Fondue de poireaux crémeuse

Name: Fondue de poireaux crémeuse
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 4.000 x Poireau; 40.000 g Beurre doux; 3.000 c. à soupe Crème fraîche épaisse; 1.000 c. à soupe Jus de citron; 2.000 pincée Sel; 4.000 Tdm Poivre noir; 2.000 c. à soupe Eau

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 40 min.

Difficulté Facile

Prix 1,00 € / pers.

Ingrédients

personnes

4,05 €

Crème fraîche épaisse

Ustensiles

Préparation

Temps total : 40 minutes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des poireaux 🔪

Retirez la racine et la partie verte trop dure des poireaux pour ne garder que le blanc et le vert tendre.
Incisez les poireaux dans la longueur sur toute la hauteur, sans aller jusqu'à les couper en deux complètement.
Émincez finement les poireaux en rondelles d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur sur votre planche à découper.
Placez les rondelles dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau froide pour retirer toute trace de terre.

Étape 2 : Cuisson à l'étouffée 🔥

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux.
Beurre doux : 40 grammes
Ajoutez les rondelles de poireaux égouttées dans la poêle chaude.
Poireaux : 4
Mélangez soigneusement avec une spatule en bois pour bien enrober tous les morceaux de beurre fondu.
Ajoutez l'eau dans la poêle pour créer de la vapeur et aider à la cuisson sans coloration excessive.
Eau : 2 cuillères à soupe
Couvrez immédiatement la poêle avec un couvercle et baissez le feu sur doux.
Laissez cuire à l'étouffée pendant environ 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour faire évaporer l'excédent d'eau.

Étape 3 : Finition crémeuse 🥛

Incorporez la crème fraîche épaisse aux poireaux fondants en mélangeant délicatement.
Crème fraîche épaisse : 3 cuillères à soupe
Pressez le jus de citron au-dessus de la préparation pour apporter une note de fraîcheur.
Jus de citron : 1 cuillère à soupe
Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre du moulin.
Poivre noir : 4 tours de moulin
Sel : 2 pincées
Mélangez une dernière fois et servez immédiatement bien chaud.

Astuces du chef

Ne jetez pas les verts de poireaux ! Lavez-les bien et utilisez-les pour parfumer un bouillon de légumes ou une soupe.

Pour une fondue encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une échalote ciselée en même temps que le beurre au début de la cuisson.

Le secret d'une fondue réussie est la cuisson douce et couverte : les poireaux ne doivent pas griller mais "suer" lentement.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

85 kcal

Lipides

6,67 g

Glucides

4,12 g

Protéines

1,47 g

Sel

0,32 g

Fibres

1,52 g

Sucres

3,45 g

85%

Eau

84,9%

17%

AG saturés

4,34 g

AG mono-insaturés

1,49 g

AG poly-insaturés

0,28 g

Cholesterol

17,7 mg

17%

Vitamine A

126,4 µg

Vitamine B1

0,05 mg

Vitamine B2

0,04 mg

Vitamine B3

0,34 mg

Vitamine B5

0,14 mg

11%

Vitamine B6

0,19 mg

16%

Vitamine B9

54,0 µg

Vitamine B12

0,0 µg

Vitamine C

10,37 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,90 mg

49%

Vitamine K1

39,1 µg

Calcium

55 mg

16%

Fer

1,75 mg

Magnesium

23,99 mg

Phosphore

34 mg

Potassium

159 mg

Sodium

127 mg

Zinc

0,12 mg

Cuivre

0,10 mg

21%

Manganese

0,41 mg

Selenium

1,2 µg

Iode

1,4 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, crème fraîche épaisse

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

C'est un accompagnement idéal pour le batch cooking car il se réchauffe facilement sans perdre en saveur.

Au réfrigérateur

Conservez la fondue dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.

Au congélateur

Il est préférable de congeler la fondue avant d'ajouter la crème fraîche, car la sauce peut trancher à la décongélation. Si elle est déjà crémée, elle restera comestible mais la texture sera moins lisse.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant éventuellement un petit filet d'eau ou de crème si la préparation a trop épaissi.

Suggestions d'accompagnement

Sa douceur et son onctuosité équilibrent parfaitement les chairs délicates.

