne		726,5	32,68	56,45	19,56	17,93	4,24	1,14

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Magret de canard	62,65	0	0	0	0	0	372,4
Orange	0,04	0,02	0,02	0	0	0	340,5
Miel	0	0	0	0	0	0	7,5
Vinaigre balsamique	0	0	0	0	0	0	23,1
Romarin frais	1,14	0,46	0,36	0	0	0	27,1
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Beurre doux	11,08	3,86	0,36	43,6	0,076	0,244	3,1
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	74,91	4,34	0,74	43,6	0,076	0,244	780,5
Pour 100 g	6,06	0,35	0,06	3,5	0,006	0,02	63,1
Par personne	18,73	1,09	0,19	10,9	0,019	0,061	195,1

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Magret de canard	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Orange	0,8	185,25	0	0,74	1,6	0,176	0,02	1,44	0,624	0,02	101	0
Miel	0	0,22	0	0	0	0	0,017	0,05	0,03	0,011	0,9	0
Vinaigre balsamique	0,1	0,08	0,04	0	0,1	0,002	0,002	0,02	0,022	0,513	0	0
Romarin frais	0	8,72	0	0	0	0,014	0,06	0,36	0,32	0,136	43,6	0
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6	0
Beurre doux	135	0	0,22	0,42	1,4	0,001	0,007	0,01	0,022	0,001	0,6	0,03
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	135,9	194,29	0,27	1,17	3,1	0,214	0,105	1,89	1,054	0,79	148,7	0,03
Pour 100 g	11	15,71	0,02	0,09	0,3	0,017	0,009	0,15	0,085	0,064	12	0
Par personne	34	48,57	0,07	0,29	0,8	0,053	0,026	0,47	0,263	0,197	37,2	0,01

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Magret de canard	35	0	0	0	0	380,8	0	0	0	0	0
Orange	257,4	2,22	58,5	148,2	702	9,8	0,98	0,08	0,16	39	39
Miel	3,5	0,08	1,9	1,8	31	1,8	0,04	0,07	0,01	2,2	0
Vinaigre balsamique	5,4	0,29	3,6	7,2	48	8,1	0,04	0,06	0,01	3	3
Romarin frais	126,8	2,66	36,4	26,4	267	10,4	0,37	0,38	0,12	0	0
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Beurre doux	3,6	0,01	0,4	4,8	6	5	0,02	0	0,01	0	0
Sel	0,4	0,01	0,1	0,2	1	1 173	0	0	0	0	0
Total recette	433,1	5,32	102,9	201,6	1 107	1 589,8	1,52	0,61	0,32	45,2	44
Pour 100 g	35	0,43	8,3	16,3	90	128,5	0,12	0,05	0,03	3,7	4
Par personne	108,3	1,33	25,7	50,4	277	397,4	0,38	0,15	0,08	11,3	11

Magret de canard à l'orange

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des agrumes et de la viande 🔪

Étape 2 : Cuisson des magrets 🦆

Étape 3 : Réalisation de la sauce à l'orange 🍊

Étape 4 : Dressage et finitions ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Le secret du réchauffage

Suggestions d'accompagnement

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des agrumes et de la viande 🔪

Étape 2 : Cuisson des magrets 🦆

Étape 3 : Réalisation de la sauce à l'orange 🍊

Étape 4 : Dressage et finitions ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Le secret du réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Dans l'assiette

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