Choux de Bruxelles aux lardons fumés

Name: Choux de Bruxelles aux lardons fumés
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 500.000 g Chou de Bruxelles; 150.000 g Lardon fumé; 1.000 x Oignon jaune; 1.000 gousse Ail; 20.000 g Beurre doux; 1.000 c. à soupe Huile d'olive; 2.000 L Eau; 3.000 Tdm Poivre noir; 1.000 pincée Sel

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 35 min.

Difficulté Facile

Prix 1,95 € / pers.

Ingrédients

personnes

7,90 €

Ustensiles

Grand bol d'eau froide

Plat de service

Préparation

Temps total : 35 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation et blanchiment 🔪

À l'aide d'un petit couteau, parez les choux de Bruxelles en coupant légèrement la base du trognon et en retirant les premières feuilles abîmées ou jaunies.
Chou de Bruxelles : 500 grammes
Lavez les choux à l'eau claire, séchez-les sommairement et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans une casserole.
Plongez les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante et faites-les blanchir pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être tendres mais encore fermes.
Eau : 2 litres
Égouttez les choux et plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur belle couleur verte, puis égouttez-les à nouveau.
Épluchez et émincez finement l'oignon jaune.
Oignon jaune : 1
Épluchez, dégermez et hachez finement la gousse d'ail.
Ail : 1 gousse

Étape 2 : Cuisson des lardons et des choux 🔥

Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez les lardons fumés (sans matière grasse ajoutée pour le moment).
Lardon fumé : 150 grammes
Laissez dorer les lardons en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et aient rendu leur gras.
Retirez les lardons de la poêle avec une écumoire en conservant précieusement la graisse rendue dans la poêle, et réservez-les dans un bol.
Ajoutez le beurre et l'huile d'olive dans la poêle contenant le gras des lardons et faites chauffer à feu moyen.
Beurre doux : 20 grammes
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Disposez les choux de Bruxelles dans la poêle, face coupée vers le bas, en une seule couche.
Laissez cuire sans remuer pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la face coupée soit joliment dorée et caramélisée.

Étape 3 : Assemblage et finitions 🍽️

Retournez les choux ou mélangez-les, puis ajoutez l'oignon émincé.
Faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres.
Remettez les lardons croustillants dans la poêle et mélangez bien le tout.
Ajoutez l'ail haché, poivrez généreusement et salez très légèrement (les lardons sont déjà salés).
Poivre noir : 3 tours de moulin
Sel : 1 pincée
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires pour marier les saveurs sans brûler l'ail, puis servez bien chaud.

Astuces du chef

Pour éviter les odeurs de chou, ajoutez un morceau de pain ou une feuille de laurier dans l'eau de cuisson lors du blanchiment.

Ne zappez pas l'étape du bain d'eau glacée ! C'est le secret pour garder des choux d'un vert éclatant plutôt qu'une couleur kaki triste.

Si vous aimez les plats sucrés-salés, ajoutez un filet de miel ou de sirop d'érable en fin de cuisson pour caraméliser davantage les choux.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

34 kcal

Lipides

2,33 g

Glucides

1,16 g

Protéines

1,56 g

Sel

0,19 g

Fibres

0,82 g

Sucres

0,43 g

93%

Eau

93,5%

AG saturés

0,90 g

AG mono-insaturés

1,04 g

AG poly-insaturés

0,23 g

Cholesterol

4,8 mg

Vitamine A

12,8 µg

Vitamine B1

0,05 mg

Vitamine B2

0,02 mg

Vitamine B3

0,40 mg

Vitamine B5

0,09 mg

Vitamine B6

0,06 mg

Vitamine B9

11,5 µg

Vitamine B12

0,0 µg

14%

Vitamine C

15,26 mg

Vitamine D

0,0 µg

Vitamine E

0,28 mg

40%

Vitamine K1

31,9 µg

Calcium

14 mg

Fer

0,31 mg

Magnesium

6,40 mg

Phosphore

20 mg

Potassium

110 mg

Sodium

79 mg

Zinc

0,15 mg

Cuivre

0,02 mg

Manganese

0,07 mg

Selenium

0,9 µg

Iode

1,2 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Ce plat est idéal pour le batch cooking car ses saveurs se développent avec le temps. Une conservation appropriée maintiendra la texture des choux sans qu'ils ne deviennent trop mous.

Au réfrigérateur

Placez les restes dans une boîte hermétique une fois refroidis. Ils se conservent 3 à 4 jours au frais.

Au congélateur

La congélation est possible (jusqu'à 2 mois), mais sachez que les choux perdront un peu de leur croquant. Congelez-les à plat avant de les mettre en sachet pour éviter qu'ils ne collent.

Réchauffage

Privilégiez un réchauffage à la poêle avec une noisette de beurre pour redonner du croustillant aux lardons, plutôt que le micro-ondes qui risque de ramollir l'ensemble.

Suggestions d'accompagnement

Les choux de Bruxelles aux lardons sont un classique des tables d'hiver qui s'accorde particulièrement bien avec les viandes rôties et les gibiers.

Accompagnements

Poulet rôti du dimanche : Le jus du poulet se marie à merveille avec les choux.
Rôti de porc ou filet mignon : La douceur du porc équilibre l'amertume légère du chou.
Gibier : En saison, c'est l'accompagnement roi pour le sanglier ou la biche.
Saucisses : Pour un repas simple et rustique, servez-les avec des saucisses de Toulouse grillées.