Accompagnements

Noix de Saint-Jacques poêlées au beurre
Pavé de saumon grillé ou en papillote
Dos de cabillaud à la vapeur
Filet de poulet rôti

Boissons

Un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay, un Chablis ou un Muscadet accompagnera parfaitement ce plat.

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●

Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

automne Cuisine saine facile familial hiver légume végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Poireau	4 x = 600 g	180	9	1,8	27,3	23,4	10,8	0,3
Beurre doux	40 g	301,2	0,28	33,16	0,36	0,33	0	0,025
Crème fraîche épaisse	3 c. à soupe = 60 g	182,4	1,76	18,42	1,68	1,6	0	0,042
Jus de citron	1 c. à soupe = 15 g	4,4	0,06	0,04	0,91	0,36	0,06	0,008
Sel	2 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Poivre noir	4 Tdm = 0,6 g	2	0,08	0,05	0,24	0	0,15	0
Eau	2 c. à soupe = 30 g	0	0	0	0	0	0	0,002
Total recette	746,6 g	669,9	11,18	53,47	30,49	25,69	11,01	1,377
Pour 100 g		89,7	1,5	7,16	4,08	3,44	1,47	0,184
Par personne		167,5	2,8	13,37	7,62	6,42	2,75	0,344

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Poireau	0,24	0,02	1,02	0	0	0	542,4
Beurre doux	22,16	7,72	0,73	87,2	0,152	0,488	6,2
Crème fraîche épaisse	12,48	4,2	0,4	56,9	0,066	0,27	39,3
Jus de citron	0,01	0	0,01	0	0	0	13,9
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,02	0,01	0,01	0	0	0	0,1
Eau	0	0	0	0	0	0	30
Total recette	34,9	11,96	2,18	144,1	0,218	0,758	631,8
Pour 100 g	4,67	1,6	0,29	19,3	0,029	0,102	84,6
Par personne	8,73	2,99	0,54	36	0,055	0,19	157,9

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Poireau	499,8	72	0	5,52	282	0,36	0,18	2,4	0,84	1,38	384	0
Beurre doux	333,2	0,05	0,45	0,84	2,8	0,002	0,01	0,02	0,044	0,002	1,2	0,07
Crème fraîche épaisse	124,3	0,3	0,12	0,3	0	0,014	0,102	0,1	0,144	0,02	14,1	0,07
Jus de citron	0	3,72	0	0,02	0	0,006	0,001	0,03	0,014	0,006	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,9	0,001	0	0	0,011	0,001	0,1	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	957,6	76,07	0,57	6,7	285,7	0,383	0,293	2,55	1,053	1,41	399,4	0,14
Pour 100 g	128,3	10,19	0,08	0,9	38,3	0,051	0,039	0,34	0,141	0,189	53,5	0,02
Par personne	239,4	19,02	0,14	1,67	71,4	0,096	0,073	0,64	0,263	0,352	99,9	0,04

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Poireau	354	12,6	168	210	1 080	120	0,72	2,88	0,72	4,5	4
Beurre doux	7,1	0,01	0,8	9,6	11	10	0,03	0	0,01	4	1
Crème fraîche épaisse	46,1	0,05	4,8	38,4	61	16,8	0,14	0	0	0	6
Jus de citron	1,7	0,02	1,2	1,3	15	3,2	0,01	0	0,01	0	0
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,9	0,1	1,1	1	10	0,1	0,01	0,09	0,01	0,1	0
Eau	2,1	0,01	0,3	0	0	0,7	0	0	0	0	0
Total recette	414,1	12,79	176,2	260,5	1 177	541,8	0,92	2,98	0,75	8,6	11
Pour 100 g	55,5	1,71	23,6	34,9	158	72,6	0,12	0,4	0,1	1,1	2
Par personne	103,5	3,2	44,1	65,1	294	135,4	0,23	0,74	0,19	2,1	3

Fondue de poireaux crémeuse

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des poireaux 🔪

Étape 2 : Cuisson à l'étouffée 🔥

Étape 3 : Finition crémeuse 🥛

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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Préparation

Étape 1 : Préparation des poireaux 🔪

Étape 2 : Cuisson à l'étouffée 🔥

Étape 3 : Finition crémeuse 🥛

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

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