L'Authentique Fish and Chips

Name: L'Authentique Fish and Chips
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 250.000 g Farine de blé; 1.000 sachet Levure chimique; 33.000 cL Bière blonde; 1.200 kg Pomme de terre; 2.000 L Huile de tournesol; 500.000 g Petit pois surgelé; 30.000 g Beurre doux; 0.500 bouquet Menthe fraîche; 150.000 g Mayonnaise; 4.000 x Cornichon; 2.000 c. à soupe Câpre; 2.000 x Citron; 6.000 pincée Sel; 4.000 pincée Poivre noir; 4.000 pavé Cabillaud

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 1h35

Difficulté Modéré

Prix 12,40 € / pers.

Ingrédients

personnes

49,70 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 1h35

Préparation 45 min

Cuisson 20 min

Repos 30 min

Étape 1 : Préparation des frites 🥔

Épluchez les pommes de terre.
Pomme de terre : 1,2 kilogrammes
Coupez-les en bâtonnets épais d'environ 1,5 cm de largeur.
Rincez les frites à l'eau froide pour retirer l'amidon.
Laissez-les tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 30 minutes.
Eau froide : 1
Égouttez et séchez soigneusement les frites dans un torchon propre.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans la friteuse à 140°C.
Huile de tournesol : 2 litres
Plongez les frites pour une première cuisson de 6 à 8 minutes (elles ne doivent pas dorer).
Égouttez les frites et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

Étape 2 : La sauce et les petits pois 🥗

Hachez finement les cornichons et les câpres.
Câpre : 2 cuillères à soupe
Cornichons : 4
Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec les cornichons, les câpres et un filet de jus de citron.
Mayonnaise : 150 grammes
Citrons : 2
Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Petit pois surgelé : 500 grammes
Sel : 6 pincées
Égouttez les petits pois et remettez-les dans la casserole.
Ajoutez le beurre et la menthe fraîche ciselée.
Menthe fraîche : 0,5 bouquet
Beurre doux : 30 grammes
Écrasez grossièrement le mélange au presse-purée ou à la fourchette pour obtenir les "Mushy peas".

Étape 3 : Le poisson et la friture finale 🐟

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, une pincée de sel et de poivre.
Farine de blé : 250 grammes
Levure chimique : 1 sachet
Poivre noir : 4 pincées
Versez progressivement la bière (ou l'eau gazeuse) bien froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse comme une pâte à crêpes.
Bière blonde : 33 centilitres
Séchez bien les pavés de cabillaud avec du papier absorbant.
Farinez légèrement les poissons puis trempez-les généreusement dans la pâte à frire.
Montez la température de l'huile à 180°C.
Plongez le poisson délicatement dans l'huile et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.
Retirez le poisson et réservez-le au chaud.
Plongez les frites (refroidies) dans l'huile à 180°C pour le deuxième bain, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Salez immédiatement les frites à la sortie du bain.
Servez le poisson sur les frites, accompagné des Mushy peas, de la sauce tartare et de quartiers de citron frais.

Astuces du chef

Le choc thermique : Pour une panure ultra-croustillante, assurez-vous que votre bière (ou eau gazeuse) soit glacée au moment de la mélanger à la farine. Le choc avec l'huile brûlante créera ce croustillant incomparable.

La double cuisson des frites : Ne sautez jamais la première cuisson à basse température (140°C). C'est elle qui cuit la pomme de terre à cœur sans la brûler. Le second bain à 180°C sert uniquement à dorer et apporter le croquant.

Ne surchargez pas le bain : Si vous mettez trop de poisson ou de frites d'un coup, la température de l'huile va chuter brutalement. Vos aliments seront gras et mous au lieu d'être saisis. Procédez par petites quantités.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