Boissons

Optez pour un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir d'Alsace ou de Bourgogne, qui respectera le goût du chou sans l'écraser.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Bœuf bourguignon traditionnel

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

automne facile familial hiver légume réconfortant traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Chou de bruxelles	500 g	220	16,9	1,5	22,95	11	19	0,315
Lardon fumé	150 g	408	25,05	33,9	0,52	0,52	0,51	3,945
Oignon jaune	1 x = 120 g	43,2	1,43	0,3	7,67	0,24	3,12	0,008
Ail	1 gousse = 5 g	5,5	0,27	0,01	0,93	0,06	0,29	0,001
Beurre doux	20 g	150,6	0,14	16,58	0,18	0,17	0	0,013
Huile d'olive	1 c. à soupe = 13 g	116,9	0,03	12,99	0	0	0	0,001
Eau	2 L = 2 000 g	0	0	0	0	0	0	0,16
Poivre noir	3 Tdm = 0,4 g	1,5	0,06	0,03	0,18	0	0,11	0
Sel	1 pincée = 0,5 g	0	0	0	0	0	0	0,5
Total recette	2 809 g	945,6	43,87	65,31	32,43	11,99	23,03	4,943
Pour 100 g		33,7	1,56	2,33	1,15	0,43	0,82	0,176
Par personne		236,4	10,97	16,33	8,11	3	5,76	1,236

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Chou de bruxelles	0,3	0,11	0,75	0	0	0	430
Lardon fumé	12	15,6	4,38	90,2	0	0	83,6
Oignon jaune	0,01	0,01	0,01	0	0	0	106,8
Ail	0	0	0	0	0	0	3,4
Beurre doux	11,08	3,86	0,36	43,6	0,076	0,244	3,1
Huile d'olive	1,98	9,5	0,93	0	0	0	0
Eau	0	0	0	0	0	0	2 000
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	25,38	29,09	6,44	133,8	0,076	0,244	2 626,9
Pour 100 g	0,9	1,04	0,23	4,8	0,003	0,009	93,5
Par personne	6,35	7,27	1,61	33,4	0,019	0,061	656,7

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Chou de bruxelles	187,5	425	0	4,4	885	0,7	0,45	3,75	1,55	1,1	305	0
Lardon fumé	1,5	1,35	0,72	0	0	0,57	0,165	7,35	0,66	0,375	0	0,63
Oignon jaune	0,3	2,5	0	0,05	0,5	0,031	0,006	0,16	0,168	0,077	15,6	0
Ail	0	0,01	0,01	0	0	0,01	0	0	0,018	0,055	1,3	0
Beurre doux	135	0	0,22	0,42	1,4	0,001	0,007	0,01	0,022	0,001	0,6	0,03
Huile d'olive	2,3	0	0,02	2,9	7,6	0	0	0	0	0	0	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,2	0	0	0,01	0,6	0,001	0	0	0,008	0,001	0,1	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	326,8	428,86	0,97	7,78	895,1	1,313	0,628	11,27	2,426	1,609	322,6	0,66
Pour 100 g	11,6	15,27	0,03	0,28	31,9	0,047	0,022	0,4	0,086	0,057	11,5	0,02
Par personne	81,7	107,21	0,24	1,94	223,8	0,328	0,157	2,82	0,607	0,402	80,7	0,17

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Chou de bruxelles	210	7	115	345	1 945	125	2,1	1,7	0,35	6,6	3
Lardon fumé	27,3	0,9	35,7	183	894	1 650	1,8	0,08	0,08	3,8	17
Oignon jaune	15,6	0,12	6,5	33,6	180	3	0,12	0,08	0,05	12	12
Ail	0,6	0,03	1	6,5	27	0,5	0,04	0,01	0,01	0,5	1
Beurre doux	3,6	0,01	0,4	4,8	6	5	0,02	0	0,01	0	0
Huile d'olive	0	0	0	0	0	0,3	0	0	0	1,3	1
Eau	142,6	0,6	19,8	0	15	48	0,22	0,02	0,14	0	0
Poivre noir	2,2	0,08	0,9	0,8	7	0,1	0	0,07	0	0	0
Sel	0,1	0	0	0	0	195,5	0	0	0	0	0
Total recette	401,8	8,74	179,3	573,7	3 073	2 027,3	4,3	1,96	0,63	24,2	34
Pour 100 g	14,3	0,31	6,4	20,4	109	72,2	0,15	0,07	0,02	0,9	1
Par personne	100,5	2,18	44,8	143,4	768	506,8	1,08	0,49	0,16	6	8

Choux de Bruxelles aux lardons fumés

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation et blanchiment 🔪

Étape 2 : Cuisson des lardons et des choux 🔥

Étape 3 : Assemblage et finitions 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Bœuf bourguignon traditionnel

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Sans soja

30 min de préparation

Tomates à la provençale

Fondue de poireaux crémeuse

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation et blanchiment 🔪

Étape 2 : Cuisson des lardons et des choux 🔥

Étape 3 : Assemblage et finitions 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

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Tomates à la provençale

Fondue de poireaux crémeuse

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