16%

Énergie

399 kcal

46%

Lipides

38,50 g

Glucides

8,81 g

Protéines

3,83 g

Sel

0,25 g

Fibres

1,02 g

Sucres

0,70 g

41%

Eau

41,0%

18%

AG saturés

4,52 g

AG mono-insaturés

10,50 g

AG poly-insaturés

21,36 g

Cholesterol

8,8 mg

Vitamine A

9,6 µg

Vitamine B1

0,07 mg

Vitamine B2

0,03 mg

Vitamine B3

1,10 mg

Vitamine B5

0,08 mg

Vitamine B6

0,14 mg

Vitamine B9

14,0 µg

Vitamine B12

0,2 µg

10%

Vitamine C

10,88 mg

Vitamine D

0,1 µg

205%

Vitamine E

20,50 mg

Vitamine K1

5,3 µg

Calcium

23 mg

Fer

0,50 mg

Magnesium

8,56 mg

11%

Phosphore

63 mg

Potassium

169 mg

Sodium

113 mg

Zinc

0,35 mg

Cuivre

0,04 mg

Manganese

0,09 mg

30%

Selenium

21,3 µg

12%

Iode

17,8 µg

Allergènes

Gluten

Bière blonde, farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Mayonnaise

Lait

Beurre doux

Poisson

Cabillaud

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Mayonnaise, cornichon

Sulfites

Mayonnaise

Lupin

Conseils de conservation

Au réfrigérateur : Le Fish and Chips est un plat qui se déguste idéalement "à la minute". Cependant, s'il vous en reste, vous pouvez conserver le poisson et les frites séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. La sauce tartare et les petits pois se conservent 48 heures au frais.

Au congélateur : Il est déconseillé de congeler le poisson une fois frit, car la panure perdra toute sa texture et deviendra pâteuse à la décongélation. Les frites déjà cuites supportent également mal la congélation maison. Mieux vaut préparer les quantités justes.

Réchauffage : Oubliez le micro-ondes qui rendra tout mou ! Pour redonner du croustillant, préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Placez le poisson et les frites sur une grille (pour que l'air circule dessous) et réchauffez pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez aussi utiliser un Air Fryer pendant 5 minutes.

À éviter : Ne couvrez jamais le poisson chaud avec un couvercle ou du papier aluminium à la sortie du four ou de la friteuse : la vapeur dégagée va ramollir la panure instantanément. Laissez-le respirer !

Suggestions d'accompagnement

Pour faire "comme là-bas", proposez du Vinaigre de malt sur la table. Les Britanniques adorent en asperger leurs frites ! Une petite salade de chou (Coleslaw) apporte aussi une fraîcheur croquante qui contraste bien avec le gras de la friture.

Recettes complémentaires suggérées :

Coleslaw (Salade de chou)
Onion Rings (Beignets d'oignon)
Crumble aux pommes (pour le dessert)

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

anglais comfort food croustillant fait maison friture plat principal poisson traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Farine de blé	250 g	887,5	21,1	2,05	191,25	1,1	6,25	0,245
Levure chimique	1 sachet = 11 g	11,9	0,01	0	2,96	0	0,02	0
Bière blonde	33 cL = 330 g	0	0	0	0	0	0	0
Pomme de terre	1,2 kg = 1 200 g	912	23,28	3,6	189,6	2,4	16,2	0,696
Huile de tournesol	2 L = 1 820 g	16 380	4,55	1 820	0	0	0	0,455
Petit pois surgelé	500 g	405	27,1	2	57	28,35	25,5	0,065
Beurre doux	30 g	225,9	0,21	24,87	0,27	0,25	0	0,019
Menthe fraîche	0,5 bouquet = 20 g	11,6	0,7	0,17	1,06	1,06	1,48	0,015
Mayonnaise	150 g	1 038	2	111,75	5,12	1,8	0,39	2,1
Cornichon	4 x = 40 g	6,4	0,42	0,12	0,31	0,24	0,6	0,688
Câpre	2 c. à soupe = 18 g	0	0,39	0,15	0,63	0,07	0,65	0,731
Citron	2 x = 240 g	57,6	0,6	0,6	3,74	1,92	0,6	0,017
Sel	6 pincée = 6 g	0	0	0	0	0	0	5,994
Poivre noir	4 pincée = 2 g	6,6	0,27	0,15	0,8	0,01	0,51	0,001
Cabillaud	4 pavé = 640 g	492,8	115,84	3,65	0	0	0,64	1,472
Total recette	5 257 g	20 435,3	196,47	1 969,11	452,74	37,21	52,84	12,497
Pour 100 g		388,7	3,74	37,46	8,61	0,71	1,01	0,238
Par personne		5 108,8	49,12	492,28	113,18	9,3	13,21	3,124

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Farine de blé	0,33	0,35	1,38	0	0	0	28,3
Levure chimique	0	0	0	0	0	0	0,5
Bière blonde	0	0	0	0	0	0	0
Pomme de terre	0,72	0,17	2,04	0	0	0	970,8
Huile de tournesol	202,02	502,32	1 024,66	0	0	0	0,3
Petit pois surgelé	0,35	0,18	0,95	0	0	0	394,5
Beurre doux	16,62	5,79	0,55	65,4	0,114	0,366	4,6
Menthe fraîche	0,04	0,01	0,09	0	0	0	16,4
Mayonnaise	10,14	27,9	61,2	105	0	0	27,2
Cornichon	0	0	0	0	0	0	37,5
Câpre	0,04	0,01	0,05	0	0	0	15,1
Citron	0,02	0,01	0,01	0	0	0	218,4
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,06	0,04	0,04	0	0	0	0,2
Cabillaud	0,64	0,44	1,41	281	0	0	510,7
Total recette	230,99	537,21	1 092,38	451,4	0,114	0,366	2 224,4
Pour 100 g	4,39	10,22	20,78	8,6	0,002	0,007	42,3
Par personne	57,75	134,3	273,1	112,8	0,028	0,092	556,1

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Farine de blé	0	0	0	1,08	0	0,3	0,078	2,23	2,1	0,15	45	0
Levure chimique	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Bière blonde	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Pomme de terre	0	300	0	0	0	1,44	0,36	28,8	0	5,28	300	0
Huile de tournesol	3,8	0	2,28	1 042,86	7,3	0	0	0	0	0	0	0
Petit pois surgelé	187	200	0	0,65	124	1,35	0,65	10,45	0,5	0,85	325	0
Beurre doux	202,5	0	0,34	0,63	2,1	0,002	0,011	0,02	0,033	0,001	0,9	0,05
Menthe fraîche	12,3	4,52	0	0	0	0,016	0,044	0,27	0,058	0,028	22	0
Mayonnaise	17,7	0,38	0,38	0	112,5	0,03	0,03	0,21	0,345	0,047	0	0,59
Cornichon	12,3	0,1	0	0,19	17,1	0,052	0,002	0,08	0,044	0,002	0	0
Câpre	1,2	0,77	0	0,16	4,4	0,003	0,025	0,12	0,005	0,004	0	0
Citron	0,5	108	0	0,1	1	0,103	0,012	0,12	0,336	0,055	68,2	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	1	0,01	0	0,04	2,9	0,002	0	0,01	0,036	0,005	0,4	0
Cabillaud	6,4	6,4	0	2,82	0,6	0,128	0,314	13,95	0,896	1,024	0	8,45
Total recette	444,8	620,17	2,99	1 048,52	271,9	3,427	1,525	56,25	4,353	7,446	761,5	9,08
Pour 100 g	8,5	11,8	0,06	19,95	5,2	0,065	0,029	1,07	0,083	0,142	14,5	0,17
Par personne	111,2	155,04	0,75	262,13	68	0,857	0,381	14,06	1,088	1,861	190,4	2,27

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Farine de blé	53	3,45	56,3	221,8	360	97,5	1,88	1,35	0,38	6,9	6
Levure chimique	728,2	1,22	3,6	665,5	1	1 017,5	0	0	0	0	0
Bière blonde	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Pomme de terre	120	7,2	0	648	4 404	276	6	0	0	0	11
Huile de tournesol	1,8	0,46	0,5	2,7	3	182	0,46	0,09	0,09	182	182
Petit pois surgelé	125	7,35	165	540	1 220	25	6,2	2,05	0,9	3,7	5
Beurre doux	5,3	0,01	0,6	7,2	8	7,5	0,02	0	0,01	0	0
Menthe fraîche	44,2	1,7	14,3	13,3	103	6,1	0,22	0,23	0,06	0,1	0
Mayonnaise	26,4	0,51	9,6	34,5	42	828	0,2	0,04	0,03	7,5	45
Cornichon	26	0,1	9,2	10,4	48	275,6	0,05	0,02	0,02	4	4
Câpre	7,2	0,3	5,9	1,8	7	291,6	0,06	0,01	0,07	0	0
Citron	26,4	0,36	19	28,8	336	6	0,79	0,05	0,1	24	24
Sel	0,8	0,02	0,2	0,5	1	2 346	0,01	0,01	0,01	0	0
Poivre noir	9,6	0,34	3,8	3,4	32	0,3	0,02	0,3	0,02	0,2	0
Cabillaud	28,4	3,14	163,8	1 043,2	2 285	417,3	2,5	0,32	0,32	870,4	646
Total recette	1 202,3	26,14	451,8	3 221,1	8 850	5 776,4	18,39	4,47	2	1 098,8	924
Pour 100 g	22,9	0,5	8,6	61,3	168	109,9	0,35	0,09	0,04	20,9	18
Par personne	300,6	6,54	113	805,3	2 213	1 444,1	4,6	1,12	0,5	274,7	231

L'Authentique Fish and Chips

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des frites 🥔

Étape 2 : La sauce et les petits pois 🥗

Étape 3 : Le poisson et la friture finale 🐟

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Suggestions d'accompagnement

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Sans arachides

Sans fruits à coque

Blanquette de veau

Saumon en papillote aux petits légumes

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des frites 🥔

Étape 2 : La sauce et les petits pois 🥗

Étape 3 : Le poisson et la friture finale 🐟

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Suggestions d'accompagnement

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Blanquette de veau

Saumon en papillote aux petits légumes

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